日誌2012-04-30 22:33

[達人專欄] 【吃吃喝喝】(紅豆)鮮奶雪露 (20120430)

話說雪露這項甜品，近幾年突然變得非常流行，

尤其時不時的就會看到有人在開團團購某某家的芋泥雪露、牛奶雪露、各式各樣的雪露，

或是特別跑去買某某蛋糕的紅豆牛奶露，

除去加了一堆有的沒的，複雜又被組裝來組裝去的又是蛋糕又是奶油的因素，

其實...單單牛奶露這東西真的不難做，甚至可以說是簡單到不行，

要的就只有真材實料的單純食物原味，跟一點點費心費工的小步驟，

就可以讓它漂亮又好吃，

 

做人做事，是不是就是這樣？

有時候，不用太複雜，純粹的把每一個簡單的事情、每一個簡單的小細節做好，

多用一點點細心跟巧心，平凡的東西，就可以變得不平凡，

如此簡單，如此困難。

 

 

 

╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪

 

這次的烹調用具一樣有平底鍋或一般的湯鍋就可以了，

如果要從蜜紅豆開始煮的話，

那可能還需要一個可以蒸東西的鍋子(大同大同國貨好～預備～唱   )，

 

 

※備註說明：

材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，

例如看到

1> 低筋麵粉／玉米粉 60g

表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，

而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！

 

 

(材料圖 )

 

材料(灰色視個人喜好)：

 

1> 鮮奶／豆漿　1000g

2> 吉利丁／吉利丁粉　19~20g

3> 水　65~70g

4> 蜜紅豆　220g　　※蜜紅豆的做法下有說明

 

這個份量我做出來是直徑約5~6cm的小杯子能做出10~12杯，

直徑5~6cm的杯子大概就是一般市面上布丁的大小吧，不過杯子我沒裝很滿就是了

 

要用鮮奶或是豆漿，看個人喜好，

不過女孩子容易缺鈣，所以我習慣是用鮮奶，

至於口味的話，喜歡奶味重就買奶味濃的牌子，

拜託不要跑來問我哪個牌子的牛奶味道比較濃純香，

這方面我沒研究，都是看哪個牌子順眼就買哪個，個人超討厭喝牛奶

然後我一定要抱怨為什麼牛奶一整瓶不是正好1公升呢？為什麼呢？

弄個9XX cc是想考驗誰你說呀你！整個就很討厭的數字

(謎音：不要因為自己討厭牛奶所以連容量這種事都要抱怨= =#＃！)

 

至於凝固劑，一樣建議是用吉利丁或吉利丁粉，吃起來會比較ㄉㄨㄞ，

但還是要提醒一下，吉利丁是從動物身上萃取出來的，是葷的！！！

素食者請改換成洋菜粉或寒天粉，但口感會比較脆口一點，

不如吉利丁的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感，

 

再來最重要的就是蜜紅豆了，

由於我們家固定都會有人煮好整盒擺在冰箱，

所以沒有照片可以一個一個步驟說明，只能給比例跟做法

另外當然也可以買現成的蜜紅豆，可是市售的蜜紅豆很多其實都蠻硬的，

所以要用的話，後面跟牛奶一起煮時就要煮久一點，

盡量煮軟它，這樣口感才會比較好唷

 

 

 

步驟一：蜜紅豆煮法 (參考蔡季芳老師做法)

1>紅豆　600g

2> 二級砂糖　450~500g(糖越多可保存越久，最高可以調整到與紅豆1:1)

3> 鹽　1/2小匙

 

1-1 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆，

1-2 開火慢慢加熱，直到水完全煮開，將浮起的紅豆挑掉，水倒掉，用乾淨的水沖洗後瀝乾

1-3 紅豆加入6杯水，放入電鍋，外鍋倒入2杯水，煮到開關跳起來後再燜個15~20分鐘

1-4 用筷子稍稍將紅豆翻拌一下，小心不要弄破喔！

1-5 外鍋再倒入1杯水，一樣煮到開關跳起來後再燜個15~20分鐘

1-6 倒入糖、鹽，以筷子小心攪拌均勻放涼後裝保鮮盒冷藏即可

 

 

 

步驟二：吉利丁剪小片後，將吉利丁／吉利丁粉加入水中泡軟

(吉利丁復水 )

 

水的功用就只是為了讓吉利丁復水，所以不需太多，

另外請記得用冷水，千萬千萬不可以拿滾水唷！

 

 

 

步驟三：將鮮奶、蜜紅豆倒入鍋中，以小火加熱15~20分鐘

(加熱中的紅豆牛奶？)

