日誌2008-10-06 22:55

[達人專欄] 水煎包

自己做料理，唯一的好處，就是偏好的口味，可以自己來。
我個人最愛韭菜口味的食物，所以我的水煎包自然就是韭菜口味。
記得那天要做水煎包，我的麵團一直發酵不起來，好緊張，趕緊把麵團鎖在緊密的櫃子中...
天氣逐漸轉涼，所以麵團也不易發酵。

做水煎包的那天，剛好是我做惡夢爬起來，想要調適心情，就馬上抓了食譜來做。
一邊柔麵糰，心中默念：見鬼了...
也因為心情受到影響，吃下肚的東西就消化不良了，變成胃瘴氣了。

這兩天媽媽在忙出國的事情，11號就要出發去日本了。
我這兩天也很忙，忙著日夜顛倒的生活，期待媽媽出國去，讓我寧靜的日子回歸。
不過受傷的大概就是家裡的狗狗了，牠最近可以感覺到牠最心愛的大主人，似乎又要出遠門了...

最近頭很痛，似乎是老人的症狀。
PSP玩沒多久，眼睛就花啦@@


牛肉韭菜水煎包

●材料：2~3顆

1.中筋麵粉100g~150g
2.水適量，不到50g
3.酵母粉1小匙
3.鹽巴+黑胡椒+糖適量
4.蔥，白色部份
5.洋蔥+大蒜適量
6.韭菜適量(可用高麗菜)
7.白芝麻
8.雞蛋1顆
9.紅蘿蔔適量
10.醬油和米酒大概是1小匙

●做法：

1.麵粉+水，水分次加入(可以加入鹽巴和胡椒粉)
2.酵母粉用少許熱水攪拌，之後加入做法(1)，麵團柔成團後基本發酵15分鐘
3.利用發酵時間，將所有食材加入調味料醃置
4.麵團發酵後桿成平，加入做法(3)，包起來封口捏緊
5.準備鍋子有附蓋，加入油，先將封口處倒入油鍋煎，兩面煎至黃金色後，加入水，蓋上鍋子後，小火，將水蒸發掉後，起鍋前灑上白芝麻，完成

※比較注意的，大概就是醃料會很濕，如果怕麵皮會破掉，建議前一天可以醃肉，不要放菜，要放雞蛋，這樣肉會吸收蛋汁。

-----

號外，很高興有人因為我的食譜文章也做出水煎包來了^^

這是巴友可拉拉的水煎包。
不過他沒有加入酵母粉XD

如果還有人做出來，歡迎跟我說噢XDD
把喜悅給大家分享！


-----

最後還是要幫自己拉票一下。
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10/15日就會公佈下一波入選資格。

在此請大家幫我投票，謝謝^^

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留言

• 2008-10-06 22:58女王：
  好久沒吃牛肉口味的，都是豬肉和高麗菜比較多
  顆顆~
  牛肉真的比豬肉好吃>//<~

  2008-10-06 23:12小里：牛肉味道很香呢。
  我一直很喜歡吃牛肉呢^^

• 2008-10-06 23:07惡作劇之貓：
  月大~週末我有做米漢堡耶...
  可是....
  從平底鍋拿出來跟肉片萵苣夾好以後...
  飯都會從中裂開~XD
  我做了2次都這樣~
  月大的怎麼都不會呢~

  2008-10-06 23:11小里：我的飯煮好後，雙手沾滿水。之後準備透明塑膠袋
  然後將白飯趕緊塑造好。
  其實會散是一定的。
  妳可能吃的時候，是直接拿成品吃吧??
  我是有拿東西固定米漢堡，預防米掉下來。
  就是摩X漢堡那樣的包裝。

• 2008-10-06 23:08劍秋風：
  眼睛要顧啦，
  別笨笨的一直玩，
  
  水煎包我收下了XD

  2008-10-07 18:19小里：哈哈哈....最近都是看漫畫比較多= =

• 2008-10-06 23:20Kennen × 奏紗：
  不敢吃牛肉OTZ!!
  
  外面賣的水煎包現在都縮水OTZ!!
  
