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日誌2009-10-31 12:02

[達人專欄] （食譜）抹茶地瓜麻糬

作者：SiSi

我好久沒有發表食譜文了XD，是因為旅行加上之前外食太多啦，而且我也真的好久沒有研究新東西，就算跑廚房也只是做一些老梗（就是介紹過的菜式）。隨著天氣越來越冷，我跑廚房的次數應該會增加的吧，在不影響減肥情況下我會儘量去研究些新菜式出來啦～
 
以下的這甜品其實是年初的成品，拖了很久拖到現在，因為一直忘了發表XD
 
抹茶地瓜麻糬
 
材料︰
糯米粉120克 
抹茶粉1茶匙
水200cc
地瓜泥150克 （這次依舊用我喜歡的紫心地瓜）
糖50克
黃豆粉 適量
油 1小匙
 
 
做法︰
 
１－地瓜連皮蒸熟，去皮後加點糖和奶弄成地瓜泥（家裡沒鮮奶可以用水，不過味道會變淡），甜度可自行調節，然後搓成小球餡料備用。
 

２－將糯米粉和抹茶粉過篩，加糖，再慢慢加水拌成粉漿。盤子用油稍微擦一圈，然後粉漿到進碟中，再大火蒸１０分鐘。蒸好後大概待涼個幾分鐘才可開始下一步，不然效果會太黏。

３－手沾點油，然後取出少量糯米團壓平，然後包入餡料再弄成圓球，最後沾點黃豆粉即完成。在包的過程因為人手不足，所以就沒有拍照了XD，只拍了最後沾黃豆粉的部份。
 
 
成品圖︰
 
近距離觀賞～～
 
這就是我為什麼用紫色地瓜的原因了，咬開後顏色超好看呢^^
 
其實這料理看起來不難，但手要夠巧才做得好，我也失敗過不少遍呢@@。另外餡料其實不一定要用地瓜，芋頭泥／南瓜泥／紅豆泥等都可以，隨閣下的喜好。
 
 
另外後來做了個比較傳統版本－芝麻花生餡，熱量就比較高了@@。可以看到其中有一塊樣子長得醜醜的，其實這是"反肚版"XD，就是糯米團稍微弄圓球後，餡料直接黏在外面，變成糯米團中間就沒餡料。我家平常都是在做這版本的，因為這比包餡料省很多時間。不過，由於這次是用抹茶糯米團，在外觀上還是比較不適合弄反肚版，用一般傳統的白色糯米團做出來會比較好看，所以我只做了一個就停了。
 
芝麻花生餡的準備︰白芝麻／無調味花生／紅糖。花生先敲碎，拌入芝麻和紅糖即可，可自行試味。
 
 
麻糬其實就是香港人叫的糯米滋。一般香港家庭做的糯米滋，餡料大概以黑芝麻／白芝麻／花生／紅豆泥／蓮子泥／棗泥為主，有些變奏版更會用上水果當餡料。要是像上圖的花生白芝麻版本，那可以做成反肚版，不然一般也是餡料包在裡面。而糯米滋跟麻糬最大的分別，就是糯米滋的外面通常會沾椰絲而不是黃豆粉。我家裡是不太喜歡吃椰絲的，而且椰絲熱量太高了，所以都比較挺這個半中半日的版本XD。

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