這幾天很熱，熱到連做西點都懶了，不過也不能因此讓自己技術荒廢。已經跟著這位老師練習好多種甜點了，之所以自己會喜歡這位老師的作品是因為:總是用很單純的手法來表現素材的美味。這也很符合我自己對食物的品味概念，只要食材夠好，那麼它就會是主角，不需要很多華麗的色彩或香料來掩蓋原本的美好；炎炎夏日，試試這款幕斯蛋糕吧~要製作的話請記得開冷氣喔
歡迎參觀:
旅人之子_______________________________________________________________________________
普洛特蛋糕
高5cm 直徑6cm慕斯模6個
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材料:
裘康地蛋糕體 (30*40cm烤盤1盤) 開心果巴伐露斯
蛋白 3個分 鮮奶 150g
*乾燥蛋白1/4茶 蛋黃 2個分
蛋黃 3個分 細砂糖 30g
細砂糖 60g 吉利丁粉 6g
低筋麵粉 60g *開心果糊 33g
開心果 適量 鮮奶油 165g
糖粉 適量
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1.先製作裘康地蛋糕體(烤箱預熱:上火220度/下火210度)
將乾燥蛋白和蛋白打至起大泡泡，分3次加入細砂糖打至硬性發泡。(如圖，尖端挺立)
2.將蛋黃打至泛白。
3.加入1中輕輕混合。(不用混合到均勻)
4.加入過篩的低筋麵粉，大幅度拌合。
5.加入過篩的杏仁粉，大幅度拌合。
6.裝入擠花袋，以長條並中間有間格的方式擠在烤盤上。
7.均勻灑上開心果碎。
8.均勻篩上糖粉，等融化後馬上篩第二次並入烤箱烘烤8分鐘，出爐放涼。
9.將邊角切齊。
10.切成寬3.5cm，長16cm的長方形，以及用直徑4cm的圓形切模切成小圓備用。
11.將吉利丁粉泡入20cc的牛奶(分量外)中吸水。
12.隔水加熱融化。
13.製作開心果巴伐露斯
將牛奶加熱至快要沸騰的階段。
14.將白砂糖加入蛋黃中快速攪打至泛白。
15.將14倒入牛奶中煮到82度。(
為避免食物中毒，請一定要煮到82度喔![]()
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16.過篩。
17.加入吉利丁溶液和開心果糊，拌勻後隔冰水降溫。
18.加入打至8分發的鮮奶油，隔冰水不斷攪拌至濃稠。
19.開始組合
將切好的蛋糕均勻灑上防潮糖粉。
20.放入模型中圍邊。
21.放入圓型蛋糕墊底。
22.倒入開心果巴伐露斯至滿模，用抹刀抹平。
23.刷上鏡面果膠。(可省略)
24.放入冰箱冷藏1.5小時後取出，以火在模型邊緣加熱一圈即可脫模。
25.擺上自己喜歡的裝飾就完成囉。
謝謝收看
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*沒有乾燥蛋白可以省略。
*開心果糊如買不到可以榛果醬代替或是自己製作。
自製方法: 將開心果去殼後泡入熱水中，待稍涼後把皮去除，加入適量的油以及水攪打成糊。
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