日誌2017-09-26 20:45

[達人專欄] 【食譜】免炸鹹酥雞★烘烤版的低油鹹酥雞

好久不見的炸兔子食譜~~

鹹酥雞是台灣的熱門小吃之一，

不過自從開始健康飲食後，

已經好幾年沒吃過這罪惡的美食

突然有些想念，

就做個「免炸鹹酥雞」解解饞！

考量雞胸較不耐烤，

雖然可用鹽水淹漬法改善，

但鹽水醃漬後的肉類加熱時會釋出水份，

影響粉皮的酥脆感

所以這次是用「雞腿排肉」來做鹽酥雞，

醃料中再加入秘密武器「甘草梅子粉」，

鹹中帶微微酸甜，軟嫩又多汁

用烤的鹹酥雞，也別有一番風味唷~^^

【免炸鹹酥雞★】

（2人份，1人份約340大卡）

材料：

去皮雞腿排 2片（約380g）、醬油 2大匙、蒜粉/五香粉/白胡椒粉/甘草梅子粉 各1/2小匙、

粗地瓜粉 40g、植物油 適量

作法：

1.去皮雞腿排切成適口大小，加入除了地瓜粉以外的所有調味料，抓碼一下醃漬至少2小時

2.取一盤子倒入地瓜粉，放入醃好的腿排塊，薄薄裹上一層地瓜粉

3.烤盤上鋪張烘焙紙或鋁箔紙，刷上一層油，放上腿排塊，靜置約15分鐘反潮（地瓜粉會變濕潤）

4.表面噴些植物油滋潤，放入預熱好的烤箱中，200度烤15~20分鐘

Tips：

1.地瓜粉不要裹太厚，以免口感過於乾硬

2.去皮雞腿排需噴些植物油滋潤，以免地瓜粉太乾，若沒有去皮，可省略噴油步驟

3.烘焙紙或鋁箔紙抹油，以避免粉皮沾黏

4.若烘烤10~15分鐘後地瓜粉都沒變色，可先取出，再噴些油滋潤

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】迷你免炸帶骨肉♥

【食譜】免炸爆漿雞肉丸♥

【食譜】免炸牛蒡雞肉丸〞

【食譜】韓式風味酥烤雞（非油炸黃金脆皮）

【食譜】魯夫最愛的「帶骨肉」♥（非油炸，非日本出版的香吉士食譜）

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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留言

• 2017-09-26 20:49月下灯：
  看起來好吃！！先筆記！

  2017-09-26 20:54如果：謝謝喜歡！
  送上感恩頭香的紅心~

• 2017-09-26 20:49芯玥兒：
  又餓了啦XD

  2017-09-26 21:29如果：請視吃~

• 2017-09-26 20:49小柏 :目：
  好棒，最近在減肥都不敢吃油炸的

  2017-09-26 21:29如果：我的食譜絕大部份都會控制熱量，可以參考^^

• 2017-09-26 20:50緋渚綾瀨：
  這外觀也有炸的感覺呢XD

  2017-09-26 21:29如果：可以騙人XD

• 2017-09-26 20:54攻擊不能，防禦無效：
  葵花油也算植物油嗎？(呆問題～>"<

  2017-09-26 21:30如果：恩，葵花是植物XD
  只要不是奶油、豬油那些，
  一般炒菜大都是用植物油

• 2017-09-26 20:55白夜星貓✡遥月：
  (抓

  2017-09-27 12:47如果：(藏

• 2017-09-26 20:56呆某：
  好ㄘ，晚餐來買炸雞好了

  2017-09-27 12:48如果：居然w

• 2017-09-26 20:59愛米：
  養身兼顧美食 豪讚啊wwww

  2017-09-27 12:48如果：享吃也要享瘦～

• 2017-09-26 21:02雪風：
  免炸真的很棒 最怕炸東西..XD

  2017-09-27 12:49如果：我也是xd
  炸油處理也很麻煩

• 2017-09-26 21:04Arthur：
  太棒了 低油版的鹹酥雞 謝謝分享喔 [e34][e35]

  2017-09-27 12:49如果：謝謝喜歡唷~

• 2017-09-26 21:34一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

  2017-09-27 12:49如果：謝謝你

• 2017-09-26 21:38旗魚黑輪：
  想吃

  2017-09-27 12:49如果：嚼嚼嚼

  2017-09-28 22:22如果：送上感恩留言的紅心:D

• 2017-09-26 21:49海妖：
  萬惡的鹹酥雞...

  2017-09-27 12:49如果：烤的比較不罪惡

• 2017-09-26 22:00神秘怪客：
  開頭就讓我想起我朋友的名物:三杯兔 [e18]

  2017-09-27 12:49如果：怕

• 2017-09-26 22:06雷電不閃光：
  讚~看上去很方便!

