日誌2018-12-06 20:37

[達人專欄] 【食譜】蝶豆花歐包♥

蝶豆花的藍很療癒，

近幾年很流行做成餐點，

這次的「蝶豆花歐包」

使用『低溫發酵』與『免揉法』，

作法非常簡單，

只要拌一拌，麵團放入冰箱睡一晚，

隔天就能烤出鬆軟麵包，

享受自家烘焙的樂趣~

這款麵包配方不含油，但因為水份比例很高，

烤好的麵包外韌內軟，可以很直接品嘗麥香~

【蝶豆花歐包♥】

（分切10片，1片約60大卡）

材料：

高筋麵粉 150g、水120cc、蝶豆花 數朵、細砂糖 10g、速發酵母粉 1/2小匙少一點

作法：

1.鍋中放入蝶豆花與水煮滾，浸泡至水變深藍色後，撈出花朵

2.加入其他所有材料，拌勻後用保鮮膜封住鍋口，放入冷藏發酵至少8小時（上圖為發酵前，下圖為發酵後）

3.烤盤上灑些高粉當手粉，將發酵好的麵糰直接倒在烤盤上，再灑些高粉，用手整形成長橢圓狀

4.靜置室溫發酵30~45分鐘，放入預熱好的烤箱中，180度烤約25~30分鐘至表面有焦色即可

（麵包本身沒什麼味道，建議搭配喜歡的抹醬食用！）

前半條先用蝶豆花當盤飾，

另外半條則切薄後搭配其他食料

（炒蛋、堅果、香煎雞柳）

感覺呈現出的風情不太一樣呢~ XD

Tips：

1.蝶豆花染色狀況不一，用量依情況調整，建議煮出來的水需深藍色，以免麵團顏色不足

2.冷藏發酵時間建議不超過48小時，可前一晚拌好麵糰，放入冷藏至隔天使用

3.麵團水份高所以很黏手，表面灑些高粉可防沾黏，塑型不用太認真

4.第二次靜置發酵時間依氣溫調整，天熱時發酵時間較短

5.烤好的麵包可放涼後用保鮮膜包好，放入冷凍保存約半個月，要吃前取出退冰約10分鐘，放入烤箱復熱即可

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留言

• 2018-12-06 20:38酒保：
  頭

  2018-12-06 20:44如果：送上感恩頭香的紅心~

• 2018-12-06 20:41緋渚綾瀨：
  不知情的人會不會以為這麵包是不是壞了XD

  2018-12-06 20:44如果：蝶豆花料理現在應該不算少見吧XD

• 2018-12-06 20:43芯玥兒：
  真是非常特別的麵包呀

  2018-12-06 22:02如果：偶爾讓早餐餐盤有不同色彩XD

• 2018-12-06 20:44雪風：
  蝶豆花的顏色真的很夢幻

  2018-12-06 22:02如果：我也很喜歡！

• 2018-12-06 20:47Arthur：
  很棒的麵包食譜 [e34]

  2018-12-06 22:02如果：謝謝你^^

• 2018-12-06 21:02鐵拳無敵烏梅子：
  這顏色是有點.....((抖
  

  2018-12-06 22:02如果：蝶豆花料理 愛的人愛，不愛的怕怕XD

• 2018-12-06 21:04一起墜入顏藝之淵：
  很天然，剛沒仔細看以為是芋頭

  2018-12-06 22:03如果：芋頭麵包感覺也很好吃QwQ (芋頭控

• 2018-12-06 21:30你再繼續唬爛啊：
  一看還以為發霉XD

  2018-12-06 22:04如果：發霉的好均勻XD

• 2018-12-06 21:37落火坑小弟：
  這樣的藍色真美，看起來也很好吃～
  

  2018-12-06 22:04如果：謝謝你喜歡^^！

  2018-12-07 20:35如果：送上感恩留言的紅心~

• 2018-12-06 21:49最速風騷大神彩砲：
  很像以前的三色麵包其中口味

  2018-12-06 22:05如果：好像有點印象？ 不過應該是紫色芋頭w

• 2018-12-06 21:58神秘怪客：
  哦~~~~讚耶, 是炒蛋 (大口咬)
  麵飽我就只拿一片吧

  2018-12-06 22:05如果：一片麵包飽飽

• 2018-12-06 22:10布雷：
  我剛以為芋頭....

