日誌2017-11-05 20:31

[達人專欄] 【食譜】麻婆豆皮餃★

每隔一段時間就要玩一次手工餃~

煎得酥香四溢的脆皮，

是我家老公最愛的餐點之一~ ：)

話說有點好奇~大家一餐吃幾個餃子呢？

記得大學時期還會去吃八x雲x，

點個5顆煎餃打發一餐，

結果之前跟朋友聊到，

我包餃子一次大概只包個30顆左右，

朋友很驚訝的問：「30顆？一餐的份量嗎？」

頓時驚了一下~是分成好幾餐的說XD

（尤其最近低醣，我最多一餐吃2個，其他都配菜）

回到正題，

這次研發的是「麻婆」風味的餃子~

不過沒用豆腐入餡，改用帶嚼勁的生豆皮，

包出來成品口感很好~鹹辣中帶些許甜味，

我覺得挺成功的，趕快分享給大家囉^^！

【麻婆豆皮餃★】

（24個，1個約45大卡）

材料：

餃子皮 24張、豬後腿瘦絞肉 300g、生豆皮 100g(約2個)、辣豆瓣醬2小匙、醬油 1小匙、花椒粉 1/4小匙

作法：

1.將嫩豆皮切成小碎粒

2.餃子皮以外的所有材料放入盆中，攪拌至產生黏性

3.每張餃子皮舀入適量內餡包好後，排放在鋪好保鮮膜的平盤上，放入冷凍庫冰硬後，即可分裝保存~

4.依個人喜好煮熟或煎熟。脆皮煎餃做法：餃子不用退冰，排放入平底鍋中，倒入麵粉水(比例詳見tips)

5.蓋上鍋蓋以小火悶煎10分鐘，再掀蓋續煎至水乾即可

金黃酥脆的外皮~每次看都覺得好美麗！

忍不住多拍幾張(*´ｪ`*)

咬面看起來沒有很紅艷艷，但其實滋味蠻夠的！

Tips：

1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮，與黃色的炸豆皮不同，熱量較低口感也較軟嫩，具豐富蛋白質

2.每家豆瓣醬的辣鹹度不同，用量可依個人喜好調整

3.餃子冷凍保存約可放半個月~1個月

4.脆皮煎餃麵粉水比例：2小匙麵粉：1小匙油：100cc水，此份量約可煎10多顆餃子

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】菜心元寶餃＊用罐頭食材自製冷凍餃

【食譜】豬肉玉米月牙餃〞

【食譜】絲瓜豬肉煎餃〞不出水的內餡處理技巧

【食譜】塔香豬肉花花餃✿

【食譜】小花造型芋泥蝦煎餃✿

【食譜】玫瑰煎餃~泡菜雞肉口味♥

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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留言

• 2017-11-05 20:33會飛的琴音：
  最近超想吃鍋貼水餃的QAQ 看到整個超餓 謝謝大大分享

  2017-11-06 08:00如果：謝謝喜歡~

• 2017-11-05 20:34緋渚綾瀨：
  最喜歡脆脆的底部了

  2017-11-06 08:01如果：真的！ 因為很愛脆皮，所以我家餃子都做成煎餃QQ

• 2017-11-05 20:36黑羽望月：
  這不配碗飯說不過去啊

  2017-11-06 08:01如果：居然配飯! XD

• 2017-11-05 20:37Loko：
  一餐20個

  2017-11-06 08:01如果：好多！

• 2017-11-05 20:42旗魚黑輪：
  煎餃ㄚㄚㄚ肚子餓了
  

  2017-11-06 08:01如果：看到脆皮就好餓QQ

• 2017-11-05 20:45芯玥兒：
  豆皮和煎餃的組合
  一想就知道超美味的呀XD

  2017-11-06 08:01如果：真的好吃~~

• 2017-11-05 20:49鐵拳無敵烏梅子：
  一瞬間看成麻婆豆腐餃
  還在想這是要怎麼包(((ﾟДﾟ;)))

