豪華牛丼 - 來自松屋的逆襲 ？

本次的主角是日本規模第三大的牛丼連鎖業者「松屋」，
面對來自「すき家」與「吉野家」的龐大競爭壓力，松屋即將展開反擊！

---

▲　黃底藍字的招牌是松屋的代表配色（作者：Sun Taro，「CC BY-SA 2.0」）


「すき家」、「吉野家」與「松屋」是日本規模前三大的連鎖牛丼體系。如果以成立時間來看，吉野家創立於１８９９年，則是三大體系中歷史最悠久的，其次為松屋（１９６６創立），すき家（１９８２創立）則最為年輕。

原本三大體系的店舖規模一直維持著：「吉野家→松屋→すき家」的順序，然而後起之秀的すき家卻急起直追，先於２００６年６月趕過松屋，拿下市場第二名的寶座，而後又於２００８年９月超越吉野家，成為市場龍頭。




今年４月起，日本的消費稅由原本的５％提昇至８％，市場上的諸多商品也受到影響而紛紛漲價。長期以來，牛丼一直是日本最具代表性的平民料理，甚至牛丼定價的變革也被視為是日本景氣或是物價的指標，因此實施新稅制之後的牛丼價格，也是各界關注的焦點。

三大體系中，身為龍頭的すき家採取了逆向操作的方針，非但沒有把價格調漲，反而將牛丼（並）的價格由原本的２８０円（含稅價）調降為２７０円。在一片漲聲中，すき家不升反降的定價策略可說是一步奇招，然而打工人員的出走潮卻完全讓焦點完全被轉移了。

而排行第二的吉野家，則採取了中規中矩的方式，把牛丼的價格由２８０円（含稅價）調漲為３００円。由於本次的價格變動主要是由於消費稅的提昇所致，相較於すき家的降價，也許吉野家的漲價才是比較合理的作法吧！




消費稅調漲後，松屋僅將「牛めし（松屋的牛丼產品名稱）」的價格微幅調漲至２９０円。原定價２８０円已包含了５％的消費稅，那麼改成８％的稅制後，價格應該是２８８円，調漲為２９０円的看似挺合理的。


▲　消費稅調漲後，三大連鎖業者的牛丼（並）價格


然而，故事並未到此結束！７月１７日上午１０點，松屋宣佈該公司將於７月２２日起開始販售新料理「プレミアム牛めし（豪華牛丼）」，展開了新一波的攻勢！相較於松屋原本售價２９０円的「牛めし」，「プレミアム牛めし」的售價則一舉拉到３８０円的水準。

除了推出新產品外，在７月２２日「プレミアム牛めし」正式販售的當天，松屋原有的「牛めし」也將終止販售。換言之，以後要去松屋吃牛丼，只有「プレミアム牛めし」可以點，便宜的「牛めし」就此成為歷史。



▲　松屋的新武器「プレミアム牛めし」


既然價錢差了９０円，新發售的「プレミアム牛めし」和傳統的「牛めし」間，想必存在著一些差異，不然如果只是換個名稱就漲價９０円，未免也太小看消費者了。




根據松屋在新品發表會上的說法，「プレミアム牛めし」的與傳統牛丼的最大差異，在於選用的牛肉種類的不同。

以往的牛丼所使用的牛肉為冷凍牛肉，其最大的優點在於可以長期存放，在原料的輸送與管理上都較為容易；「プレミアム牛めし」則選用了低溫冷藏的牛肉，其優點在於可把肉的鮮度與口感維持在接近生鮮的水準，然而其缺點在於由肉品宰殺完成至物流配送等環節中的冷藏過程都必須嚴格規範與控管。松屋採用了低溫冷藏的牛肉來製作牛丼，除了在配送過程必須耗費更大的心力外，肉品調理的方式也必須做調整。

松屋的綠川社長在發表會上表示：「這是究極的牛丼。雖然４０年來我們一直從事這個工作，然而這麼好吃的牛丼卻是前所未見的。」這番話足以看見他對於新產品的信心！事實上，過去綠川社長在接受訪問時，便曾說過：「要用２９０円製作好商品說真的是有極限的，很難真正去追求好味道！」本次松屋的新料理，某方面也反映出社長的理念吧！

目前「プレミアム牛めし」已經在松屋的少數店面試賣，據說連吉野家的開發者也跑去松屋的吉祥寺分店試吃，並讚美說：「說真的很好吃，感受得到肉質的提昇！」

然而，肉的品質固然有所提昇，但價格也較傳統的牛丼上漲了大約３０％。相信開賣的初期應該會有許多前來嘗鮮的消費者，然而最後這樣的策略是否能夠奏效，仍有待長期的觀察！