日誌2013-10-22 00:49
【實習紀錄】星空的烘焙課程 I 山形五峰白吐司、橄欖型餐包作者:星空嵐
材料: | 百分比% | 重量VOL |
高筋麵粉 | 100 | 650 |
酵母 | 2 | 13 |
水 | 54 | 351 |
蛋 | 8 | 52 |
糖 | 12 | 78 |
鹽 | 1.5 | 10 |
奶油 | 12 | 78 |
奶粉 | 4 | 26 |
合計 |
193.5 | 1258 |
% | vol | |
高筋麵粉 | 100 | 2020 |
酵母 | 2 | 40 |
水 | 64 | 1293 |
奶粉 | 4 | 81 |
糖 | 8 | 162 |
鹽 | 2 | 40 |
白油 | 8 | 162 |
合計 |
188 | 3798 |
2013-10-22 10:28星空嵐:奶酥麵包超級甜,超多奶油和糖粉......依照師傅配方,我覺得奶酥只要放一半就好,不然熱量高的嚇人阿
2013-10-22 10:24星空嵐:專業喔,只可惜學妹已經有男朋友了
2013-10-22 10:26星空嵐:麵包作太多xD 文章哪裡表達不清楚的,我可以再補充進去
2013-10-22 12:15星空嵐:剛剛去看了一下,我應該要標上箭頭的,是我疏忽掉。我是在微溫的時候整形的,有加牛奶ㄕ或鮮奶油,馬鈴薯泥應該很鬆軟不會難壓才是
2013-10-22 15:14星空嵐:可能麵粉加多了[e28]
2013-10-22 15:15星空嵐:橄欖型我第一次作的時候可是大失敗呢,為了要捲的完美反而把麵糰捏老了[e27]
2013-10-23 00:16星空嵐:純天然不加防腐劑喔xD
2013-10-23 00:16星空嵐:情敵只剩一個了!!!
2013-10-23 00:17星空嵐:應該能作其他變化吧,沒買過不太清楚
2013-10-23 00:17星空嵐:其實我覺得還蠻快的阿,30個一下就作好了
2013-10-23 00:18星空嵐:早餐絕配
2013-10-23 23:21星空嵐:為了學妹自身安全,我還是自己保留吧XDDD (誒
2013-10-23 23:22星空嵐:最後帶回家可能吃不完
2013-10-23 23:22星空嵐:直接揉成球形,吐司會不會不夠紮實阿??
2013-10-23 23:23星空嵐:[e12]
2013-10-23 23:23星空嵐:原來還能S型!!! (筆記筆記
2013-10-23 23:23星空嵐:感謝[e35]
2013-10-23 23:24星空嵐:可能是溼度不夠,可以拿個小杯子裝熱水,放在旁邊。
2013-10-25 22:05星空嵐:原來如此xD
2013-10-25 22:12星空嵐:手指餅乾:
蛋白兩個
細砂糖50G
蛋黃兩個
玉米粉20G
低筋麵粉25G
糖粉適量
作法:
1)蛋白用打蛋器打至溼性發泡,將細砂糖分2.3次加入,繼續打至泡沫成舀起來呈現堅挺狀。
2)將蛋黃加入蛋白霜,用打蛋器拌勻,再加入玉米粉和低筋麵粉,成麵糊狀。
3)烤盤先鋪上烘焙紙,用擠花袋擠出如手指般的麵糊,再灑上些許糖粉
4)烤箱上火:200度 下火:170度,烤17分鐘
成品大約18個
2013-10-25 22:12星空嵐:的確是真材實料,只是麵包吃多了會容易上火
2013-10-25 22:13星空嵐:可是太多麵包吃到最後就會怕了.........吃不完啦[e28]
2013-10-25 22:13星空嵐:是途中有發生什麼事嗎?? 怎會失敗@@