日誌2014-11-10 19:28

[達人專欄] 【食譜】家常蛋餅★

「蛋餅」是很多人喜歡的早餐種類之一，

魅力在於變化多端且營養豐富，

但是一般早餐店煎餅皮、蛋液及餡料的用油都不手軟，

光原味蛋餅熱量就能到300大卡，加料後的更高達400~500大卡，

實在不容小覷！

但市售的冷凍蛋餅皮口感又不是很好，

所以今天就來分享如何在家簡單做出好吃的蛋餅~

餅皮材料隨手可得，口感更勝早餐店

而且餡料可隨個人喜好及創意變化喔！

【家常蛋餅~鮪魚起司口味】

（4份，1份約350大卡）

材料：

[餅皮]高筋麵粉 80g、玉米粉55g、水 300cc、白胡椒粉1/4小匙

[餡料]蛋 3~4顆、水 45cc、鹽 1/4小匙、起司片 4張、水煮鮪魚 適量

作法：

1.餅皮材料攪拌均勻，靜置15分讓麵糊更均質；另取一碗將蛋液、3大匙水及鹽拌勻

2.取一平底鍋用小刷子在表面刷一層薄油，邊倒入1/4的麵糊邊搖晃鍋子，讓餅皮平攤成圓片狀，

　中小火煎熟（餅皮會變成半透明）後盛出備用

3.平底鍋倒入少許油熱鍋，倒入蛋液，中小火煎至半熟後蓋上一張餅皮，待蛋熟後翻面，

　在餅皮偏下方處鋪上切半的起司片及鮪魚，待起司片半融化即可捲起

Tips：

1.蛋液加水後會更滑嫩，比例約1顆蛋：1大匙水

2.先將餅皮都先煎好後盛出備用，後續作業會比較順暢~

3.餡料可隨個人喜好及創意變化，

　生肉類（如肉片、雞排、培根及火腿等）需先煎熟後盛起備用，組裝時再加入即可

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留言

• 2014-11-10 19:32赤漣旎：
  感覺好棒~~
  有沒有辦法可以讓蛋餅熱量更低呢qwq(掩面#

  2014-11-10 20:05如果：用不沾鍋少點油~餡料改成蔬菜!

• 2014-11-10 19:35小廢物：
  求餵
  

  2014-11-10 20:05如果：(塞) (?)

• 2014-11-10 19:36潤島 青：
  餅皮也是自製的[e32]！！

  2014-11-10 20:05如果：這篇主要就是分享餅皮www

• 2014-11-10 19:36晨露尼諾：
  以後就不用出去買早餐啦！！

  2014-11-10 20:05如果：沒錯XDDD

• 2014-11-10 19:41A君：
  好像頗不錯![e32]
  蛋餅是台灣很常見的早餐嗎?[e11]

  2014-11-10 20:05如果：幾乎每家早餐店都有喔!

• 2014-11-10 19:44Mr. Lu：
  盤子和桌巾很搭[e19]

  2014-11-10 20:05如果：花花系列www

• 2014-11-10 20:02Mercury Lampe：
  好餓啊......[e32]

  2014-11-10 20:06如果：記得吃晚餐(?)~~

• 2014-11-10 20:04湛澄：
  好像每次的桌布都有跟食物的種類搭配到，
  是特意挑的吧？^^
  

  2014-11-10 20:07如果：會稍微根據食物的色系選擇OwO!!!

• 2014-11-10 20:19輕撥慢撩：
  肚子餓了...[e32]

  2014-11-10 20:54如果：(遞面紙))

• 2014-11-10 20:32玗：
  果然還是該把小蝶拐回家吃掉嗎A_____A(流口水((X

  2014-11-10 20:54如果：錯了啦XDD

• 2014-11-10 21:07煞氣a喵幫主：
  不知道跟我媽的蛋餅皮配方是不是一樣的 ! !
  自製的蛋餅皮吃起來都比外面Q很多>///<
  而且自己做也比較安心健康一點 ! ! !

  2014-11-10 21:18如果：每家做的應該多少都會不同~
  但是愛心不變^_^

• 2014-11-10 21:18碓海君：
  我現在就在早餐店，蛋餅煎到怕[e26]

  2014-11-10 22:28如果：辛苦啦!!!

