日誌2017-05-06 20:50

[達人專欄] 【食譜】嫩煎牛排♥（電鍋版的陽春舒肥法）

牛排是個神奇的食物，

差幾分火侯，美味程度就大大不同~

我挺愛吃牛排，但卻很討厭過於老硬的口感

之前去某家大飯店點了貴貴的牛排，

結果硬如嚼蠟，既乾又無味，

整個雷到從此將那家飯店列為拒絕往來戶…

也因為牛排的”難搞”，所以自己之前都不敢嘗試這料理~

不過前陣子在日本cookpad看到有人分享牛排食譜，

以電鍋做出〝類似〞「舒肥（Sous Vide）」的方式~

（當然與正統舒肥原理仍有差異）

所以我就以此為基礎，並查了相關資料後嘗試~

居然一次就做出成功的超粉嫩+超軟嫩牛排！

獨樂樂不如眾樂樂，趕快把作法分享給大家~♥

不用專業舒肥機，只要家用電鍋+平底鍋，

也能料理出如玫瑰般誘人、口感超軟嫩的牛排喔~♥

其實這是使用特價的廉價牛排（2塊不到150元…），

不過成品看起來倒是超乎這價值啊~哈哈哈 XD！

【嫩煎牛排♥】（電鍋版的陽春舒肥法）

（2份，1份不含邊菜約250大卡）

材料：

板腱牛排 2塊(1塊約150g)、鹽/黑胡椒 各適量

作法：

1.牛排退冰後在表面抹上鹽及黑胡椒，靜置15分鐘；電鍋外鍋倒入半鍋高的熱水，開啟保溫模式

2.平底鍋倒少許油熱鍋，放入牛排後以大火各煎二面約30秒

3.將牛排放入耐熱袋中，盡量擠出空氣並將袋口封好，泡入電鍋外鍋的熱水中，

　再反扣上一個盤子讓牛肉袋整個浸泡在熱水裡

4.蓋上鍋蓋後以保溫模式浸泡45分鐘~1小時（依個人喜好熟度調整），

　倒掉袋中滲出的少許肉汁，即可取出牛排食用（或依個人喜好再將表面煎乾）

灑上少許鹽、黑胡椒調味就很好吃的軟嫩牛排，

也可依喜好佐上醬汁及邊菜~

Tips：

1.因為牛排不易入味，鹽及黑胡椒的用量可比平時料理使用的量還多一些

2.有些做法會直接將生牛排放入袋中後就泡入熱水，但先煎過的牛排比較不會影響水溫，

　並可縮短後續浸泡時間

3.一般電鍋保溫的溫度約60℃，因此可以做出類似舒肥的效果，

　另外，讓肉保持60℃左右溫度半小時，也可達到殺菌效果

4.牛排用電鍋泡熟後會滲出少許肉汁，屬正常現象，

　而若是用生牛排直接放袋中泡熱水，血水會較多，就建議泡完要再煎過

5.牛排部位依個人喜好調整，使用板腱或沙朗熱量較低

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】牛肉薯薯酥皮捲〞

【食譜】義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」

【食譜】蛋煎起司鯛魚排〞

【食譜】黑糖薑地瓜湯♥電鍋完成超簡易暖心湯

【食譜】兔子造型檸檬糖霜蛋糕♥（電子鍋做快速蛋糕，免打發）

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊 & 夜醉妖酒 （點圖可連結至公會）

　　   

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留言

• 2017-05-06 20:55米香：
  第一次學到能用電鍋做牛排!!

  2017-05-06 21:39如果：希望喜歡喔^^

  2017-05-06 21:47如果：獻上感恩頭香的紅心~~

• 2017-05-06 20:57Kiwi奇異鳥控：
  幸好剛吃完晚餐~[e17]

  2017-05-06 21:40如果：免疫了w

• 2017-05-06 20:58布雷：
  [e17] 竟然用電鍋做!!!??

