日誌2013-10-02 23:48

『手工蔥油餅』！！

今天不畫圖改賣蔥油餅了(誤

回歸正題我們首先準備

1. 一包中筋麵粉1KG   一包約48元

2. 一把青蔥全聯福利社買約43元

3. 沙拉油半碗就足夠了

4. 胡椒鹽或胡椒粒 (如果是胡椒粒的話需要再灑鹽)

注意!   因為有的人家裡並沒有磅秤，所以用碗的量來量是最容易的

               1包1KG的中筋麵粉可以做出12張的蔥油餅，不過裡面一定會有剩下，

               以防萬一，麵糰過濕時可以再灑一點來做補救

               因為以碗來量多少都會有些誤差。

步驟1.

先把三碗中筋麵粉到在大盤子內，中間挖一個洞就像下面這張圖一樣

之後再倒入1碗溫水或熱水都可以(據說燙水作起來比較好吃)

步驟2.

如果是用熱水的話建議使用湯匙來先作攪拌，這樣才不會這麼燙手，

大概攪和成下面這樣子就可以用手開始搓揉了，方法就像用手搓洗衣服一樣。



下面這張圖就是水多了一點非常的黏，可以再從買來的那包中筋麵粉再灑一點繼續搓揉。

搓揉到下面這張圖的感覺，不黏手摸起來又不會很粗糙，就像嬰兒的小屁屁一樣光滑(誤，

水分過多的話麵糰會比較軟，並且沒有韌性這時還要再灑一點中筋麵粉繼續搓揉。

因為後面要桿麵糰會很困難所以需要注意一下

步驟3.

我們把上面做好的麵糰放置在沒有風沒有太陽的地方，避免被吹乾或變冷，

可以用布蓋著讓他醒一下!!     大概15分鐘左右就好

體積稍微變大一些

之後就如以下這張圖切成4等份，或者依照你想要的大小來切分，

切4等份是剛好等於市售蔥油餅的大小，比較好收納

步驟4.

把切好的一塊小麵糰揉成圓形越圓越好，就像你的肚子一樣圓(誤

稍微搓一下就可以了，因為下面桿麵團形狀比較好看。

步驟5.

注意! 再桿麵團前，我們先在桌面上灑上些許的中筋麵粉，防止再桿麵糰時會黏在桌上，

              每桿一顆麵團再灑一次就可以了，在步驟9.的部分如果怕黏住也可以灑上一點，

              應該是不需要才對因為桌上一定殘留不少的麵粉ww

先桿這個面會先桿成長條狀的，之後我們再把它翻面，

擺成橫的我在桿一次，之後再翻面再擺成橫的再桿一次。

就這樣一直重複桿越來越大一張。

最後就會變成下面這樣的長方形囉!!

步驟6.

之後我們再用刀子，把它劃4刀變成下面這個樣子，

我們再刷上薄薄一層沙拉油灑上胡椒鹽與蔥花，如果只有胡椒粒記得要灑鹽喔

(依個人喜好也別灑太超過   後面會說明ww)

步驟7.

依續照著下面的摺法，最右邊的上面和下面往中間折進去，然後在把最右邊的中間

往左邊摺，以此類推如下圖

步驟8.

上面的圖是摺好最後的樣子，再來稍微把形狀弄得圓一點，把外側形狀弄圓即可，

不需要整個拿起來搓圓XD

步驟9.

這邊如同步驟5.方法，不過這邊施力需要更加小心了，

在這邊蔥灑太過癮的你就要倒大霉囉，因為在桿平的過程放太多的一定會爆出來。

這邊就依照個人的能力來決定你要桿多薄了。

完成了！！

以下是花了２小時做出來的蔥油餅，大概有12張，

因為之前吃冷凍蔥油餅都有保留不少的塑膠紙，沒有得話也可以拿乾淨的塑膠袋來分屍

用成一張一張得來疊蔥油餅，如果不夾塑膠紙的話放在冷凍庫就別怪我(逃

會全部黏在一起的阿!!!

最後就是下鍋煎蔥油餅囉!!

不過煎的過程就沒有拍了，一般的平底鍋或大鍋子都可以，

以下有2種煮法，

方法1   鍋內加一匙沙拉油把蔥油餅放在上面之後蓋上鍋蓋，用平火大概烘

                15分鐘左右，其間也要翻面小心焦掉，煎至雙面金黃微焦即可，

                這樣煮比較不油並且還可在裡面夾萵苣 番茄碎 或蘿蔔條，

                也可以依照個人喜好加入番茄醬與美奶滋。

PS.因為當晚並沒有準備番茄和萵苣所以只有切成四等份來吃了，後續再補上

新增---------------------------------------------------------------------

首先準備一顆番茄與萵苣或者喜愛的蔬果，小黃瓜蘿蔔條也不錯。

再來把番茄切成丁或碎狀片狀都可以，把萵苣撕一條一條的形狀。

再來用剪刀將我們方法1作的餅，用剪刀或刀子切開都可以。

旁邊的蘿蔔條請無視

之後把所有的佐料夾在裡面

再加上一杯無糖豆漿

這樣就可以享用這好吃的蔥.. 蔥油餅嘛?