 

如上所說，之所以一開始就把紅豆丟下去，是怕紅豆煮的不夠軟，

尤其是市售的蜜紅豆如果很硬的話，就要多煮一段時間把它煮軟，

不然吃的時候會一直咬到硬硬的紅豆，口感不好，

另一方面，因為我們不會另外加糖，

所以這個動作也等於是在調和牛奶液跟蜜紅豆跟甜度，

不需要煮滾，大概維持在60~80度就可以了，

煮的過程中記得要拿木杓不時的攪拌避免燒焦，

當然動作要小心，不要把紅豆弄破喔

 

 

步驟四：加入復水後吉利丁片／吉利丁水，攪拌煮溶

(加入吉利丁煮溶的紅豆牛奶 )

 

等吉利丁完全煮溶後，把紅豆煮成適當的軟度即可關火，

至於什麼是適當的軟度就看個人喜好了，煮到你覺得OK就可以了唷～

 

 

 

步驟五：將紅豆牛奶液過篩

(過篩後的紅豆牛奶液)

 

這個動作是為了之後分裝時會比較均勻，紅豆可以先擺在旁邊，

牛奶液則是稍稍放涼降一點溫會比較好，

一方面是為了接下來動作時比較不會燙到，

二方面是因為我用的容器是塑膠，稍微降點溫比較安全，

當然請不要降到真的很涼，這樣你會看到一堆半凝固稠稠的東西

 

 

 

步驟六：將牛奶液分2~3次倒入模具

(首先先這樣每杯都先倒入一點牛奶液 )

(分2~3次平均的倒入牛奶液 )

 

紅豆牛奶液靜置時其實是會沉澱的，這也是為什麼成品會分層，

所以之所以要這麼"搞剛"的分好幾次全部倒過一輪，

不但是為了顏色好看，也是為了讓每杯的口味平均，

當然很懶然後又不在意的話也可以一杯一次倒完，

不過越前面的幾杯就越白，越後面的顏色就越深而且越甜唷

 

 

 

步驟七：將蜜紅豆粒平均放入模具中，冰箱冷藏約2~3小時

(加入紅豆，可以擺冰箱囉     )

 

如果急著想吃的話，也可以丟冷凍庫冰個30分鐘到1小時就可以囉，

總之就是要讓它完全冷卻，冷卻後還是要記得拿下來放冷藏保存，

拜託不要丟在冷凍庫太久...除非你打算拿來當凶器砸人

 

 

 

(成品，靜置冷卻完成就會自然變成這樣的分層喔    )

(倒扣出來吃看起來總是比較美味   )

 

整個雪露就是用蜜紅豆的甜味來調和，

牛奶的部分會有淡淡的甜味，配上蜜紅豆好好吃，

不像一般認知裡的奶酪或布丁類很甜，

蜜紅豆也因為在牛奶液裡煮過一段時間，所以吃起來不會死甜，

整體吃起來就是牛奶跟紅豆的香味，

 

冰冰涼涼的又滑嫩的雪露，

清爽不油膩，對嘴饞又忙著夏天減肥的女孩子們超適合，

且好做又健康，不管送禮或是自己吃都很棒喔

 

 

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留言

• 2012-04-30 23:05雨隨花落：
  看起來好好吃哦= =

  2012-04-30 23:15貓籠子♬：這個真的很棒
  我做了3次，每次都是做1000cc的量，然後放個幾天就會被吃光光
  從鄰居家的3歲小鬼到80歲的祖母都很愛吃，
  大小通吃的一項甜品呀

• 2012-04-30 23:23星姆：
  看起來好好吃所以我收藏了(貪吃鬼

  2012-04-30 23:27貓籠子♬：真的很好吃，
  收藏是吃不到的，快找時間去廚房把它生出來吧

• 2012-05-01 00:01空：
  看著看著都餓了~我想跟你訂購= =
  

  2012-05-01 00:23貓籠子♬：你可以到XX蛋糕買它的紅豆牛奶雪露...？
  (其實我忘記名字了XD~)
  我是照著那個口味做出來的喔

• 2012-05-01 00:21小熊娃娃：
  整個好涼好好吃欸
  感謝詳細的教學!!!>///////<

  2012-05-01 00:35貓籠子♬：嗯呀～夏天吃這個一整個就是開心開心再開心！
  而且組合的內容物完全都是女性向，整個私心超重的XD~
  
  
  阿謎：女性向這詞是這樣用的嗎？(炸)
  

• 2012-05-01 00:32小鼬鼠：
  大大可以教教我巧可力牛奶布丁的做法嗎?
  想做做看

  2012-05-01 12:55貓籠子♬：呃...要簡易版的還是複雜版的XD?
  
