日誌2010-01-24 16:24

[達人專欄] （食譜）法式歌劇院蛋糕-Opera Cake（實驗版）

我已經很久很久沒有發食譜文了，事實上是因為工作上越來越忙，所以自己也變懶了，尤其是做蛋糕這麼複雜的料理我更加空了大半年。最近看電視節目看到主持人在吃法式歌劇院蛋糕吃得津津有味，一直在誘惑我，於是上網尋找一下食譜，發現本質其實並不會很難做（當然做得漂亮是題外話了XD），於是就做一個實驗版來玩玩看。

 

其實歌劇院蛋糕應該是方形的，但我買不到（公司也沒有可A）方形的慕思圈，於是就改用圓形的慕思圈，所以跟原食譜的份量有點差別，感覺做的怪怪的....這是我第一次實驗品，有瑕疵是預料之內，只要能補救都好XD～

 

其實歌劇院但糕的原來是三種不同元素疊在一起，跟堤拉米蘇那些是差不多的。三種元素包括︰杏仁海綿蛋糕／咖啡奶油／巧克力鮮奶油，另外在頂部在加一層光亮的巧克力醬（黑巧克力跟溶奶油混合一次），基本的蛋糕就完成。當然食材品質和蛋糕修飾的不同則影響蛋糕最後價格的主因XD。

 

這次的食譜參考是從這裡來的，我覺得非常適用，所以就直接用原來份量，不過食譜中是用６吋方形慕思圈，我的則變成７吋圓形慕思圈，所以蛋糕的面積比較大但比較薄。

 

法式歌劇院蛋糕Opera Cake

 

材料Ａ－巧克力海綿蛋糕（跟傳統的有點分別，被改良了）

全蛋 4 隻
砂糖 88g
低筋麵粉 87g
可可粉 15g
奶油 50g

 

做法︰

１－烤箱先調到180C；麵粉和可可粉過篩備用；蛋和糖混合打發起至淡黃色，濃稠度大概類似麵糊階段

 

 

２－麵粉和可可粉分段混入蛋糊內拌勻，加入溶奶油拌勻。把蛋糕放入烤箱內大概20-25分鐘，烤好後倒扣約一小時，然後切成3片備用（因為我用了圓形慕思圈所以面積變大蛋糕卻變薄，頂多切了3片，原食譜是可以切7片而最上／最下的兩片不要）。

 

 

材料Ｂ－咖啡奶油

奶油 150g
糖霜（icing sugar） 50g
濃縮咖啡粉+熱水 共20g （6:4比例）

 

做法︰

１－用打蛋器將奶油及糖霜打至軟身，加入濃縮咖啡拌勻即可（要放在室溫備用）。

 

 

材料Ｃ－巧克力鮮奶油

黑巧克力 130g

鮮奶油 130g

 

做法︰

１－黑巧克力隔熱水溶化，離熱水後拌入奶油拌勻備用。

 

材料Ｄ－巧克力面層裝飾（我沒有拍照XD）

黑巧克力 50g

奶油 40g

 

做法︰

１－巧克力和奶油放一起隔熱水，溶化後拌勻備用（要在溫溫的狀態）

 

 

蛋糕組合︰

由於我只切了３片蛋糕，所以咖啡奶油我全用來鋪一層，巧克力奶油則分了兩層；原食譜則是咖啡和巧克力各自分三層，當然分這麼多層所需要的技巧也較高就是，而我當然還沒達到那水準XD。

 

我的做法就是以下︰

━━━━━━

|巧克力醬面層|

|巧克力鮮奶油|

|海綿蛋糕－Ａ|

|咖啡糖霜奶油|

|海綿蛋糕－Ｂ|

|巧克力鮮奶油|

|海綿蛋糕－Ｃ|

━━━━━━

之後再放進冰箱冰一會才能食用阿～

 

要吃的時候記得先脫模，一般廚師會用火槍幫忙，但一般家庭或許沒這東西，所以我都是用吹風器的熱風幫忙的～

 

脫模後的成品圖︰

 

 

