日誌2012-03-02 00:51

【吃吃喝喝】重乳酪蛋糕 (20120301)

 

今天本來是想把之前做的杏仁瓦片先放上來的，

因為很應景的有林書豪的心心～

 

可身為乳酪重症患者的姊姊好幾晚都吵著說要乳酪蛋糕，

今天還很自發的買了奶油乳酪回來...

所以...阿豪仔的杏仁瓦片就再等等吧！

先讓剛出爐燒燙燙的乳酪蛋糕搶個版面先

 

 

╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪

 

這個食譜的原始版本是蠻久之前在小熊那邊看到的，

以乳酪蛋糕來說算是簡單失敗率超低材料又容易取得的一個食譜，

重點還很好吃

 

不過...如果家裡沒有電動攪拌器，

光是打蛋白可能就會打到讓人噴淚吧...

我真是恨死了打蛋白跟打奶油這兩件事呀Orz...

 

 

※備註說明：

材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，

例如看到

1> 低筋麵粉／玉米粉 60g

表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，

而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！

 

 

 

(材料圖 )

 

材料(灰色視個人喜好)：

1> 奶油乳酪　250g(剛好一整條)

2> 蛋黃　2個

3> 蛋白　2個

4> 細砂糖　60g(分30+30)

 

這次姊姊買回來的奶油乳酪剛好是250g，

所以這次的份量就抓剛好，一般如果是要烤整個的乳酪蛋糕，

上面的份量直接加倍就差不多是一個6吋的份量了

 

蛋白跟蛋黃之所以分開打成兩項，

除了為了要充版面外，

是因為這兩個要分開處理，所以才特別分成兩項，

 

糖的話可以一開始就分成30g的兩份，

一樣也是用在不同的地方喔！

 

 

 

步驟一：乳酪先於室溫中放軟，將蛋白蛋黃分開

(大概切成3.4段放軟的乳酪)

 

(蛋白蛋黃分開)

 

嗯...因為技術不佳，所以大家都看到我的蛋黃破了一顆(羞~)

遇到這種狀況千萬不要熱血的想著那把另一顆也打散吧

蛋黃需要單獨使用的時候常常都是要一顆一顆加的，

要不是因為這樣我早就把另一顆也弄破偽裝成故意的了

 

容器一定要記得乾淨，上面不能有水或油脂，

不然之後打蛋白很難打得漂亮！

 

 

 

步驟二：用大湯匙把乳酪壓軟後(需壓到完全沒有顆粒的狀態)，將砂糖30g過篩加入拌勻

(壓軟的乳酪)

 

(加入30g過篩砂糖拌勻)

 

乳酪一開始會比較不好壓，

等壓到沒有顆粒再加入糖，這樣才能混均勻，

跟砂糖拌勻後的乳酪會比較軟也比較好操作

 

 

 

步驟三：蛋黃一個一個分次加入乳酪中拌勻

(加入蛋黃拌勻的乳酪糊  )

 

蛋黃一定要記得一個一個分次加入，

等拌勻後再加下一個，處理好的乳酪糊顏色看起來超美的

 

這個步驟做完可以開始預熱烤箱囉(170℃)！

 

 

 

步驟四：蛋白先打到粗泡，分次加入30g砂糖後打到濕性發泡

(加入剩下30g砂糖打發的蛋白 )

 

如上所說，放蛋白跟打蛋白的容器一定要把水油等清理乾淨，

不然蛋白不容易打發打漂亮，

 

所謂的濕性發泡，

就是打到它不會流動，把打蛋器拿起來時會在頂端形成下垂的彎度，

不要打到不會下垂，那就太超過了唷～

這個步驟在我家還沒有攪拌器前，每次都打到我想摔器具...

