日誌2013-05-29 01:31

002.香草冰淇淋

炎炎夏日，誰不想來口冰冰的冰淇淋。

     但猫先生從小到大都是吃工廠的冰淇淋(X美、O老爺)長大，很好奇天然純淨(XD?)的冰淇淋是什麽滋味，所以決定這次來做手工冰淇淋，給大家消消暑一下。

有一個小訣竅，製作香草冰淇淋時，會剩下一些蛋白，可以搭配001.杏仁瓦片一起製作歐^^。

材料：

  A

  牛奶 _________ 300ml

  鮮奶油 ________ 150ml

  B

  蛋黃 __________ 3個

  細砂糖 ________ 100g

  香草精 ________ 1茶匙

( 香草莢 ________ 1/2條 )

1) 將材料A( 如使用香草莢，此時就可以加入 )放入鍋中邊煮邊攪拌，快沸騰時(90度)離火

2) 等待冷卻(40度左右)降溫

3) 將材料B蛋黃和細砂糖攪拌均勻，呈乳白狀

4) 放涼的A過濾倒入3)中，攪拌均勻

5) 倒回鍋中加熱到有小泡泡滾出(83度)即離火

6) 將5)過濾倒出，隔冰塊水攪拌冷卻

7) 加入香草精攪拌均勻，完成冰淇淋的基底，香草蛋奶醬( 使用香草莢者可不加香草精 )

8) 蓋上保鮮膜，放入冷凍庫中，每隔1小時30分鐘拿出來攪拌1次，觀察冷凍情況，攪拌約3~4次

第一次1小時30分鐘，拿出攪拌

第三次4小時30分鐘，拿出攪拌，冰淇淋已結凍，即表示OK了

9) 更換到要保存冰淇淋的容器中，放入冷凍庫等待完全結凍

10) 約6小時後，使用湯匙挖取出美味的手工香草冰淇淋 !!

由於是手工製作無添加物，所以冰淇淋融的相當快XD

但入口後綿密滑順濃郁的奶香，讓人挖的速度比融的還快 :P

雖然美味但做起來真得很費時間，聽說有冰淇淋機可以20分鐘就搞定，

傑克有沒有這麼神奇阿 !?

等天氣再熱一點，說不定上天會送一台冰淇淋機到貓先生家 {:3

P.S：雖然猫先生不喜歡放添加物，但還是希望冰淇淋可以融化的慢一點，

       不知道有沒有甚麼好方法...

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留言

• 2013-05-29 13:00巴哈姆特小管家：
  親愛的勇者：
  
  感謝您對勇者小屋的支持，
  我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。
  
  --
  巴哈小屋管家 敬上

  2013-05-29 13:22貓先生：謝謝 小屋管家 :)

• 2013-05-29 21:24大蔥炒大蒜：
  沒想到做個冰這麼複雜
  
  還要先到90度...[e18]
  
  直接去小7買冰[e16]

  2013-05-29 21:27貓先生：沒有冰淇淋機，真的很麻煩，主要是動手的過程很有趣呢^^

• 2013-05-29 22:18Lunoid：
  我也有在做冰淇淋
  用的是便宜的冰淇淋機(千元上下)，大概需要冰個6~8小時才會成形(剛打好時比較像霜淇淋)，而且冰膽要事先冰24小時
  不過不用自己攪冰淇淋液也算方便了[e19]
  20分鐘就能做出成品的冰淇淋機應該要上萬台幣吧[e8]

  2013-05-29 22:34貓先生：冰淇淋同好你好^^，我看一般的冰淇淋機冰膽都要冰很久，做好一次冰就要重新把冰膽再冰個24小時，不過還是很想要一台 [e12]

• 2013-05-29 22:19黑崎一護：
  感謝教學[e12]

  2013-05-29 22:35貓先生：不客氣[e19]

• 2013-05-29 22:39Lunoid：
  其實冰膽平常就放在冷凍庫，要做的時候直接拿出來就能做了
  缺點是剛打好沒辦法馬上變冰淇淋，再冷凍一夜的硬度才夠
  不過等待時那種期待的心情其實也蠻不錯的[e16]

  2013-05-30 11:37貓先生：一邊等待一邊期待他慢慢變好吃，也是種手做的韻味 [e16]

• 2013-05-30 04:29悠夢：
  謝謝教學（來一球……流口水）

  2013-05-30 11:37貓先生：不客氣，請吃

• 2013-05-30 09:59異氟爾酮：
  蛋白也是可以做冰淇淋的，
  只是口感沒有加蛋黃的細緻，
  反而比較像冰砂，但是很適合做成水果口味的，
  這是從一本冰淇淋食譜上學到的；
  不過就像你說的，手工做很花時間，
  所以我也才做過那麼一次XD