這幾張照片也是用爛爛的數位像機拍的

最後還是忍不住補上+蔬果的吃法了希望大家會喜歡喔

方法2   鍋內加二~三匙的沙拉油(可以沾滿整張餅的量)，

                先開平火煎至兩面都微微金黃凸起後，

                再開大火將雙面煎成大面積橘黃色就可以起鍋囉

                這種煮法比較快速，並且酥脆，在打一顆蛋更加美味歐

                如果可以再來一杯豆漿我就要昇天了

                      

這是飯前的水果圖，後面是龍鬚菜與豆芽菜

看到這裡有沒有開始流口水了呢?

這麼簡單的步驟我會你一定也會

小提醒:1包1KG的中筋麵粉=3個大麵糰=12個小麵糰，

           材料建議去菜市場買，比較便宜，全聯買得話會有點不划算。

後記

其實這蔥油餅大概也做過十幾次了，我媽有時後就會假先說我作得很好吃叫我煮，

我也不知道是真的還假的，不過我都覺得很好吃就是了

這個蔥油餅的做法是去年吧!! 也是在網路上看到的一個做法。(折的部分)

因為覺得吃起來很有層次感所以一直都是用這種折法囉，

麵糰部份是看著影片內的師傅怎麼柔就跟著這樣柔囉，

在煎的部分其實是自己小小的心得吧，

方法1比較不油膩但是較硬脆!可以加入一些

清爽的水果，有一次早上幫我媽用番茄碎+萵苣夾在在蔥油餅內，

(因為餅裡面有很多層所以隨便剝都可有一個夾層)，

我媽吃完眼睛都亮起來了!!一直在沙發上打滾(誤，

方法2的部分烹飪過程較快速，但是需要加比較多的油來減少烹飪的時間，

吃起來比較Q脆很多層次，在打一顆蛋捲起來切一條一條的再加入醬油也是不錯的選擇

OS:拿著非常爛的數位相機，每張都要拍5~6次才能拍到正常的畫面有點火大。

     而且一邊揉一邊拍，像機上都是麵粉

     作完後自己清理流理臺也花了不少時間呢到處都是麵粉和蔥，

     完成品的照片就要感謝為了吃蔥油餅而回家的老哥，

     帶著他的單眼相機拍的精美照片。                

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留言

• 2013-10-02 23:53檸果hatasu：
  正在喝豆漿的我表示好想吃.....ˊqˋ
  這時候發料理教學(?)
  真的太棒也太殘忍了(?
  好好吃的感覺w
  有機會也來做看看WWW

  2013-10-03 00:10Maruru：XDDD.. 我看到奇異果口水突然爆增[e32]

• 2013-10-02 23:56雖小人：
  赤丸好厲害[e32]
  看起來好好吃阿阿阿[e32][e32][e32]

  2013-10-03 00:10Maruru：我也...[e32][e32][e32]

• 2013-10-02 23:58佐佐拉茶：
  +___+好實用看起來超好吃的啦[e32]
  赤丸也是型男大主廚啊[e19][e32]
  

  2013-10-03 00:11Maruru：哈哈 可以試試看喔 即使不好吃也好玩[e32]

• 2013-10-03 00:22梅勒@流年似水敵不過：
  不得不說後面幾張質感和整體感(模糊中突顯蔥油餅)真的是超級棒的wwww
  害我肚子都餓了(掩面
  赤丸果然是好人妻，該娶該娶啊!!!
  赤丸快嫁了!!!!(飛撲
  下次也來試試看(下次也來叫媽咪試試看>>此人烹飪知識大概-50吧)

  2013-10-03 01:12Maruru：XD 餓得話早點睡吧.. 因為整理照片和打步驟花了很多時間[e15]

  2013-10-03 01:16Maruru：我明天再來準備+蔬果的捲餅圖好了XDDD，好餓 我要睡了辣[e27]

• 2013-10-03 00:24N27：
  天啊這教學wwww在這時間點發太過分了辣wwwwww
  赤丸的廚藝一定很好吧www
  我跟我媽都是買現成的，懶得從麵糰開始作wwww
  很羨慕會從零開始做起的人呢Q_Q

  2013-10-03 01:13Maruru：當初也是做好玩得而已 沒想到不錯吃所以就一直作下去了[e31] 至少比買冷凍還好吃又可以自己把關內容物XD

• 2013-10-03 02:43cczong123：
  好像吃~（¯﹃¯）

  2013-10-03 11:26Maruru：餓了嗎WWWWW

• 2013-10-03 03:19夜行貓：
  不喜歡吃蔥
  純餅皮好了=3=

  2013-10-03 11:26Maruru：我也有用這個皮去用披薩說XD 不過脆皮版不是芝心

• 2013-10-03 07:30明嵐：
  一看見蔥油餅食譜，我一定會告訴作者：可不可以做做看麵糊型的蔥油餅。只是因為我小時候曾經吃過，現在大多數是麵糰型。

  2013-10-03 10:56Maruru：麵糊形? 你是說古早味油蔥條嘛?