  2017-09-27 12:50如果：不怕油滋滋！

• 2017-09-26 22:16串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  老闆 我要100塊 [e32]

  2017-09-27 12:50如果：好多！

• 2017-09-26 22:56香草薄荷(非洲大草原)：
  餓了！想吃
  每次都在這個時間看到，真是太罪惡了

  2017-09-27 12:50如果：請視吃～～

• 2017-09-27 00:00牽雲：
  https://i.imgur.com/XkB93YT.gif
  之前有試過用蒸的做炸豬排 XD 超不好吃的~~~
  果然還是要用烤的嗎~

  2017-09-27 12:51如果：加熱原理不同，
  蒸是靠水氣，外皮會變濕黏唷~

• 2017-09-27 00:18悠哉：
  是兔炸鹹酥雞呢我還以為是免炸鹹酥雞

  2017-09-27 12:51如果：兔子怕

• 2017-09-27 00:54夜行貓：
  兔肉果然要吃腿(誤)

  2017-09-27 12:51如果：跳的多，比較鮮嫩多汁(誤

• 2017-09-27 05:00阿帕奇直升機：
  油都是在肉裡面 不會因為烹飪方式而減少油吧!?

  2017-09-27 12:53如果：烹調方式會影響料理含油量，
  炸的方式會讓食材吸收炸油，
  這也是炸物熱量很高的原因

• 2017-09-27 09:07cifer1345678：
  可以不加梅子粉嗎?
  (不喜歡酸甜的東西)

  2017-09-27 12:53如果：可以，省略即可

• 2017-09-27 09:10冥王黑帝斯：
  喔喔喔~好久沒看到兔炸了
  可是想到我家沒烤箱
  就有一種蛋蛋的哀傷....

  2017-09-27 12:53如果：怒買!

• 2017-09-27 09:41雪之王女‧F‧巧可奈：
  果果以後乾脆改行賣鹹酥雞好了，生意肯定大好!!

  2017-09-27 12:55如果：哈哈~我是講求健康料理的私房店嗎:p

• 2017-09-27 11:48愛情絕緣體：
  鹹酥雞[e15]

  2017-09-27 12:55如果：鹹酥雞～

• 2017-09-27 11:59蕃薯兄：
  不是用氣炸鍋是用烤的，不用地瓜粉直接烤應該會比較ok吧？用烤的那地瓜粉吃起來的口感不會怪怪的嗎？

  2017-09-27 12:57如果：其實氣炸鍋的加熱原理也跟烤箱差不多，
  只是設計上會讓鍋內溫度較均衡也普遍高溫，
  不裹地瓜粉就是普通烤雞了呀~xd
  

  2017-09-27 12:58如果：另外烤的地瓜粉與油炸有些差別是一定的，
  但是有油潤，吃起來還是有脆的

• 2017-09-27 12:45多感少女❤玉❤：
  沒想到還有這樣的做法，不過不知道口感吃起來怎麼樣呢？不過，不是炸的話肯定就沒那麼油了。

  2017-09-27 12:59如果：口感是一定跟炸物有差，
  但我也不太會形容xddd
  嗯…有脆粉皮感的烤雞?

• 2017-09-27 13:13柳成陰：
  如果想要酥脆口感可以用玉米片。之前在Tasty上看過，也已經照著做了好幾次。在雞肉表面沾上蛋液和麵粉後，裹上打碎的玉米片就可以有酥脆的口感。如果不說會真的以為是用炸的。

  2017-09-27 19:24如果：玉米片我之前用過^^
  在免炸雞肉丸有分享
  這次換個外皮食材~

  2017-09-27 19:25如果：不過還是感謝你的分享！
  送上感恩留言的紅心

• 2017-09-27 18:20晨露尼諾：
  唔喔喔喔這樣就可以自己在家做鹽酥雞辣！！！

  2017-09-27 19:24如果：上吧！！！

• 2017-09-27 21:03TYPE331：
  別騙了 你是披著鹽皮的烤雞!
  
  而且披的很漂亮 上看下看 左看右看
  
  怎麼看就是鹽酥雞 (￣﹁￣)
  
  發炎期間 炸 烤 是要避免的
  
  作夢 我肚子痛 也還是亂吃 哈
  
  祝早日康復
  
  
  
  

  2017-09-27 22:00如果：哈哈~食欲獲勝了> <

• 2017-09-27 22:21太陰神教教主-蕭顥：
  想吃[e30]

  2017-09-28 13:03如果：請視吃唷~

• 2017-09-28 13:49愛情絕緣體：
  吃GG [e29]

  2017-09-28 19:17如果：[e29]

• 2017-09-30 22:51齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]
  

  2017-10-02 06:40如果：3Q

• 2017-10-02 02:01嵐 (ヤマカゼ)：
  下次用真的兔子肉試試看 (#

  2017-10-02 06:40如果：兔子:怕

• 2017-10-04 22:29愉悅神父：
  好健康的鹽酥雞!!!

  2017-10-04 22:35如果：謝謝喜歡^^

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