  還是自己做比較滿意XDDD////

  2008-10-07 18:20小里：可以換成豬肉。
  
  外頭現在都小的可憐，而且包的肉都好小。
  最扯的都是包冬粉比較多><

• 2008-10-06 23:23嵐：
  又來個我愛吃的
  不過一般來說水煎包都是高麗菜加粉絲比較多不是嗎?
  自己做果然自由度很高
  不過我討厭揉麵糰= = 每揉必散

  2008-10-07 18:21小里：我覺得不好吃
  我愛吃肉
  
  其實這個麵團不用刻意去柔
  我大概成團後就丟盆發酵了
  又不是吃麵包 管他的 哈

• 2008-10-06 23:32罐逃：
  你做的看起比外面的好吃
  (因為肉比較多XD)

  2008-10-07 18:23小里：肉真的很多XD

• 2008-10-07 00:07冰鋒：
  我投尹月一票了~

  2008-10-07 18:22小里：謝謝妳^^

• 2008-10-07 01:11惡作劇之貓：
  沒有直接拿成品阿~(手髒髒~XD
  我有用烘培紙折成袋子狀~
  然後把米麵包(底部)放進去~
  再放萵苣+肉片+蝦子+萵苣~
  然後在鏟一個米麵包上去蓋著~
  之後放桌上~結果上面的都從中間裂開~XD
  我看月大的都不會裂開呢~有韌性?照片是彎彎的@Q@

  2008-10-07 01:16小里：那我就不知道了@@
  
  不然就用力捏緊白米@@
  用力壓。
  我煎完白米後也是有在用塑膠袋壓白米噢。

• 2008-10-07 03:38小風：
  看起來好好吃得樣子(餓

  2008-10-07 18:23小里：吃起來真的不錯 牛肉香味超香的XD

• 2008-10-07 08:02燁星痕：
  還不錯 +1

  2008-10-07 18:23小里：謝謝^^

• 2008-10-07 08:11魅小舞：
  看起來不錯耶!!
  牛肉餡加點蔥花也可以變成好吃的牛肉餡餅
  這我也有做過呢!好好吃=ˇ=
  不過我真的好懶的做喔ˊˋ

  2008-10-07 18:22小里：懶的作 沒關係XD
  看著留口水也是種享受XD

• 2008-10-07 08:16凌煙：
  惡作劇之貓是用哪種米?
  會不會是你用比較不黏的米啊
  不然就是你料太厚了:p
  萵苣放一層就好
  
  對不起
  這裡看不太懂
  麵團100g~150g
  是要用哪種麵粉做啊

  2008-10-07 08:20小里：字錯誤。
  我更改了。
  是麵粉才是。

• 2008-10-07 10:58＊Meki〃：
  好好吃喔！！　每次去夜市必買的！！！！
  
  不過啊～　我好像比較喜歡吃香菇菜包呢！　我喜歡濃濃香菇味～～
  
  真是太好吃了～　（燦笑

  2008-10-07 18:20小里：我天生愛吃肉(食人肉也)
  哈哈哈...

• 2008-10-07 14:22馬龍：
  ^__^
• 2008-10-07 14:51貓影：
  看起來真好吃啊　＞ˇ＜ｂ

  2008-10-07 18:19小里：對啊，之後膨脹很大。
  吃的好過癮XD

• 2008-10-07 15:35章魚燒：
  (偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼(偷嚼
  
  好吃(手指

  2008-10-07 18:18小里：謝謝：)

• 2008-10-07 15:53我才沒有：
  啊啊...
  
  承上篇,既然如此真的不能養成牠挑嘴的習慣
  
  飲食偏差身體也不會健康的...
  
  咳嗯
  
  基本上我不會揉麵糰 -_-
  
  有現成的可以買嗎!?

