日誌2009-10-31 12:02

[達人專欄] （食譜）抹茶地瓜麻糬

我好久沒有發表食譜文了XD，是因為旅行加上之前外食太多啦，而且我也真的好久沒有研究新東西，就算跑廚房也只是做一些老梗（就是介紹過的菜式）。隨著天氣越來越冷，我跑廚房的次數應該會增加的吧，在不影響減肥情況下我會儘量去研究些新菜式出來啦～

 

以下的這甜品其實是年初的成品，拖了很久拖到現在，因為一直忘了發表XD

 

抹茶地瓜麻糬

 

材料︰

糯米粉120克 

抹茶粉1茶匙

水200cc
地瓜泥150克 （這次依舊用我喜歡的紫心地瓜）
糖50克
黃豆粉 適量
油 1小匙

 

 

做法︰

 

１－地瓜連皮蒸熟，去皮後加點糖和奶弄成地瓜泥（家裡沒鮮奶可以用水，不過味道會變淡），甜度可自行調節，然後搓成小球餡料備用。

 

２－將糯米粉和抹茶粉過篩，加糖，再慢慢加水拌成粉漿。盤子用油稍微擦一圈，然後粉漿到進碟中，再大火蒸１０分鐘。蒸好後大概待涼個幾分鐘才可開始下一步，不然效果會太黏。

３－手沾點油，然後取出少量糯米團壓平，然後包入餡料再弄成圓球，最後沾點黃豆粉即完成。在包的過程因為人手不足，所以就沒有拍照了XD，只拍了最後沾黃豆粉的部份。

 

 

成品圖︰

 

近距離觀賞～～

 

這就是我為什麼用紫色地瓜的原因了，咬開後顏色超好看呢^^

 

其實這料理看起來不難，但手要夠巧才做得好，我也失敗過不少遍呢@@。另外餡料其實不一定要用地瓜，芋頭泥／南瓜泥／紅豆泥等都可以，隨閣下的喜好。

 

 

另外後來做了個比較傳統版本－芝麻花生餡，熱量就比較高了@@。可以看到其中有一塊樣子長得醜醜的，其實這是"反肚版"XD，就是糯米團稍微弄圓球後，餡料直接黏在外面，變成糯米團中間就沒餡料。我家平常都是在做這版本的，因為這比包餡料省很多時間。不過，由於這次是用抹茶糯米團，在外觀上還是比較不適合弄反肚版，用一般傳統的白色糯米團做出來會比較好看，所以我只做了一個就停了。

 

芝麻花生餡的準備︰白芝麻／無調味花生／紅糖。花生先敲碎，拌入芝麻和紅糖即可，可自行試味。

 

 

麻糬其實就是香港人叫的糯米滋。一般香港家庭做的糯米滋，餡料大概以黑芝麻／白芝麻／花生／紅豆泥／蓮子泥／棗泥為主，有些變奏版更會用上水果當餡料。要是像上圖的花生白芝麻版本，那可以做成反肚版，不然一般也是餡料包在裡面。而糯米滋跟麻糬最大的分別，就是糯米滋的外面通常會沾椰絲而不是黃豆粉。我家裡是不太喜歡吃椰絲的，而且椰絲熱量太高了，所以都比較挺這個半中半日的版本XD。

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留言

• 2009-10-31 12:05不營養大雞排-Snow：
  呼呼
  
  真想吃看看

  2009-10-31 12:07SiSi：恭喜頭香阿^^

• 2009-10-31 12:14夏洛：
  喔喔喔喔喔~
  我愛麻糬阿XDD
  看起來好好吃(口水)

  2009-11-03 12:43SiSi：謝謝阿~~
  我也喜歡吃麻糬XD

• 2009-10-31 13:49SK-2：
  糯米糍! 還是抺茶包紫心地瓜餡!
  一定很好吃 :P
  我倒是第一次見到"反肚版"糯米糍 @@
  
  幸好你是沾黃豆粉 不是沾椰絲 XD"
  很多糯米糍都有沾椰絲 偏偏我很怕椰絲
  它的質感是難以形容的可怕 >w<"
  (除了一家在大澳的茶果 它用的椰絲沒有那種可怕的質感 XD)

  2009-11-03 12:47SiSi：反肚版其實是我家常常做的懶人方法XD
  
  我家一般都是用芝麻花生當陷料
  糯米漿甚至放在微波爐煮熟就算
  然後用個沾油的湯匙挖一挖沾一沾芝麻花生就直接吃
  邊做邊吃這樣子﹐而且不用把手弄髒XD
  重點是這樣子吃幾乎都是熱呼呼的
  冬天玩這個超爽XD
  