 

步驟五：將蛋白霜分3~4次加入乳酪糊

(加入蛋白霜的乳酪糊)

 

這個步驟千萬不要慢慢來，

蛋白霜打好之後要馬上跟乳酪糊混勻，不然會消泡，

分3~4次加入拌勻，重點就是拌勻、快、小心不要消泡！

 

 

步驟六：模具塗油分裝，放入預熱好的烤箱烤35分鐘(170℃)

(把乳酪糊倒入塗油的模具 )

 

塗油的步驟一定一定要記得，

不然你的蛋糕出爐後會黏在模具上拿不下來，

 

基本上應該裝個8分滿啦...

可我就...懶XD~硬要給他裝超滿，

要漂亮一點的話記得裝8分滿就好，不然會跟我的一樣上面裂得像發糕喔

 

其實烤大概30分時就可以拿牙籤之類的戳戳看中間，

沒有沾黏麵糊就OK了，如果烤熟了上面還沒上色可以多烤一下下，

等上色之後看起來比較美

 

 

 

(這是成品 )

 

(上面灑了點糖粉做裝飾)

 

成品真的很香，一出烤箱的瞬間就香氣四溢，

老實說我真的不特別愛乳酪蛋糕，尤其重乳酪我實在是...

但這款吃起來不會有太厚重的感覺，是我可以接受的範圍，

姊姊倒是一出爐就吃掉了一個

 

 

(剩下的兩個她說要明天帶去上班吃，是說不打算留一點給家裡其他人嗎 )

 

 

 

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留言

• 2012-03-02 01:45☀ﾟ傲風：
  雖然不是很愛吃蛋糕，
  不過看圖片，依舊會有想嘗試的好奇心。

  2012-03-02 01:49貓籠子♬：咦@@~傲風不愛吃甜食？
  還是單純不愛吃蛋糕？

• 2012-03-02 01:51☀ﾟ傲風：
  不愛吃蛋糕。

  2012-03-02 01:54貓籠子♬：討厭口感嗎@@？
  我通常遇見不愛吃蛋糕的都是原本就不喜歡甜食的，
  很少有單純不愛蛋糕的呢

• 2012-03-02 02:03☀ﾟ傲風：
  可能是不喜歡奶油，又嘗到太甜的關係，
  所以對蛋糕，真的不熱忠。

  2012-03-02 02:06貓籠子♬：唔...市面上的甜點真的很多超甜的
  
  蛋糕的奶油我也不愛，
  偶爾吃到奶油好吃的店家倒是很令人感動，
  不過...嗯(遠目)

• 2012-03-02 08:51天帝零劍：
  W~貓貓又有美食文了
  我現在根本沒本錢吃阿W~~
  

  2012-03-02 16:40貓籠子♬：我是覺得減重偶爾還是要放鬆一下，
  不然很難持久，
  所以我只有甜食絕對不戒，
  會盡量少吃但是偶爾吃一點點就有種好幸福的感覺

• 2012-03-02 12:20巴哈姆特小管家：
  親愛的勇者：
  
  感謝您對勇者小屋的支持，
  我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。
  
  --
  巴哈小屋管家 敬上
  

  2012-03-02 16:40貓籠子♬：感謝

• 2012-03-02 13:19⭐星恆‧DA：
  看起來好好吃
  好想咬一口~

  2012-03-02 16:43貓籠子♬：謝謝^^...
  
  重點是簡單不難做而且失敗率低，
  我最喜歡這種步驟少材料少不容易失敗又好吃的組合了
  (其實根本就是懶這樣 )

• 2012-03-02 19:34JACK：
  原來重乳酪蛋糕沒有加麵粉學到了

  2012-03-02 20:46貓籠子♬：嗯嗯^^...其實如果喜歡再厚重一點味道的話，
  乳酪的量可以再加重，
  可是再加重我就受不了了...個人對乳酪真的沒有很有愛

• 2012-03-02 19:40JACK：
  看到上面的留言 其實我也不喜歡蛋糕XD

  2012-03-02 20:46貓籠子♬：呵呵XD~恭喜遇到同好

• 2012-03-02 21:02JACK：
  因為熱量實在太可怕了=口= 重點是又吃不飽

  2012-03-02 23:14貓籠子♬：哈哈哈XD~他的熱量真的很萬惡...
  不過比起蛋糕我覺得泡芙或酥皮之類的點心更萬惡呀

• 2012-03-02 23:02超Cut神樂：
  超愛吃乳酪的~~~!!!這篇真讚 那個 我想要吃味道重一點應該加些或買些什麼呢大大?

