日誌2012-06-11 22:06

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 黑胡椒鱈魚排

今天來分享黑胡椒鱈魚排，

鱈魚是我超愛吃的食材，

不管是用清淡的烹調法還是味道濃郁的烹調法都很棒很搭，

今天來分享一個口味比較重的黑胡椒鱈魚排吧。

首先要做這道菜你必須要先準備：鱈魚、洋蔥、洋菇、黑胡椒、醬油、白醋。

首先先把鱈魚洗淨擦乾。

洋蔥一半切丁一半切絲，

切丁是要當黑胡椒醬用的，

切絲是我要配飯的，

洋菇切片。

在鱈魚身上抹上一些些的海鹽。

再上一點點的麵粉。

起油鍋，

煎鱈魚！

可以輕輕的用鍋鏟推他，

免得黏鍋。

兩面都煎熟之後就先把魚起鍋吧。

加入少許油爆香洋蔥。

下洋菇。

再來加入醬油和白醋，

比例大概是1.5比1。

也加入大量的黑胡椒，

多大量？

看你要吃多辣囉。

加入高湯，

沒有高湯就加入熱開水，

就這樣煮到收汁至一定程度就可以起鍋了。

把黑胡椒醬完整的淋到鱈魚上，

滴進少量檸檬汁，

黑胡椒鱈魚排就搞定囉！

裡頭的魚肉依然油亮滑嫩、入口即化，

搭配外頭濃郁的醬料可以讓口味上很有變化和層次喔！

本文同步分享在我的痞客邦

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

 

純屬介紹，並無商業用途。

 

 

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留言

• 2012-06-11 22:07J¢：
  很怕被油彈到~"~

  2012-06-18 10:49絕倫逸群：哈哈
  其實不會啦
  要點小技巧

• 2012-06-11 22:09M子P：
  看到肚子都餓了,雖然才剛吃飽

  2012-06-18 10:49絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-11 22:09大叔控驢子☆：
  我喜歡鱈魚，因為他沒什麼刺XD

  2012-06-18 10:49絕倫逸群：XDD

• 2012-06-11 22:09KURO：
  鱈魚真的是種奇怪的魚類啊，小時候的印象是「入口即化」XDD
  ...結果第一次買回家就燒焦了

  2012-06-18 10:49絕倫逸群：哈哈XDD
  要練習~~

• 2012-06-11 22:10花✿落雨、：
  黑胡椒醬+洋蔥
  超讚ㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚ~~~~~~

  2012-06-18 10:49絕倫逸群：老婆來弄給你吃>~<

• 2012-06-11 22:11想い出して、あの頃...：
  鱈魚真的很容易黏鍋＝　＝
  

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：要多注意XD

• 2012-06-11 22:11閃靈烏賊：
  

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-11 22:13Clare：
  

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-11 22:14NNNHOD：
  想吃
  鱈魚超好吃的阿 可是我不太會煎魚...
  都我媽煮

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：哈哈XD
  真的好吃~

• 2012-06-11 22:22玨穎雷悠：
  (口水猛流)

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-11 22:23艾力克斯：
  我喜歡鱈魚 因為魚刺都很大根
  可以放心吃不用怕噎到

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：哈哈XDD

• 2012-06-11 22:24八極：
  糟了...好想吃這道菜

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：真的嗎XD

• 2012-06-11 22:29草莓少女嬌嬌：
  餓了餓了
  
  敲鍋
  

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-11 22:40淺力色小巴：
  這道看起來好美味唷!!!
  喜歡!!
  
  希望下次能有豆豉鱈魚!!!!!

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：鱈魚要再過一陣子才會買了
  他很貴XDD

• 2012-06-11 22:41Mercury Lampe：
  靠妖阿阿阿阿阿~
  雖然有吃過晚餐了...
  但... 看完這篇又肚子餓了...(敲碗
  來去買宵夜吃...

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-11 22:46卯月：
  鱈魚！我超愛呀！
  我媽貌似沒用甚麼方法做，
  好像就加一點鹽，忘了有沒有加姜絲(推測有)，
  然後就這樣蒸熟，也是很嫩。
  
  改天試試這個做法
  P.S.菇類甚麼的，可以不加嗎？或者是不是可以用別的食材代替？

  2012-06-11 22:49絕倫逸群：洋菇可以不加沒問題的

  2012-06-11 23:06絕倫逸群：要濃稠一點(像市面上的黑胡椒)
  放點馬鈴薯泥下去勾芡就好:)

• 2012-06-11 22:51賣神秘玩具的西瓜：
  天阿..我想吃..

  2012-06-18 10:50絕倫逸群：

• 2012-06-11 22:52Evirl：
  喔喔!!!
  
  我上次在型男大主廚有看到詹姆士在作黑胡椒醬
  可是我看完就忘記了(悲劇)

  2012-06-18 10:51絕倫逸群：黑胡椒醬各家作法都差不多那個模子XD

• 2012-06-11 23:13潔：
  我肚子餓了!!

