日誌2020-08-18 20:52

[達人專欄] 【食譜】香煎鴨胸佐甜柚醋醬♪ 鴨胸開蓋煎法+甜口沾醬

香煎鴨胸搭配醋醬真的很對味！
不過一般常搭配的巴薩米克醋比較不好買，
不如試試帶有柑橘果香的柚肉果醋吧～
在柚醋中加入很對味的少許蜂蜜，
再浸漬莓果乾增添風味，
酸酸甜甜，與鴨肉特有的野味很搭，
這次使用不帶蓋的煎法，
表皮較酥脆，不過時間會比悶煎長一些

【香煎鴨胸佐甜柚醋醬♪】

（一整份約600大卡，淨含醣約8g/份）

材料：

櫻桃鴨胸 1塊(約300g)、鹽 1/4小匙、柚肉果醋 2小匙、蜂蜜 1小匙、冷開水 1/2小匙、莓果乾 3粒、義式香料 適量

作法：

1.冷凍鴨胸在料理前天移至冷藏退冰，料理時先用紙巾拭乾表面，用刀在皮面切出斜紋，灑上鹽靜置回溫約半小時

2.冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約12分鐘

3.待鴨油釋出後稍微傾斜鍋面，讓鴨油流到鍋邊，將鴨胸翻面，以小火續煎約10分鐘
  （兩邊側面可以立著煎一下）

4.取出鴨胸，皮面朝上靜置約15分鐘（自己覺得這張看起來超好吃～～）

5.靜置鴨胸時將柚肉果醋、蜂蜜、冷開水及義式香料拌勻，放入剪碎的莓果乾醃漬

6.將靜置好的鴨胸切片，搭配步驟(5)的甜柚醋醬食用～

Tips：
1.鴨皮先用刀劃過，煎時更易釋出油脂，依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎好的鴨肉要先靜置醒肉後再切，保留肉汁
3.除了莓果乾，芒果乾與蘋果乾也與柚醋很搭喔！

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留言

• 2020-08-18 20:53寬：
  讚~

  2020-08-18 20:56如果：謝謝喜歡^^

  2020-08-18 20:56如果：送上感恩頭香的紅心！

• 2020-08-18 20:55辣椒炒海瓜子：
  讚讚讚 會做鴨子料理

  2020-08-18 20:56如果：鴨胸是個偶爾就想吃吃的肉品呢~

• 2020-08-18 20:56無相：
  脆皮鴨胸超讚
  好久沒吃

  2020-08-19 19:40如果：脆脆的戳起來超療癒的XD

• 2020-08-18 20:58芯玥兒：
  鴨胸超讚的呀

  2020-08-19 19:41如果：偶爾就想吃吃~~

• 2020-08-18 21:06緋渚綾瀨：
  好想吃吃看哦 我剛以為是哪家餐廳的料理XD

  2020-08-19 19:41如果：如果私廚料理XD (咦

• 2020-08-18 21:07神秘怪客：
  鴨油趁熱快拿去拌飯/拌麵/沾吐司 [e19]

  2020-08-19 19:41如果：留著炒菜也好用:D!

• 2020-08-18 21:07小鸚：
  專業擺盤 想吃

  2020-08-19 19:41如果：謝謝你的讚美^^ 快來視吃唷~~

• 2020-08-18 21:09最速風騷大神彩砲：
  有北平烤鴨的感覺很不錯，改天買兩盤回來吃好了

  2020-08-19 19:42如果：突然想吃烤鴨餅了！

• 2020-08-18 21:11衝動的笨蛋：
  好高級

  2020-08-19 19:42如果：鴨胸隨便一擺就很有fu！

• 2020-08-18 21:15夜凜：
  雖然我不喜歡吃鴨肉或是鵝肉，不過如果是類似烤鴨的這種，感覺就很好吃XDD

  2020-08-19 19:43如果：烤鴨真的很好吃~~不喜歡吃鵝鴨有點意外呢！

• 2020-08-18 21:16愛德莉雅.萊茵斯提爾：
  酸酸甜甜的醬汁搭配香煎鴨胸肉，感覺會特別幸福(ˊ///ˋ)

  2020-08-19 19:43如果：覺得鴨胸好適合甜口醬!!

