日誌2012-03-26 00:05

【吃吃喝喝】(榛果巧克力)燕麥餅乾—肥滋滋版 (20120325)

 

還在就讀高中的表妹是美研社(美食研究社)的活動，

當她詢問我有沒有簡單的巧克力食譜可以教她們社團時，我愣了下，

「因為，是黑色情人節的應景活動！」表妹笑著說，「不要單純的巧克力，那是2月活動做的禮物，也不要蛋糕，3月做過了。」

 

敢情你們是打算把每個月的情人節都辦一次活動嗎......？

 

想了想，那就餅乾吧！

甜蜜，溫度高些就彷彿要溶化在心上人手中的巧克力球屬於情人節，

溫軟，綿細如情人輕擁，適合共享的蛋糕屬於白色情人節，

那麼帶著一點點苦澀的甜香，紮實又堅強的餅乾，當然最適合，這個屬於單身的情人節了。

 

「最好是很簡單，在家裡就可以自己做的那種！」

所以，選定了這個不需要使用到烤箱，一般平底鍋就可以完成的燕麥餅乾，

表妹和同學咬了一口成品，沁出了甜甜的笑容，

看他們說著好吃、做出來可以拿去送人，

笑鬧著籌辦活動，調侃著彼此是不是想拿去送給某個誰，

似乎完全忘了他們的主題是「單身情人節」，

 

年輕，真的是一件很揮霍的美麗，

簡單的輕狂、簡單的快樂、簡單的甜蜜，

說著曖昧的那個人時，周身散發著蜜似的膩味，

遠遠的、靜靜的看著他們的喧鬧，

年少的愛戀跟曖昧，總是這樣如夢似幻，

能夠這樣費盡心思的，在某個日子，帶著某種甜酸、青澀卻單純的傾慕，

拌佐著這樣的心情，專心一意，努力做出來的甜點，

是不可能不好吃的，對吧？

 

 

 

╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪

 

這個食譜的原始版本也是從熊老大那邊看到的，

我更改了一點材料跟調整了比例，原始版本實在太甜也太油了，

雖然說改了......還是很甜很油

 

 

這次只需要找到一個夠大、可以裝跟定型的容器，

烹調用具只要家裡有平底鍋或炒鍋就可以了

 

 

※備註說明：

材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，

例如看到

1> 低筋麵粉／玉米粉 60g

表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，

而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！

 

 

 

(材料圖—二砂版＆黑糖版 )

 

材料(灰色視個人喜好)：

1> 無鹽奶油　200~210g

2> 黑糖／紅糖／二級砂糖　80~100g(我用80g已經很甜了，愛吃甜可以多加)

3> 即食燕麥片　250g

4> 巧克力碎塊　160g

5> 榛果醬／花生醬　100~110g

6> 香草精／香草醬　1/2~1小匙

7> 堅果／白巧克力等裝飾　適量

 

糖的部分，用黑糖或紅糖對身體比較好，

但也比較會搶味，尤其這次同時做了黑糖跟二砂兩種版本做比較，

二砂版的燕麥餅乾底就是香草味混合著燕麥香氣，很香很好吃，

黑糖版的雖然也很好吃，但比較起來香草香氣就很明顯的被黑糖搶去了不少，

 

燕麥片一樣是用桂格大燕麥片，我家成山的燕麥片可不是蓋的！(挺)

 

巧克力的部分，建議買苦味比較重的就可以了，

沒有特定一定要哪個牌子，用你覺得好吃的就行，

需要注意的是不要買太甜的，因為後面會加上榛果醬或花生醬調整甜度跟軟硬度，

我個人是用這種不用調溫的，

 

這每個烘焙行幾乎都有的苦甜巧克力作起來其實我覺得就很好吃了，

我個人非常愛用，通常都會買一大包碎塊擺在家裡常駐，

( 我才不承認整包拿著單嗑巧克力碎塊我就可以吃的很愉快呢！ )

 