  簡易版的就買市面上的巧克力牛奶加上動物性鮮奶油，
  然後一樣加吉利丁就可以了，加了鮮奶油會比較香比較好吃，
  
  比例的話...大概720~750g的巧克力牛奶配200~210g的鮮奶油，
  吉利丁大概25g吧！記得一樣要先用冷水復水唷

• 2012-05-01 00:48阿燋：
  大小通殺的甜品
  好棒~~~~~~~~
  企圖使人流口水=Q=

  2012-05-01 12:55貓籠子♬：好好吃

• 2012-05-01 01:12喵喵：
  我要吃

  2012-05-01 12:55貓籠子♬：快去做！

• 2012-05-01 09:36米雅：
  好好吃的感覺^^
  蜜紅豆超喜歡

  2012-05-01 12:57貓籠子♬：很棒很好吃喔~
  我幾個禮拜來就做了3次

• 2012-05-01 12:04梨梨：
  喜歡紅豆跟牛奶的搭配！
  材料也很簡單～下次我要做做看！
  女生真的都好喜歡這樣的甜點

  2012-05-01 12:58貓籠子♬：真的！
  而且不用加奶油這點整個就可以吃的很放心+開心

• 2012-05-01 18:20天帝零劍：
  OAO超想把貓貓娶回家的
  越看越餓
  不能吃啊 囧囧

  2012-05-02 11:03貓籠子♬：哈哈～為了甜點娶老婆應該不太好
  
  這個蠻健康的說，女生夏天都要減肥，
  我就還蠻喜歡吃這種的，奶油退散！

• 2012-05-01 19:43流歌罪證：
  剛吃飽飯正想吃甜點的說...

  2012-05-02 11:08貓籠子♬：咦咦～那...
  就決定是你了，上吧！紅豆雪露！

• 2012-05-01 20:48小鼬鼠：
  很想試試，不過我不會量幾公克...
  食譜先收下了

  2012-05-02 11:31貓籠子♬：可以買個陽春小秤，像我的秤就超小的，
  根本不是用來烹飪的，但我用了好幾年還是好好用，
  
  每次去烹飪行看到他們的秤，至少都是我家的3-4倍大
  偷吃步的話，市售的牛奶跟鮮奶油外包裝都有容量，
  抓一下大概應該還可以，
  吉利丁如果跟我一樣是買一片一片的，
  一片大概就是2.5g左右吧

  2012-05-04 17:02貓籠子♬：差點忘記@@~
  25g吉利丁是一般做法喔，
  可以依照喜好自行調整，
  像我個人通常1000cc.液體只會加到19~20g的吉利丁，
  喜歡軟嫩的口感^^"...25g我覺得好硬

• 2012-05-01 21:29アスラン：
  感覺很好吃耶~~ ^^

  2012-05-02 11:31貓籠子♬：嗯...好好吃

• 2012-05-01 23:33瑟瑟：
  看起來不錯 下次回家試試看

  2012-05-02 11:32貓籠子♬：快試試快試試！
  我好期待有人跟我分享成品呀

• 2012-05-02 06:49喵喵：
  我要籠子做的雪露

  2012-05-02 11:33貓籠子♬：可能有技術執行上的困難XD

• 2012-05-02 14:34天帝零劍：
  貓貓不只會做甜點吧OAO~
  還有其他的
  根本賢妻IAI~

  2012-05-02 22:04貓籠子♬：噗...光是個性就倒扣200分了XD~哈哈哈

• 2012-05-02 20:27》愛睡☆瓔濼﹑絲：
  看起來好好吃OAO..
  (敢快遮眼

  2012-05-02 21:54貓籠子♬：幹嘛遮眼睛，快跟我一起跳甜點坑吧！(把手抓下來)

• 2012-05-02 22:28天帝零劍：
  這樣就很厲害了阿WW
  

  2012-05-02 23:53貓籠子♬：謝謝誇獎，其實都是簡單的小東西，
  好學簡單又好做呀～

• 2012-05-02 23:49水墨畫：
  哦嗚半夜看這個好難過((抱頭
  週末要來嘗試做一下((捲袖

  2012-05-02 23:55貓籠子♬：萬惡的半夜，乖乖～(摸頭)
  下次早上再來看喔
  
  快試快試！我好期待有人跟我交流成品呀～
  這個真的好簡單，材料好取得又好吃

• 2012-05-03 11:22超神秘路人乙：
  看起來很好吃 我喜歡這樣的主題

  2012-05-03 12:33貓籠子♬：心動不如馬上行動，快手動一下

• 2012-05-03 21:13OWO：
  請問做蜜紅豆的第6部倒入糖、鹽，以筷子小心攪拌均勻放涼後裝保鮮盒冷藏即可
  水要倒掉嗎??

