日誌2014-06-24 22:48

[達人專欄] 【星空愛做菜】波隆那肉醬 千層麵(っ・ω・)っ

青醬紅醬白醬都做過了，這次來做個比較麻煩一些的波隆那肉醬

不管是拿來炒義大利麵、拌飯、甚至玉米片沾著吃當開胃菜也可

吃不完可以冰冷凍庫，肚子餓的時候微波一下，就是人間美味囉！

義大利傳統肉醬的原文名是「波隆那肉醬」，因為位於北義的波隆那產豬肉，所以這道肉醬是運用當地盛產的豬肉來做。這種醬汁以含「肉末」為特色，再加入蔬菜丁、蕃茄醬、香料做成，可說是義大利麵醬的經典代表。

材料一覽

波隆那肉醬:

牛絞肉　－－－－－－－　500公克

豬絞肉    －－－－－－－　250公克

培根　－－－－－－－－　50公克

洋蔥　－－－－－－－－　200公克，約半顆

西芹　－－－－－－－－　80公克

蘑菇　－－－－－－－－    80公克

大蒜　－－－－－－－－    50公克

紅蘿蔔　－－－－－－－    80公克

牛番茄　－－－－－－－    2顆

紅辣椒　－－－－－－－    1小根

番茄糊　－－－－－－－　1罐 (425公克)

紅酒　－－－－－－－－    250cc

迷迭香　－－－－－－－    3公克

百里香　－－－－－－－    3公克

月桂葉　－－－－－－－    1片

奧利岡　－－－－－－－    3公克

黑胡椒粒　－－－－－－    2公克

羅勒　－－－－－－－－    20公克

紅椒粉　－－－－－－－    2公克  

牛骨原汁 －－－－－－－　500cc  (沒有的話可用水代替)

千層麵　－－－－－－－　3片

鹽巴 　－－－－－－－－　適量

橄欖油　－－－－－－－　適量

蘑菇、西芹、洋蔥、紅蘿蔔、羅勒、大蒜、辣椒全部切成細末

番茄洗淨去蒂頭，與罐裝番茄糊一起打成泥

培根放鍋中煸香，加入牛、豬絞肉，要炒乾，肉醬才不會有腥味

之後取出備用

用鍋中殘留油脂拌炒蘑菇、西芹、洋蔥、紅蘿蔔、大蒜、辣椒末

炒軟即可

將絞肉放回一起拌炒

將剛打好的番茄糊倒入，加入羅勒、黑胡椒、各式香料

將肉醬改放比較深的鍋子，才不會噴出來

加入紅酒，月桂葉 熬煮５０到６０分鐘香氣四溢就大功告成啦！

起一鍋滾水，加橄欖油、鹽巴，加千層麵下去煮

我的食量是吃三片，看個人食量決定要煮多少

大約煮五分鐘就可以了

一層肉醬、一層麵，中間我有川燙一些菇類，只是剛好被麵蓋住了

撒上起司就可以送烤箱拉！！

１８０度上下火烤１０到１３分鐘

上桌

撒上蘿勒碎屑或切碎的巴西里，看起來就很好吃了！

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最近餐廳的訓練周結束了，開始自己負責出一個整間餐廳的開胃菜、沙拉、甜點

比例抓得比較準、擺盤稍稍好一點點、菜也不會看錯做到別樣了

只是遇到星期五或星期六就又爆炸了，三個不同種類的菜色一次跳出來，就開始慌

然後就.......

希望能撐下去!

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留言

• 2014-06-24 22:56鐵拳無敵烏梅子：
  很不巧晚餐前看到
  該死
  我餓了

  2014-06-25 20:42星空嵐：那剛好可以吃晚餐阿xDD

• 2014-06-24 23:04咲蓓：
  可惡星空太過分啦QAQ....(雖然剛才吃饅頭

  2014-06-25 20:42星空嵐：我沒饅頭吃啊QAQ

• 2014-06-24 23:11一片藍：
  可惡 想吃[e5]

  2014-06-25 20:42星空嵐：可以試著做看看喔XD

• 2014-06-24 23:37一七 - 可悲遊戲前端：
  一定要再我今天什麼都沒吃的時候PO這個嗎!!!QAQ

  2014-06-25 20:43星空嵐：沒意外我文章應該都是晚上發[e17]

• 2014-06-24 23:44旋風噴噴：
  Bologne Lasagne à la viande
  波囉捏 勒撒捏 欸拉 vi甕的
  

  2014-06-25 20:41星空嵐：好像很專業耶

• 2014-06-24 23:50豬保佑你：
  我該去買宵夜了 早知道不點進來看 Orz

  2014-06-25 20:43星空嵐：自從開始上班後 我晚餐都凌晨吃....

