日誌2017-05-19 21:19

[達人專欄] 【食譜】醬香煎蛋肉餅〞

上次是「蛋餅」，這次是「蛋肉餅」~XD

一般肉餅口感較為扎實有嚼勁，

但這款蛋肉餅加入比例較高的蛋液，

所以吃起來較為軟嫩，但仍能品嘗到絞肉的口感

剛好家裡的紫蘇長的正好，所以捻了些加入肉餡中，

紫蘇葉除了可幫助消化外，

其獨特的香氣與醬油的香味混合後，

讓肉餅散發著非常迷人的香氣~

【醬香煎蛋肉餅〞】

（14個，1個約45大卡）

材料：

低脂豬瘦絞肉 400g、蛋 小顆2個、紫蘇葉(可省略)數片、醬油 1.5大匙、白胡椒粉/蒜粉 各1/4小匙

作法：

1.將紫蘇葉剪碎，與所有材料放入盆中攪拌均勻

2.不沾平底鍋倒少許油熱鍋，再用湯匙舀肉餡入鍋中，攤開成餅狀

3.蓋上鍋蓋以小火煎3分鐘後，將肉餅小心翻面

4.再蓋上鍋蓋，續煎3分鐘至肉餅熟後即可盛盤

醬油的鹹香、蛋液的軟嫩，

像是古老的絞肉蒸蛋換個新模樣，

喚起了一種名為「懷舊」的思緒。

Tips：

1.攪拌好的肉餡質地會偏水，但煎後蛋液就會凝固，不用擔心

2.建議使用稍大一點的平底鍋煎肉餅，且肉餅間需留些空隙，以利翻面

3.若肉餅不好翻面，可以左手持飯匙，右手持鍋鏟，二者併用會比較快速

4.因肉餡較濕軟，建議肉餅不要做太大片，以免散開

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】泡菜豬肉肉捲★

【食譜】醬燒豬肉豆皮捲〞

【食譜】香草豆腐肉丸子〞

【食譜】豬肉漢堡排♥厚實多汁且不夾生的料理法

【食譜】高麗菜封肉〞（變化版）

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留言

• 2017-05-19 21:19Kiwi奇異鳥控：
  看來該帶kiwi去吃這個當晚餐了~[e16]

  2017-05-19 21:55如果：加入樹果wwww

  2017-05-19 21:55如果：送上頭香的紅心^^

• 2017-05-19 21:25永A的黃頭貓：
  留言沒搶到第一沒關係
  
  我好久沒有第一個按到喜歡了啊[e22]!!!!!
  
  加入紫蘇的肉餅，配白飯/麵條超讚，會找時間做這道料理

  2017-05-19 21:55如果：謝謝喜歡~！
  紫蘇的香氣真的很棒呢~

• 2017-05-19 21:28蘿莉小愛愛：
  愛愛想用大塊奶油來煎他 醬汁用 楓糖 果糖 什麼的 ...才剛吃完飯怎麼又餓了

  2017-05-19 21:56如果：用奶油煎感覺很香呢~

• 2017-05-19 21:33黃勤(金絲眼鏡)：
  紫蘇跟肉很搭啊(流口水)

  2017-05-19 21:56如果：真的！ 特殊的香氣好迷人~

• 2017-05-19 21:35旗魚黑輪：
  好想吃嗚嗚嗚嗚嗚ㄘㄘㄘㄘ(搶走

  2017-05-19 21:56如果：[e28] 被搶啦~

• 2017-05-19 21:38齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

  2017-05-19 21:56如果：謝謝你~

• 2017-05-19 21:38人一兌：
  好市多的散壽司都會放紫蘇，敝人很喜歡那個味道，相信這個煎蛋肉餅吃起來一定也很棒[e12]

  2017-05-19 21:57如果：日本人也蠻喜歡用紫蘇的^^

• 2017-05-19 21:40Arthur：
  很有心的料理阿 想必很好吃!! [e34]

  2017-05-19 21:57如果：謝謝你^^!!

• 2017-05-19 21:40紅毛：
  友情提醒
  如果加入炒過的碎洋蔥的話呢 吃起來會有甜味
  那如果是生洋蔥的話 會有輕微的脆感

  2017-05-19 21:58如果：因為我家那隻不愛洋蔥，
  所以雖然洋蔥跟肉很搭，不過基本上都先排除了QQ...
  還是謝謝你的建議唷^^

• 2017-05-19 21:48緋渚綾瀨：
  蛋肉餅 天啊 肉肉...