• 2014-11-10 21:57星月：
  我為什麼要再要肚子餓的時候看這個
  
  可惡！我想吃蛋餅阿！

  2014-11-10 22:29如果：可以明天早餐吃蛋餅XD

• 2014-11-10 22:04JACK：
  蛋餅不管怎煎都是高熱量的玩意 少吃為妙~ 怕胖就是 三餐 少吃點囉 控制自己的食慾

  2014-11-10 22:29如果：我用不沾鍋都不另外用油 所以熱量不高XD

• 2014-11-10 22:11鐮鼬：
  餅皮會不會難做

  2014-11-10 22:30如果：不會~ 因為很薄所以煎一面就可以囉! 熟之後移到盤子上備用~
  然後可以大膽用手抓起來鋪在蛋皮上!

• 2014-11-10 22:15準：
  可以煎酥酥的 更好吃
  [e16]

  2014-11-10 22:31如果：酥酥的的確超誘人!! 但那樣要用好多油> <

• 2014-11-10 22:36JACK：
  不沾鍋還是要塗油呀 你蛋餅都油亮亮的了XD 只是用量少很多就是了
  

  2014-11-11 07:29如果：用刷子刷其實只需要一點點而已~

• 2014-11-10 22:36戰神裝攻I見參I秀泰：
  在南部的話 吃烤鴨都會買5份餅皮~!厚又可以吃很久XD((重點誤

  2014-11-11 07:28如果：居然是烤鴨餅wwww

• 2014-11-10 22:37JACK：
  應該說就算不用油 麵粉跟蛋本身就是 高熱量的東西了 要吃到飽熱量都很高

  2014-11-11 07:28如果：餅皮部份一份大概120大卡~蛋一個80大卡~原味約200大卡
  料（蔬菜）放多一點囉! 我大概一份就夠了XDDD

  2014-11-11 10:09如果：應該說食材本身就會有一定熱量，我也只是提供大家降低的參考，如果仍無法接受就不要吃吧~qq

• 2014-11-10 22:56亞雀：
  不加起士熱量就低很多了!

  2014-11-11 07:25如果：沒錯!!! 所以我自己那份沒加XDDD

• 2014-11-10 23:05堂本龍一：
  冷凍蛋餅皮真的很難吃..........

  2014-11-11 07:28如果：硬硬乾乾的..QAQ

• 2014-11-10 23:08凱特：
  肚子餓了..

  2014-11-11 07:28如果：記得吃早餐(?)

• 2014-11-10 23:26Www：
  剛好最近想吃蛋餅說!!![e32]

  2014-11-11 07:28如果：可以試試!!

• 2014-11-11 00:08KENDA：
  最喜歡的早餐就是蛋餅了，
  我最喜歡美乃滋鮪魚了，
  只是熱量也是很高~"~

  2014-11-11 10:10如果：美味的拉扯！

• 2014-11-11 01:05ʕ •ɷ•ʔฅ吃肉長肉：
  直接用麵糊煎的蛋餅相當古早味呢!!
  好懷念的感覺
  
  現在市面上已經非常少這樣了~~
  覺得很可惜

  2014-11-11 10:11如果：現成品越來越多了@@

• 2014-11-11 01:38夜行貓：
  這樣就不怕吃到黑心貨了

  2014-11-11 12:36如果：除非原料也......><

• 2014-11-11 14:39鬼夜：
  冷凍餅皮 好像要油多一點...才不會硬硬乾乾的很難吃

  2014-11-11 20:28如果：感覺就是沒有現做那麼Q~~不過很方便就是^^

• 2014-11-11 17:40JACK：
  我是指要享受美味就不用在意那多東西 東減西減的美味度也都下降了 少吃多運動才是王道

  2014-11-11 20:28如果：每個人的方法不同~見仁見智囉!

• 2014-11-11 19:53月淼：
  好營養>W<+++

  2014-11-11 20:29如果：謝謝=w=!!!

• 2014-11-11 20:59微笑小智智：
  是不是只有我不在乎熱量啊?(我打死都不說我叫早餐店做過咔啦雞腿蛋餅!!

  2014-11-11 21:25如果：女生比較要注重身材呀~~~

• 2014-11-11 21:08包子：
  午餐吃了豬肉跟起司蛋餅各一份,整個幸福[e12]

  2014-11-11 21:25如果：太羨慕了www

• 2014-11-11 22:22Mr. Lu：
  吃蛋餅一定要加番茄醬，其他都是邪魔歪道[e14]

  2014-11-11 22:24如果：居然是番茄醬XD!!!