味道方面，喜歡巧克力的朋友一定會覺得很ok，但對我來說我覺得有點膩，尤其是中間咖啡奶油那層，吃太多很有罪惡感XD。

 

其實這蛋糕不限制於一定要用巧克力來做，現在也越來越多改良版，比如用抹茶紅豆，白巧克力等等。接下來我自己會想嘗試用草莓和白巧克力結合來做一次，因為剛好有親戚生日，而且家裡因為我要在農曆新年出差所以提早吃團年飯，所以我就打算在近期再做一次這蛋糕，不過做另外的口味，要是成功的話我會發表的啦XD～

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留言

• 2010-01-24 19:14墨君：
  謝謝大大 SiSi 教學。

  2010-01-28 15:47SiSi：不客氣不客氣~

• 2010-01-24 19:25路人：
  ~.~吃多了會有罪惡感........
  但美食在眼前不吃對不起自已啊~

  2010-01-28 15:47SiSi：所以給旁邊的人﹐讓他們罪惡就好XD

• 2010-01-24 19:47亞特：
  Lindt Swiss Classic - Extra Fine Dark...
  自己童年時最喜愛吃的巧克力 (雖然沒吃extra fine)
  反而長大後開始喜歡上牛奶巧克力 囧
  
  其實自己也想挑戰蛋糕的說
  不過什麼都沒有
  失敗了太難吃的話我又不喜歡丟掉= =
  總覺得風險很高

  2010-01-28 15:46SiSi：對阿﹐做蛋糕風險很大XD
  我第一次看食譜做的時候﹐到最後是整個丟掉的呢@@

• 2010-01-24 19:51不營養大雞排-Snow：
  我好想吃阿~~~~~!!(大喊中)

  2010-01-28 15:46SiSi：冷靜冷靜~~~

• 2010-01-24 19:53有為青年：
  脫模可以用熱詩毛巾圍起來
  
  不過做這個感覺好費時喔 囧

  2010-01-28 15:45SiSi：沒錯﹐這更費時XD

• 2010-01-24 22:50ღ 晴×潼σ：
  看起來好好吃喔!!
  
  可是= =!
  
  我不是很喜歡巧克力蛋糕ˋ口ˊ+
  
  因為怕會太甜= ="

  2010-01-28 15:45SiSi：這蛋糕真的比一般甜膩
  我自己也受不了@@

• 2010-01-24 23:58Peavy：
  又做出了一個看的到吃不到的美食...

  2010-01-28 15:45SiSi：真是...不好意思了@@

• 2010-01-25 00:50南瓜：
  薄力粉

  2010-01-28 15:44SiSi：這是日本漢字"低筋麵粉"的稱呼

• 2010-01-25 03:02人一定要靠自己：
  首頁縮圖看成控肉的我怎麼了??

  2010-01-28 15:44SiSi：我只能說我無言了....囧

• 2010-01-25 07:49銀魂月時：
  看起來超好吃的XD不過好甜的感覺
  
  大推抹茶紅豆!!!紅豆加蛋糕我喜歡>W<

  2010-01-28 15:43SiSi：對﹐巧克力口味整體來說真的很甜@@

• 2010-01-25 08:36待嫁橘喵娘(ФωФ)：
  看起來真好吃!!
  等搬到新家在試著做看看XD

  2010-01-28 15:43SiSi：那先預祝你成功~

• 2010-01-25 09:58ConNor：
  好可口啊~~

  2010-01-28 15:42SiSi：呵呵~謝謝~

• 2010-01-25 10:49放鬆觀照笑不加評判富：
  環保救地球末日部落閣最心愛的新文章來看一下下就好"與密謀者的對話" 希望大家一起來"快閃"
• 2010-01-25 11:25透明黑：
  巧克力@0@
  我流口水了......

  2010-01-28 15:42SiSi：冷靜冷靜。。。

• 2010-01-25 13:50開香小盜賊：
  沒有罪惡感
  尤其是吃美食= =+

  2010-01-28 15:42SiSi：可是我有阿XDD

• 2010-01-25 16:07OwO+ 熾之寒：
  我越看越覺得這蛋糕的熱量會很高啊 囧...

  2010-01-28 15:41SiSi：是很高沒錯....