  2008-10-07 18:16小里：不吃也煩惱 吃也煩惱
  真的不知道該怎麼辦
  
  沒有賣麵團吧= =

• 2008-10-07 17:30㊥肯的台灣人：
  水煎包要弄到好吃真的要有一定的手藝
  
  尤其是那種吃起來外脆內軟的咬下去還會有湯汁流出來
  
  話說今天又去買了一包起司了
  
  一大袋的馬鈴薯吃了一個多禮拜
  
  三餐都是馬鈴薯...哈哈

  2008-10-07 18:15小里：吃太多會胖噢。
  少吃會比較好。

• 2008-10-07 18:03比雨更溫柔：
  記憶中最讓我懷念的六種美食之一..
  （雖然記憶中那些店大部份都不在了）
  會自己做水煎包真好!! Q_Q

  2008-10-07 18:16小里：妳也可以啊^^

• 2008-10-07 18:16麵粉袋：
  不過我做水煎包的時候
  是用醃豬肉
  因為油太多就用吸油紙弄一弄．．．
  結果做好了．．．是又乾又脆的　不好吃＝　＝
  是我把油吸太多了嗎？？
  因為一開始我就直接用冷水而不是熱水
  這樣就錯了噢？？

  2008-10-07 18:18小里：我不用熱水。
  
  我都用普通水溫的水。
  皮的部份 水量要拿捏剛剛好
  水太少，皮吃起來就硬。

• 2008-10-07 18:23麵粉袋：
  啊～～我的水才用１００克．．．
  難怪皮吃起來好硬．．．煎一下子就焦了
  結果裡面還沒熟．．．－　－

  2008-10-07 18:26小里：看你自己用多少麵粉
  其實水的拿捏沒有一定
  要看麵粉的吸收的程度
  
  水太少會硬
  水太多會濕
  
  在煎的時候 一開始大火 將兩面煎黃金面後轉小火煎
  大火的話一定失敗
  另外水煎包之後是要加入水蓋上鍋蓋，水蒸發後才完成。

• 2008-10-07 18:29麵粉袋：
  我的麵粉是用２７０克的高筋麵粉
  加了１００克水在那邊揉啊捏的．．．
  好難揉．．．常常揉了５分中就要休息＝　＝
  倒不如泡水在裡好
  不過麵筋都會爛．．．－　－

  2008-10-07 18:57小里：最後處理方式，就失敗了@@
  
  
  
  ↓ 竹編呢...你可以考慮換成小龍包可能會成功噢！

• 2008-10-07 18:31麵粉袋：
  附帶一提．．．
  我是用竹編蒸籠．．．（笑）
  比鐵板便宜　唉　我窮咩
  不過也有鐵板
  但是火侯都拿捏不到　所以．．．失敗＝　＝

  2008-10-07 18:55小里：......= =
  
  抱歉，無法幫上你的忙。
  竹邊竹籃，你可以考慮做小龍包如何XD

• 2008-10-07 18:40飛月：
  我很喜歡吃水煎包耶A____A
  
  尤其是高麗菜口味的
  
  不過韭菜的我也想要Q__Q

  2008-10-07 18:55小里：都很好吃啦^^

• 2008-10-07 18:59麵粉袋：
  唉唉～～沒啥做菜天份啊～～
• 2008-10-07 18:59麵粉袋：
  指我自己　抱歉＝　＝

  2008-10-07 22:34小里：別這麼說，人都要需要學習才能進步^^
  妳只是沒有器材，不然你也可以成功。
  我光是為了要做想做的點心。
  我所有的材料和器材大部份在短短2個月買了有1萬多以上吧?!
  
  烤箱 麵包機 打蛋器 食譜材料行的點心粉類 等等等等的...

• 2008-10-07 21:05台北地下街老玩家：
  巴友點菜食譜水煎包推一下 我不會投票不過祝福你的部落格比賽 月到成功*＊*(≧▽≦)/*＊*

  2008-10-07 22:28小里：謝謝啦XDD

• 2008-10-07 21:20月：
  好文

  2008-10-07 22:28小里：3333QQQ

• 2008-10-07 21:39可拉拉 =W=：
  不好意思喔!!
  一定要加入酵母粉嗎@@?差別在哪裡??
  因為小弟我買不到酵母粉(家X福有賣嗎 = =?
  就直接下去給他搓揉，揉出的皮經過煎後，發覺滿Q的
  不過沒像尹月大那麼大顆、篷篷的XDDD
  >>
  成品
  試吃的人，都轉過來跟小弟說，這是餡餅(因為料是蘿蔔豬肉餡)阿!! (畫虎不成反類犬 囧

