日誌2009-12-17 05:53

論孜然

今天比較閒，抽空貼一下煮菜文～～

孜然，這是一種香料，小茴香的一種
大茴香就是八角，但兩種的氣味完全不同
孜然對於去腥有相當大的功效，多使用在燒烤肉類，尤其羊肉
在中國只產於新疆，所以台灣人會接觸到就是『新疆羊肉串』了
還沒開放或進口之前，大多數台灣人不知道這香料的存在，現在也很冷門
中醫卻早有對孜然的使用～～
『氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積
醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛』
它更是除了胡椒之外，世界上使用最廣泛的香料！
但在台灣的各位，你們其實早就吃過孜然了
因為孜然是咖哩的主要成份之一～～（咖哩除了薑黃，又更健康了）

我第一次真正接觸到孜然，是在加拿大時，在家裡辦烤肉
一位大陸友人準備了新疆羊肉串，據他聲稱曾經在大陸擺攤子一段時間.....
那羊肉串一烤下去，哇勒！  ＄％＃＠......那『類清潔劑』的氣味是什麼阿？？
孜然遇熱後會產生相當強烈的氣味，當下我就對孜然非常反感
但一旁其他大陸友人們早就垂涎三尺，在他們慫恿下我還是吃了
羊肉串拿到鼻子前嗅了嗅，噁～～這能吃嗎？？（旁邊已經整串吃完在舔竹籤....）
吃了一口，味道有夠奇特，說不上喜不喜歡或討厭
再拿一串來吃，那氣味實在有夠噁心，為什麼大陸人這麼愛吃？
又拿了第三串來吃，明明就無法接受孜然的氣味，那是我完全沒接觸過的
第四串.....第五串.......到後來也不知道吃了多少.....我自己都糊塗了～～
孜然就是有這樣的魔力，我明明討厭那氣味，但是嘴巴跟手停不下來
一個友人邊吃邊說，他曾在大陸一口氣吃掉三四十串的新疆羊肉串.......
之後每辦烤肉，我們必請那朋友準備羊肉串......
有人說孜然就像榴槤，愛的人就極愛，反感的人一口都不會去碰
看來我的鼻子跟舌頭是各自為政的 XD

我這裡超市也有賣孜然，貪它的贈品我就買了，贈品是下面那個玻璃小容器


倒出來是這樣褐色的粉末，新疆羊肉串所用的孜然顆粒較大，氣味更濃


冰箱裡還有一片已經不太新鮮的牛肉，剛好用孜然來去味道 >_>
這是食材，牛肉我用鹽、太白粉、香油來醃，通常孜然也會下去醃


就是很簡單的炒牛肉，只是我在炒的過程加了孜然下去
那噁心的氣味又出現了，起鍋前多加一些香油來壓孜然的氣味......




後來搜尋了一下，姿勢佳上面甚至有人說孜然經化學分析，根本是準毒品
我不清楚『準毒品』說的是什麼，但它的確會讓人上癮，欲罷不能～
也不是說真的成癮啦，各位應該懂我的意思～～