中式酥皮15個
(水)油皮 (每份15g)
材料:
中筋麵粉 125g (事先過篩)
糖粉 15g (事先過篩)
無水奶油 45g (可用凝固的豬油或無鹽奶油代替)
水 45cc
鹽 很小一撮 (可省略)
油酥 (每份10g)
材料
低筋麵粉 100g
無水奶油 50g (可用凝固的豬油或無鹽奶油代替)
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1.先製作油皮
將奶油和糖粉攪軟如下
2.加入中筋麵粉 鹽 水
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3.用手捏成團以後蓋上保鮮膜
放置40分鐘備用
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4.開始製作油酥
將奶油和低筋麵粉混合成團後就馬上停止揉捏
這個麵糰有點黏手
操作的時候要盡量把麵糰從手上刮下來
不然材料會耗損很多
5.如果要分割時很黏手
可以先放進冰箱冷藏15分鐘再拿出來會比較好操作
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6.開始製作中式酥皮
將油皮擀開
將油酥包入
7.整個包覆起來稍微揉圓
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8.壓扁後桿開
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9.從上方輕輕捲起
蓋上保鮮膜休息15分鐘
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10.將收口朝上
再次桿開
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11.靜置15分鐘後就可以使用囉
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