日誌2017-04-28 20:54

[達人專欄] 【食譜】醬燒豬肉豆皮捲〞

這次的「醬燒豬肉豆皮捲」與上次的「香草豆腐肉丸子」一樣，

以瘦絞肉及豆腐做成低脂餡料，

不過調味方式不太相同，做法也多點變化~

將肉餡用嫩豆皮捲起，

煎得略微焦香後再以醬汁燒至入味，

豆香、醬香與肉香，還參雜少許薑末香氣，

軟嫩與嚼勁混合，不衝突但卻增添了變化，

入口鹹甜又帶些辛香，

也是很適合當便當菜的優質蛋白質料理~♥

【醬燒豬肉豆皮捲〞】

（10個，1個約110大卡）

材料：

低脂瘦絞肉 400g、家常豆腐1盒(約300g)、嫩豆皮 5捲、老薑(磨成末)15g、

鹽1/2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、醬油 1大匙、味醂1/2大匙、水 3大匙

作法：

1.在豆腐上下方各鋪1~2張廚房紙巾，放在網架（或平盤）上後，再蓋上重物（如盤子），

　放入冷藏數小時，壓出多餘水份（下圖為脫水後的豆腐）

（偷懶所以用上次豆腐肉丸子的照片~）

2.將去水後的豆腐、瘦絞肉、薑末、鹽及白胡椒粉倒入盆中，攪拌至有黏性

3.將嫩豆皮小心攤開成一長條，並分切成2份，全部總共10份長條

4.取1條嫩豆皮，在一端放入1份肉餡（約60g）後捲起，收口處可抹些太白粉幫助黏合

5.平底鍋以少許油熱鍋，放入豆皮捲（收口朝下），蓋上鍋蓋以小火悶煎2~3分鐘

6.待底部煎至金黃後翻面，倒入醬油、味醂及水調勻的醬汁，再蓋上鍋蓋悶煎約5分鐘

7.將豆皮捲再次翻面，不上蓋續煎至略為收汁即可

Tips：

1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮，與黃色的炸豆皮不同，熱量較低口感也較軟嫩，具豐富蛋白質

2.建議可使用烤肉夾將豆皮捲翻面，操作會較容易

3.最後一次翻面後，可加少許太白粉水勾薄芡，讓醬汁更附著

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】香草豆腐肉丸子〞

【食譜】豬肉漢堡排♥厚實多汁且不夾生的料理法

【食譜】高麗菜封肉〞（變化版）

【食譜】豆腐餛飩〞（降低熱量的內餡）

【食譜】豆薯獅子頭〞

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊 （點圖可連結至公會）

　　

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留言

• 2017-04-28 20:55柔柔：
  頭香!!!!!!!!!!!!!!

  2017-04-28 22:09如果：謝謝柔柔~~
  獻上這次的頭香紅心w

• 2017-04-28 21:01Kiwi奇異鳥控：
  好餓好餓

  2017-04-28 22:10如果：吃kiwi~~

• 2017-04-28 21:02月下詩人：
  餓了!!餓了!!老闆娘!!來一份!!

  2017-04-28 22:10如果：莫名的看成來一杯...XD

• 2017-04-28 21:04我係瓜一個：
  這個豬肉豆皮卷跟在茶樓的點心，鮮竹卷差不多一樣呢

  2017-04-28 22:11如果：很像呢! 不過我記得那個好像是用炸豆皮~

• 2017-04-28 21:05旗魚黑輪：
  ㄘㄘㄘㄘ我要ㄘ

  2017-04-28 22:11如果：嚼嚼嚼歐輪嚼嚼~~

• 2017-04-28 21:10Qirakaze：
  覺得可以先用蒸的再微煎，這樣比較嫩?

  2017-04-28 22:12如果：其實這個本來就很軟嫩囉^^
  絞肉蒸過肉汁會流出來，也會軟到比較難操作
  所以比較不建議這樣處理喔~

• 2017-04-28 21:42Arthur：
  豆皮+豬肉 絕配!! [e16]

  2017-04-28 22:13如果：好吃~~~而且低脂!