  2012-05-03 21:40貓籠子♬：你是說哪裡的水呢@@?
  照上面做法的蜜紅豆剛煮好是有點水水膏狀的，放冰箱冷藏一天之後會變得更稠，
  這份食譜的蜜紅豆很鬆軟好吃，
  直接加熱水就是紅豆湯，加到薏仁湯就是紅豆薏仁湯，
  拿去跟牛奶一起放果汁機就是紅豆沙牛奶，非常好用
  如果真的覺得太濕可以稍微瀝乾或者水少加一點，我個人是沒有瀝過XD~
  
  我們家目前這盒是用另一種做法做出來的，
  有用炒鍋收乾，也沒有蒸那麼久那麼鬆軟，所以看起來會比較乾喔
  
  以這份甜點的口感來說，我個人是覺得用蔡季芳老師的那份蜜紅豆會更好，
  至少不用煮太久，當然如果是買市面上現成的會比我用的更乾更硬，
  說不定要煮個30分鐘起跳吧

• 2012-05-03 21:48..：
  太神奇了~用鍋子就可以做了~

  2012-05-03 21:57貓籠子♬：嗯呀～平底鍋跟大同電鍋大好！

• 2012-05-03 22:07北川繪美：
  看起來就很消暑

  2012-05-03 22:56貓籠子♬：夏天看到這種甜品根本就抵抗不能

• 2012-05-03 22:50胸大聽不清：
  好棒的甜點~~~~

  2012-05-03 22:57貓籠子♬：謝謝！
  季節到了，看到涼涼的甜品好容易抵抗不能

• 2012-05-04 15:59小頡：
  請問如果做純鮮奶酪
  比例是按照上面的巧克力牛奶那樣嗎?
  我嘗試做了一次純牛奶的
  發現味道不夠濃
  好像都說要加入鮮奶油

  2012-05-04 17:01貓籠子♬：這個的話可以不用，吃起來很清爽舒服，
  真正純用牛奶做的奶酪其實蠻清爽的，
  
  如果是喜歡味道香濃的，確實就要加鮮奶油了，
  像我今天就有做一份明天要送人的水果豆奶露，裡面就有加鮮奶油
  加鮮奶油吃起來會比較香，感覺也比較濃、奶味比較重，
  比例的話跟上面的巧克力牛奶差不多，
  其實吉利丁可以自行調整減少，
  像我個人通常1000cc.液體只會加到19~20g的吉利丁，
  喜歡軟嫩的口感^^"...25g我總覺得好硬，
  最後...記得加糖！

• 2012-05-05 23:51菲斯特：
  噗噗 很簡單呢~~~也有寫量多寡 以後來做看看

  2012-05-06 00:55貓籠子♬：超簡單

• 2012-05-07 13:28大頭慧慧：
  讚啦!!我超愛吃紅豆的!謝謝大大詳細的教學!

  2012-05-07 22:22貓籠子♬：賣客氣！
  快試試快試試～希望大家都喜歡

• 2012-05-07 23:06small胖：
  這道甜品真的正中我的下懷啊
  
  (筆記筆記)
  
  (學費1000巴幣：遞)

  2012-05-27 20:15貓籠子♬：謝謝誇獎！
  快去做做看吧！

• 2012-05-27 20:04J¢：
  我要去當鄰居啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~(爆走)
  貓貓請打包我。(？)(反了吧？)

  2012-05-27 20:17貓籠子♬：你拿箱子裝一裝寄過來我可以幫你簽收(咦？！)
  人家跟鄰居不熟捏...-/////-

• 2012-05-27 20:09J¢：
  阿謎說…是因為求婚太多人求，鄰居比較好當是嗎？！

  2012-05-27 20:18貓籠子♬：求婚什麼的都是浮雲呀～(茶)
  小J不要相信不實的傳言了！(握)

• 2012-05-27 20:24J¢：
  話說，好像我帶頭的疑？XD

  2012-05-27 20:51貓籠子♬：咦？！好像是ㄟ...管他的，哈哈哈哈哈(裝傻？！)

• 2012-06-15 10:31小紫：
  耶，又學烹飪新招，謝謝呦。
  歡迎有空來我巴哈逛逛~~~有喜歡的文篇請大力按讚XD"(也想多賺巴幣)

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