• 2014-06-25 00:07鳥不飛：
  原來肉醬是這麼來的~~

  2014-06-25 20:45星空嵐：是阿XD

• 2014-06-25 09:16海豚™：
  星空你中丙有考過嗎?

  2014-06-25 20:44星空嵐：有阿,考過了@@

• 2014-06-25 10:47黑色情人節：
  原來中間圖那一片片的黃色塊是麵阿!!
  原本還在想為什麼要放黃色紙巾[e28]
  雖然已經看過好幾次，不過還是覺得星空的刀工好細喔。
  材料都切得那麼細，很花功夫吧。
  
  最近想要離開外食族的生活，煮一人份的晚餐，有沒有甚麼推薦的食譜呢[e12]

  2014-06-25 20:54星空嵐：其實只有西芹切得比較好啊,之後手超酸,蘑菇、大蒜、羅勒、紅蘿蔔幾乎都是亂剁(艸
  食材先切薄片→細絲→剁，這樣就能很細了
  
  一人份的晚餐可以煮咖哩，配個用香料醃製過的雞胸肉，就是很豐盛的一餐
  丼飯、炒飯、炒麵、煮麵、
  
  像紅蘿蔔可以先切許多小方丁，用熱水燙過後放冷凍庫，之後要用到就很方便
  像豬排也是，可以裹好粉後每片之間墊一張保鮮膜，放冷凍庫，想吃的時候用油煎、炸、或用烤箱加熱都可。
  
  像西餐的紅醬、青醬、肉醬也都可以保存很久，菜色從這些變化就能吃很多餐了！
  

• 2014-06-25 10:53將軍：
  請問香料是在哪裡買的＠w＠？？

  2014-06-25 20:48星空嵐：一般超市都有賣喔! 只是要買大罐的可能要去量販店或是食品材料行

• 2014-06-25 13:11這個名字不錯：
  最近開始學自己做菜,不過發現一人份好難拿捏,買的少就變很貴,買的多就吃不完,肉醬好像是不錯的選擇

  2014-06-25 20:59星空嵐：肉醬用小夾鏈袋裝,放冷凍還蠻方便的XDD

• 2014-06-25 14:10請問你哪位：
  外送++

  2014-06-25 20:58星空嵐：地址私訊喔　XDDD（誒

• 2014-06-25 14:38氣泡小嵐：
  望洋紅海中，孤舟央起落（拖走
  
  原來那是麵，想說什麼東西XD
  一般吃的都是筆筒麵

  2014-06-25 20:59星空嵐：因為剛好看到有賣千層麵 就心癢買回來了XD

• 2014-06-25 14:39草本精：
  RRRRRRR
  看起來很豪ㄘ!!!

  2014-06-25 20:59星空嵐：讚讚!

• 2014-06-25 17:54艾卡尼亞：
  收藏起來 有空跟著做!

  2014-06-25 20:59星空嵐：希望有幫助到你^^

• 2014-06-25 19:04一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子.

  2014-06-25 21:00星空嵐：香氣四溢

• 2014-06-25 19:12黑崎一護：
  千層麵 也想到 加菲貓[e22]

  2014-06-25 21:00星空嵐：加菲貓超愛千層麵XD

• 2014-06-25 21:39旋風噴噴：
  這都要感謝辜狗大神
  

  2014-07-05 02:14星空嵐：哈哈

• 2014-06-25 22:57司馬盛澤：
  可惡，想吃!

  2014-07-05 02:14星空嵐：可以試著作看看喔xD

• 2014-06-25 23:39iwasafool：
  請問千層麵哪裡買的呢?

  2014-07-05 02:14星空嵐：大間的量販店應該就找的到了

• 2014-06-26 00:09放課後樂團：
  好吃

  2014-07-05 02:15星空嵐：超好吃！

• 2014-06-26 11:50微微地：
  原來千層麵是這樣做的
  感覺好好吃阿..[e15]

  2014-07-05 02:15星空嵐：其實還蠻簡單的，只是肉醬需要些時間

• 2014-06-27 21:09紅茶哆滋：
  全聯彷彿沒賣那些香料 最近自己也頗常做菜的 少了香料就有點不足

  2014-07-05 02:17星空嵐：全聯好像有幾款買不到，家樂福或愛買可能找的到。不然買義大利綜合香料也是可以

• 2014-06-28 04:37f0223035397：
  法語應該是:Lasagne à la bolognaise

  2014-07-05 02:17星空嵐：但義大利人是說法語嗎 @@？？

• 2014-06-29 15:54阿修羅舞姬：
  屋喔喔 等我退伍我也來挑戰看看!!

  2014-07-05 02:17星空嵐：祝你成功^^

• 2014-07-05 03:35f0223035397：
  純粹是看到上面有人打錯,by the way 義大利語是lasagne alla bolognese

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