  2017-05-19 21:58如果：肉肉~~~

• 2017-05-19 22:05串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  吃光光 [e32]

  2017-05-20 10:00如果：我也要把飯糰吃光光~~(恩?)

• 2017-05-19 22:36太陰神教教主-蕭顥：
  看起來好好吃 想吃[e16]

  2017-05-20 10:00如果：很簡單，可以試試唷^^

• 2017-05-19 22:40紅毛：
  那我猜猜 可能也討厭青椒www
  不然這個肉餅的大小其實剛好可以做成青椒鑲肉

  2017-05-20 10:00如果：青椒倒是不討厭呢wwww
  有機會有想試試甜椒鑲肉^^

• 2017-05-19 22:51一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

  2017-05-20 10:01如果：謝謝~

• 2017-05-19 23:03♥熱夏消沉的徐徐♥：
  好想吃[e20][e20][e20]
  我不應該這個時間看的><

  2017-05-20 10:01如果：該睡覺的時間囉^^~

  2017-05-20 10:02如果：我也討厭雨天ˊˋ

  2017-05-20 10:03如果：這篇的留言紅心就給徐徐囉！ 讓我們一起祈禱早點雨過天晴~~

• 2017-05-19 23:20ppa驟神律一：
  整個端走[e16]

  2017-05-20 10:01如果：例行端又來啦~~

• 2017-05-20 01:49夜行貓：
  看起來真好吃

  2017-05-20 10:01如果：謝謝^^

• 2017-05-20 03:26沉默骨：
  想夾土司配起司......(咦，領口怎麼濕了

  2017-05-20 10:01如果：哈哈XD (遞面紙)

• 2017-05-20 09:39冥王黑帝斯：
  蛋小顆應該不是用鳥蛋吧@@
  那用大顆會爆漿嗎
  
  懷舊的肉餅最對味.....

  2017-05-20 10:02如果：不是，
  只是普通雞蛋也有分大小顆，大顆的怕餡料會太濕~

• 2017-05-20 10:32jackie：
  超好吃的 推^^

  2017-05-20 15:07如果：謝謝喜歡^^

• 2017-05-20 10:51嵐 (ヤマカゼ)：
  我很喜歡做肉餅～
  
  不過我比較懶，材料就只有絞肉、豆腐、蛋、太白粉，跟少許的鹽
  
  上平底鍋之前先拿奶油刷一圈，滋滋滋的聲音太棒啦

  2017-05-20 15:07如果：簡單的材料也很美味:)

• 2017-05-20 11:27紅毛：
  甜椒鑲肉很簡單 其實跟你這個食譜差不多
  但是不要加蛋 絞肉會很濕 不好定型
  如果要吃比較濕潤的口感 你的肥瘦比例可以抓肥一點
  
  再準備一到兩顆甜椒 去頭去尾挖籽取中段橫切片
  把絞肉塞入青椒壓平 就可以下鍋煎熟食用
  塞絞肉之前有把空氣拍出來 吃起來會比較有口感

  2017-05-20 15:08如果：我一般都用瘦絞肉，超不愛肥肉QQ"
  謝謝你的分享喔~

• 2017-05-20 12:14韓雪不會fafa：
  肉餅♡♡

  2017-05-20 15:08如果：肉肉~~♥

• 2017-05-20 19:12忙碌的酸民：
  先卡 晚點做

  2017-05-20 20:27如果：希望你喜歡^^

• 2017-05-21 11:20愛情絕緣體：
  加點番茄醬會不會味道更好??

  2017-05-21 13:13如果：喜歡的話可以試試

• 2017-05-22 14:07愛情絕緣體：
  難道妳不愛?
  

  2017-05-22 16:07如果：這道主打醬油與蛋的古早味，所以我沒有另外加番茄醬

• 2017-05-23 13:30愛情絕緣體：
  好喔~原味最好[e19]

  2017-05-23 19:15如果：[e12]

• 2017-06-21 15:15雪之王女‧F‧巧可奈：
  這道小孩子一定超愛吃^^

  2017-06-21 22:49如果：我要當小孩子^^///

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