在原食譜中是這樣形容這份甜點"巧克力汁中的巧克力""比軟餡巧克力蛋糕更為濃郁…(跳過一堆)…半生狀態,讓人享受如甘納許一般的黏稠口感…"
我自己實地製作過與實際啃咬過咀嚼過品嘗過後,我覺得更可以說是宛如牛奶糖般口感的巧克力蛋糕,擁有一點巧克力烤過的香氣以及中心沉澱變得有口感的巧克力蛋糕。
製作難易度我判定為十顆巧克力中的兩顆,難度幾乎只有在溶解巧克力與打發雞蛋的部分。
喜歡吃巧克力蛋糕,或是想送人的我覺得都可以從這個食譜去下手唷!
對了,突然會想製作這份蛋糕,完全是因為一月一日那天朋友要上台中到我家開喝酒大會(事實上只有巧克力艾畢思與貝里斯奶酒)所以才想說是否要製作配酒菜單XD
------【挽袖】------
模具:約直徑10cm高度7cm的圓形陶瓷布丁碗
(數量4個)
------【材料】------
黑巧克力 | ----- | 120g |
無鹽奶油 | ----- | 70g |
雞蛋 | ----- | 120g(模約兩顆) |
黑糖 | ----- | 70g |
可可粉 | ----- | 30g |
低筋麵粉 | ----- | 10g |
杏仁粉 | ----- | 10g |
------【前置】------
烤箱預熱至180度 | |
烤模放入底部烤紙 | |
黑糖 過篩處理 避免顆粒太大 | |
麵粉、杏仁粉、可可粉一起過篩 |
------【流程】------
溶解巧克力 (切記,勿讓水滴入碗中,會造成巧克力變質。) |
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黑巧克力與無鹽奶油切碎放在一個碗內,隔水加熱。或是可以放在放有80度上下的熱水之上,慢慢攪拌,也是會融化均勻的。避免之後麵糊緊縮,所以可以將溶解的巧克力就先放在熱水上備用。 | |
將黑糖與雞蛋放在一起攪打至發泡。 | |
可以在碗下墊上一個放有約60度水溫的水碗,利用溫度讓蛋漿更輕易發泡。 | |
在一陣奮力攪打後,蛋漿會如此圖。 慢慢從打蛋器上滑落,並且會比較輕盈蓬鬆。 |
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此時將已經溶解攪拌均勻的巧克力漿倒入蛋漿中。 | |
隨意地攪拌幾下,呈現大理石紋即可。 | |
此時,慢慢篩入已經過篩在一起的粉料。 並且使用刮刀大動作由下往上的小心攪拌。 直到看不見粉料即可。 |
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倒入烤碗中。 這裡建議使用直立式的布丁碗之類的,比較好脫模。 180度烤上10分鐘就可以拿出烤箱並且放涼。 溫涼溫涼的時候就可脫模使用保鮮膜纏繞好保存至冰箱。 隔天吃更好吃! |
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然後… | |
脫模?很簡單啊!用刀子在烤模邊畫一圈,再倒扣就出來了。 在原本的食譜上介紹說放六至七天是最佳賞味期,不過在我家放不到那麼久。 我因為烤模比較大,所以我是抓原本食譜份量的兩倍,而低筋麵粉與杏仁粉是可以互相取代的唷! 所以在原本食譜上,是完全使用低筋麵粉,我為了增加杏仁香氣,所以使用一半一半。 大家可以試著做做看唷XD 對哩,原食譜叫做「我做的甜點口感超專業!」,對食譜有興趣的可以去找來看看,我覺得算是一本成功度頗高的食譜。 |