  2012-06-18 10:51絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-11 23:20咬滾貓：
  魚刺都很大根的鱈魚
  非常適合我這種不專心吃飯的人XD
  不然換成別的魚可能食道都是洞洞了ZZ

  2012-06-18 10:51絕倫逸群：哈哈XDD

• 2012-06-11 23:29拉肚子之風：
  用草魚塊也可以吧0..0
  改天叫我老媽用看看。

  2012-06-18 10:51絕倫逸群：我沒試過不敢說確定
  是可以試試看@@

• 2012-06-11 23:31氣泡小嵐：
  我沒吃過這種鱈魚的說
  看起來好棒

  2012-06-18 10:51絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-11 23:39梣：
  我喜歡醬油清蒸的～不過重口味的好像也不錯 :D

  2012-06-18 10:51絕倫逸群：恩恩

• 2012-06-11 23:50瑪莉龜：
  料理魚肉我沒問題
  把魚變成魚肉就很棘手惹

  2012-06-18 10:51絕倫逸群：煞氣ㄋ

• 2012-06-11 23:51雷穆斯：
  鱈魚我很歡吃呢XD
  
  
  (話說第一次寫小說心得(冏))

  2012-06-18 11:03絕倫逸群：有一次就會有第二次
  然後就成自然xddd

• 2012-06-11 23:59羅馬：
  鱈魚很好吃，用煎的也很不錯
  不過你這煮法沒吃過，吃起來應該很讚

  2012-06-18 11:03絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-12 00:38發呆的人：
  這道好!我剛好有鱈魚,來煮看看這道菜!
  黑胡椒醬可否偷懶用市售的?

  2012-06-18 11:03絕倫逸群：味道香氣與濃郁度上我都不敢保證就是xd

• 2012-06-12 00:43★〃羽毛✿：
  看起來超讚的 (口水...口水......

  2012-06-18 11:04絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-12 01:19明董：
  有道終極兵器
  叫做
  豆x鱈魚!

  2012-06-18 11:04絕倫逸群：xdd

• 2012-06-12 02:38小子包餃子：
  請教一下 如果不喜歡吃洋蔥的話
  有沒有其他的替代食材哩

  2012-06-18 11:04絕倫逸群：黑胡椒醬跟洋蔥算是很搭
  我會建議是不是量減少
  然後切碎末就好@@?

• 2012-06-12 06:17ㄊㄊ：
  鱈魚鱈魚我的最愛ㄏㄏ

  2012-06-18 11:04絕倫逸群：哈哈xd

• 2012-06-12 06:49哈哈小熊：
  偶喜歡清真

  2012-06-18 11:04絕倫逸群：回教徒

• 2012-06-12 07:53神無月 若葉：
  鱈魚

  2012-06-18 11:04絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-12 09:29絕零：
  鱈魚好貴
  都不敢隨便買來吃
  嗚嗚

  2012-06-18 11:04絕倫逸群：是真的很貴xd

• 2012-06-12 10:42梵(VAN)：
  鱈魚不錯,但是買不起...

  2012-06-18 11:04絕倫逸群：哈哈xdd

• 2012-06-12 11:29小璐姐姐：
  看起來超好吃!!!
  想請問一下為什麼要沾麵粉呢??:))

  2012-06-18 11:07絕倫逸群：可以鎖魚油、加一層口感和稍微防油暴

• 2012-06-12 11:47織月：
  我愛吃鱈魚ㄎㄎ

  2012-06-18 11:07絕倫逸群：我也愛ㄎㄎ

• 2012-06-12 11:51月巴豆頁 楊伐善：
  吃魚防癌 不過不能炸喔

  2012-06-18 11:08絕倫逸群：炸了防什麼?

• 2012-06-12 12:37怪胎：
  用鮭魚好像也不錯。

  2012-06-18 11:08絕倫逸群：也是行得通

• 2012-06-12 12:38月君：
  好讚的感覺，我最愛吃鱈魚。

  2012-06-18 11:08絕倫逸群：我也很愛

• 2012-06-12 14:03胖丁：
  很傳統的厚重型木砧板.....，
  家傳的吼...！
  
  樓上的，沾麵粉應該是為了不沾鍋，
  魚很會跟鍋子親近的...
  
  
  說到鱈魚，據說大部分都不是真的鱈魚，
  聽說油魚占很多....

