日誌2009-09-11 14:53

[達人專欄] （食譜）簡易料理Part3 - 馬鈴薯泥

繼續分享簡易料理的心得~ 上週在看香港一個飲食節目的時候﹐主持人介紹一道滿有趣的簡單菜式﹐是以馬鈴薯泥為主的。其實馬鈴薯常常讓人誤會覺得好像熱量很高﹐但其實只要烹調得宜﹐它是一個非常健康的食材﹐熱量也比白飯低呢。

 

火山爆發 - (源自香港的飲食節目﹐然後稍作修改)

 

材料: 

馬鈴薯(大) - 3個
番茄(中) - 4個
豬肉末(或牛肉也可) - 約150克
脫脂牛奶 - 少許
醬汁: 番茄醬/糖/鹽 - 適量
豬肉調味料: 醬油/酒/麻油/糖/太白粉 - 適量

 

 

做法:

1- 豬肉先用調味料腌半小時備用。

 

2- 同時可製作馬鈴薯泥: 馬鈴薯先洗乾淨﹐連皮放入熱水內煮軟﹐然後去皮趁熱壓成幼細的馬鈴薯泥﹐趁熱做比較容易得到最佳效果。圖片中是專門拿來壓馬鈴薯/地瓜/芋頭泥等的廚具﹐是最省力最方便的工具(不過清洗麻煩XD) ﹔要是沒有類似的工具話就用一般叉子取代。

 

 

3- 壓完馬鈴薯泥後﹐加適量的鹽和黑胡椒調味﹐然後慢慢加入適量的牛奶拌勻﹐直到綿滑效果出現就可以停止加牛奶。我這個是比較健康的馬鈴薯泥做法﹐一般餐廳通常都是趁熱加一大片奶油和全脂牛奶或鮮奶油﹐味道是會香濃很多﹐不過熱量遞增XD。我的清淡版馬鈴薯泥其實熱量不高﹐一位成年人午餐可以吃1- 1.5個大馬鈴薯為主食呢﹐烹調得宜馬鈴薯是非常健康的食物。

 

 

4- 然後就是處理番茄: 先在番茄底部輕輕切十字形﹐然後放進熱水煮2分鐘左右﹐皮就會輕鬆脫出。脫皮的番茄接下來要切丁。

 

 

5- 鍋子加油先炒香肉末﹐然後加入番茄和醬汁﹐煮滾後可試味以作調整。肉醬煮至比較濃稠的狀態就可。

 

 

 

成品重組:

馬鈴薯泥先修正成半球形﹐然後在中間挖一個洞﹐本屬於空洞內的馬鈴薯只要往外側撥一撥就能輕易弄成"火山形態"的了。

 

 

最後就是火山爆發的過程了XDD! 把肉醬舀進火山洞﹐直到滿瀉後﹐這就是火山爆發了XD

 

 

還灑了點香料在上面﹐其實這是"火山灰"XDDD

 

 

火山的斷面秀XD

 

 

個別裝盤後的樣子﹐馬鈴薯要做得這麼綿滑其實非常簡單阿~ 一般國外吃馬鈴薯泥通常配用牛骨熬成的濃汁﹐但我不喜歡這樣吃的呢﹐還是比較喜歡配番茄醬﹐因為我是番茄魔人XD

 

 

我男友他是馬鈴薯魔人呢﹐所有有關馬鈴薯的料理都喜歡﹐所以這道菜非常適合我們吃XD~ 不過就是少了點浪漫精緻感啦﹐這是比較玩意隨性的呈現XD

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留言

• 2009-09-11 15:17米嚕豆：
  搶頭香呵呵
  看起來好讚喔
  馬鈴薯泥本身味道就挺不錯嚕
  再搭配番茄跟絞肉一定讚不絕口呵呵

  2009-09-12 11:31SiSi：恭喜頭香XD
  這種做法很適合減肥人士吃的阿
  番茄醬和糖不要下太兇就可以了~

• 2009-09-11 15:37銀魂月時：
  我最喜歡吃馬鈴薯了^^
  不過沒有專門的器具用叉子壓碎有點費力
  這樣做看起來超好吃的

  2009-09-12 11:32SiSi：用叉子是有點麻煩
  不過記得趁熱弄會比較不吃力~

• 2009-09-11 16:12透明黑：
  看起來好好吃哦^Q^
  我最愛馬鈴薯食品了
  照片中馬鈴薯最後那樣好像冰淇淋呢~

  2009-09-12 11:32SiSi：對阿最後一張很像冰淇淋XD

• 2009-09-11 16:49謎樣少年：
  火山爆發了!!!