  2017-05-06 21:41如果：好電鍋~~w

• 2017-05-06 21:00緋渚綾瀨：
  看起來蠻誘人的XD

  2017-05-06 21:41如果：謝謝XD

• 2017-05-06 21:03AHQ Faker：
  這次的料理簡直要人老命

  2017-05-06 21:41如果：(嚼嚼嚼

• 2017-05-06 21:10齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

  2017-05-06 21:41如果：3Q~

• 2017-05-06 21:11水藍色：
  感覺有點麻煩，話說電鍋的周圍可以放水?(煮飯的那種)還是指的是 可以用蒸的那種電鍋?.

  2017-05-06 21:41如果：會嗎XD? 我覺得很簡易了QQ
  是傳統的電鍋喔，不是電子鍋，2者不同

• 2017-05-06 21:13潤島 青：
  太愛妳了/////真的有電鍋作法～～～
  我想另外問牛肉酸的問題是因為沒有事前把血水溶出來嗎QQ

  2017-05-06 21:45如果：對~我看到這個立馬想到你之前的問題，就試做了^^
  焯水主要可以去腥，不過牛肉酸感覺比較像肉變質了耶@@?
  因為我做牛肉也常直接料理，倒是比較沒碰過牛肉酸的問題QQ
  抱歉我能力有限ˊˋ

• 2017-05-06 21:42ppa驟神律一：
  老板外帶一份[e32]

  2017-05-07 07:01如果：來囉~(遞)

  2017-05-07 16:03如果：這次加端給你這篇的留言紅心囉~^^

• 2017-05-06 21:45我係瓜一個：
  太神啦，用電鍋來煮牛排，請接受我的一拜（跪下

  2017-05-07 07:02如果：日本cookpad常常發現有趣的東西!

• 2017-05-06 21:52玨穎雷悠：
  保溫袋...讓我想到之前看木下柚香的影片的時候，她也是這樣用的!!
  更過分(?)得是，木下一次就弄一大堆牛肉!可惡!那時候半夜看到的我，好想吃!!

  2017-05-07 07:02如果：一堆肉肉超過份啊啊啊！
  這時候我只好怒睡覺了XD

• 2017-05-06 22:06我是ㄇㄌ不是ㄘㄧ：
  昨天才ㄘ過嫩煎豚排……想ㄘ 餓

  2017-05-07 07:03如果：豬排也好好吃~

• 2017-05-06 22:08潤島 青：
  我是買冷凍澳牛，第一次沒有好好泡過水，直接煮會酸酸的，第二次有好好泡過溶出血水再煮就好多了QQ

  2017-05-07 07:04如果：我也是買冷凍牛排，不過好像看各種牛排煮法都沒看到要泡水耶..@@
  不過我認為採用自己覺得最適宜的方法就好囉！^^ 畢竟是自己吃啊XD

• 2017-05-06 22:13月讀：
  餓了阿XD

  2017-05-07 07:04如果：哈哈抱歉XD

• 2017-05-06 22:13神秘怪客：
  幸好剛吃完晚餐 +1, 好險阿好險.....