搭配的醬，我喜歡用臻果醬來調成臻果巧克力醬，

用一般的花生醬也可以，我這次是用100g，

醬的部分其實一樣也是依照個人喜好增添跟調整軟硬度，

榛果醬比較甜，花生醬則是會比較香(花生巧克力醬這名詞聽起來超萬惡呀～ )

 

香草的部分，我想大部分人家裡不太會擺著香草莢吧

所以如果能買到醬還是用醬會比較好，

我個人不太愛用香草精(也很久沒用了...)，

畢竟...那其實都是化學添加物做出來的，

但比較好買是真的...用量部分自行斟酌，

香草醬則是可能要到專門的烘焙行才買的到吧

 

 

 

步驟一：烤盤／器具塗油防沾

(塗油塗油   )

 

這個步驟應該不用說明，純粹是為了好脱模，

不過這次做的餅乾不用進烤箱的，如果不介意出來可能會有皺折，

拿保鮮膜或不沾烤紙鋪其實也可以，兩邊記得留長到時候可以直接從模具裡拉出來

 

 

 

步驟二：小火溶化奶油後，加入糖、香草醬／香草精拌勻

(先把整塊的奶油溶化 )

(加入糖&香草醬拌勻 )

 

香草醬拌入後整個超香的，

記得一定要盡量拌勻，盡量不要讓它留糖塊之類的喔

 

 

 

步驟三：加入燕麥片拌勻，小火慢炒2~3分鐘

(加入燕麥片—黑糖版)

(炒勻的燕麥片餅乾底—二砂&黑糖版   )

 

炒的時候一定要確保燕麥片都有吸到油，

仔細的拌炒均勻！

 

 

 

步驟四：將燕麥餅乾底倒入烤盤／器具內壓實，放冰箱「冷凍」

(燕麥餅乾底放入器皿中壓實   )

 

這個步驟要注意的只有記得把餅乾底壓實，不要留空隙，

最好盡量壓平整唷，做出來才會好看，

然後擺冰箱冷凍庫就可以了

 

這個步驟做完其實可以暫時休息一下，

整理清洗一下，再做接下來的動作，因為冷凍大概也需要一小段時間，

一般這時候我都會開始洗鍋子洗器具順便喝幾口茶擦擦流理台，

反正就把一些小雜事都弄一弄才會接下來的動作就是了

 

 

 

步驟五：隔水溶化巧克力後，加入榛果醬／花生醬拌至光滑

(隔水溶化巧克力 )

(拌入臻果醬 )

 

加入榛果醬／花生醬拌入後，

把巧克力醬拌到光滑狀就可以囉～

 

溶巧克力醬的水先留著，之後燒滾有用！

 

 

 

步驟六：將巧克力醬倒在燕麥餅上，抹平，灑上堅果或擠上白巧克力作裝飾

(倒上巧克力醬，灑上杏仁角作裝飾 )

 

巧克力醬會凝固，所以抹平跟灑堅果的速度要快，

不然等定型後，堅果之類的灑了也黏不上去的喔，

當然也可以用白巧克力溶化在上面寫字畫畫作裝飾

 

 

 

步驟七：「冷藏」至少2~3小時，倒扣出來後切條或切塊即可

(冷藏後倒扣出來 )

 

(成品—二砂版 )

 

容器比較小，燕麥餅乾底就會像我這樣比較厚，越厚當然也就越難切，

可以找大一點的容器作薄薄的也很不錯！

 

二砂版本我是用直接拿刀子用鋸的方式去硬切，

所以邊緣跟上面的巧克力會有裂開的狀況，

如果是自家吃，不講究的話無所謂，

 

但如果要漂亮的話，先前留著的那鍋水就很有用，

先把它倒到口徑比較大的鍋子裡燒滾，

切之前把刀子的鋒口浸一下熱水再切，邊緣會很漂亮

(當然也可以直接把刀子用火烤過，但我覺得這樣好危險好容易燙傷 )，

巧克力跟奶油遇熱會軟化，就不會有硬切的痕跡，

也會比較好切，但切的過程也比較麻煩，每刀切完都要擦刀，

而且要記得每一刀都要重複這個動作喔(擦刀、保持熱刀)！

 

(成品—黑糖版，邊緣漂亮很多吧   )

 

吃起來...很甜很好吃Orz...