• 2013-10-03 11:20房屋：
  可惡好餓阿!!!! 看到都流口水了O___Q

  2013-10-03 11:23Maruru：XD 別在吃炒麵了!!

• 2013-10-03 11:35暘：
  師傅你好[e28]

  2013-10-03 11:36Maruru：....我爸還一直說你乾脆去賣蔥油餅創業好了 不要阿!![e27]

• 2013-10-03 12:49巴哈姆特小管家：
  親愛的勇者：
  
  感謝您對勇者小屋的支持，
  我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。
  
  --
  巴哈小屋管家 敬上

  2013-10-03 13:02Maruru：非常感謝[e16]

• 2013-10-03 15:22咬絳：
  很好吃的樣子...(口水
  一邊做蔥油餅一邊吐槽~XD
  話說我今天才吃蔥油餅...下次有幹勁再來做XD
  

  2013-10-03 15:48Maruru：剛剛.. 又吃了一塊XD 可以試試看蠻簡單的[e17]

• 2013-10-03 17:16晝夜：
  一包中筋麵粉1000KG???
  不好意思吐槽一下~一千公斤？？？只能做十二張蔥油餅！！！

  2013-10-03 17:30Maruru：1kg才對 把kg當成公克了不好意思[e6]

• 2013-10-04 00:39愛情絕緣體：
  DIY要加多少蔥有多少蔥!! XDD

  2013-10-04 01:15Maruru：是阿XD 爽放多少就放[e16] 前提是你包的住[e15]WWWW

• 2013-10-04 01:24愛情絕緣體：
  包太多蔥會不會變成蔥包子!! XDD

  2013-10-04 01:36Maruru：那作水煎包好了XDDDDDDD

• 2013-10-04 18:24星空嵐：
  第一次看到的折法，下次來試作看看!

  2013-10-04 18:29Maruru：恩!一般就是灑完捲起來，再繞成一個圈圈，再桿平就是外面常見的樣子，覺得這種皮比較薄而且多層所以還蠻喜歡的[e19]

• 2013-10-05 00:44黑崎一護：
  手藝很棒[e12]

  2013-10-05 00:50Maruru：感謝XD，其實還蠻喜歡弄吃的不知不覺就會了[e33]

• 2013-10-05 01:03魚雷醬٩(๑>₃ <)۶：
  我要訂30張,宅配到府

  2013-10-05 01:06Maruru：XD 真的假的 受寵若驚

• 2013-10-05 01:38一劍封邪兵燹：
  好像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

  2013-10-05 09:06Maruru：再吃飯前看的嗎WWW，可以作作看喔[e19]

• 2013-10-05 02:44愛情絕緣體：
  蔥包子比較好阿~因為都是蔥!! XDD

  2013-10-05 09:07Maruru：你好像很喜歡吃蔥阿!這樣吃起來感覺很嗆[e17]

• 2013-10-05 11:13baby：
  真不錯呀!!!!好餓喔~~((趴趴(诶
  

  2013-10-05 11:51Maruru：恩 偶爾作來吃也不錯喲! 大家都餓了WW

• 2013-10-05 13:06夢喰い黑雫͵⋆：
  赤丸也太強!!!!!!
  看起來就超好吃的!!!![e32]
  真真是好個只是蔥油餅啊!!!!![e32]

  2013-10-05 14:06Maruru：疑! 被發現蔥油餅了XD

• 2013-10-06 01:48愛情絕緣體：
  薑ˋ大蒜ˋ蔥....都是我的最愛阿!! XDD
  

  2013-10-06 10:51Maruru：重口味的阿[e32]

• 2013-10-06 23:47akio(小貓先生)：
  拿去賣吧(。ω。)

  2013-10-07 21:22Maruru：不!!!~ 我明明是來畫圖的[e15]

• 2013-10-07 00:48愛情絕緣體：
  我只愛這些天然的~但是醬油之類的我都很少碰~~[e24]

  2013-10-07 21:22Maruru：您還真養生XD

• 2013-10-08 00:51蒼天之痕：
  數位相機也可以拍出好畫面=口=...主要是角度跟背景0.0...
  還有主題的大小跟主配角0.0

  2013-10-08 09:31Maruru：過程是用數位相機拍的.. 一直晃到模糊超難拍的 只有煎好的是單眼拍的[e21]

• 2013-10-08 00:51蒼天之痕：
  但是做的很棒^^!相當優秀~讚!
  

  2013-10-08 09:31Maruru：3Q[e22]

• 2013-10-08 01:45愛情絕緣體：
  畢竟年紀也不小了 XDD
  而且天然的最好阿!![e24]

  2013-10-08 09:32Maruru：疑疑疑! 開始透露自己很老的樣子[e17]

• 2013-10-09 02:44愛情絕緣體：
  是有點年紀了(羞

  2013-10-09 13:50Maruru：大叔嗎!

• 2013-10-10 02:02愛情絕緣體：
  34算是嗎?[e26]
• 2015-05-04 15:26藍莫言：
  我的蔥油餅是用卷的 沒有摺法 下次可以來試試> <

  2015-05-04 15:48Maruru：恩 傳統是捲的在桿平，這個上網路上看到的試試看層次比較多

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