  2017-05-07 07:05如果：免疫！

• 2017-05-06 22:17小廢物：
  恆溫器美國網站買台幣三千多
  配五金行收納桶
  食物調理袋
  
  天天吃牛排囉

  2017-05-07 07:05如果：天天吃牛排好高級啊XD

• 2017-05-06 22:20小廢物：
  牛排65度
  鮭魚40度

  2017-05-07 07:05如果：謝謝分享唷~

• 2017-05-06 22:25曖又微啞：
  這跟那個啥低溫真空的原理一樣嗎？為什麼肉這樣就軟了

  2017-05-07 07:06如果：你指的低溫真空應該就是舒肥唷
  因為肉在低溫煮比較不會硬化，但經過長時間可熟成

• 2017-05-06 23:25開水：
  完全看不出來是便宜的牛排啊啊啊啊！！！

  2017-05-07 07:06如果：哼哈哈！！！

• 2017-05-06 23:37筆沒水：
  可是還是要煎啊XD！筆沒有煎鍋只有電鍋啊QAQ！
  
  感謝如果的分享！如果煎給筆吃好嘛！

  2017-05-07 07:06如果：可以直接生肉電鍋泡熟後拿起食用~原食譜是這樣XD
  給小筆視吃~~~^^

• 2017-05-06 23:53黎黎貓：
  看起來好讚 天啊QQ

  2017-05-07 07:07如果：謝謝喜歡！

• 2017-05-06 23:59霧島悠樹：
  好猛...第一次見識到這招
  把便宜的食材料理成美味可口的美食...
  大大真的厲害~ 已收藏此篇

  2017-05-07 07:07如果：我也是偷從料理網站上學來的，再自己摸索一下^^///

• 2017-05-07 00:03擅長頭痛的矽藻朋友：
  昂貴廉價品

  2017-05-07 07:07如果：價格<>價值 哈哈

• 2017-05-07 00:06打工戰士：
  我今天也是煎牛排來吃
  因為是超薄牛排+卡式瓦斯爐各種難處理
  嘗試用醬油+糖代替鹽+胡椒，糖快速的焦糖化弄出成功的5分熟
  
  最近看到應該是模仿低溫烹調先煮後煎的先烤後煎，如果有試過嗎？

  2017-05-07 07:09如果：用醬油第一次聽到呢~感覺還不錯？！
  其實我想煎牛排時，先查到的資料就是先烤後煎的
  不過考慮到蠻多人沒有烤箱，所以先用電鍋試試~^^
  有機會也想試試烤箱版

• 2017-05-07 00:13將太的烤月餅：
  半夜點到這個真的餓了

  2017-05-07 07:09如果：只好吃烤月餅~~

• 2017-05-07 00:49Qirakaze：
  覺得先泡再煎可能會比較好~
  我之前也弄過舒肥
  把牛排放到耐熱袋，加上調味料後盡可能將空氣擠出後密封(長尾夾之類的)
  放入冷水中開始加熱，58~60度再轉移到保溫鍋(連同熱水)
  悶個5小時左右吧
  再拿出來煎
  煎的時候先把鍋子熱到冒煙的程度，牛排再下去，一面煎個5秒(只是要上色)
  這樣就能保證做出超嫩粉紅色的牛排喔!
  不過這種做法不適合做筋太多的肉!
  給如果大姐參考看看

  2017-05-07 07:10如果：謝謝分享喔~~！
  因為我時間比較沒那麼充裕，就先加熱過讓牛排有一點溫度再泡
  不過就要多煎一回了XD

• 2017-05-07 00:52夜行貓：
  五分熟!

  2017-05-07 07:10如果：不過不帶血！

• 2017-05-07 00:56米斯特奧斯卡：
  我還是比較喜歡直接用鑄鐵鍋. 還是感謝分享

  2017-05-07 07:11如果：可惜我沒有鑄鐵鍋QQ

• 2017-05-07 01:13kole：
  慢煮真空處理是蠻重要由於長時間在溫水煮 太多空氣會令味道不能鎖死肉內 如果大姐用了重調味可能也因為這樣叭

  2017-05-07 07:12如果：因為是陽春版~比較難減少太多空氣> < 只好將就將就囉^^

• 2017-05-07 01:28火焰球物理學：
  我家電鍋是傳統只能一直加熱的(￣∇￣)

  2017-05-07 07:12如果：我的也是傳統老電鍋呀^^~ 插電下去不要按開關，燈亮著就是保溫中

• 2017-05-07 01:48MayDi：
  電鍋真的是傳說中的廚具......

  2017-05-07 07:15如果：真的~~有個廚師就是電鍋王子XD

• 2017-05-07 02:19XiN：
  該…該找時間去吃牛排了
  家裡的廚房外勞用的太可怕我不敢靠近030

  2017-05-07 07:15如果：有外勞好高級XD

• 2017-05-07 02:34孤雙：
  半夜看到 不得了 超餓030

  2017-05-07 07:15如果：快睡快睡~~

• 2017-05-07 03:15沉默骨：
  保溫...不知道我家這古老的大同有沒有這選項...

