最近好事多又開始販售黃檸檬了
市場的綠檸檬貴到少少兩顆就要80元，直接買了一袋黃檸檬回來用
酸度適中的黃檸檬跟台灣的綠檸檬比酸度較低且較大顆，無論料理或甜點都可以有豐富的變化
甜食：磅蛋糕、糖漬檸檬（濕）、檸檬糖片（乾）、檸檬凝乳
鹹食：清蒸檸檬魚、檸檬雞腿排、檸檬蝦、摩洛哥鹽漬檸檬
本文提供的配方為英國的檸檬凝乳Lemon Curd，又稱檸檬蛋黃醬
也就是食戟之靈中檸檬雪藏蛋糕出現的那個金黃色夾層，不過是原版的奶油製作方式（食戟中是使用橄欖油取代部分奶油製作）
檸檬凝乳可做為檸檬塔的填餡、蛋糕的夾層、冰淇淋淋醬或是抹在吐司上
以本批次的一顆檸檬為範例，成品約225克
一般4人小家庭如果常吃吐司當早餐，建議一次可以製作2-3倍的份量
冷藏保存約可放5天，不可冷凍
【材料】
黃檸檬一顆（果皮13克、果汁80克，以檸檬汁作為主材料進行換算）
雞蛋80克（全蛋液與檸檬汁1：1，示範為60克全蛋+20克蛋黃）
無鹽奶油70克（檸檬汁的85%）
二砂糖50克（檸檬汁的65%，不可用蜂蜜或代糖取代，若要減糖最多減至35克=檸檬汁的45%）
【做法】
1.檸檬洗乾淨，用削皮刀或刨屑器將黃色表皮磨下，注意不要用到白色皮膜，會苦
2.檸檬皮與砂糖攪拌醃製半小時，將果皮精油萃取出來
3.將檸檬整顆榨汁去籽
4.鍋中加入雞蛋、檸檬汁、果皮與砂糖
5.以及小火持續加熱攪拌至醬汁濃稠，並確保溫度達75度以上殺菌
6.用細目濾網將果皮及雞蛋結塊過濾，並使得凝乳質地細緻
7.趁還有餘溫加入無鹽奶油攪拌均勻
8.檸檬凝乳完成！
達人
