日誌2018-01-29 20:32

[達人專欄] 【食譜】古早味里肌排〞

滷排骨是很多人喜歡的便當主菜，

但要炸又要滷，作法較麻煩熱量也較高，

所以我只取其風味調製醃汁，

使用里肌肉並改以煎的方式料理，

做出來的「古早味里肌排」口感依然軟嫩，

也相對較為低脂健康唷~

【古早味里肌排〞】

（12片，1片約70大卡）

材料：

豬里肌肉 600g、醬油3大匙、水 1.5大匙、五香粉/花椒粉/蒜粉/白胡椒粉 各1/4小匙、植物油/玉米粉 各適量

作法：

1.將里肌肉切片後放入盆中，加入植物油及玉米粉以外的所有調味料，抓揉至肉吃進醃汁後，

　覆上保鮮膜，冷藏醃漬至少半小時

2.倒掉多餘的淹汁，在醃好的里肌肉表面撒上少許玉米粉抓勻，再加入少許植物油抓勻

3.不沾鍋免倒油，熱鍋後放入里肌肉，蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘

4.待肉邊邊變白後翻面，此時會釋出些滷汁，將火稍轉大邊煎邊收汁，讓肉排裹上醬色

5.將肉排煎熟後即可起鍋~

Tips：

1.醃肉時可先用叉子在里肌肉上戳出數洞，可幫助入味，且不會影響成品外觀

2.肉表面裹少許玉米粉及植物油可幫助肉質軟嫩，若不介意亦可省略

3.一斤里肌肉約可切12片，若在傳統市場購買，可請老闆幫忙切片

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】自製叉燒肉~不黯然消魂飯〞

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留言

• 2018-01-29 20:34緋渚綾瀨：
  是肉啊!!!(嚼

  2018-01-29 21:01如果：頭香達人！ 送上紅心XD

• 2018-01-29 20:36芯玥兒：
  有肉就是讚~

  2018-01-29 21:02如果：肉肉嚼嚼~~

• 2018-01-29 20:36白夜星貓✡遥月：
  緋緋好強（喝味增湯
  看到里肌忘卻了阿公的邪惡料理—魚雞湯喵(=ﾟωﾟ)ﾉ

  2018-01-29 21:03如果：味噌湯好喝~魚雞湯感覺也好營養XD

• 2018-01-29 20:39漣漪：
  嗚嗚 還沒吃晚餐餒QQ

  2018-01-29 21:03如果：好晚了耶> <

• 2018-01-29 20:40：
  想吃ｒｒｒ

  2018-01-29 21:03如果：給小洛依視吃~~:D

• 2018-01-29 20:44鄭曉麥：
  我餓

  2018-01-29 22:31如果：請視吃^^

• 2018-01-29 20:45Arthur：
  很棒的料理 很香的料理 [e34]

  2018-01-29 22:32如果：真的很香！

• 2018-01-29 20:49香草薄荷(非洲大草原)：
  是我愛吃的菜色
  我又餓了啊w

  2018-01-29 22:32如果：跑到非洲大草原了@@

• 2018-01-29 20:51月下灯：
  我剛好在吃豬扒XD

  2018-01-29 22:32如果：好巧喔XD

• 2018-01-29 20:53忘記惹：
  好餓R~

  2018-01-29 22:32如果：請..請視吃> <

  2018-01-31 20:29如果：送上感恩留言的紅心~

• 2018-01-29 20:57旗魚黑輪：
  台式風味日式擺盤

  2018-01-29 22:33如果：被發現了！

• 2018-01-29 21:00永A的黃頭貓：
  這種豬肉排就要配熱騰騰的白飯享用啊

  2018-01-29 22:33如果：給老公配飯，我直接配菜嚼嚼XD

• 2018-01-29 21:01布雷：
  餓啊

  2018-01-29 22:33如果：嘿嘿^^

• 2018-01-29 21:01牽雲：
  https://i.imgur.com/vv9DYVI.gif
  里肌排呀!!!!!肉裡面最愛的!!!!(飢餓)