  2017-05-07 07:16如果：插電下去不要按開關，燈亮著就是保溫中~
  我的也是大x牌XD

• 2017-05-07 05:59月下詩人：
  不簡單QWQ
  
  看了牛排 害我好想吃(很久沒吃了XD)

  2017-05-07 07:16如果：我也是久沒吃，就突然好想吃XD

• 2017-05-07 07:15串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  喜番 [e32]

  2017-05-07 15:58如果：牛排口味飯糰>///<

• 2017-05-07 09:19愛情絕緣體：
  一種悶燒鍋的概念[e29]
  
  這樣子表皮還是像煎過的一樣嗎?

  2017-05-07 15:59如果：沒有直接油煎那麼脆

• 2017-05-07 09:43男人類：
  啊…我媽吃素 沒得叫我媽用了 …

  2017-05-07 15:59如果：可惜(?)

• 2017-05-07 10:38╭☆王者✞斬月★╮：
  請問這樣子口感和用煎的有啥差異呢?

  2017-05-07 15:59如果：主要差在香氣，然後表皮比較軟

• 2017-05-07 12:03嵐 (ヤマカゼ)：
  牛排這種東西，因為不好處理所以沒做過
  
  吃外面的就好 (#

  2017-05-07 16:00如果：之前也很怕所以不敢做，這次試完發現可以列入菜單了^^

• 2017-05-07 13:05+9神聖騎士卡：
  好棒喔！XD

  2017-05-07 16:00如果：謝謝XD！

• 2017-05-07 15:27蕃薯兄：
  電鍋那個步驟我想應該可以用微波爐代替，而且還能更快
  

  2017-05-07 16:01如果：不行唷~二者加熱原理不同，
  微波是震盪水份加熱，內部會先熟成+乾掉，差很多的@@

• 2017-05-07 17:56韓雪不會fafa：
  ((做牛排常常失敗的傢伙←←
  下次試試看這種做法！>w<

  2017-05-08 12:54如果：祝成功！

• 2017-05-07 18:31旗魚黑輪：
  想ㄘ牛排(流口水

  2017-05-08 12:54如果：好吃嚼嚼(遞面紙

• 2017-05-08 10:08愛情絕緣體：
  不過多了健康(咦???

  2017-05-08 12:54如果：確實比較不油～

• 2017-05-08 18:37赤漣旎：
  好特別的做法OAO!!!

  2017-05-08 19:29如果：很意想不到XD

• 2017-05-08 19:39米斯特奧斯卡：
  鑄鐵鍋其實不需要買貴死人的LC, 雖然真的很好用也好看.
  不過現在LC鍋也漸漸變成炫富用具了...
  台北的話可以去迪化街那有幾間打鐵舖, 就有便宜好用的鑄鐵鍋.

  2017-05-08 19:53如果：不是台北人XD...

• 2017-05-08 20:00米斯特奧斯卡：
  那就看中南部哪邊有打鐵舖了. （推坑

  2017-05-08 20:04如果：XD 謝謝~有需要時我會去採購的w

• 2017-05-22 15:03JACK：
  牛排 肉的品質真的影響味道很大XD 去買高級一點的肉回來料理 也不過幾百塊而已 餐廳可是要花兩三千以上的

  2017-05-22 16:08如果：就看個人能力吧XD!!

• 2017-06-21 15:04雪之王女‧F‧巧可奈：
  以前從來沒想過電鍋也可以用來當作煎牛排的輔助工作呢^^

  2017-06-21 22:50如果：我也是~試了覺得好神奇！

• 2017-08-31 02:39東風夜放花千樹：
  抽掉空氣主因是為了能順利導熱 及防止細菌滋生，在55度左右正是細菌最活躍的區間，所以才常常能看到舒肥影片中都會加橄欖油，為的就是強化隔絕空氣，還有最好是舒肥兩小時，之後再煎一次比較安全
  
  至於豬肉…還是用傳統做法吧…

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