  2009-09-12 11:33SiSi：對阿是活火山XDD

• 2009-09-11 17:06SK-2：
  井的蕃茄爆醬版? XDDD
  這道菜的確是健康又好吃^^

  2009-09-12 11:33SiSi：沒錯~就是看阿蘇學的
  接下來我想作她昨天教的水豆腐XD

• 2009-09-11 17:15楓(*ˇωˇ*人)：
  火山看起來好讚０ˇ０

  2009-09-12 11:33SiSi：謝謝阿XD

• 2009-09-11 17:35Forever：
  我是超級大玩家~吃喝玩樂板的板務群，
  您的此篇文章，期望您也可以發表至吃喝玩樂板分享給大家
  超級大玩家~吃喝玩樂電玩族板喔！
  
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  切勿忘了把您的那篇文章轉PO到超級大玩家~吃喝玩樂電玩族
  

  2009-09-12 11:34SiSi：目前沒有時間去小屋以外的地方發文啦
  不過我可以讓你轉貼的啦
  只限你那個版就OK~

• 2009-09-11 17:38秋の艾音：
  是改良版喔～0v0
  棄用一大片奶油
  改用牛奶
  感覺好像健康很多呢！
  回家要試試看

  2009-09-12 11:35SiSi：這是低熱量的版本XD

• 2009-09-11 18:08菩提老爹：
  番茄！！馬鈴薯！！
  受不了啦~~~
  一定要做來吃~
  我收下啦~

  2009-09-12 11:35SiSi：你喜歡就好^^

• 2009-09-11 18:27J.Cat：
  看起來好好吃啊，
  我超愛吃馬鈴薯的。
  棒！=目

  2009-09-12 11:35SiSi：謝謝支持~

• 2009-09-11 19:01不營養大雞排-Snow：
  馬鈴薯泥~~好想吃!!

  2009-09-12 11:35SiSi：你好像什麼都會想吃呢XDDD

• 2009-09-11 20:26胖胖：
  我最喜歡吃馬鈴薯泥XD
  但是這熱量= ˇ =

  2009-09-12 11:36SiSi：這熱量不會很高阿XD
  我這個做法肯定是所有馬鈴薯料理裡面熱量最低的一款XD
  要是你是拌奶油的話那當然是不同的CASE啦XD

• 2009-09-11 22:01路人：
  喔喔，又是新的應用，蕃茄肉醬加薯泥
  以前自已有試做炸薯泥...下場很可憐
  超油而且中間是空空的只有一點點薯泥
  
  如果可以的話下次能否介紹炸起司條呢
  有吃過覺得很好吃但一直想不通是怎做的

  2009-09-12 11:37SiSi：很抱歉呢...
  我必須承認﹐我不會弄炸物相關的XD
  因為我家飲食習慣繼續與炸物無緣
  所以一直沒有學習到XD

• 2009-09-11 23:46Dou：
  有飯可以配嗎(流口水

  2009-09-12 11:38SiSi：已經很澱粉質了還配飯阿XDDD

• 2009-09-12 09:02走路跌倒的貓：
  肚子開始餓了XD...
  
  其實馬鈴薯是健康食材呀
  拿來代替白飯纖維也多多
  最主要還是其他的配料...
  決定卡路里高低與否@@"

  2009-09-12 11:39SiSi：講得沒錯!
  炸薯條當然不可以跟白飯比熱量低啦
  但這馬鈴薯泥要是跟炒飯比熱量的話會贏很大XD
  
  重點就是烹調方法~
  其實很多食材常常都被誤解的XD

• 2009-09-12 09:25帕帕：
  蘇 good 的 來 嗎 0 . 0 但肉塊不是碎一點好嗎 大的煮起來 口感不會粗糙嗎??

  2009-09-12 11:41SiSi：阿蘇那次番茄太多肉太少了
  所以看起來肉很不明顯
  
  我這個番茄和肉的比例有比較接近
  而且我個人比較喜歡有嚼頭的感覺
  所以就這樣弄出我自己的style啦~

• 2009-09-12 13:32饅頭：
  很棒喔

  2009-09-15 09:33SiSi：謝謝～

• 2009-09-12 21:03光の御子零式 鈴音：
  配麵如何？～

  2009-09-15 09:32SiSi：會不會太多澱粉質太膩了?