• 2020-08-18 21:16Arthur：
  高級美食的香煎鴨胸 又香又好吃 [e19]

  2020-08-19 19:44如果：真的很香XD!! 煎脆脆後鴨油香很濃郁呢~

• 2020-08-18 21:49一劍封邪兵燹：
  很喜歡吃肉的人 會很酸嗎?不是很能吃酸的人.
  

  2020-08-19 19:44如果：果醋的酸度對我還好，怕酸可以果醋少些~

• 2020-08-18 22:01Raccoon：
  超想吃～ 但我應該做不來XD

  2020-08-19 19:46如果：鴨胸主要就是掌握熟度，差不多時間應該就沒問題XD

• 2020-08-18 22:15愛情絕緣體：
  鴨胸!!!!!!

  2020-08-19 19:46如果：鴨胸!!!

• 2020-08-18 22:17★鴨子會長☆○w●：
  噢我的老鴨

  2020-08-19 19:46如果：哈哈哈哈哈鴨子會長的會員被吃掉了

  2020-08-21 20:20如果：送上感恩留言的紅心XD

• 2020-08-18 22:35鐵拳無敵烏梅子：
  一邊吃烤鴨
  一邊看如果的鴨(´ºωº｀)((嚼嚼

  2020-08-19 19:46如果：我覺得可以！ 原來剛好吃鴨鴨嗎w

• 2020-08-18 22:50-幻夢無念-：
  讚...

  2020-08-19 19:46如果：謝謝喜歡^^

• 2020-08-18 23:27地瓜月月：
  d(ŐдŐ๑)

  2020-08-19 19:47如果：ヽ(*´ｪ`*)ﾉ

• 2020-08-19 00:03Hikari：
  極致享受[e32]

  2020-08-19 19:47如果：偶爾就想吃點稍貴的肉肉XD

• 2020-08-19 00:23夜行貓：
  想吃

  2020-08-19 19:47如果：貓吃鴨~~好喔可以XD

• 2020-08-19 01:48ppa驟神律一：
  在"香煎"前面加上"法式"兩個字就變成了法式香煎鴨胸佐甜柚醋醬了 價格立馬貴不止一倍XD。

  2020-08-19 19:47如果：整個名字變超長哈哈哈

• 2020-08-19 08:48雪之王女‧F‧巧可奈：
  生在宜蘭就是有這好處，畢竟是櫻桃鴨產地所以比較容易買到新鮮現宰櫻桃鴨

  2020-08-19 19:48如果：宜蘭的櫻桃鴨品質真的好！

• 2020-08-19 08:50電玩與愛情的來回者：
  我也喜歡吃鴨胸
  不過目前都只會乾煎
  然後鴨油拿來炒洋芋絲

  2020-08-19 19:48如果：我也是乾煎居多XD 用烤的不會抓時間~其他方式還沒試過！

• 2020-08-19 09:18麻糬柯基：
  鴨胸好ㄘ
  最近的食譜都很健康的感覺，短時間沒看巴哈是都跟著在減肥了嗎？≧∇≦

  2020-08-19 19:49如果：鴨胸好吃~~
  應該說一直都在努力維持身材嗚嗚 QAQ

• 2020-08-19 14:55Tou_yuuin：
  剛開完刀不能吃肉，但我還是要看QQ

  2020-08-19 19:49如果：開完刀好好保重> < 等康復後就能吃肉肉惹!!!

  2020-08-19 19:49如果：送上感恩留言的紅心，祝福快快好~

• 2020-08-19 18:19小子包餃子：
  ...突然出現很強大的料理

  2020-08-19 19:50如果：沒有很強大啦XDD 不過確實比較貴一些的肉肉qwq

• 2020-08-21 00:07如夢似幻：
  前天去吃夏慕尼鴨胸 真的很棒 看到你這篇鴨胸料理 馬上點進來看～
  
  又嘴饞了....

  2020-08-21 20:20如果：夏慕尼鴨胸 好高級!!
  謝謝你喜歡我的料理^^

• 2020-09-16 13:53=_=zZ：
  話說回來你們鴨胸都是去哪買的
  一般傳統市場都跟你算一隻半隻的

  2020-09-19 18:30如果：傳統市場好像很難看到有櫻桃鴨胸耶XD
  網購比較容易取得喔！

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