日誌2018-02-23 20:28

[達人專欄] 【食譜】簡易風雞〞（冷藏免曬法）

「風雞」又稱臘雞，

是傳統的臘味食材之一~

一般作法會將雞肉懸掛風乾，

臘味馥郁，口感有嚼勁~

但並非家家戶戶都有適合〝曬雞〞的地方，

所以這次分享以『冷藏』做風雞的方法，

做出來的風雞一樣很有口感~

而且也相對較為衛生唷！

【簡易風雞〞】

（1支雞腿去皮約110大卡）

材料：

棒棒腿 數支(這次醃4隻約700g)、鹽 15g(約肉2%重量)、花椒粒1.5g(約肉0.2%重量)、味醂1大匙

作法：

1.鍋中不用倒油，乾鍋倒入鹽及花椒粒炒香，放涼備用

2.將花椒鹽均勻的抹在肉的表面，放入盆中，不要蓋保鮮膜，直接放入冷藏至少3天

3.將雞腿表面的花椒鹽用水洗淨，放入電鍋內鍋淋上味醂，外鍋倒入約180cc的水，蒸約20分鐘

4.蒸熟的雞腿可直接食用，或放涼後剝成絲~

給老公的「風雞麵」~

麵中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味，再淋些醬油

Tips：

1.此食譜配方的肉、鹽、花椒粒比例約1：2%：0.2%，偏鹹，可依個人喜好調整

2.建議冷藏醃漬時間為3~7天，放太久可能會過乾

3.冷藏後變較深色的部份質地較乾，但蒸煮後口感會變得較Q，不柴

4.棒棒腿部份可依個人喜好換成全雞、腿排等

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】麻油雞麵線〞

【食譜】雞肉叉燒〞

【食譜】義式檸檬紙包雞腿〞

【食譜】辣味茄醬烤骨腿〞

【食譜】菜心香菇雞湯♥（電鍋版）

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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留言

• 2018-02-23 20:29漣漪：
  咕嚕

  2018-02-23 20:33如果：咕嚕XD 好可愛~

  2018-02-23 20:33如果：送上感恩頭香的紅心!

• 2018-02-23 20:29漣漪：
  剛好邊吃飯邊看這個XD

  2018-02-23 21:36如果：XDD 配飯吃

• 2018-02-23 20:30芯玥兒：
  這名字感覺很帥氣XD

  2018-02-23 21:36如果：有火影的感覺嗎w

• 2018-02-23 20:30Arthur：
  很棒的美食教學 謝謝 [e34]

  2018-02-23 21:36如果：謝謝喜歡~

• 2018-02-23 20:36緋渚綾瀨：
  今晚吃雞(誤

  2018-02-23 21:36如果：大吉大利~

• 2018-02-23 20:38人一兌：
  花椒hen棒[e12]

  2018-02-23 21:36如果：香味讚！

• 2018-02-23 20:38鐵拳無敵烏梅子：
  可惡 我懶
  我要買去骨的Σ(ノ´Д`)ノ

  2018-02-23 21:38如果：好喔XD!

• 2018-02-23 20:40幻月君(花子くん❤：
  看起來很好吃，下次試試看！
  請問一下不蓋保鮮膜會不會染上冰箱的味道，或是冰箱染上肉味呢？

  2018-02-23 21:38如果：我的冰箱是沒什麼味道耶QQ
  另外雞腿肉腥味不會很重，應該還好

  2018-02-24 09:54如果：送上感恩留言的紅心~

• 2018-02-23 20:47Lycheong：
  餓了

  2018-02-23 21:39如果：請視吃~~

• 2018-02-23 20:52小伽羅：
  似乎可以拿來下酒，或是涼拌一堆有的沒的，常看長輩們這樣吃，我自己也很喜歡，哈哈。XDDD

  2018-02-23 21:40如果：小伽羅一提我才想到~
  這料理確實常被當做下酒菜呢！

• 2018-02-23 21:07御娜：
  垃雞

  2018-02-23 21:41如果：ˊwˋ???

• 2018-02-23 21:19一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

  2018-02-23 21:41如果：謝謝~~

• 2018-02-23 21:45你再繼續唬爛啊：
  感覺能靠這吃好幾碗飯!