• 2010-01-25 20:37Forever：
  您好，
  我是超級大玩家~吃喝玩樂板的板務群，
  您的此篇文章，期望您也可以發表至吃喝玩樂板分享給大家
  超級大玩家~吃喝玩樂電玩族板喔！
  
  
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  這留言，通常會出現在您的美食、旅遊、生活DIY底下，當您看到我的留言後，
  切勿忘了把您的那篇文章轉PO到超級大玩家~吃喝玩樂電玩族
  
• 2010-01-25 21:15夏洛：
  喔喔~好好吃的感覺XD
  但是這絕對不能吃太多~
  絕對會胖XDD
  但還是想吃><(撲過去)

  2010-01-28 15:41SiSi：沒錯﹐這絕對會胖XD

• 2010-01-26 01:16SIRACUSA：
  看起來很好吃說
  蛋糕正點呀^^

  2010-01-28 15:41SiSi：呵呵~喜歡就好~

• 2010-01-26 04:31冬季練歌：
  看起來不錯
  以前高職的時候
  我們學校也有這科系
  那時候叫 餐飲管理科
  大約有 一個學期課程內容
  請來外聘老師 專門研究糕點的
  宿舍吃飯時間
  大家一起下樓吃飯時
  常常能吃到他們 成功的作品
  很完整很漂亮的 巧克力蛋糕
  只是吃完要填問券
  建議事項 都不知道要怎麼寫 XD

  2010-01-28 15:40SiSi：我以前唸中學的時候也上過一年餐飲科
  也成功做了不少料理呢XD

• 2010-01-26 08:46Enatsuin：
  附庸風雅的我看到歌劇就忍不住點進來了XD

  2010-01-28 15:39SiSi：其實這蛋糕跟那些歌劇是沒關係的
  只是不知道為什麼會叫這名字
  我沒有去查這蛋糕的由來XD

• 2010-01-26 16:48如絮：
  好想吃阿Q_Q

  2010-01-28 15:39SiSi：請冷靜阿XD

• 2010-01-26 17:50SK-2：
  咖啡奶油那層 基本上差不多等於直接吃奶油
  沒有罪惡感才怪 XD"
  不過通常品嚐美食的時候 所有罪惡感都會拋諸腦後 XDDD
  
  雖然我很喜歡巧克力
  不過抹茶紅豆版的法式歌劇院蛋糕應該更好吃 :P
  而且罪惡度應該會降低不少吧 XD

  2010-01-28 15:39SiSi：恩恩﹐我也是覺得抹茶紅豆版應該會比較健康XD
  另外那個甜品師傅TONY WONG的新店也有賣抹茶紅豆版的阿
  只是賣好貴@@

• 2010-01-26 22:46諾兒：
  ...在下喜歡料理..也有看食譜..
  ....但是做出來...都是四不像
  更扯...麵包做成大理石般的硬度...冏

  2010-01-28 15:38SiSi：其實我這個蛋糕也做得不好@@
  唯有多點練習才會做得好的啦~

• 2010-01-27 02:11吳無：
  0.0喔賣 現在半夜2點..

  2010-01-28 15:36SiSi：這麼晚還上線阿@@

• 2010-01-27 10:07熊 - 流浪者之歌：
  耶又學到一招了XD

  2010-01-28 15:36SiSi：不客氣~~喜歡就好啊XD

• 2010-01-27 11:46FREEDOM：
  我以為那是一片扣肉XD

  2010-01-28 15:35SiSi：不會吧....XDDD

• 2010-01-27 22:08逆~封：
  不錯耶~謝謝大大
  下次在家裡可以自己做點新請女朋友吃哩

  2010-01-28 15:35SiSi：這確實是不錯的情人節食品呢~

• 2010-01-28 17:23索拉：
  好棒!!
  
  好想7…
  
  --

  2010-01-31 19:40SiSi：呵呵～謝謝欣賞阿～

• 2010-01-30 20:47Doctor：
  法式歌劇院蛋糕看起來很好吃，
  感謝分享
  分かち合うことに感謝します

  2010-01-31 19:40SiSi：不客氣

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