日誌2015-10-23 21:43

[達人專欄] 【食譜】炸雞排。偶爾嚐之~熱量先擺一邊~

炸雞排、鹹酥雞真是令人又愛又恨的食物~

偶爾就是特別想念，但又害怕它的高熱量！

不過真的想吃的時候，解解饞還是ok的啦~

但因為外面賣的雞排通常〝危險度〞更高（回鍋油、雞肉不新鮮、調味過重等）

所以還是自己炸比較安心呢 ~：p

這次試了新的醃料配方，個人覺得還不錯

而且炸的很成功，

外皮酥脆內裏鮮嫩又入味，獲得我娘的讚賞~ ^_^

分享給大家囉~

【炸雞排】

（3人份，熱量就先當作浮雲吧！）

材料：

雞胸肉 300g、醬油 3大匙、米酒 2大匙、水 2大匙、糖 2小匙、鹽 1/4小匙、

五香粉 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、太白粉 1/4小匙

（裹粉）太白粉 30g、地瓜粉 30g

作法：

1.雞胸肉去皮及多餘脂肪，用肉鎚敲薄

2.醃料拌勻，放入雞胸肉，放置冷藏醃2~3小時

3.將太白粉及地瓜粉混勻，將雞胸肉二面都均勻沾上裹粉，靜置5~10分鐘反潮

4.鍋內倒入適量油（需能蓋過雞肉）加熱至150度左右

　（拿木筷放入油鍋，筷身附近會起小泡），轉中小火，放入雞肉炸至表皮略黃，

　轉大火再炸10~15秒逼油，即可取出放到濾網或廚房紙巾上除去多餘油脂

5.加點配菜跟佐料，就能升級成有炸雞排主食的簡餐www

Tips：

1.若是從市場買整塊雞胸肉，肉太厚的話不易熟+入味，

　所以買來後可先從厚處切入（勿切斷），攤平成整片後再切分成3~4片，

　或是直接請攤販協助處理

2.醃料中可加入適量蒜泥及薑泥提味

3.要炸前半小時需先將雞肉從冷藏取出退冰，退冰後再裹粉

4.沾上裹粉後要先靜置一下反潮，才不會在油炸時造成粉肉分離

歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷www

　

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留言

• 2015-10-23 21:46興趣使然の芽喵：
  如果炸雞排~

  2015-10-23 22:41如果：非常少見XD~

• 2015-10-23 22:00DDR：
  看得大叔也好想吃阿~

  2015-10-23 22:41如果：大概一個月吃1.2次炸的www

• 2015-10-23 22:07淋著雨回家：
  這時間這樣對嘛 …咬小蝶

  2015-10-23 22:41如果：其實是早餐文~

• 2015-10-23 22:12呆丰：
  在家油炸最大的麻煩就是剩下的廢油太多
  不然東西自己做的確比較安心ww

  2015-10-23 22:42如果：炸一次的油還可以炒菜用~

• 2015-10-23 22:15宇宙最強吃貨紅豆喵：
  可惡～我好想吃((咬))

  2015-10-23 22:42如果：(嚼嚼))

• 2015-10-23 22:19N：
  家裡有美廚娘真好(拇指

  2015-10-23 22:42如果：有媽媽真好 (拇指))

• 2015-10-23 22:28搗蛋鬼：
  肚子餓 看到這篇 ⊙A⊙!太邪餓了!

  2015-10-23 22:42如果：太過份了~

• 2015-10-23 22:29玩電腦沒主機：
  這時間點發太.. 太讓人想出門買吃的了(!?

  2015-10-23 22:42如果：居然XDDD

• 2015-10-23 22:37維也納炸豬排：
  期待炸豬排w

  2015-10-23 22:42如果：ID...笑了XD

• 2015-10-23 23:48*最愛小希的小草*：
  會..會肥阿OAO

  2015-10-24 07:17如果：所以只能偶爾吃~~

• 2015-10-23 23:58緋渚綾瀨：
  可惡想吃(流口水

  2015-10-24 07:17如果：(遞面紙)

• 2015-10-24 00:15雪之王女‧F‧巧可奈：
  嚴格說來自己買材料在家炸雞排，成本通常都一定會比直接在外買現成高出許多，
  
  不過健康畢竟無價因此外面賣的雞排能少買最好，另外有點好奇裹粉的部分是否能額外再追加麵包粉呢?

  2015-10-24 07:18如果：我覺得還好耶?
  外面的雞排都是粉皮厚呀~
  有些人麵衣就是用麵包粉唷!