  2012-03-02 23:26貓籠子♬：味道重一點？是指乳酪味加重嗎^^？
  其實很多做法耶
  最簡單的就是把奶油乳酪的比例加重，
  比方說加重到350g~400g，糖大概多個10~20g應該就可以了，
  調整到自己覺得最喜歡的比例，
  
  另外喜歡味道多樣濃厚一點也可以加各式各樣的東西，
  像加了鮮奶油味道會比較濃，
  喜歡口感紮實一點則是可以加奶油，
  加牛奶的話自然就是奶香味囉
  
  這篇食譜是最基本款的做法，乳酪蛋糕的變化其實很多的

• 2012-03-02 23:39JACK：
  我覺得都很恐怖...=口= 你姐也很厲害
  那三塊蛋糕估計已經超過一個女人一天所需總熱量1600卡了
  
  看你姐似乎只是把它當成點心似的

  2012-03-02 23:45貓籠子♬：ㄟ兜...其實我們家最愛吃甜食的是我啦
  所以才學做一堆有的沒的^^"
  
  我姊每天都會去慢跑1小時，身材好到令人忌妒，
  所以偶爾吃個一次破壞一下正好啦(喂XD！！！)

• 2012-03-02 23:50JACK：
  說到運動,去年身體回復了才發現自己已經胖的不像話了從70胖到90公斤
  
  開始每天運動到現在才勉強減回來75

  2012-03-03 00:08貓籠子♬：減肥是件需要持之以恆的大計呀...
  胖起來很快，要减回來就需要花雙倍甚至三倍的努力，
  根本不公平！！！(拍桌)

• 2012-03-03 00:11JACK：
  你可以學你姐 每天跑一小時呀
  
  不然就騎腳踏車當交通工具也行的

  2012-03-03 01:15貓籠子♬：我很少需要出門的，走路就夠了XD

• 2012-03-03 08:58★奴奴★：
  好久沒做蛋糕了 看到你做的簡易食譜 也忍不住手癢了~

  2012-03-03 15:48貓籠子♬：嗯嗯...試試看吧！真的超簡單的

• 2012-03-03 15:57J¢：
  好想吃喔~(打滾)
  蛋糕我超級愛的>囚</
  我現在減胖都在晚餐時間，
  所以，好險現在看這篇呀…(抖)

  2012-03-03 21:15貓籠子♬：我只有甜點永遠戒不掉...
  減肥只要不要减到我的甜食一切都好說

• 2012-03-03 18:07阿賢叭啦叭啦：
  看了好餓 我也好想吃><
  有外送嗎!?(被打

  2012-03-03 21:15貓籠子♬：已售完(？)
  這位客官下次請早XD

• 2012-03-03 23:26卡琳 〥：
  好紅的蛋黃@@

  2012-03-03 23:37貓籠子♬：嗯...這個是土雞蛋，蛋黃超橘的，
  做這種顏色比較白的甜食，我個人比較喜歡拿這種雞蛋，
  顏色做出來特別漂亮，太蒼白的不愛！
  

• 2012-03-03 23:56幻魍魎：
  我...我會吃蛋糕吃到肥死都是你害的

  2012-03-04 00:32貓籠子♬：咦...我人這麼好怎麼會害你呢？
  這其中一定有什麼誤會

• 2012-03-04 01:57逢魔之夜：
  凌晨看到這篇
  我肚子餓了= =
  找時間做做看好了
  不知道我媽的烤箱還在不在

  2012-03-04 02:12貓籠子♬：嘿嘿～引誘到你了嗎？(尾椎翹高高)
  真的很簡單又好吃，
  
  改天放點微波爐或平底鍋也能做的簡單甜點好了

• 2012-03-04 05:44雷：
  好吃但熱量高高 囧 好久沒做起士蛋糕了
  這份量因該是輕乳酪巴
  最近自身陷入了 杏仁片的地獄
  作完剩一堆蛋黃 不知道如何處理Orz
  