  2017-11-06 08:01如果：可能要用去水的豆腐XD

• 2017-11-05 20:51祕印疾夕年：
  樓主好棒 看了很想吃，之前有想過水餃如果有各種口味配料，應該很有意思

  2017-11-06 08:01如果：^^ 持續研發各種口味的餃子~

• 2017-11-05 20:59人一兌：
  麻婆口味大好！[e35]
  
  根據過往經驗，敝人一餐最多水餃5顆，換成鍋貼則不超過3顆，而餛飩因為皮薄，可以吃到8顆。
  
  小時候很喜歡餃子類的包餡麵食，但是往往以持久的胃脹氣收場，後來就越來越不敢碰。家人作的餃子餡都是全瘦肉，一方面考慮到熱量，一方面是敝人的胃對於動物性脂肪和麵食的混和物完全沒轍，如果麵皮或餡料裡面添加糖就更悲劇[e28]

  2017-11-06 08:03如果：我也好愛吃餛飩~~~突然想吃了@@！
  天啊你好辛苦！ 這樣都要挺"擇食"呢..
  我也是餡料都用瘦肉，肥油油的有點怕

• 2017-11-05 21:02王♂：
  30個 去八方10個玉米 10個招牌 5個咖哩 5個韓式[e16]

  2017-11-06 08:03如果：好多哦哦哦！

• 2017-11-05 21:06紅毛：
  傳說中的滿月煎餃

  2017-11-06 08:03如果：想不到包什麼造型，只好包這種XD

• 2017-11-05 21:06泫夜：
  可惡，明天晚餐來吃煎餃好了wwww

  2017-11-06 08:03如果：好wwww

• 2017-11-05 21:33桔梗仙冬月：
  好餓喔

  2017-11-06 08:03如果：請視吃~~

• 2017-11-05 21:38神秘怪客：
  30顆一餐太誇張了, 20顆一餐就差不多

  2017-11-06 08:04如果：他大概是指我+老公的一餐吧！
  不過我們兩個也吃不到那麼多XD
  因為我還會配菜w

• 2017-11-05 21:56太陰神教教主-蕭顥：
  水餃 煎餃好吃 20幾顆都吃得下的[e6]

  2017-11-06 08:04如果：大家都好厲害！

• 2017-11-05 22:35別動肝火：
  餓了

  2017-11-06 08:07如果：^^ 請視吃！

• 2017-11-05 22:37牽雲：
  https://i.imgur.com/vv9DYVI.gif
  超想吃的呀!!!!!!!!!!!!!!!!
  如果是用豆腐而不是豆皮會怎樣呢 0..0
  好想吃好想吃好想吃!!!!

  2017-11-06 08:11如果：豆腐會出水，要用豆腐的話要先壓除水份
  不然會包餡包到崩潰XDD
  
  煎餃脆皮看起來很誘人吧~~~A_A

• 2017-11-05 22:39齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

  2017-11-06 08:32如果：3Q

• 2017-11-05 22:41你再繼續唬爛啊：
  竟然混在一起 這樣把豆皮挑出來就更難了Orz

  2017-11-06 08:32如果：只好不加了XDD

• 2017-11-05 22:42DennisYang：
  一餐五個...
  我一餐20個 水餃或鍋貼

  2017-11-06 08:32如果：好多！

• 2017-11-06 00:39夜行貓：
  一餐大概15個加碗湯
  不過不喜歡吃撐
  基本上 吃完還能吃個麵包沒問題

  2017-11-06 08:33如果：男生好像都15~20個左右XD

• 2017-11-06 01:16擅長頭痛的矽藻朋友：
  我愛水餃

  2017-11-06 08:33如果：好吃餃餃~

• 2017-11-06 08:43marygon37：
  酥酥的煎餃最好吃了~~[e5]

  2017-11-06 19:43如果：真的~~口感超棒

• 2017-11-06 10:47Arthur：
  版主的手藝真是用心 很棒的料理 [e34]

  2017-11-06 19:44如果：謝謝你！

• 2017-11-06 10:52伊賀：
  一餐吃兩個是什麼概念!?
  不足的地方是靠吸收日月精華嗎XD
  
  另外好奇如果的低醣飲食大多吃什麼?
  我有爬過文,不過他寫的我有看沒有懂><

  2017-11-06 19:45如果：哈哈 我有寫配菜啊XD
  低醣主要是算好自己的醣、蛋白質與油脂比例，
  不過每個人三餐飲食習慣不同，很難說"一定"要怎麼吃
  我是會吃大量蔬菜、適量肉，幾乎不吃澱粉類食材這樣