• 2014-11-12 09:10拙者叔：
  以前叔叔我曾嘗試用水餃皮做出迷你蛋餅，但全都失敗了。[e27]

  2014-11-12 12:54如果：可能水餃皮太厚了，不是那麼適合qq

• 2014-11-15 22:14打工戰士：
  照片色調偏紅些看起來更美味
  真心不騙

  2014-11-16 16:31如果：謝謝建議XDD

• 2014-11-17 01:15zeroorez：
  嘛 如果撐的住的話不吃蛋黃的話
  只用蛋白並且用適量的海/岩鹽跟醋(雪梨醋更好)調味
  配上霧狀噴油器 可以有效漸少攝取熱量
  想增加份量可以考慮蕃茄/波菜/洋蔥/菇類等材料
  注意用油亮即可 其中特別是菇類纖維會吸油脂
  
  不過材料越多種程序就越複雜
  另外還要注意加熱出水量跟整體味道平衡(不贅述)
  _____警告_________以下可能會引其讀者不快____________
  _____若相信不知道的東西不會害自己者__煩請略之_______
  真心注重熱量的話
  千萬不要加任何市售的現成醬料 無論有多方便
  更況市售大多廉價調味料都是邪魔歪道
  市售蕃茄醬更含有大量的玉米糖漿
  精確說是罐蕃茄口味的紅色素糖漿 哪怕是一滴蕃茄泥濾出液都沒有
  這種事只要自製一次蕃茄醬 稍微算一下就明白了
  再者主要成分為1油2澱粉類 越黏稠者比例越高
  
  適合放在冰箱理的液態調味料只有醬油/味增/酒/醋/味淋
  那種a+b+c+...=調勻立刻就完成還能長期保存的壓根就不是調味料
  而是變形的倒貼型臨床藥物 其含意就讓有緣人自行玩味了
  
  比起注重低熱量
  不如多攝取保有食材原型的食物 這有很多含意在內就是
  並且避免攝取人類過度加工(ex糕餅/醬料/黏稠狀)的食物
  還有就是並未隨飲食西化一併傳入的"多運動"

  2014-11-17 12:59如果：同意多吃保留食材原形的論點！ 醬料取捨只能說看個人了，不過只要是加工過的都會一堆添加物，也難怪食安事件不斷qq

• 2014-11-17 14:52zeroorez：
  醬料 建議在自己能負擔的範圍內盡可能的自己製作
  食物並不是在"嚥下時"完成 而是在"食用者逝去生命時"才完成
  如果上述太抽象 白話的意思就是
  特地花錢僱他人早點暗中抹殺自己或縮短自身壽命 是件很奇怪的行為
  雖宣稱是提供服務跟便利
  除非在下或是更多人中了各種出自火影的幻術
  不然作法怎麼跟說法完全不一致
  
  "不知道"跟"沒有"有著相當的差距
  當然這是指科學上 並非口語/政治/宗教/心理上
  科學是並不會把"不知道或不確定"無條件地當作"沒有"
  當然也不會胡亂地說有關連或影響

  2014-11-17 19:35如果：謝謝你的建議~
  我想大家都知道食用一些加工品對身體有害，
  但往往會屈服在口腹之慾下~只能說盡量了~

• 2014-11-17 20:15zeroorez：
  與其說是口腹之慾 不如說是"大商數量論"吧 叫廣泛籠統的說法就是CP值
  儘管品質下降以降低門檻 但卻靠更多的數量
  來堆高"Price價格" 來壓制競爭產品
  [雖然原本的p應該是指 "Performance效能"]
  卻因為惡性循環與競爭邊際效應 導致品質持續降至不能容忍的程度
  
  所以有提倡新的概念 "CV值" 西方也逐漸接受"永續經營"的概念
  有興趣者自行搜尋一下
  「殺雞取卵」一詞 聽來固然陳腔濫調
  但有誰人想過 何以傳唱四百餘年呢？
  
• 2015-04-19 15:01トゥルーティアーズღ：
  我都是直接買現成蛋餅皮回家煎
  上次買一盒10幾片的,吃完幾片其餘放在冰箱冰等下次做
  結果沒包好下次準備要煎時整個餅皮都硬了變得好難吃[e3]
  看下來也來嘗試自己做餅皮好了

  2015-04-19 15:04如果：自己做的蛋餅皮比較薄軟~市售的我覺得口感比較硬..@@

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