日誌2012-02-25 00:41

【吃吃喝喝】日式羊羹 (20120224)

 

自從開始放大假後，就陷入了研究食譜的深坑中，

所以短期內可能會常常看到我在公會或小屋瘋狂的PO食物圖或是食譜文吧

 

 

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想到羊羹，我一直覺得是個好吃...但甜死人不償命的甜品，

所以自家做的羊羹，我的糖量跟甜度會比市面上少很多，

 

今天做的日式羊羹，跟一般台灣大家習慣上的羊羹有一點點不同，

並不會使用洋菜或寒天等類似果凍的凝固材料，

是採日式做法蒸熟的羊羹，

首先要有的心理準備是...這非常的費時！

費時的原因是...一直在等他蒸熟或冷卻，

中間的過程你會閒到一直覺得怎麼還沒好

 

做法跟材料都非常的簡單～

另外只要你家有平底鍋、中華炒鍋或大同電鍋就萬事具備了

我個人對於太繁瑣的過程非常討厭，

所以很喜歡弄些簡單、容易上手而且不需要太特殊道具就可以輕易做出成品的東西，

畢竟做菜這回事，最重要的就是可以看到跟吃到自己的成果，

那種很不容易成功會打擊自信的還是讓專業的來就好了...

 

 

 

(材料圖 )

 

材料(灰色視個人喜好)：

1> 地瓜泥　300~350g

2> 低筋麵粉　40g

3> 砂糖　6~7小匙(大約30~35g，愛吃甜可以多加，要注意搭配材料是否有甜)

4> 太白粉　10g

5> 鹽　少許

6> 水　150~160cc

 

這次我大概使用了上面雙倍的份量，剛好是我家的30*20*5 cm的小烤盤，

當然不一定要用烤盤裝，基本上找自己喜歡的容器就可以，

你就算高興拿湯鍋其實也是OK的

 

比較需要注意的只有地瓜泥跟糖量的部分，

因為黃地瓜的甜度很甜，所以我這次只用30g的糖。

 

 

 

步驟一：平底鍋內放鐵架，加水煮沸後將地瓜擺入以小火蒸20~30分，蒸熟的地瓜搗成泥

(蒸熟的地瓜)

 

(地瓜泥)

 

因為要搗成泥，所以記得一定要蒸到中心都熟透了沒有白白的，

黃黃的蒸地瓜看起來超好吃

 

 

 

步驟二：地瓜泥、砂糖、太白粉、鹽、低筋麵粉等「乾料」混合

(乾料混合)

 

(乾料混合均勻)

 

一樣先把乾料趁乾的時候先混合均勻就對了，

記得過程一定要先乾→濕，

我的習慣是一項一項加，等拌勻了才加下一項，

 

雖然是用蒸的，可是這時也差不多該開始預熱了唷，

平底鍋或是電鍋記得加水開火了～

 

 

 

步驟三：加入水攪拌混合均勻，在容器內鋪上不沾烤紙，倒入地瓜泥

(這就是所有材料混合均勻的場面 )

 

(倒入烤鋪了不沾烤紙的烤盤中)

 

由於日式羊羹的做法是蒸熟，而剛蒸好後會比較像糕(或者說是膏)的型態，

所以一定要記得先鋪上不沾烤紙，這樣烤完後才容易扣出，

鋪平後記得將容器拿起來輕摔幾下，避免裡面有空氣或不平

 

 

 

步驟四：在上方鋪上不沾烤紙與廚房紙巾，放入平底蒸鍋內蓋上鍋蓋小火蒸50~60分，

(在上方先鋪上不沾烤紙，其實蒸之前我忘記照了，這張是蒸出來的圖 )

(再鋪一層廚房紙巾後擺入平底蒸鍋，這張一樣是蒸熟後才拍的Orz...)

 

之所以多鋪一層不沾烤紙，是我個人為了定型，

而且蒸好後也比較方便可以給大家看一下熱跟放涼後的狀態不同，

 

剛蒸出來會是糊糊黏黏的膏狀，直接鋪廚房紙巾表面會被黏的凹凹凸凸不好看，

(其實就算用不沾烤紙，如果熱著的時候就撕下來也還是很容易黏的 )

日本料理網站有些媽媽為了讓出來的成品好看，甚至有這樣拿去蒸的

 

不過...我家時再沒有類似大小的烤盤可以給我這樣壓醬菜(大誤XD！)

所以大家就將就一下吧！

廚房紙巾是用來避免水氣滲入的

 

步驟五：蒸好後放涼冷藏，倒扣出來

(蒸好囉～)

 

(冷藏後倒扣出來，這張圖光線超糟糕，實在很不想放 )

 

