日誌2016-03-17 21:36

[達人專欄] 【食譜】米漿蒸糕〞低溫發酵法

我很喜歡米漿，香味濃郁、滋味淳厚~

不過可能礙於米漿的顏色及味道較重，

一般好像沒啥看過用米漿做的點心

所以突發奇想~試做了這個 「米漿蒸糕」

外表樸實、口感軟Q、滋味微甜，散發淡淡的米漿香氣

蒸好趁熱吃~就是簡單卻幸福的味道♥

之前做〝拌一拌就好〞的糕點，

我大都是用『無鋁泡打粉』作為膨發劑，

不過有網友表示買不到無鋁泡打粉，

所以這次分享以『酵母粉』製作蒸糕的方法

雖然另需等待發酵，但只要前一天調製好麵糊放入冷藏進行〝低溫發酵〞，

隔天早上就能做成熱呼呼的早餐囉~

【米漿蒸糕】低溫發酵法

（6吋蛋糕模1個，8切1份約120大卡）

材料：

低筋麵粉 200g、米漿200g、黑糖30g（分成2份15g）、速發酵母粉 1小匙

作法：

1.取一盆倒入米漿、15g黑糖及速發酵母粉拌勻，再篩入低粉攪拌均勻

2.盆口蓋上濕布或保鮮膜，放入冰箱冷藏，低溫發酵8小時以上

3.從冷藏取出後，將一半的麵糊倒入底部鋪了烘焙紙的蛋糕模中，麵糊中央灑上剩下的15g黑糖，

　再倒入另一半的麵糊

4.電鍋中放入蒸架，將蛋糕模放在蒸架上，插上電鍋電源（勿炊煮），蓋上鍋蓋，

  以「保溫」模式發酵約40分鐘

5.發酵完成後，外鍋倒入1杯水，蒸約20分鐘

好像巨大的黑糖饅頭啊~~

Tips：

1.低溫發酵可放到2天，放太久酵母可能會失效

2.將其中一半黑糖當成夾餡，可以營造切面色彩與甜味的不同層次，

　若嫌麻煩，也可將黑糖全部拌入麵糊中

3.這配方的成品只有微甜，嗜甜者可再加10~20g糖

4.蒸糕蒸完後，可拿牙籤戳入中心，若無沾黏表示糕已熟，未熟就再多蒸一下

歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷www

　

　

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留言

• 2016-03-17 21:39呆呆眼鏡哥：
  米漿味道的蒸糕?太太超強的！我超喜歡太太的！太太我...！！

  2016-03-17 22:34如果：不要激動XDDD!!!

• 2016-03-17 21:48緋渚綾瀨：
  太厲害啦

  2016-03-17 22:34如果：謝謝不嫌棄~

• 2016-03-17 22:11稻草人-肩膀痛模式：
  是我的錯覺嗎？怎麼覺得成品有點像發糕www？

  2016-03-17 22:35如果：因為都是蒸出來的~而且顏色也很像XD

• 2016-03-17 22:41千：
  巨大的黑糖饅頭wwwww

  2016-03-18 13:00如果：很像吧xddd

• 2016-03-17 22:41早餐戰士：
  太神啦！米漿蒸糕

  2016-03-18 13:00如果：謝謝喜歡！

• 2016-03-17 23:04N：
  黑糖饅頭XDD

  2016-03-18 13:01如果：吃起來不一樣就是！

• 2016-03-17 23:28甜味沐浴乳：
  請問第二次蒸的時候也是用保溫嗎

  2016-03-18 13:02如果：沒有蒸二次喔！第一次入電鍋是保溫發酵，發酵完外鍋加水，按下開關蒸

• 2016-03-17 23:35湊：
  你讓我想到烘焙王的電鍋麵包OwO想吃ww

  2016-03-18 20:32如果：其實挺類似的，只是這配方液體比例較高~

• 2016-03-18 00:11嵐 (ヤマカゼ)：
  感覺就是發糕類型的點心R
  
  我家也會弄，不過是用黑糖的樣子

  2016-03-18 20:31如果：發糕也是蒸糕的一種呀~

• 2016-03-18 00:18派帕學長的獒教父：
  太太我愛你啊快嫁我！
  其實我只是餓了......

  2016-03-18 20:31如果：居然告白XDD

• 2016-03-18 00:30夜行貓：
  看起來好好吃

  2016-03-18 20:31如果：謝謝^^~

• 2016-03-18 00:44愛情絕緣體：
  小餓中[e16]

  2016-03-18 20:31如果：沒大餓就好(?) www

• 2016-03-18 12:45灰之半鬼(湯姆桑)：
  (瘋狂嚼嚼)

  2016-03-18 20:31如果：(嚼嚼))

• 2016-03-18 18:14薛丁格的貓箱：
  餓了 (嚼嚼嚼嚼嚼嚼

  2016-03-18 20:31如果：(再嚼嚼))

• 2016-03-18 21:57鐮鼬：
  發貴

  2016-03-18 22:14如果：不是啦XDDD

• 2016-03-19 01:12愛情絕緣體：
  結果開了一包餅乾吃完了[e33]

  2016-03-20 20:53如果：哎呀XDD

• 2017-01-21 00:11雪之王女‧F‧巧可奈：
  剛好快過年了這道點心非常應景呢^^

  2017-01-21 07:54如果：感覺過年就是很多蒸點呢^^

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