• 2017-04-28 22:03一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

  2017-04-28 22:13如果：謝謝喜歡^^

• 2017-04-28 22:14TYPE331：
  很喜歡豆皮 沒吃過
  
  這種作法 一定滿滿的豆香阿 (￣﹁￣)　
  
  如果 這樣犯規阿 話說 哪道是沒犯規的啊

  2017-04-29 06:35如果：我也好愛豆皮~~豆香很棒^^
  謝謝你的支持唷！

• 2017-04-28 22:16AHQ Faker：
  可以用豆皮把貓咪包進去嗎？

  2017-04-29 06:35如果：不要包貓咪呀www

• 2017-04-28 22:26ppa驟神律一：
  先端在說[e16]

  2017-04-29 06:35如果：例行端XD

• 2017-04-28 23:19KK499482：
  明天式

  2017-04-29 06:36如果：希望喜歡~

• 2017-04-28 23:49齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

  2017-04-29 06:36如果：謝謝~

• 2017-04-29 00:00葉山：
  要怎麼判斷內餡有沒有熟啊?
  好怕試作之後絞肉沒熟..吃了會怕怕的

  2017-04-29 06:37如果：這道料理餡料的水分含量較高，煮熟時間較短
  照食譜的時間照理來說是會熟透的~
  因為這道料理不怕久煮，
  若是擔心可以延長翻面後悶煮時間到8~10分鐘左右，就一定熟了

• 2017-04-29 00:32夜行貓：
  很漂亮的顏色

  2017-04-29 06:38如果：我也很喜歡^^

• 2017-04-29 01:09緋渚綾瀨：
  嚼嚼

  2017-04-29 06:38如果：嚼嚼嚼

• 2017-04-29 06:37冥王黑帝斯：
  這捲有嚼勁..
  不過我還是喜歡脆脆的炸豆皮
  

  2017-04-29 06:43如果：炸豆皮很香很好吃~不過比較罪惡 哭哭QwQ

• 2017-04-29 11:45串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  [e32]

  2017-04-29 14:14如果：(遞面紙))

• 2017-04-29 12:09愛情絕緣體：
  這個我可以[e29][e29][e29]

  2017-04-29 14:14如果：[e29]

• 2017-04-29 16:00Just de wae：
  餓

  2017-04-29 16:26如果：嚼嚼

• 2017-04-29 16:30：
  ＸＤ感覺好好吃
  ＷＷ姐姐以後公會宣傳要不要加上夜醉（被打飛

  2017-04-29 19:18如果：好呀~~XD 那我直接用公會圖唷！

• 2017-04-29 18:05..( *・ω ・)✄╰ひ╯：
  阿~要變胖了 要先來減肥了

  2017-04-29 19:19如果：這是減肥也能吃的低脂料理唷！

• 2017-04-29 19:22：
  XD可以啊~~櫻美美DER XDDD

  2017-04-29 19:35如果：[e12]

• 2017-04-29 21:00嵐 (ヤマカゼ)：
  我比較喜歡滷到爛透的豆皮
  
  吸附飽滿滷汁的豆皮一口咬下超Juice的
  
  絞肉和豆腐我比較喜歡拿來煎肉圓
  
  加顆蛋跟少許地瓜粉拌勻後下油鍋煎，超讚的 =b
  
  雖然蠻油又不健康，可是好ㄘ

  2017-04-29 21:32如果：這些食材都可以變化蠻多料理的~

• 2017-04-29 21:45..( *・ω ・)✄╰ひ╯：
  太好吃 吃太多還是會胖qq

  2017-04-29 21:51如果：www 吃起來其實蠻飽的^^

• 2017-04-30 12:31布雷：
  好好吃的樣子 ((流口水....

  2017-04-30 13:17如果：謝謝^^

• 2017-04-30 20:49太陰神教教主-蕭顥：
  美味可口[e16]

  2017-04-30 21:07如果：謝謝^^

• 2017-06-11 16:15天燁：
  大大家的鍋子真大，我家只能塞五捲到六捲

  2017-06-11 16:58如果：哈哈^^ 我有3種尺寸平底鍋~

• 2017-06-21 14:54雪之王女‧F‧巧可奈：
  沒想到豆腐皮居然也能和豬肉這麼搭，
  
  以往完全沒想過可以這樣料理呢>///<

  2017-06-21 22:51如果：這道不錯吃唷！

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