  2018-02-24 08:51如果：很棒的鹹香味~~

• 2018-02-23 21:53忘記惹：
  會麻麻或辣辣的嗎?030

  2018-02-24 08:51如果：我個人覺得還好！ 花椒主要是香氣~微麻

• 2018-02-23 22:14神秘怪客：
  好像頗煩耶, 不如直接把棒棒腿煮好後放冰箱裏吧 (/逃跑)

  2018-02-24 08:52如果：這樣完全不一樣啦XD

• 2018-02-23 22:16牽雲：
  https://i.imgur.com/vv9DYVI.gif
  不能做風屬性的雞了!!!會變成食物!!!
  這看起來好漂亮，那是臘肉XD?! 真好奇什麼味道

  2018-02-24 08:52如果：哈哈！ 雲雞變風雞(X)
  吃起來有一點像燻雞，不過是花椒香~

• 2018-02-23 22:20甲鬼甲怪：
  看成冷藏兔!!不要吃兔子

  2018-02-24 09:26如果：兔子QQ

• 2018-02-23 22:21泠黛：
  感覺好下飯[e28]

  2018-02-24 09:26如果：鹹鹹香香還不錯唷！

• 2018-02-23 22:23取個新名字：
  配麵感覺超好吃（ ・∀・）

  2018-02-24 09:26如果：有嚼勁的雞肉麵XD

• 2018-02-23 23:05trust：
  想問如果加保鮮膜會怎樣嗎？

  2018-02-24 09:27如果：不用保鮮膜才比較容易風乾~~
  蓋了水氣會悶在裡面，可能需要冷藏比較久

• 2018-02-23 23:08旗魚黑輪：
  雞腿

  2018-02-24 09:27如果：嚼嚼

• 2018-02-23 23:19麻糬柯基：
  是……是雞腿肉～♡ω♡～＊

  2018-02-24 09:27如果：雞腿好吃!

• 2018-02-24 00:03夜行貓：
  剝絲犯規了

  2018-02-24 09:27如果：嘿嘿~~ A_A

• 2018-02-24 00:33筆沒水：
  這個感覺是很適合和泡麵搭配的懶人料理！
  
  不過不用保鮮膜的原因是要發酵之類的感覺嗎？
  
  筆冰箱裡的食物都會包一層保鮮膜說，怕味道會被冰箱其他的東西汙染XD。

  2018-02-24 09:31如果：被發現是我偷懶了XDD
  不用保鮮膜才比較容易風乾~~
  蓋了水氣會悶在裡面，可能需要冷藏比較久

  2018-02-24 09:31如果：個人覺得雞腿肉腥味不重所以還好w

• 2018-02-24 00:3528579111：
  想問一下如果換成雞胸肉的話
  
  醃完的烹調要怎麼樣讓肉不會柴呢

  2018-02-24 09:33如果：建議把雞胸片薄一點，
  水量約120cc蒸個10~15分
  然後悶約10分鍾

• 2018-02-24 00:48柔柔：
  餓

  2018-02-24 09:35如果：嚼嚼

• 2018-02-24 00:58F.Freeze：
  居然在這時候看到這篇...餓

  2018-02-24 09:36如果：凌晨! 該睡囉> <

• 2018-02-24 01:07愛情絕緣體：
  可惡想吃

  2018-02-24 09:36如果：哈哈~請視吃

• 2018-02-24 01:23秀全：
  看著都流口水

  2018-02-24 09:36如果：(遞面紙)

• 2018-02-24 10:11布雷：
  流口水

  2018-02-24 17:28如果：(遞面紙)

• 2018-02-24 11:01Kiwi奇異鳥控：
  幸好不是風kiwi就好了><

  2018-02-24 17:28如果：感覺不錯耶~~ ：P

• 2018-02-24 12:51會飛的琴音：
  如果在雞肉上放一片吐司然後再蓋保鮮膜可以嗎？ 吐司有辦法吸水氣嗎？

  2018-02-24 17:28如果：這個想法蠻有趣的~~不過我沒試過XD

• 2018-02-24 14:14雪之王女‧F‧巧可奈：
  概念有點類似雞肉一夜干，雖然製作方式與食材差很多就是，不過對一般家庭而言這道簡易風雞，製作起來明顯方便簡單許多^^

  2018-02-24 18:59如果：雞肉一夜干~姐姐真會舉一反三！
  我好像常常分享這種懶人食譜呢~哈哈

• 2018-03-01 08:45攘夷志士：
  請問也能用雞胸肉嗎?會不會太柴?

  2018-03-01 17:37如果：我個人沒試過～
  不過建議可切薄，縮短蒸的時間

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