日誌2017-08-09 21:14

[懶人食譜] 三莓果醬

好一陣子沒發料理文，這次就來篇果醬製作好了~

雖說是懶人料理，但只要碰到煮糖通常會很花時間，不過程序沒多複雜就是了，至於瓦斯費嘛...就...不要計較惹

三莓果醬

簡介：方法簡單但有點耗時的美味果醬XD

建議搭配：塗麵包、泡茶、飲料調味、派餡、醃肉皆可，歡迎自行發揮~

材料(成品約1000公克)：

1. 冷凍莓果500公克(這次的組合是藍莓、黑莓與覆盆子，食品材料行或大型超市均有販售，當然能有新鮮水果更好)

2. 冰糖400至500公克(糖的份量一定要超過水果一半以上，不然成品會既不像果醬又不易保存喔！)

3. 蘋果1顆去皮去籽切碎

4. 檸檬1顆榨汁

5. 威士忌適量(調味用，可有可無)

6. 有深度的鍋子例如湯鍋以防噴濺

7. 攪拌用的大湯匙，握柄不能太短&要有塑膠或木質把手不然會被燙到QQ

8. 裝果醬的容器，使用前請用滾水燙過擦乾，不建議使用塑膠製品。使用塑膠容器請跳過滾水消毒的步驟，擦乾即可，但果醬要放涼才能倒進去，不能一煮好就倒進去喔~

使用瓦斯爐的做法：

(小補充：有些麵包機配備果醬製作功能，若有這種麵包機請詳閱使用說明然後把該放的材料放進去即可完成！)

1. 莓果、蘋果碎片與冰糖放進鍋內攪拌均勻

2. 開大火煮滾(若使用冷凍莓果請先用大火再轉小，新鮮莓果用中小火即可)，小心冒泡噴濺

3. 煮滾後加入檸檬汁並持續攪拌，這時的果醬會開始出現光澤感，若有嚴重冒泡的情形請把鍋子先拿離瓦斯爐，等泡泡少一點再繼續放回去煮

4. 持續攪拌到果醬有光澤感、蘋果變透明軟化時，取幾滴果醬丟進冰水裡，若快速結塊表示已經完成！

(煮果醬的悲劇經驗談：如果煮過頭變硬了該怎麼辦？嗯...曾經看過有食譜教的方法是加水繼續煮，但有一說加水的成品不易保存，我的經驗是如果真的煮太硬就放棄做成果醬吧，在不燒焦的前提下繼續煮到有黏稠感不易攪拌後找個淺盤冰起來，冷卻後切塊沾砂糖當法式軟糖[pâte de fruits]吃掉算了XD)

5. 熄火、加入威士忌攪拌

6. 稍微冷卻後裝瓶(瓶子請先消毒擦乾，家裡的烘碗機如果有紫外線燈也可先放進去照一下)

7. 完成！

自製食品一定要冷藏以免變質，用這個食譜做出來的果醬冷藏可保存約一年(雖然曾經在家裡冰箱挖出冰三年的陳年自製草莓醬而且還沒什麼走味...)，但還是要快點吃完比較保險~

運用

1. 果醬茶：熱紅茶+1至2茶匙三莓果醬

↑俄羅斯飲茶文化中有加果醬的習慣，不妨試試戰鬥民族風味的紅茶吧XD

2. 莓果蘇打：蘇打/氣泡水(不建議用雪碧，太甜了)+適量三莓果醬

↑螞蟻投胎如我都不會用雪碧加果醬，但老爸偏偏喜歡這個超甜組合，還說這樣調比利賓納好喝orz

3. 鵝肝醬餅乾：蘇打餅塗鵝肝醬與三莓果醬非常對味~

4. 莓果優格：原味優格+三莓果醬，可直接吃也可當沙拉醬

5. 醃肉：可用來醃肉、與烤肉醬混合或當作配肉佐料，尤其適合禽鳥肉

6. 莓果冰淇淋：香草冰淇淋和三莓果醬混合後風味絕佳，作為淋醬也很棒

總之功能多多就是了~

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留言

• 2017-08-09 21:19大漠倉鼠：
  倉鼠會卡在威士忌那邊，因為喝完了XDD

  2017-08-09 21:20黃勤(金絲眼鏡)：然後材料就變成下酒菜吃光光了XD

• 2017-08-09 21:55欣雨：
  好厲害喔[e12]跟醃肉搭配是一個酸甜類似糖醋的概念嗎

  2017-08-09 21:58黃勤(金絲眼鏡)：對啊~西式料理也會用果醬搭配肉類，像是蘋果配豬肉、莓果類配禽鳥，例如烤火雞配蔓越莓醬就是很典型的組合^^

• 2017-08-09 22:41ilwiKAMINA：
  自製食品因為沒防腐劑,通常我都不敢放超過一個禮拜,即使冰起來www

  2017-08-09 23:13黃勤(金絲眼鏡)：盡快吃完會是最好的選擇，但一公斤的果醬應該很難馬上吃完XD~還好酒和加重糖重鹽之類東西的食物可以保存久一點~

• 2017-08-10 00:18五夜的午日❀いつよ：
  好想吃(ฅ´ω`ฅ)

  2017-08-10 09:13黃勤(金絲眼鏡)：[e35]

• 2017-08-10 10:45永A的黃頭貓：
  請問筆者真的會推薦鵝肝醬這種不道德的食品嗎?
  
  還是說有另外我所不知，比較人道方式飼養得到的鵝肝?

  2017-08-10 13:56黃勤(金絲眼鏡)：超市有賣標示人道飼養的鵝肝罐頭，我曾在一篇短篇小說"虎神"中提到美味與人道之間的難題。或是可以不使用現成品去市場找肉商問有無販售普通的鵝內臟，但吃起來應該會不太一樣

• 2017-08-10 14:10永A的黃頭貓：
  感謝黃勤提供資訊，GP

  2017-08-10 16:32黃勤(金絲眼鏡)：哈哈謝啦XD

• 2017-08-11 20:55珀伽索斯(Ama)：
  加入威士忌不是會醉嗎？

  2017-08-11 21:09黃勤(金絲眼鏡)：量很少所以不會XD

• 2017-08-11 21:09愛米：
  謝謝果醬教學 太讚了

  2017-08-11 21:13黃勤(金絲眼鏡)：不會，希望大家都能有機會親自嘗試^^

• 2017-11-06 17:41小伽羅：
  最近自己也在嘗試製作果醬，不過做的是蘋果醬，雖然技術還很差，但希望有一天，能在早餐時刻，吃起自己做的果醬麵包，這種感覺一定很棒 哈哈XDD

  2017-11-06 18:50黃勤(金絲眼鏡)：能吃到自製果醬當早餐時的感覺真的很幸福，會邊吃邊想之前失敗的經驗XD
  
  蘋果醬是很棒的入門選項，而且因為果膠豐富的關係，也能作為製作果膠含量少的水果醬時的輔助品^^

• 2017-11-06 18:58小伽羅：
  是說我參考了許督方法煮果醬，也參考了你這一篇，不過我真的手眼不協調，常常煮過頭就是了 哈哈XDDD

  2017-11-06 19:04黃勤(金絲眼鏡)：我一開始也經常煮過頭，多煮幾次就越來越上手了XDD

• 2018-04-03 10:38風和：
  我都用玻璃瓶裝，熱熱的裝進去之後迅速倒蓋。
  不過目前只有把自家的火龍果拿去煮過，還蠻好吃的~

  2018-04-03 16:08黃勤(金絲眼鏡)：用玻璃瓶真的比較保險
  
  火龍果醬無論是顏色或味道都很吸引人啊~

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