日誌2019-05-28 15:45

鮮奶油種類

動物性鮮奶油.jpg 植物性鮮奶油.jpg

鮮奶油是牛奶提煉出的乳製品，是根據鮮奶油中的脂肪含量來區別：

在美國(America)，鮮奶油分爲以下幾個不同等級：

  Half-and-half (10.5–18% 脂肪) –低脂鮮奶油或-咖啡專用鮮奶油

  Light, Coffee, or Table cream (18–30% 脂肪) -咖啡專用鮮奶油

  Medium cream (25% 脂肪) -

  Whipping or Light whipping cream (30–36% 脂肪) –打發用鮮奶油

  Heavy or Heavy whipping cream (36% 以上脂肪) –慕斯用鮮奶油

  Extra-heavy or Manufacturer's cream (38–40% 或以上脂肪) –慕斯用鮮奶油



在英國(England)，鮮奶油分為以下標準：

Half cream (12%) –低脂鮮奶油
Single cream or Light cream (18%) -咖啡專用鮮奶油
Whipping cream (35%) –打發用鮮奶油
Double cream (48%) –重乳脂鮮奶油或慕斯用鮮奶油
在法國(France)，

基本上，脂肪含量 30% 以上的鮮奶油，打泡之後與空氣混合，就是打發鮮奶油(Whipped cream) 了，如果不停地繼續打泡，那些脂肪小滴就會變成奶油(Butter)，剩下來的液體，就叫脫脂牛奶或乳清 (Buttermilk)←美式甜點有用到。

一般，咖啡中加入的鮮奶油為前兩種，Half-and-half cream 或是 Light coffee cream。而熱巧克力、可可之類的，就是用 Whipping cream 了。