  2012-03-04 20:39貓籠子♬：做法是重乳酪啦...
  我對乳酪的愛這個比例已經是極限了
  再重下去我沒有愛(撇頭~)

  2012-03-04 21:20貓籠子♬：蛋黃嗎...？有些蛋糕或甜點是使用蛋黃比較多啦，
  我通常都是有剩下的蛋白才會拿去做瓦片，不會專門做QQ"~

• 2012-03-04 08:57Fun輕鬆：
  好厲害喔
  我也想動手做做
  話說烤箱一台還真的給他不便宜捏=ˇ=

  2012-03-04 20:41貓籠子♬：真的不太便宜，
  就算像我家這台家用小烤箱，
  其實如果單純只是想偶爾動手做甜點，不常用的話，
  可以用平底鍋或是微波爐就好，
  也可以做出很多簡單好吃的甜品唷

• 2012-03-04 15:37三番：
  嗚喔～ 超誘人
  （超愛起司的

  2012-03-04 20:41貓籠子♬：謝謝
  來～起司片(遞)

• 2012-03-05 00:10魯魯米：
  很棒呢~我喜歡~感覺就很好吃呢~有空也來小弟小屋逛逛吧~跟你一樣也是熱愛美食和愛自己動手做的人

  2012-03-05 11:59貓籠子♬：咦...是嚕米大
  我去過你的小屋呀^^...照片看起來總是好好吃呢～

• 2012-03-05 07:19本之：
  我也好喜歡吃奶油乳酪喔...
  尤其是蛋糕跟貝果。

  2012-03-05 12:00貓籠子♬：貝果沾那個根本犯規呀...
  不知不覺就會肥很多的萬惡食物...Orz

• 2012-03-05 11:40大頭慧慧：
  讚哦~~~有時間我也來做看看...但..問一個笨問..請問面粉要買哪一種的?不用加面粉嗎???

  2012-03-05 12:03貓籠子♬：不用唷^^...
  照上面的材料做其實就可以了，很簡單的，
  喜歡乳酪味重一點奶油乳酪的比例可以再調高，
  也可以加點奶油或牛奶會更香
  
  如果真的很想加麵粉的話...就低筋囉

• 2012-03-06 00:05胖丁：
  看起來好好吃............，
  只是看到那一堆蛋，加上那一堆奶油，
  好好食的FU～
  成品是鬆綿類的？！

  2012-03-06 00:16貓籠子♬：這個比例的話其實偏輕，雖然做法是重乳酪啦XD~
  做起來口感像很綿，大概是幕斯的軟度唷，
  
  不過裡面沒有加麵粉，所以不會有像蛋糕那樣鬆鬆的感覺啦^^~
  如果喜歡口感紮實一點，奶油乳酪的比例可以加重，
  然後再加一點奶油，口感會比較紮實

• 2012-03-06 23:38一個人不孤單：
  乳酪根本是我的弱點好嗎！
  嫁給我嫁給我！　

  2012-03-07 02:20貓籠子♬：你整天都在求婚，這樣真的好嗎XD？！

• 2012-03-09 01:48黑崎一護：
  

  2012-03-09 01:49貓籠子♬：

• 2012-03-10 01:20紅月：
  我也想說要在家做些蛋糕過，不過打蛋真是打到手斷掉
  都打不起來....有沒有什麼便宜的機器可以推薦呢?
  (可能的話希望就幾百元內的 = =")

  2012-03-10 01:31貓籠子♬：單是打蛋的話，電動打蛋器很便宜啦，
  有的可能不到NT100就有了，200~300就很棒，
  
  如果是做蛋糕需要打奶油混料什麼的，
  大概買到600~800就可以買到功能蠻強大的，
  像我本身用的這台除了麵團不能揉之外，
  打奶油打蛋混合佐料都可以
  (雖然我只會用來打蛋跟打奶油XD""~整個很浪費)，
  我記得到烘焙行買是NT6XX，
  附近沒有烘焙行的話，可以上網拍之類的找，
  價格也差不多，不過要加運費，
  其實看好功能可以打蛋跟奶油就好，不用特別找很貴的機型^^...
  