  2018-01-29 22:33如果：說好的雞肉呢~

• 2018-01-29 21:23邪惡肥宅：
  1片真的只有70大卡？

  2018-01-29 22:36如果：以600g12片，1片約50g，里肌肉熱量約139大卡/100g，
  醃醬熱量不高故省略不納入計算

• 2018-01-29 22:01人一兌：
  排骨！！！！好久沒吃了RRRRR(痛哭牛涕

  2018-01-29 22:36如果：(遞面紙))

• 2018-01-29 22:01神秘怪客：
  是肉啊!!!(嚼 +1

  2018-01-29 22:37如果：肉肉嚼嚼~~

• 2018-01-29 23:31軒轅超人：
  我想要配菜可以嗎

  2018-01-30 07:30如果：好喔XD 我都配炒青菜w

• 2018-01-29 23:55擅長頭痛的矽藻朋友：
  感覺甜甜ㄉ 好ㄘ

  2018-01-30 07:31如果：一般有些會加糖，我是沒有> < 不過有醬油的甘甜:D

• 2018-01-30 00:51夜行貓：
  這還真的蠻常吃的

  2018-01-30 12:39如果：經典台式料理～

• 2018-01-30 01:09愛情絕緣體：
  好想大口吃肉阿[e3]

  2018-01-30 12:39如果：嚼嚼嚼

• 2018-01-30 01:42筆沒水：
  醃製再煎，果然是簡單好吃的料理！筆推個！

  2018-01-30 12:40如果：謝謝小筆！

  2018-01-30 19:38如果：送上感恩留言的紅心~

• 2018-01-30 01:53御娜：
  ㄘㄨ

  2018-01-30 12:40如果：吃吃

• 2018-01-30 10:26KIMM Tosca：
  可惡! 想醃~

  2018-01-30 12:40如果：醃！都醃！

• 2018-01-30 11:56雪之王女‧F‧巧可奈：
  外頭有些便當店賣的里肌排口感柴到不行，估計大概是偷工減料省略了某些步驟所導致，相信果果流里肌排品嘗起來絕對是軟嫩又不失其口感^^

  2018-01-30 12:41如果：有些真的超乾硬～～
  或許也是煮完放太久.復熱或煮太久，導致口感很可怕><

• 2018-01-30 18:36鐵拳無敵烏梅子：
  這排骨的變裝能力很強大
  我居然把他錯認成里肌排了((點頭

  2018-01-30 19:36如果：是里肌排OAO

• 2018-01-30 19:03銀色的槍：
  肉肉什麼的最棒惹~(●>v<●)
  話說自己也要吃好一點哦ㄟ(￣▽￣ㄟ)
  不能光是給我們視吃ww

  2018-01-30 19:37如果：我都有吃飽飽:D

• 2018-01-30 20:23串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  餓 [e32]

  2018-01-30 20:29如果：嚼嚼飯糰:D

• 2018-01-30 21:37一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

  2018-01-31 06:54如果：謝謝喜歡~

• 2018-01-31 01:54愛情絕緣體：
  等我腸胃好了
  我第一件事要去吃到飽的燒烤店[e28]

  2018-01-31 06:54如果：祝你早日康復！

• 2018-02-01 01:48愛情絕緣體：
  感謝喔[e5]

  2018-02-01 12:48如果：：)

• 2018-02-01 05:12堂本龍一：
  夭壽 看到就覺得乓共共

  2018-02-01 12:48如果：真的很香～我挺喜歡！

• 2018-02-01 20:56麻糬柯基：
  跟我媽每年中秋弄的肉好像啊……不過我們不用植物油跟玉米粉，就直接用這兩個以外的東西……(啊還有適量的細糖 ∪･ω･∪

  2018-02-01 21:09如果：每個家庭都有自己的醃肉方式呢~

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