  2017-11-06 19:49如果：可以參考我置頂文那篇，基本上一餐我是會選1~2道蛋白質當主菜，
  然後先吃炒青菜吃到快飽了再吃主菜這樣

  2017-11-06 19:51如果：所以吃餃子就是...吃菜吃到快飽然後最後吃2顆餃子XDD

• 2017-11-06 12:16一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

  2017-11-06 19:46如果：謝謝~

• 2017-11-06 12:27雪之王女‧F‧巧可奈：
  據說正統麻婆豆腐通常使用牛絞肉居多，不過考量到台灣不吃牛肉的人口有一定比例，
  
  或許改用豬絞肉也是比較符合台灣口味的做法，雖然這兩種口味姐都愛就是了>///<

  2017-11-06 19:55如果：我覺得台灣愛用豬肉更大原因或許是..成本考量XD (真相了)
  
  我也是兩種口味都喜歡^^

• 2017-11-06 14:43Rgell：
  現在30顆左右
  以前學生時期可以一餐50-60

  2017-11-06 19:56如果：50~60顆是什麼概念！大驚！

• 2017-11-06 15:32愛情絕緣體：
  鍋巴[e19]

  2017-11-06 19:56如果：脆皮~

• 2017-11-06 16:04神佑：
  餃子就是一次包多一點
  很難只包一人份一餐阿，虧錢也虧時間
  不吃可以凍，要吃也不用解凍
  也是午休自備午餐的好東西

  2017-11-06 19:57如果：不過以我們家狀況，包太多反而容易冷凍到不新鮮了XD
  所以1斤餃子皮足夠好幾餐了~:P

• 2017-11-06 19:34MPL：
  無意中逛進來, 感覺挺好吃嘛

  2017-11-06 19:57如果：謝謝喜歡囉~歡迎再來訪

• 2017-11-06 20:31Kiwi奇異鳥控：
  看看kiwi的肚子…
  大概能裝下5～6個餃子吧
  要是樹果口味的歐

  2017-11-06 21:41如果：把肚肚塞的圓滾滾的kiwi~~感覺好可愛！

• 2017-11-06 22:04雪風：
  這道煎餃的餡料很有創意，我拿到豆皮都只會煮湯，哈哈

  2017-11-07 19:17如果：哈哈 謝謝喜歡~

• 2017-11-07 17:52秋楓暮霞挽紅曲：
  大姐妳知道為毛煎餃要加麵粉水嗎？他作用是做什麽？不加會有什麼差異 一直都有這個疑惑

  2017-11-07 19:18如果：可以不要叫大姐嗎，聽起來很老XD
  麵粉水作用是幫助餃子熟成，直接煎，餃子內部還沒熟，皮已經焦了
  另外脆皮的來源也是麵粉質產生

• 2017-11-07 19:31秋楓暮霞挽紅曲：
  好哦！感謝妳XD

  2017-11-07 19:38如果：不會~

• 2017-11-10 22:09嵐 (ヤマカゼ)：
  以前吃八方的鍋貼，最誇張的是一次點三十個鍋貼加兩杯豆漿
  
  水餃的話最多是一次吃五十顆加一碗酸辣湯
  
  再看看自己瘦弱的身體，我東西到底吃到哪去了[e36]

  2017-11-10 22:18如果：真令人羨慕啊~~

• 2017-11-11 22:47銀色的槍：
  果然食物都要自己做啊～
  但恕在下手殘(我真的只會煮泡麵...)

  2017-11-11 23:06如果：我分享的都是很簡單的料理，不難的唷~ ^^

• 2017-11-24 08:28厭世廢物★竹丸★：
  我這邊不知道有沒有餃子皮呢？
  不然可以試試(*´﹃｀*)

  2017-11-24 09:45如果：沒有餃子皮就得自己做了，感覺好累呀~

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