  2008-10-07 22:28小里：哈哈哈 很高興耶！
  我很喜歡跟大家分享，尤其是我PO完食譜後，有人也做出來，那種感覺很開心XD
  
  -----
  
  因為你沒有用酵母粉，所以不會肥起來啊。
  酵母粉呢，在賣場和食譜材料行都可以買得到。
  全省食品材料行
  自己捏的面團要是捏得久吃起來真的很QQQ
  不過應該很好吃吧?!
  照片收藏起來XD

• 2008-10-07 22:54星空淚：
  你要讓人留口水幾次才肯罷休ˋˊ...

  2008-10-07 23:51小里：XDDD

• 2008-10-08 07:39小美：
  大大的水煎包看起來真的很好吃
  最後不用麵粉水淋上去做薄皮
  煎起來還是美味十足啊

  2008-10-09 07:18小里：我本來有用，可是吃起來難吃
  直接煎比較阿沙力！

• 2008-10-08 14:14齊格菲奇恩・高雄尼克：
  一定很美味的說．令人食指大動的說（～～～～＞＾Ｏ＾＜～～～～）。
• 2008-10-08 20:48弒魂之詩＊＂：
  ㄒㄒ
• 2008-10-08 21:04弒魂之詩＊＂：
  我要再來點菜
  
  鐵板麵~

  2008-10-09 07:17小里：收到^^

• 2008-10-09 00:54可拉拉 =W=：
  XDDD，真是害羞阿!!
  拙作被尹月大給貼出了（～￣////￣～）
  原來，要它"長大"還是要加入酵母粉阿(筆記中
  喔喔喔喔!!埔里有說(炸
  改天去逛逛看
  ---------------
  米漢堡如果米層會散的話
  小弟我是會上一層蛋液
  效果極佳，直接拿起也可以 =W=
  
  期待尹大的下道料理(小弟會跟隨妳的XDDDD~

  2008-10-09 07:17小里：哈哈哈 總之謝謝啦XD
  大家一起討論 也會比較好玩^^

• 2008-10-09 14:20♂藍色基因♀：
  噢噢 這個皮煎的焦焦脆脆的
  看起來超好吃的啦>///<
  嗚 不要欺負我啦 人家還沒吃午餐說..
  不過你真的好厲害 會做好多料理
  我只會炒菜 煎蛋 和炒飯
• 2008-10-09 15:10殘玥：
  為什麼最後一張圖看起來超像餡餅的...
  皮脆脆又ＱＱ的感覺好像很好吃(擦口水)
• 2008-10-09 23:13戰車熊：
  好好吃歐><
• 2008-10-10 03:07Reiken♥：
  下面的像餡餅看起來不錯吃阿=P
• 2008-10-10 10:33萌月舞：
  @@好利害唷~~~~
  害我也好想吃ˊˋ
  不過因為我家是租的
  廚房的基本條件超差!
  潮濕.骯髒.水管裂嚕(上面洗碗下面漏水).流理台老舊(木頭製.感覺卡了很多髒東西)
  原本也會東玩西做的我~漸漸變的討厭煮東西...
  唉唉
  只能在這眼睛吃大餐嚕~QQ
• 2008-10-10 13:56章魚騷：
  囧 好厲害...一定很好吃
  肉加很多呢0.0
  外面賣的幾乎沒肉=ˇ=
  
  投妳一票了0.0
• 2008-10-12 20:59凌：
  哦哦哦
  
  終於出了我期待的水煎包了
  
  有芝麻、煎的焦焦的，我喜歡吃比較焦，外面賣的都有點像包子了，我餓了((尹月大姐( ′▽`)-o食，口以嗎?
• 2008-10-13 07:56大能貓：
  昨天我也試著做了
  大成功哦！
  今天帶來學校當午飯了XD
• 2008-10-13 17:27Nat：
  怎麼感覺...
  
  可拉拉做的像是我家附近賣的牛肉餡餅=ˇ=
  
  害我有股想對他說:
  
  老闆!! 兩個牛肉的!! 加辣 !!
• 2008-10-14 02:34蘑菇雪濃湯：
  我餓了>"<

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