  2012-06-18 11:08絕倫逸群：哈哈
  老爸傳的
  
  所以買魚時得慎選呢

• 2012-06-12 14:16ScrewYou：
  NICE A__A

  2012-06-18 11:08絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-12 14:45瑪珂.傑羅亨：
  鱈魚是一種很美妙的食材
  
  我這一個身在基隆Ｎ年的大叔！對於鱈魚非常情有獨鍾！
  
  還有你那天開餐廳要說喔！！

  2012-06-18 11:08絕倫逸群：我也超愛
  是說我本來就是做餐廳的阿XDD

• 2012-06-12 15:21流星艾米露：
  好好吃的樣子~

  2012-06-18 11:08絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-12 18:01狐狸祭司：
  鱈魚蠻不錯的
  煎的 蒸的都美妙~~

  2012-06-18 11:08絕倫逸群：確實XD

• 2012-06-12 18:11真紅：
  鱈魚超好吃的

  2012-06-18 11:08絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-12 18:24任孤行：
  嗯
  我不吃魚的QQ

  2012-06-18 11:09絕倫逸群：那咕咕雞吃啥

• 2012-06-12 18:44風靈草：
  好棒

  2012-06-18 11:09絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-12 19:14呆：
  鱈魚好啊，
  說真的我還沒自己煮過魚，
  下次試試

  2012-06-18 11:09絕倫逸群：恩恩

• 2012-06-12 19:46YONIA：
  鱈魚很貴捏
  
  不過我也超愛吃 ... 不過都是吃單純的煎魚
  
  

  2012-06-18 11:09絕倫逸群：可以多做點變化看看不同口感喔XD
  這可能是我學烹飪的職業病XDD

• 2012-06-12 20:32蜂蜜爆米花＊°：
  鱈魚真的是很美味的食材：D

  2012-06-18 17:13絕倫逸群：恩阿

• 2012-06-12 21:49愛棒球的叮叮：
  鱈魚是我喜歡吃的魚類其中之ㄧ

  2012-06-18 17:13絕倫逸群：我也很愛XD

• 2012-06-12 22:57Jacky：
  看起來相當美味
  

  2012-06-18 17:13絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-12 23:14Mason：
  鱈魚好吃啊~

  2012-06-18 17:13絕倫逸群：真的!

• 2012-06-13 00:06凡伊莎：
  我非常~非常~非常~非常~非常~非常~怕煎魚
  我每次都把魚丟下去之後，就光速逃開!!!

  2012-06-18 17:14絕倫逸群：XDD
  多練就上手啦@@

• 2012-06-13 00:18凡伊莎：
  忘記給GP 補給♥ 剛好第88個!!! 我要出運了嗎!?

  2012-06-18 17:14絕倫逸群：謝謝

• 2012-06-13 19:44一不留 神犬：
  鱈魚!!!!!棒 魚刺少

  2012-06-18 17:14絕倫逸群：

• 2012-06-13 21:30嗨：
  洋蔥 NOOOOOOOOOOOOOOO

  2012-06-18 17:14絕倫逸群：

• 2012-06-13 23:23路西法：
  這道菜我不太喜歡

  2012-06-18 17:15絕倫逸群：我喜歡比較重要XD

• 2012-06-13 23:40黑★顏射手：
  鱈魚好吃
  
  超軟的

  2012-06-18 17:15絕倫逸群：真的XD

• 2012-06-14 01:08陌雲子卓：
  巴豆妖啊~

  2012-06-18 17:15絕倫逸群：

• 2012-06-14 14:12NUTIEN：
  我也很愛吃鱈魚，不過大部分便當店的鱈魚，都普遍存在一種說不上來的怪味道....

  2012-06-18 17:15絕倫逸群：應該是油魚充數吧

• 2012-06-15 07:08推坑小幫手：
  鱈魚排是我愛吃的一道菜呢

  2012-06-18 17:15絕倫逸群：我也愛XD

• 2012-06-15 16:11星空嵐：
  洋蔥香甜配上撲鼻的胡椒與新鮮鱈魚
  -----------------------
  相較鱈魚我以前比較常吃鮭魚
  鱈魚的脂肪(膠原蛋白?)比較多,我偏好吃清淡一點
  
  之前學校有去聽有關大型魚類的演獎
  為了身體健康和環境保育,現在很少吃大型魚類了

  2012-06-18 17:16絕倫逸群：鱈魚跟鮭魚有很大的口感差異
  這就得看每人的喜好了XD

• 2012-06-15 19:42⭐星恆‧DA：
  下次也叫老嗎弄這口味，我們家都是弄豆鼓味的~

  2012-06-18 17:16絕倫逸群：

• 2012-06-18 11:12月巴豆頁 楊伐善：
  炸了會破壞防癌的東西

  2012-06-18 17:16絕倫逸群：

• 2012-06-19 12:18亦真非真：
  都是清蒸我家╲(́◕◞౪◟◕‵)╱

  2012-06-19 19:11絕倫逸群：

• 2012-06-19 13:10Miu：
  鍋子不錯用
  技術也很好
  你用左手夾菜?

  2012-06-19 19:11絕倫逸群：右手要拿單眼阿XD

• 2012-06-28 17:40刀聖李：
  鱈魚不錯

  2012-06-28 17:42絕倫逸群：很棒的口感

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