臻果巧克力醬就不用說了，

下面的燕麥餅乾會散發出不輸給巧克力的香氣，

就算單吃燕麥餅乾的屑屑也好好吃～

 

好吃歸好吃，可是想到它的奶油用量我邊咬就邊想噴淚呀呀呀～

所以說這餅乾其實也非常適合拿去送人！

( 尤其是非常討厭恨不得她肥死的女人，

比方說討厭的老闆娘、正在減肥的女上司或情敵之類的，

看似義理，實則暗器呀～ )

 

 

 

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留言

• 2012-03-26 00:57小杰：
  大廚!!
  我看不到圖片!!

  2012-03-26 01:02貓籠子♬：哦哦～我重傳了！
  你再重新整理一下看看[e21]

• 2012-03-26 01:25旋律：
  話說 ~ 要不要申請美食達人看看 .. ^^

  2012-03-26 13:47貓籠子♬：我看過規定了耶，
  好像要10篇以上類似的文章，
  相關規定我再慢慢看[e24]

• 2012-03-26 13:39黃金絞肉：
  如果不加巧克力好吃嗎 家裡也有成堆的燕麥...orz
  但是不想吃太多巧克力 太甜
  

  2012-03-26 14:10貓籠子♬：單吃下面的燕麥餅是不錯啦，很香，
  可是...單吃好油...味道也比較沒有層次[e3]
  
  怕甜的話除了可以把燕麥餅的糖量減低，
  巧克力醬的比例也可以調一下，
  比方說如果你通通用%數很高的巧克力...那就會比較好，
  
  
  
  這個是應景的巧克力食譜，
  如果真的不喜歡巧克力口味的話，
  另一個方法是直接做燕麥餅乾，不做巧克力醬層，
  不過糖量可能要弄到快加倍的量，
  原本是用巧克力臻果醬加甜度，所以不要醬的話糖量就要斟酌增加，
  怕太油可以把奶油減半，另一半可以用牛奶取代(改成一半奶油一半牛奶)，
  
  考慮到口味的話，
  我會建議香草精也可以不要加，
  改成直接把花生醬/臻果醬丟進去跟燕麥一起炒就很香了，口味上也會比較好
  (糖可以改用白糖或二砂這種比較不會搶味的糖)
  做出來就是很單純的花生或臻果燕麥餅乾了，還可以丟些花生碎片進去喔[e24]

• 2012-03-26 14:13黃金絞肉：
  感謝~
  晚點來嘗試嘗試

  2012-03-26 14:22貓籠子♬：嘿嘿嘿...請務必跟我說嘗試結果喔(好壞[e16])
  

• 2012-03-26 16:03巴哈姆特小管家：
  親愛的勇者：
  
  感謝您對勇者小屋的支持，
  我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。
  
  --
  巴哈小屋管家 敬上
  

  2012-03-26 19:01貓籠子♬：謝謝[e15]

• 2012-03-26 18:50黃金絞肉：
  弄好了 現在正在冰
  剛剛偷吃了一小口還熱的燕麥泥
  好好吃>w<
  期待冰掉硬掉的口感~

  2012-03-26 19:08貓籠子♬：我也好期待 [e16]
  
  燕麥"泥"...這個詞讓我有點擔心耶[e3]

• 2012-03-26 20:02黃金絞肉：
  你擔心是對的QWQ
  我牛奶好像加太多了吧
  我覺得有點軟
  但是但是
  還沒冰冰箱前的燕麥也沒那麼泥啦
  就是像黏土那種感覺
  但是現在成品出來覺得有點軟
  沒有預想中的硬
  但是還是很好吃>w<
  吃了一小塊 剩下切好放冰箱明天早餐XD

  2012-03-26 20:36貓籠子♬：那個...ㄟ兜...我好像忘記說...
  記得用小火讓牛奶+糖的奶油液煮到大概煉乳，或是比煉乳稠一點再加燕麥片，
  哈哈哈哈哈(捂臉轉身光速逃~)
  