蒸好之後就如上面所說，會呈現糊糊黏黏的狀態，放涼後就會比較凝固，

像上面的烤紙我就是在還熱著的時候小心的拿下來，

表面跟冷藏之後再撕掉的底部平滑度完全不同呀

 

 

 

 

 

(成品 )

 

冷藏後冰冰涼涼的好好吃，

不像外面賣的那麼甜，不過黃地瓜做出來的顏色真的是......比較不討喜

用紅地瓜顏色會比較漂亮，不過我個人偏愛黃地瓜的味道就是了！

用芋頭做的話顏色跟味道也很棒唷～

 

 

 

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留言

• 2012-02-25 01:01旋律：
  地瓜 ~ 好吃 ..
  能整胃、整腸 ... 營養也很夠。

  2012-02-25 01:11貓籠子♬：嗯呀~纖維質也很夠，光是食物的原味做出來就很棒
  雖然說用紅豆泥做應該比較正統...？
  

• 2012-02-25 01:14旋律：
  紅豆泥 ~ 偏我故鄉那樣做法，就日式風格囉，
  不然使用抹茶口味也可以

  2012-02-25 17:58貓籠子♬：嗯嗯～台灣買的抹茶粉怎麼做味道總是覺得不對勁
  沒關係！讓他入境隨俗吧XD！

• 2012-02-25 07:59天帝零劍：
  娶到貓貓的人會很幸福喔W~~
  話說羊羹和水羊羹差在哪啊 分不出來

  2012-02-25 18:12貓籠子♬：水量的差別，
  水羊羹的水分會多一些，
  羊羹比較甜，通常是配茶吃的茶點

• 2012-02-27 02:38柴特．布里貓：
  我喜歡吃地瓜
  但討厭吃苦瓜
  
  就算你把苦瓜做得羊羹
  我還是討厭吃苦瓜
  

  2012-02-27 02:42貓籠子♬：...我說你哪隻眼睛看到苦瓜了，
  時時刻刻念著苦瓜，分明是愛在心裡口難開，
  你這傲嬌～！

• 2012-02-27 02:48柴特．布里貓：
  我喜歡地瓜
  紅色的比較好吃
  當我奶奶好不好

  2012-02-27 02:50貓籠子♬：我比較喜歡黃地瓜，
  你想太多了孩子，當你奶奶？你要你阿媽情何以堪？

• 2012-02-27 02:57柴特．布里貓：
  可是感覺奶奶作點心比較厲害
  紅地瓜比較甜啦030

  2012-02-27 03:22貓籠子♬：啥鬼東西？請你奶奶做給你吃...
  我就喜歡黃地瓜，咬我呀

• 2012-02-27 14:56柴特．布里貓：
  咬你配地瓜XD?

  2012-02-28 19:48貓籠子♬：矮額～

• 2012-03-01 16:23☀ﾟ傲風：
  太強了，連羊羹都可以自己做！
  
  佩服佩服。

  2012-03-01 22:52貓籠子♬：其實出乎意料的簡單，
  日本的料理分享網站常常會找到簡單又好吃的食譜，
  拿回來改一下材料就好

• 2012-03-01 23:34J¢：
  羊羮，記得對小時候的我來說是超級大地雷囧
  好甜…(劃圈圈)
  可是長大之後，竟然塞的下口！螞蟻上身了我！
  貓貓做的看起來就好漂亮好好吃呀>囚<！

  2012-03-01 23:39貓籠子♬：嗚嗚～小J人好好
  
  我姊一直說既然要拍為什麼不拿顏色好看點的材料做，
  大家都攻擊黃地瓜做出來的顏色...
  人家我就喜歡黃地瓜嘛(拍桌~)

• 2012-03-01 23:42J¢：
  可是我覺得這樣黃黃的也很漂亮耶@囚@
  喔不，我現在不能有食慾呀我囧rz

  2012-03-02 01:45貓籠子♬：我都嘛半夜po食譜...整個壞心呀我

• 2012-03-02 22:34J¢：
  壞壞惹人愛呀~
  阿謎：你又開始洗人家創作留言了
  J：…貓貓才不介意呢~(開無視)

  2012-03-02 22:57貓籠子♬：呀～那我應該超惹人愛的吧
  
  嘿～我完全不介意，聊的很開心，
  去去...叫阿謎去旁邊玩～(喂！！！)

• 2012-03-12 21:59stayfire：
  這作法真的很方便 不過口感應該跟加洋菜有差別吧
  不知道加洋菜會不會更滑順

  2012-03-12 22:34貓籠子♬：兩種不太一樣，
  這是傳統的日式作法^^...
  吃起來會比較厚重或像有點凝結的泥
  如果家寒天或洋菜的話水就可以多一點，
  也不需要蒸這麼久，
  一般台灣吃習慣的都是加寒天或洋菜做的

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