• 2012-03-10 01:28銀河奇人：
  我要一次吃十個!!

  2012-03-10 01:32貓籠子♬：對不起我只做了4個，
  而且已經被吃完了，這位客官下次請早

• 2012-03-10 01:45紅月：
  喔喔....照你說的到網路上找了一下，是像下面這樣子的就行了嗎?
  http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=CAAL65-B57170039-000&SR_NO=CAAL65&DP=C
  不知道這種的打大概3~4顆蛋白份量的是多久才會好?
  
  http://goods.ruten.com.tw/item/qa?21104057915869#qna
  這種300元的又如何呢?
  

  2012-03-10 02:03貓籠子♬：其實還是要靠你自己的需求跟是不是常用，
  市面上現在好用又方便的攪拌器蠻好找的，
  不見得要挑一樣的^^...
  
  不過做食物的，個人覺得盡量找有牌子的會比較安心啦～

• 2012-03-10 02:18紅月：
  非常感謝 ^^ 其實以前逛大賣場時有看過這種攪拌機
  可是不知道性能如何都不敢下手買XD" 既然這種的就
  OK的話就決定用這類的了 ^^

  2012-03-10 02:47貓籠子♬：不會啦，對你有幫助就好^^"...
  
  我個人是覺得這種的就超好用了，
  對我來說已經幾乎全能，不需要買到上千的那種
  

• 2012-03-10 11:44PD：
  阿...還是放棄好了...
  話說做一個給我吃吧!!

  2012-03-10 16:07貓籠子♬：我都弄這麼簡單了還放棄，
  太過分了~~~(淚奔)
  
  已售完(？)，這位客官下次請早XD

• 2012-03-11 16:41紅煉：
  真的是簡單又明瞭 可以借我轉在我的臉書嗎XD?
  

  2012-03-11 17:33貓籠子♬：請隨意
  不過請附出處唷

• 2012-03-11 17:39紅煉：
  恩 謝謝^^

  2012-03-11 17:42貓籠子♬：不會...很高興你喜歡

• 2012-03-12 00:51這鳳梨有異音のi笙4：
  唔喔，好女人。
  
  尤其是會做甜點的女人。
  
  好女人，不娶嗎？
  
  咳、好像離題了，妳做的蛋糕看起來真好吃不說上頭裂開的.......蛋糕面。
  
  只是那個粉撒的外表看似比較想煙灰彈在上面一樣。

  2012-03-12 00:58貓籠子♬：因為我很懶...就...亂灑這樣(炸)
  哈哈哈...很適當的忽視本人懶惰的證據好嗎-/////////-

• 2012-03-12 01:01這鳳梨有異音のi笙4：
  那麼晚了還沒睡啊
  
  啊，抱歉、用錯表情了。

  2012-03-12 01:04貓籠子♬：係滴～我還醒著XD~
  

• 2012-03-12 01:08這鳳梨有異音のi笙4：
  剛看了你小屋裡的其他文，
  
  看來你經常被搭訕啊。
  
  xD巴哈充斥的各種各樣的人。
  
  遇到什麼樣的人都不奇怪，以平常心面對他們，就不會使自己面對而感到尷尬。

  2012-03-12 01:18貓籠子♬：也還好^^...
  可能是我個人比較...難相處XD？！
  地雷不少這樣，尤其對異性...
  