  2018-12-07 06:50如果：XDD 芋頭的紫色我也覺得很美！

• 2018-12-06 22:26漣漪：
  這顏色我覺得可以

  2018-12-07 06:50如果：同好~~(握手)

• 2018-12-06 22:27夜行貓：
  加入蝶豆花
  不管什麼食物都變得很神奇

  2018-12-07 06:51如果：藍藍的食物比較少見~

• 2018-12-06 22:51ユズ：
  好奇脈唷

  2018-12-07 06:52如果：[e24]

• 2018-12-06 23:02神月天祥：
  那麵團糊好像水泥～～

  2018-12-07 06:53如果：因為水分含量很高，這樣的麵糰不用油也不會乾硬

• 2018-12-06 23:05小子包餃子：
  這東西太高級 我做不來=A=

  2018-12-07 20:27如果：沒有高級啦XDD

• 2018-12-07 01:31愛情絕緣體：
  驚

  2018-12-07 20:27如果：OAO

• 2018-12-07 02:16ppa驟神律一：
  原來是假裝是麵包的紫色肉包[e5]

  2018-12-07 20:27如果：才沒有肉肉XD

• 2018-12-07 05:10超烈焰聖劍爆衝加農砲：
  妳會的菜色太多樣了吧

  2018-12-07 20:27如果：都是簡單的而已啦~ >///<

• 2018-12-07 07:17麻糬柯基：
  家裡有一大堆碟豆花，我們家都是曬成乾燥花然後冰起來，之後泡蜂蜜檸檬茶加乾燥的碟豆花下去

  2018-12-07 20:28如果：我也有一包乾燥的，陽台種的也一直開新鮮的XD
  泡茶不錯喔^^

• 2018-12-07 08:29旗魚黑輪：
  顏色很有趣

  2018-12-07 20:28如果：藍藍的~~

  2018-12-08 22:55如果：送上感恩留言的紅心!

• 2018-12-07 09:25醉飲黃龍：
  太強了
  

  2018-12-07 20:28如果：其實這款麵包作法很簡單的^^

• 2018-12-07 10:40楓影：
  真希望有天能有機會去姊姊家真的吃一頓(咦#

  2018-12-07 20:29如果：哈哈~姊姊料理目前只能自銷(?)

• 2018-12-07 10:58雪之王女‧F‧巧可奈：
  雖然是有聽說過用蝶豆花製作麵包的例子，但因為從沒吃過故並不清楚滋味如何，不過可以確定的是只要是果果出品，滋味與口感絕對滿分，至於「色」和「香」方面就見仁見智了XD
  
  PS 題外話，標題差點看作蝶豆花歐巴>///<

  2018-12-07 20:30如果：其實蝶豆花本身沒什麼太特殊的風味，
  吃起來是原味歐包，所以建議配醬料~
  蝶豆花的色真的見仁見智，有人愛有人不喜歡~

• 2018-12-07 12:07露希妲：
  怎麼感覺....像是發霉的麵包?

  2018-12-07 20:31如果：因為藍藍的嗎XD

• 2018-12-07 18:13Cui翠：
  想吃!(藍紫色就是好物~♡

  2018-12-07 20:31如果：藍紫色是我喜歡的色系~~

• 2018-12-07 18:51山奈：
  藍紫色的漸層好漂亮喔！

  2018-12-07 20:32如果：謝謝喜歡喔^^！

• 2018-12-08 12:56：
  我會製作

  2018-12-08 16:56如果：[e24]

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