  
  對不起請原諒我讓你的餅乾軟趴趴(正座趴地[e3])
  

  2012-03-26 20:47貓籠子♬：等我們家這盒吃光我重新抓一次比例做來交流一下[e24]
  
  以前試驗過，一半改牛奶的比例是OK的，
  雖說用牛奶餅乾確實會比較軟一點，也不像全用奶油這麼好凝固，
  可應該也還算的上餅乾，主要是煮奶油液的小細節.......
  囧...請原諒我T___________T
  
  

• 2012-03-26 20:50黃金絞肉：
  你只好以身相許了XD
  
  哈哈
  我還有材料啦 過兩天等這次的消耗完再來做
  

  2012-03-26 20:53貓籠子♬：我可以讓我家成山的燕麥片以身相許給你[e24]
  
  我也有用不完的材料...(挺)
  還兩箱燕麥片呀[e3]

• 2012-03-26 21:41一個人不孤單：
  [e14] 我最近要減肥 我決定快速下拉點個喜歡就出去

  2012-03-26 21:44貓籠子♬：咦～！那ㄟ突然要減肥？
  那我把標題改成「三低巴版」你就會不小心踩地雷了嗎[e16]
  

• 2012-03-27 21:18燕子：
  [e39]看起來很美味

  2012-03-28 10:19貓籠子♬：吃起來很有罪惡感T_____T

• 2012-03-28 00:04一個人不孤單：
  一年半肥了10kg 你說我該不該檢點一點了[e16]

  2012-03-28 10:19貓籠子♬：我覺得你該檢點的不是體重.......[e16]

• 2012-03-28 07:25貓咪看貓咪在看貓咪：
  發現你有好多暗器....不過我喜歡

  2012-03-28 10:24貓籠子♬：暗器永遠不嫌多？！(炸)
  
  謝謝[e16]

• 2012-03-28 14:38隱舟：
  看起來很好吃 好想做
  但是好懶..[e3]

  2012-03-28 22:37貓籠子♬：以身相許我就做給你吃[e24]

• 2012-03-28 21:51J¢：
  我要貓貓真人版教學Q囚Q
  話說…最後刪除線的部份…
  如果是我一定會完蛋…因為會自己吃光光(掩面)

  2012-03-28 22:38貓籠子♬：這個會肥死啦...
  我們真人版別的怎麼樣T_____T~
  
  我也會自己邊噴淚邊吃光然後滿懷罪惡感的滿地打滾...根本呵呵[e13]

• 2012-03-28 22:41J¢：
  貓貓要真人版啥+囚+
  阿謎：喂喂，你想在人家的精文留言串乾什麼囧！！
• 2012-03-28 22:42J¢：
  貓貓表示：我只不過是要真人版其他食譜呀(汗)

  2012-03-28 22:43貓籠子♬：其實我們也可以真人版別的(咦？！)
  
  我已經在自己的精文留言串壞掉了所以沒關係(炸！)

• 2012-03-28 22:45J¢：
  貓貓壞了(指)

  2012-03-29 00:36貓籠子♬：嗯...壞了XD

• 2012-03-29 00:25雪令：
  (是 榛果 ....XD")
  
  
  如有冒犯請見諒>m<

  2012-03-29 00:40貓籠子♬：我...我改好了(炸)
  
  沒有冒犯啦，謝謝你的提醒[e16]

• 2012-03-29 10:57玄宗：
  那一大塊奶油視覺較果超震撼
  
  當健康食品(燕麥)遇上致命的誘惑(奶油)
  今晚妳要選哪一邊(燦笑)
  

  2012-03-29 11:37貓籠子♬：你都被震撼到語無倫次了XD~視覺較果是甚麼鬼？
  
  我選...奶油(倒)
  我是為了大家的健康犧牲...[e13]

• 2012-04-05 15:07☀ﾟ傲風：
  看起來好好吃唷。

  2012-04-09 21:34貓籠子♬：謝謝[e12]