  所以常常不知如何回應，不回應感覺又很沒禮貌XD~
  所以遇到不舒服覺得不OK我就會直說，
  可能太直接會讓很多人覺得被打臉了？
  

• 2012-03-12 01:34這鳳梨有異音のi笙4：
  就是本來要講的話，
  
  遇到異性就全變樣，
  
  這樣就不是難相處，
  
  而是面對異性而感到害羞吧。xD
  
  可能太直接會讓很多人覺得被打臉了？<=.............太多人？
  
  看來有不少人被你發過好人卡啊阿阿

  2012-03-12 01:38貓籠子♬：不是啦XD~
  比方說對女孩子我會摟摟親親揉揉抱抱都來，
  如果朝我撲來也會很開心的接受...
  
  可是異性...突然對我撲來我會正色說"不要這樣好嗎= =！"
  整個變臉變很大(捂臉)

• 2012-03-12 01:41這鳳梨有異音のi笙4：
  對女孩子我會摟摟親親揉揉抱抱
  
  .........................
  
  你根本大叔好嗎。
  
  感覺超下流的(腦補)

  2012-03-12 01:44貓籠子♬：沒辦法...我對可愛的女孩子沒有抵抗力

• 2012-03-12 01:47這鳳梨有異音のi笙4：
  那可愛的男孩子呢？

  2012-03-12 01:53貓籠子♬：還是男孩子

• 2012-03-12 01:59這鳳梨有異音のi笙4：
  你重女輕男啊啊啊啊。
  
  你歧視男性，如果有男的向我飛撲過來，我會把他拍掉。
  
  有女性飛撲過來，我會把他抱住、接好，這根本正常好嗎！！
  
  哪像你，我們活在一個腐敗的世界。(掩面)

  2012-03-12 11:00貓籠子♬：不...我種男親女

• 2012-03-12 12:32這鳳梨有異音のi笙4：
  這樣好嗎？
  
  

  2012-03-12 15:35貓籠子♬：OK的

• 2012-03-12 17:29好喔：
  我要訂購

  2012-03-12 18:44貓籠子♬：老闆很隨性所以不接受訂貨

• 2012-03-12 18:54好喔：
  我給你錢

  2012-03-12 19:11貓籠子♬：你把錢拿去家樂福買材料自己做比較快+省啦

• 2012-03-12 19:29好喔：
  沒烤箱 不然我都可以qaq....

  2012-03-13 00:00貓籠子♬：好乖，等我把幾個烤箱的找時間PO完，
  放個平底鍋可以做的喔...昨天才做，出乎我本人意料的好吃

• 2012-03-13 03:03簽名檔...：
  想吃乳酪味重一點除了加重乳酪的比例外
  可以換其他味道比較重的乳酪嗎??

  2012-03-13 21:19貓籠子♬：一般來講做乳酪蛋糕都是使用奶油乳酪唷，
  因為那本身就是乳酪味道了，
  通常是直接調整奶油乳酪的比例來做調整^^

• 2012-03-13 16:22紬：
  我餓了........

  2012-03-13 21:19貓籠子♬：快去做

• 2012-03-13 20:17新北內褲王：
  有辦法在這食譜上多+某個步驟之後
  做出超重超濃濃到吃進嘴裡嘴巴張不開的
  
  重乳酪蛋糕嗎?
  我超愛重乳酪!!

  2012-03-13 21:26貓籠子♬：一樣是加重比例唷，
  
  我做過最重是把奶油乳酪加重到1.5倍，
  一樣的比例的話奶油乳酪大概調整到350~400g，
  然後加奶油(BUTTER)大概30~50g，
  糖也要酌量增加大約10~20g，
  口感會紮實很多，你試試看^^...
  因為這個比例已經是我的極限了，
  再上去我實在是...

