日誌2018-08-23 20:20

[達人專欄] 【食譜】鹹蛋炒長豆〞

看照片顏色或許會誤認為茄子吧XD？

其實這是紫色品種的長豆（菜豆）唷！

金沙料理是挺討人喜歡的菜餚，

一般餐廳大都只使用鹹蛋黃，

但自家料理不要浪費~

把蛋白也加入烹調，取代鹽的調味，

又可為料理增添口感~

這次碰巧買到紫豔豔的長豆兒，

簡單做了盤「鹹蛋炒長豆」，

軟甜口感，鹹香下飯~

【鹹蛋炒長豆〞】

（3人份，1人份約62大卡，淨含醣約3g/人份）

材料：

長豆 250g、鹹蛋1個、水 3大匙、白胡椒粉 適量

作法：

1.長豆洗淨切段，鹹蛋取出蛋黃，將蛋白切成碎丁

2.少許油熱鍋，放入鹹蛋黃後用鍋鏟壓碎，炒香

3.倒入長豆拌炒均勻，再加入2大匙水，蓋上鍋蓋小火悶煮2分鐘

4.加入鹹蛋白，再加入1大匙水及胡椒粉，略拌炒後再蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘即可

Tips：

1.食譜示範使用紫長豆，用一般長豆亦可

2.鹹蛋本身鹹味足，故可不需再加鹽調味

3.鹹蛋白與蛋黃一起下鍋或最後下鍋都可，最後下鍋可避免蛋白炒太碎爛

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留言

• 2018-08-23 20:22立方：
  不太喜歡菜豆...

  2018-08-23 20:25如果：有些人會覺得有種菜味(?) XD

  2018-08-23 20:25如果：送上感恩頭香的紅心~

• 2018-08-23 20:23緋渚綾瀨：
  長豆 這好像是我不敢吃的XD

  2018-08-23 20:26如果：這食材比較沒那麼討喜，不過營養蠻豐富的> <

• 2018-08-23 20:23Arthur：
  很棒的美食料理 [e34]

  2018-08-23 20:26如果：謝謝Arthur~^^

• 2018-08-23 20:26宇宙吃貨胖宅貓：
  乍看之下還真有點像茄子喵~~~

  2018-08-23 20:34如果：都是紫紫的~~

• 2018-08-23 20:27人一兌：
  紫色的長豆!在哪裡買啊？

  2018-08-23 20:35如果：我在農會超市買的，之前有在傳統市場看過，但確實較少見
  所以這次炒了就想分享給大家^^

• 2018-08-23 20:31漣漪：
  最近每天晚餐都有鹹蛋..看到怕

  2018-08-23 20:35如果：怎麼突然連續鹹蛋攻勢了XDDD

• 2018-08-23 20:35麻糬柯基：
  我比較喜歡鹹蛋炒苦瓜（不知為何鹹蛋炒苦瓜不會苦而且蠻好吃的

  2018-08-23 21:10如果：鹹蛋炒苦瓜我也愛！不過我家那隻不喜歡QwQ

• 2018-08-23 20:46白白～頹廢中：
  想說你不是討厭茄子ㄇ

  2018-08-23 21:11如果：所以不是茄子www

• 2018-08-23 20:49Clinstalrina：
  鹹蛋 怕

  2018-08-23 21:11如果：居然XD！

• 2018-08-23 21:21芯玥兒：
  紫色的長豆
  感覺超少見的

  2018-08-23 21:46如果：真的！ 所以看到我就買了www 價格跟一般一樣ˊwˋ

• 2018-08-23 21:22亞梨子末日：
  為何要選紫色的豆子？

  2018-08-23 21:46如果：因為特別OAOy

• 2018-08-23 21:24神秘怪客：
  鹹蛋 吞

  2018-08-23 21:46如果：嚼嚼

• 2018-08-23 21:40吃魚-消夜模式❤：
  看圖片好像炸茄子w

  2018-08-23 21:46如果：顏色真的很像茄子XD

• 2018-08-23 21:44布雷：
  [e28]

  2018-08-23 21:46如果：[e28]

• 2018-08-23 21:47太陰神教教主-蕭顥：
  第一次看到這豆 好小巧細長

  2018-08-24 06:41如果：綠色的菜豆在自助餐蠻常見的~~紫色很少見！

• 2018-08-23 21:47永永：
  一般都是綠色的呢><不知道味道會不會不一樣!

  2018-08-24 06:41如果：我吃起來覺得差不多~顏色看著特別 [e29]

  2018-08-24 19:51如果：送上感恩留言的紅心~

• 2018-08-23 22:17雪風：
  原來長豆就是菜豆，我還蠻喜歡的。不過沒看過紫色的呢

  2018-08-24 06:42如果：全名是長豇豆，又稱豆角、長豆、菜豆等
  紫色真的挺少見的！

• 2018-08-23 22:30冰雨：
  看起來好好吃

  2018-08-24 06:42如果：太好了~謝謝喜歡^^

• 2018-08-23 22:34抹抹茶猫(*˘︶˘*)：
  真的蠻像茄子的 …咦 ！

  2018-08-24 06:43如果：顏色挺像XDDD

• 2018-08-23 22:35(๑˘• ¸•)˘{鳴aiRN7⁆：
  真的好像耶！因為有加鹹蛋白碎丁（遠看像茄子裡面的顏色）的關係。

  2018-08-24 06:43如果：偽裝成茄子的豆子(不)

  2018-08-25 19:51如果：送上感恩留言的紅心^^

• 2018-08-24 00:19　失序：
  嘔嘔，我挑食，兩樣都不愛ˊˋ

  2018-08-24 06:43如果：可惜ˊˋ~

• 2018-08-24 01:02夜行貓：
  炒鹹蛋 就算一種調味了

  2018-08-24 06:43如果：還有種特殊香氣^^

• 2018-08-24 08:49冥王黑帝斯：
  恩 下次就來作金沙炒茄子吧

  2018-08-24 19:46如果：可是我不愛茄子QwQ

• 2018-08-24 08:56雪之王女‧F‧巧可奈：
  可惜姐不太敢吃長豆，若能換成毛豆或皇帝豆就好了，雖然不確定這樣是否對味XD
  
  題外話，挺好奇為何果果PO文時間大多落在晚上八點左右呢?

  2018-08-24 19:48如果：皇帝豆我反而比較不愛~> <""
  
  會落在這時間主要是回家吃完晚餐用一用~就差不多這時候了XD

• 2018-08-24 17:52春眠中的Lefi：
  看起來好好吃喔 *´p`*)
  真的好像茄子!! 沒看過紫色的長豆，不知道用茄子炒起來會怎樣...

  2018-08-24 19:49如果：是愛吃蔬菜的好孩子^^！
  茄子是我會pass的食材，所以也不知道效果如何XDD

• 2018-08-24 18:48一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了 我不是很喜歡吃菜的人之一.

  2018-08-24 19:49如果：幫長豆QQ~~~

• 2018-08-27 20:08逆蝶☆：
  長豆配鹹蛋好主意

  2018-08-27 20:41如果：^^ 鹹中帶點甜~

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