  2013-05-30 11:39貓先生：蛋白水分比較多，結冰會像冰砂，水果口味的也很棒呢 [e12]

• 2013-05-30 12:01tcw99988：
  自製的都融化的特別快, 加點酒的話不需要攪拌也能做出好口感的冰淇淋

  2013-05-30 12:26貓先生：下次加酒試試 [e12]

• 2013-05-30 12:07Lunoid：
  我都加全蛋
  不過在加熱過程中蛋白很容易變性結塊
  最後都還要過濾一遍

  2013-05-30 12:27貓先生：對阿 口感要細緻 過濾是關鍵呢 !!

• 2013-05-30 22:04大熊：
  喔喔~~ 以後也來嘗試一下!!
  從以前就一直喜歡吃香草跟草莓的
  搭起來也超讚!!

  2013-05-31 13:21貓先生：香草和草莓是冰淇淋黃金班底呢[e16]

• 2013-05-31 02:38愛情絕緣體：
  好好吃的樣子~~[e15]

  2013-05-31 13:20貓先生：很好吃歐 [e12]

• 2013-06-01 01:22阿綠 ♉：
  這好厲害~我也很愛吃冰淇淋，所以都是特價時一次買個六、七桶放冰箱
  
  放到冬天再吃也行~

  2013-06-02 21:35貓先生：哈哈 放到冬天太誇張了拉

• 2013-06-01 09:14WOLF FAN：
  感謝謝分,我超愛吃冰淇淋.可能做好攪拌到第2次就吃光吧

  2013-06-02 21:36貓先生：偸吃就等不到最好吃的時候了歐 XD

• 2013-06-01 16:07æ：
  好讚啊！已訂閱

  2013-06-02 21:37貓先生：謝謝^^ 努力讓大家多學一些

• 2013-06-01 16:51人蔘：
  好棒的教學
  雖然沒嘗試過
  看完很想試試看^^
  這兩天來去買材料做做看~
  謝謝你的貼心教學唷

  2013-06-02 21:50貓先生：不會很難歐，自己做做看才知道冰淇淋的原味 [e12]

• 2013-06-02 21:23企鵝：
  冰淇淋溶化變慢的方法
  .
  .
  .
  直接到冷凍庫去吃 =w=/
  補自補行 補營養的第三行

  2013-06-02 21:50貓先生：哈哈，那要穿外套才行了，冷到心坎裡

• 2013-06-02 23:14四月一日時雨：
  每隔1小時30分鐘拿出來攪拌1次，觀察冷凍情況，攪拌約3~4次
  
  小弟記性極差 如過沒做到這項會發生什麼事@@

  2013-06-02 23:53貓先生：可以設定鬧鐘:D 攪拌太少次最後口感會比較不綿密，還是可以吃的 [e12]

• 2013-06-03 00:44安澤斯翼：
  冰淇淋溶化變慢的方法二
  快速放到肚子裡!

  2013-06-05 21:59貓先生：[e8]這叫開外掛...

• 2013-06-04 17:58水月翎：
  看起好棒....可是6小時....(汗)

  2013-06-05 22:01貓先生：有種媳婦熬成婆(冰淇淋)的成就感? [e28]

• 2013-06-04 20:05單身狗英雄：
  可惡想吃@@

  2013-06-05 22:02貓先生：嘴巴打開塞你一球[e24]

• 2013-06-04 20:15Ehecatl：
  冰淇淋～冰淇淋～ＯＷＯ～下次自己做來吃～

  2013-06-05 22:03貓先生：請務必要試試^^

• 2013-06-05 07:00JACK：
  用蛋黃做乳化劑的關係 這是沒辦法的 像超市賣的那種便宜貨就是用椰子油 乳清粉之類的鬼玩意XD
  

  2013-06-05 22:04貓先生：[e21]最近過期的有毒的防腐劑的...超恐怖的

• 2013-06-05 18:51( ⑦ω⑦ )。：
  冰淇淋沒冰淇淋機真的很難搞，常常會忘了拿出來攪然後就很愉悅的變的像冰沙(?

  2013-06-05 22:05貓先生：哈哈，冰沙也很棒阿，切些水果下去一起做水果冰沙 [e16]

• 2013-06-06 22:46曉焰：
  真是太神奇了!傑克!
• 2013-06-07 00:42旻旻：
  在加點葡萄乾等就更漂亮囉XDD

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