• 2012-03-13 20:36八音絕響：
  超愛乳酪蛋糕的
  那三個可以一天之內解決呢

  2012-03-13 21:27貓籠子♬：跟我姊姊一樣，乳酪重症患者XD~(指~)

• 2012-03-13 20:37弦音：
  乳酪好好吃！！
  
  
  晚上看好餓　　

  2012-03-13 21:27貓籠子♬：下次早上看？

• 2012-03-14 19:03看免費揪4爽啦：
  乳酪哪裡買的到呢? 那跟奶油的包裝好像
  

  2012-03-14 23:12貓籠子♬：大賣場就有賣囉，不過去烘焙行買會比較便宜^^...

• 2012-03-14 20:03ricky34：
  看起來真不錯，我下次也來做看看

  2012-03-14 23:12貓籠子♬：嗯嗯～試試看吧

• 2012-03-14 23:28Vic：
  你好 你的蛋白打太硬了喔
  所以表面才會裂開
  建議打到濕性發泡前一點
  然後模子旁邊抹油以外 底下可以割個白報紙墊底 比較好脫模
  然後你怎麼會用木匙拌乳酪呢@@ 沒有攪拌機 應該可以用打蛋器哦 雖然有點不好打
  然後不知道你有沒有隔水烤呢 建議隔水烤會比較好~

  2012-03-14 23:53貓籠子♬：原來如此，謝謝指教
  我做好幾次第一次裂這麼開，
  我還以為是我裝太滿外加烤箱溫度太高(最後在烤箱裡整個是炸開呀XD~)
  下次打到濕性發泡前一點點試試看，
  
  我脱模很OK唷，沒有黏的問題耶，
  基本上有塗油乳酪蛋糕不太容易黏模，
  至少個人經驗是這樣
  
  我的習慣是可以手動我都會手作，畢竟不是大家家裡都有攪拌器，
  盡量以大家手邊可以取得的方式作，
  不是專業的，這些方面我不太在意^^...
  
  而且一開始乳酪比較硬，壓的時候其實我個人"並不建議用攪拌器"，
  等到加入砂糖軟化了再使用會比較好，這是我個人的心得^^"...
  我是用大湯匙壓的唷，一壓完我就順手洗掉了，
  木匙純粹是剛好在附近就拿來刮刮邊緣
  (謎音：喂！！！太隨便了吧XD？！)
  
  
  隔水烤是比較容易成功，顏色也會比較美，
  但這個食譜其實已經很簡單了，顏色也挺好看的，
  我就懶了...
  
  以上...好長的回覆呀XD

• 2012-03-15 00:07Vic：
  會裂開 考溫也有關係 如果他開始膨脹 上色之後 就要把烤箱開一點點起來 他就會回縮回去了
  
  脫模OK就好
  
  因為你是用卡夫乳酪 所以他的溫度比較敏感 也不建議退冰太久 會出水
  我是會"建議"最後再用打蛋器把糖跟蛋稍微打均勻一下就好^^ (你參考看看)
  
  

  2012-03-15 15:18貓籠子♬：筆記起來了，下次做來試試看

• 2012-03-15 02:15米蟲哥吉拉：
  好棒...不過我家打蛋機壞了= =要我自己來打應該會抽筋...

  2012-03-15 15:17貓籠子♬：會...請原諒本人不說謊話........
  我家沒有攪拌器前我每次打蛋白都很想死

• 2012-03-15 14:47爆米花：
  起司可以丟到電腦或是冰箱上退冰，一般都是扔烤箱上(營業時)。
  起司拌軟可以隔鋼盆用噴燈烤軟，不能太軟。
  打蛋白在剛開始起泡到不到濕性之前(蛋白泡摸起來水的)就必須把糖逐量加入，
  加早糖容易化但蛋白不美，加晚糖不化。
  蛋白溫度低打出來較佳。
  打發蛋白先少量加入起司，分2~3次加入，否則容易消泡。
  拌蛋白建議用刮板手勢由外往下撈進來，並且一邊轉盆。
  烤盤擦過一層無鹽奶油(融)或是噴烤盤油烤出來都可能脫模。
  

  2012-03-15 15:16貓籠子♬：呃...謝謝指教^^"？
  這我好難回...
  總覺得這留言不像是給我的.......？
  比較像補充教學文XDDDD