• 2015-10-24 00:40夜行貓：
  不要骨頭

  2015-10-24 07:18如果：已經去骨w

• 2015-10-24 00:53展翅的鳳凰：
  其實在家做也不一定安全就是了，畢竟你也不知道你家的油跟麵粉之類的食材有沒有毒
  通常都是被抓到才發現自己吃了不少進肚子裡了，不過最少比外面安全，外面的基本上就是有毒了

  2015-10-24 07:19如果：的確比起外面的至少好多了!!!
  外面的炸油都慘不忍睹~~

• 2015-10-24 01:25嵐 (ヤマカゼ)：
  這個時間…我肚子餓了
  
  其實我覺得，食物這種東西只要好吃能吃飽就好了，不過當然還是覺得自己在家做的比較安心

  2015-10-24 07:19如果：我比較囉嗦XDD 還希望能健康安全^^"

• 2015-10-24 01:37Joker.Misa：
  超實用的教學啊，
  
  不會炸東西都買外面的吃><
  有機會也來嘗試看看

  2015-10-24 07:20如果：炸東西有點麻煩> <
  尤其被油噴到好痛~~QQ

• 2015-10-24 02:24想變成螃蟹：
  餓ㄌ

  2015-10-24 07:20如果：凌晨啊啊啊~~

• 2015-10-24 10:20有仇必還的破滅魔劍：
  炸雞排咖哩飯 不過我會挑選蓋飯碗的大小在雞排肉
  
  然後用同樣食材的雞肉去雞骨熬高湯來煮雞肉甜辛咖哩另煮味增湯
  
  同一時間煮白米飯 糙米飯 紫米飯都可以 準備自製綠色修復水桶蓋飯碗(赤城碗)
  
  白飯煮好 電鍋還是煮飯鍋都可以 再等10分鐘 把飯添到蓋飯碗底四分之二量
  
  再把雞肉咖哩加到白飯上面至四分之一量 同一時間
  
  雞排用特製醃汁醃過十分鐘入味 先裡特製裡炸薄粉 再沾麵包粉
  
  再用噴花的噴霧器適度噴個三下把肉噴一噴 同時油鍋已熱好
  
  下鍋時請注意噴油 圍裙是不可少 也不能裸體圍裙 男生也一樣
  
  炸雞排別超過五分鐘 個人炸法不同 不另外教學 請自行專研
  
  起鍋後 放置在排油網上一分鐘 再放入碗上

  2015-10-24 11:20如果：很詳細的分享XDDD
  感覺很好吃呢~

• 2015-10-24 11:18小廢物：
  妳墮落了((講啥幹話xd

  2015-10-24 11:20如果：居然吃一次就墮落了~~~

• 2015-10-24 11:25小廢物：
  雞排是台灣經典美食欸xd

  2015-10-24 11:56如果：身材的敵人!!! XD

• 2015-10-24 12:35展翅的鳳凰：
  廚師怎麼可以怕火勒！當然是一條四角褲就上陣煮菜啊！尤其是這種天氣還可以享受冷熱交替的快感

  2015-10-24 13:43如果：居然XDDDD
  是說女生一條四角褲不好吧XDDD

• 2015-10-24 13:05小廢物：
  話說這盤子很好用我家很多

  2015-10-24 13:44如果：可愛的花色~~ 我喜歡的水藍色~~

• 2015-10-24 16:54善良的紳士大叔：
  建議可以在醬汁裡面加入半瓶600CC的蘋果西打然後把糖拿掉
  可以讓肉因為碳酸的關係更軟嫩

  2015-10-24 17:02如果：謝謝分享~

• 2015-10-24 17:40Ashes一Remain：
  我比較喜歡 吃口感酥脆的雞排(個人喜好
  
  太白粉加地瓜粉有種在吃皮的感覺

  2015-10-24 21:23如果：我覺得蠻酥脆的啊www
  可能你更愛麵包粉或酥炸粉吧!

• 2015-10-24 17:48一劍封邪兵燹：
  好像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

  2015-10-24 21:24如果：留言變長了www

• 2015-10-24 22:43鐮鼬：
  雞排就是讚配咖哩也不錯

  2015-10-25 11:14如果：邪惡x罪惡~

• 2015-10-24 22:55小布溜：
  現在好餓ww

  2015-10-25 11:14如果：11點左右該睡囉~~

• 2015-10-25 03:15攻擊不能，防禦無效：
  在三更半夜看到國文並茂的美食文時，忽然悲從中來了起來……[e3]

  2015-10-25 11:14如果：居然是悲從中來..qwq

• 2015-10-27 20:50衛生紙：
  想吃豪大大雞排QQ

  2015-10-27 22:44如果：皮~好厚~QQ

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