• 2009-09-12 23:03南瓜：
  不錯耶

  2009-09-15 09:32SiSi：謝謝啊～

• 2009-09-13 05:53森冉：
  壓馬鈴薯的第二張好像麵包蟲…(抖抖)
  
  成品圖最後一張好棒，倒數二三張我是覺得醬有點多。
  
  
  馬鈴薯真是超級好吃的，而且飯也不用煮了，隨便再炒個菜就可以當一餐了。
  晚餐再多道肉當主菜這樣。
  
  馬鈴薯萬歲！

  2009-09-15 09:32SiSi：醬不夠多就不能成為火山爆發了～XDDDD
  而其實馬鈴薯泥配這麼多醬才會好吃啦XD

• 2009-09-13 09:37Heinza.EIN：
  我很喜歡你的簡易料理~~~
  會讓人有嘗試去做的衝動，對平常只會水煮麵扮料的我很有幫助!!
  
  上次照著做義大利麵，成品還不錯看，但味道就有待加強(汗
  這次來挑戰馬鈴薯料理吧~

  2009-09-15 09:31SiSi：我也覺得我寫的簡易料理系列好像是最受歡迎
  大概比較能引起共鳴吧XD
  
  不過要看時機啦～
  我手頭上已經沒有簡易料理的存貨了～
  要等我有空才可以做～

• 2009-09-13 11:03夏洛：
  一開始看到火山爆發還覺得很好奇~
  結果真的火山爆發了XDDD
  看起來好好吃~~~
  醬汁好多好棒！(拇指)

  2009-09-15 09:30SiSi：用番茄醬才會成為"火山爆發"XDDD

• 2009-09-13 14:15小哉：
  我很愛吃馬鈴薯XD

  2009-09-15 09:29SiSi：喜歡就好～

• 2009-09-13 16:00時眠：
  看起來好好吃...

  2009-09-15 09:29SiSi：謝謝啊～

• 2009-09-13 16:33Hannibal Hsu：
  如果不是怕熱量高的話
  奶油搭馬鈴薯最讚啦XD
  那個奶油香+馬鈴薯香~~(哦...口水流下來了)

  2009-09-15 09:29SiSi：沒錯～～奶油搭馬鈴薯是最好的
  不過我怕胖= =

• 2009-09-13 16:53Allegretto：
  我覺得可以灑一些羅勒碎末或是海苔粉唷：Ｄ
  
  第一次在sisi版子留言～哇哈哈
  
  其實很喜歡看你的文章的^^

  2009-09-15 09:28SiSi：我有灑了，不過不是新鮮的是乾的啦
  所以我才說那些是火山灰XDDD

• 2009-09-14 02:31牛人阿華：
  個人也超愛番茄...
  常常要男朋友帶我去吃附近的一家簡單的義大利麵店
  茄汁系列的番茄好多好新鮮阿 XD

  2009-09-15 09:28SiSi：你好你好～～
  大家都是番茄的粉絲（握手XD）

• 2009-09-14 04:52Peavy：
  馬鈴薯很好吃
  每次來看總是讓人驚訝的美食
  做美食要克服的就是懶....
  而且有些東西還真不知道哪裡買..

  2009-09-15 09:27SiSi：這次介紹的一般菜市場都有的吧
  材料準備容易度是歷來最簡單的了XD

• 2009-09-14 20:30路過的米蟲：
  馬鈴薯若用袋子裝起來然後再用菜刀把他用力壓扁會好一點嗎=ˇ= ?

  2009-09-15 09:26SiSi：不過馬鈴薯太熱這樣弄會燙傷自己吧
  其實要是用菜刀可以直接在砧板上切小塊然後壓平的啦
  只是要多洗一點工具而已，這也是一種方法～

• 2009-09-15 10:04A-Toll：
  又學到了馬鈴薯的煮法
  說不定把馬鈴薯泥捏成丸子塞隻蝦子也不錯

  2009-09-17 13:32SiSi：你這個建議不錯呢
  我覺得要是不顧慮到熱量問題
  馬鈴薯球塞起司粒﹐然後裹麵包粉再炸會很OK的呢XD

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