  其實我也是討厭椰絲
  我的家人也是
  所以跳過椰絲後﹐就自己弄出這套懶人法了XD

• 2009-10-31 15:05風的名字：
  哇=///口///=看起來很不錯耶
  
  都是我喜歡的餡阿XD
  
  謝謝分享：D

  2009-11-03 12:48SiSi：呵呵~不客氣~你喜歡就好啦~

• 2009-10-31 16:17超級無敵我雷你：
  ˙　˙ｂ

  2009-11-03 12:48SiSi：^^

• 2009-10-31 18:22墨君：
  麻糬超好吃 ^^

  2009-11-03 12:48SiSi：對阿^^

• 2009-10-31 19:00路人：
  發現好大顆喔，自已動手作就是特別不一樣
  話說，很久沒有發食譜文章了^~^

  2009-11-03 12:49SiSi：自家製的當然不吝嗇用料了咩XD
  
  我也知道我很久沒發食譜文了
  最近沒什麼精神去研究新食譜呢~~
  所以食譜存貨也不多了@@

• 2009-10-31 22:16Hush：
  看起來超好吃...
  完全是我喜歡的走向的美食阿 XD

  2009-11-03 12:50SiSi：其實我也是喜歡這走向的
  不然我不會做出來啦XDD

• 2009-10-31 22:56不錯唷：
  GJ

  2009-11-03 12:50SiSi：謝謝~

• 2009-11-01 01:13南瓜：
  好漂亮的外表

  2009-11-03 12:50SiSi：呵呵~~謝謝阿~

• 2009-11-01 07:56阿爾尼斯：
  綠色的抹茶+紫色的地瓜泥,看了很讓人食指大動呢^_^~
  
  視覺上的享受,對任何一道餐點來說,都是讓人有是否"想吃"的食慾來源呢~

  2009-11-03 12:51SiSi：其實我本身就覺得深綠色+紫色滿搭的
  衣服這樣搭也是好看啊XDD

• 2009-11-02 05:49銀魂月時：
  看起來好棒，不過麻薯黏黏的應該很難做吧
  不然我還真想試試說

  2009-11-03 12:53SiSi：是需要有點技巧
  要弄的時候手記得要沾點油
  而且麻薯冷卻後變硬又不好弄
  所以時間要掌握得很好呢~
  (變冷後可以放進微波爐煮一下補救﹐不過不能補救太多次啦)

• 2009-11-02 08:00米嚕豆：
  好Q的感覺喔 紫色的番薯大好
  真的顏色超級鮮豔喔 抹茶的皮一定很讚
  流口水中~~淹水災嚕

  2009-11-03 12:54SiSi：我的抹茶粉沒有加很大
  所以味道不會太誇張啦~
  
  而其實原食譜是用南瓜泥的
  不過我比較喜歡紫色所以就用紫色地瓜了XD

• 2009-11-02 14:42Peavy：
  原來地瓜有紫色的...

  2009-11-03 12:54SiSi：有阿~~農業世界是很難想象的XDD

• 2009-11-02 14:55笑笑：
  呃~ 快快快 拿水桶來接..
  ...
  ...
  ...
  ...
  ... XD

  2009-11-03 12:55SiSi：小心點小心點XD

• 2009-11-02 14:57笑笑：
  接我~
  一公升的"口水" (喂~ 很噁ㄟ XD

  2009-11-03 12:55SiSi：囧~~
  無論如何感謝支持啦~

• 2009-11-03 00:57アラタ：
  紫色的餡看起來真的異常可口～令人食指大動^^

  2009-11-03 12:55SiSi：呵呵~~謝謝欣賞~~

• 2009-11-03 16:08忍龍精✌：
  紫色的地瓜!!!!!!!!!!!!!!!!@O@
  
  超酷低，
  我一定要弄一個超大的！
  裡面就包馬鈴薯好了~

  2009-11-03 16:11SiSi：包馬鈴薯也滿有新意呢XD

• 2009-11-04 22:13比雨更溫柔：
  這樣說來還滿簡單的..
  看來不錯吃.. XD

  2009-11-05 21:09SiSi：算是材料滿容易準備的料理呢～

• 2009-11-06 17:20真田信村：
  感覺真好吃,感謝提供了一個好食譜.

  2009-11-10 21:20SiSi：不客氣～～

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