外皮作法取自蔡季芳老師的【韮菜水菜包】
內饀作法擷取台灣小吃【蘿蔔絲車輪餅】
【材料】:
中筋麵粉3杯、白蘿蔔2支、豬絞肉適量、蝦皮2大匙、麵粉1大匙、乾酵母1小匙半
【調味料】:
香油3大匙、醬油2大匙、鹽半小匙、糖3大匙、白胡椒粉1/4小匙
【做法】:
1.(乾)蘿蔔絲清洗一下,放入滾水中汆燙約1分鐘,撈起瀝乾備用。
(新鮮)先將白蘿蔔去皮後刨成粗絲,加鹽拌勻醃約20分鐘去苦水,再擰乾水分備用。
旅人:(新鮮)也有人說擰乾水份後,要先入鍋乾炒一下。
2. (乾)起鍋冷油,先將蝦皮爆香,放入豬絞肉略炒一下,加入醬油調味,再與蘿蔔絲乾炒勻熄火,加入胡椒粉和香油拌勻即為饀料。
(新鮮)與乾的差不多,只差在新鮮的是關火拌勻。
旅人:也許下次可以加入油蔥酥、香菇丁或菜脯米、切細絲的豆腐包、炒香的白芝麻...等試試^^
兩者皆要放涼備用。(才好包饀)
3. 將中筋麵粉、乾酵母、糖、1杯水和2大匙沙拉油,先混合揉成麵糰,再放入有蓋子的容器中,蓋緊並放置發酵30分鐘,使麵糰變成2倍大,或放入抹上香油的塑膠袋中紮緊後,放入冷藏室發酵備用。
旅人:麵糰要揉到光滑有筋性,做出的皮才有彈性好吃。《旅人只是將麵糰混合在一起而已...》
阿芳老師:如果沒時間等麵糰發酵,可將麵糰先放入冷藏室做長時間低溫發酵。(冰箱5度c.酵母會動作變緩慢,但是還是持續在生長。)麵糰約可放兩天左右,如果有出現酒味,可加入少許泡打粉一起揉入麵糰中。
4. 我們以低筋麵粉當手粉,將發酵好的麵皮擠出空氣後,先揉成長條,再分成小球,然後桿成圓片,並包入饀料備用。
旅人:
1.應該可以做24個左右吧!?但也不要做太大個,像旅人以約2/3份量的麵糰只做出七個水煎包,結果每個都有直徑九公分那裡大個...其餘1/3被旅人拿來玩自由創作。
2.也有一說包好之後要再進行最後發酵約20~30分鐘。
5. 將麵粉和2杯水調勻成麵粉水備用。
6. 接著在平底鍋中倒入少許油,先燒熱後再排入包子,加入麵粉水半淹過包子後,蓋上鍋蓋燜約10分鐘,再開鍋淋上香油,然後繼續煎至水份收乾,且包子底皮呈香酥狀,即完成蘿蔔絲水煎包了!
旅人:在水煎包煎好關火後不要馬上掀開蓋子,大概過個2-3分鐘在打開,包子的皮就不會萎縮,也不容易變硬!《旅人開了好多次鍋蓋...熱脹冷縮》
網路小秘方:
1.煎的時後不要只用油和水,要先放油再放包子煎一會兒後掀起蓋子,加入麵粉水(水內加少許麵粉及塩),要以淋的方式澆在所有的包子上面,再蓋蓋子悶,等水份全部收乾即可起鍋,這樣煎出來的包子的底部會黃黃脆脆香香的,很好吃喔!煎餃也是用樣的方式煎。
2.麵粉水中加入少許白醋,可防止包子皮黏鍋底。
3.水煎包入鍋時最好排緊,煎熟時麵皮才會Q。《這點旅人倒是有做到,放七個鍋子就滿了...》
後記:旅人在加乾酵母時少看到了個『半』字。《所以少下了半匙酵母...》也沒看到要揉麵糰,總之就是一整個亂亂亂,讓人看了直搖頭>"<做出的成品只有個"唉"可以形容,幾乎從頭到尾的步驟都要改善,下次再接再厲吧!!