• 2012-04-09 14:08麻糬麵包：
  這個讚！改天麻糬也來試試看 XD

  2012-04-09 21:35貓籠子♬：嗯嗯～試試看吧..看到你的ID我就又想做麻糬麵包了[e16]

• 2012-04-13 15:35米雅：
  看完你的文章也想動手做了XD
  
  然後拿去送給....非常討厭恨不得她肥死的女人

  2012-04-13 15:46貓籠子♬：哎呀～你好壞！(指)
  怎麼可以這樣咧！！！
  
  (阿謎：傳說中的惡人先告狀？！)

• 2012-04-19 00:43黑崎一護：
  [e19]

  2012-04-19 00:47貓籠子♬：[e16]

• 2012-04-25 05:34天使蛋：
  請問 這個可以保存多久呢?

  2012-04-25 10:42貓籠子♬：看你的保存方式唷，
  這個是靠奶油跟巧克力的凝固定型的，
  所以建議擺冷藏保存，等要吃再拿，
  不然室溫(尤其是夏天)擺一擺奶油會開始融化，
  我家的大概擺個5~7天就會吃完了，自家做的東西不建議擺太久 [e24]

• 2012-04-26 18:01天帝零劍：
  好可怕的暗器啊OAO...

  2012-04-30 19:49貓籠子♬：超可怕的[e16]

• 2012-07-15 00:46フランコ：
  安安! 昨天有跟你這個做法作了一次 有遇到一些問題想要請教一下, 不知道你會不會看到這篇留言OAO
  1. 請問糖跟牛油要徹底拌勻至完全混合才能下燕麥嗎?
  2. 我有遇到一個狀況就是完成品切開的時侯很容易分離碎掉, 不確定跟糖還沒完全溶化我就下燕麥有沒有關係
  
  不過雖然有碎掉, 可是味道真的蠻好的

  2012-07-15 16:22貓籠子♬：我會看呀^^...最喜歡有人真的動手然後回來跟我交流的，開心！[e12]
  
  1> 對的^^...這樣比較不會出現糖沒有溶化結果某處特別甜或有整塊糖的狀況
  2> 因為這個沒有加入任何的麵粉或玉米粉來凝固，純粹是靠奶油遇冷會凝固的特性跟上面的巧克力來做定型，所以容易碎裂是正常的，
  所以才會建議使用熱刀來做切塊的動作，因為奶油跟巧克力遇熱會融化，熱刀切會好很多，如果你是拿一般冷刀切或是鉅，切口不會太好看，而且碎裂會蠻嚴重的喔～
  

• 2012-07-15 23:02フランコ：
  謝謝你! 因為我自己用的是正方形的烤盤, 也想把成品切成正方形比較容易送人OAO
  除了巧克力還有甚麼推薦好配的東西嗎? 果醬行嗎?

  2012-07-17 13:47貓籠子♬：果醬是指什麼口味的呢？
  其實下面的燕麥餅乾體應該蠻百搭的，
  只是怕你不好凝固XD~
  不然把燕麥餅乾的部分做薄一點(大概0.5cm?)
  上面塗上一層顏色鮮艷的果醬凍，看起來應該也會很不錯的樣子[e32]

• 2012-07-17 14:13フランコ：
  那跟巧克力醬混合的花生醬可以選有顆粒的那種嗎？感覺會蠻有口感的。還是幼滑沒顆粒的比較適合呢？

  2012-07-17 15:06貓籠子♬：也可以@@~只是你可能抹平的時候會比較...我想你懂的XD~
  對唷^^...
  像我最後灑杏仁角其實除了好看外也有增加口感跟味道的用意，
  喜歡有口感還是滑順的要看每個人自己的喜好耶，
  不一定哪種比較好或是哪種不可以...
  
  另一方面顆粒的比例也要看你的餅乾體跟醬的厚度，
  用沒顆粒的作業起來當然會方便一些就是了~~

• 2012-07-17 15:10フランコ：
  謝謝你嘍:D 晚上要再試試

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