• 2012-03-15 14:52爆米花：
  重乳酪蛋糕建議擦果膠，鏡面果膠、杏桃果膠、水1:1:1，口感微酸甜，蛋糕不易乾燥、賣相佳。
  也可以鏡面加水，只是吃多易膩。

  2012-03-15 15:14貓籠子♬：也是一個方法，
  果膠的主要用途我覺得還是在賣相亮亮的比較好看，
  這方面就是個人的喜好了，
  
  不然我們家的果膠其實很少用，
  通常只有上面有水果才會拿來塗水果保鮮^^"...
  增加口味我通常會直接用自製果醬、或是自製焦糖或塗蜂蜜

• 2012-03-15 18:24鐵拳無敵烏梅子：
  一切過程都相當的詳細
  但是出爐之後的外貌.....好普通(遭毆)

  2012-03-15 22:53貓籠子♬：你想要他很花俏XD?!
  那跟我一樣弄成炸掉的發糕好了

• 2012-03-15 19:17米蟲哥吉拉：
  以前自己弄海綿蛋糕，光是這個就打得手要抽了OTZ

  2012-03-15 22:54貓籠子♬：真的～～～
  我買攪拌器完全是為了打發蛋白跟奶油...

• 2012-03-15 21:12螭虎奴：
  我的天呀!那乳酪還沒變蛋糕就被我吃掉了XD

  2012-03-15 22:54貓籠子♬：咦XDDDD~
  好啦！其實沾貝果直接吃也超好吃

• 2012-03-17 18:32紫染：
  我想請問一下，奶油乳酪你買的價格是多少阿，我去附近的超市看了一下
  都沒有妳那種的，只有小小塊貴死的人qq
  照你那種比例的話光乳酪我就要花210..划不來阿qq
  

  2012-03-18 18:06貓籠子♬：到大賣場找找看唷，
  我忘記確切價格了，這條是我姊買回來的，
  不過依照我的印象應該"頂多1xx"，100多出頭不到150的樣子，
  
  小盒的是給人家抹麵包的，
  價格很貴呀

• 2012-03-18 20:06紫染：
  嗯，我有買到一盒七十多的了，但是有個新問題，你裝盒抹的油是用什麼油妳沒說阿~~qq
  所以我只好用沙拉油qq

  2012-03-18 22:12貓籠子♬：呃...烤具抹油其實只是為了脱模方便，
  並沒有一定要抹什麼油啦XD
  我一般都是拿奶油直接抹一抹刷一刷就好

• 2012-05-01 21:35肉鬆：
  家裡烤箱根本不夠大也溫度也不夠高
  只能來這裡望梅止渴 :(
  餓了(摸肚子

  2012-05-02 10:48貓籠子♬：不夠高嗎
  我家的烤箱也是一般的家用小烤箱，沒分上下火的那種...
  一直很想趕快搞壞它換一台新的

• 2012-05-02 17:50肉鬆：
  寬度大概就只能放臉片披薩..
  高度的話可能就是一又三分之一個統一布丁高(?
  幾乎只能烤一些體積小的食物:(

  2012-05-02 21:50貓籠子♬：那個是專門烤麵包之類的吧XD~
  那就只好試試看其他不用烤箱的甜點了

• 2012-05-05 02:18餓狼之證：
  還真厲害...居然會自己做蛋糕

  2012-05-06 00:54貓籠子♬：其實很簡單唷^^...
  只是打蛋白的過程會讓人很想死，
  小時後都告訴自己...失敗了大不了就是蛋糕變餅乾嘛～

• 2012-05-07 06:11餓狼之證：
  家裡居然有烤箱好夢幻阿....

  2012-05-11 14:28貓籠子♬：夢...夢幻？！
  這個夢幻點在哪我理解不能呀～

• 2012-10-18 20:45斡兀立海迷失：
  吃起來口感是會溼溼的?還是鬆軟?

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