日誌2016-06-15 21:34

[達人專欄] 【食譜】黑糖紅豆軟糕♥不用吉利丁做出仿奶酪口感

之前分享的「抹茶煉奶酪」頗受歡迎，

果然大家都蠻喜歡凍類點心呢！

不過配方中使用的吉利T（或可替換的吉利丁）

一般人家裡好像不會常備，

對於只想偶爾動手玩點心的人來說，

應該不太想為了做某個點心而特地去買較少用到的材料吧~

所以這次分享使用另一種凝結劑做的方法~

如果不想特別買吉利T(或吉利丁)，但又不愛寒天凍口感的話，

建議可以試試看唷~

這次分享的「黑糖紅豆軟糕」食譜的起源說來有趣(?)

其實是因為我較愛吃料~所以紅豆湯常常剩很多湯，

於是靈機一動~用做雪花糕的方法來個「食材變身」~

不過我把粉類比例降低，讓成品口感更像奶酪

吃起來居然有一種〝軟嫩版紅豆羊羹〞的感覺！

（我吃的時候有這感覺，閃光吃的時候也很巧的說：好像軟羊羹喔！）

真是太有趣了傑克www

總之我覺得這次的實驗還挺成功的~希望大家也喜歡囉！

【黑糖紅豆軟糕♥】不用吉利丁也能做出仿奶酪口感

（100ml布丁模x6杯，1杯約80大卡）

材料：

紅豆湯(含少許紅豆) 500c.c.、黑糖 50g、玉米粉 50g

作法：

1.鍋中倒入紅豆湯、黑糖及玉米粉，攪拌均勻

2.開小火邊煮邊攪拌，煮滾後就熄火，熄火後再稍微攪拌至變成稠滑的質感

3.分裝至布丁模中，表面蓋一層保鮮膜並整平

4.待軟糕冷卻後即可移入冷藏，冷藏約2小時即可

Tips：

1.有些雪花糕食譜的作法會將玉米粉以沸騰的液體沖調後再次加熱，

　但我覺得一開始就調開的作法比較簡單且失敗率低，口感也差不多~

2.紅豆湯中有少許紅豆粒，口感會更有變化，但要注意紅豆粒不要過多，以免影響凝結

3.煮的時候鍋底容易焦黏，所以一定要用小火，邊煮邊攪拌

4.在表面覆蓋一張保鮮膜可防止結出硬皮，冷藏時也較不易有異味，食用前再撕開即可

5.軟糕冷卻凝固後其實就可食用，但冷藏後會更定型

歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷www

　

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休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊 （點圖可連結至公會）

　　

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留言

• 2016-06-15 21:36貓兔子(っ・ω・)っ：
  可口 辛苦你了

  2016-06-15 22:13如果：不辛苦~很有趣呢^^

• 2016-06-15 21:45嵐 (ヤマカゼ)：
  真的好像羊羹喔
  
  我喝紅豆湯反而是常常剩一堆紅豆欸 (#
  
  然後都是最後一口吃掉

  2016-06-15 22:13如果：我都專舀料吃掉www

• 2016-06-15 21:45super啊斯奇：
  雞皮發射，好文必推

  2016-06-15 22:13如果：謝謝喜歡^^

• 2016-06-15 21:51緋渚綾瀨：
  為什麼我會覺得它是巧克力口味的(X

  2016-06-15 22:13如果：因為黑糖的顏色吧w

• 2016-06-15 21:55DDR：
  好吃好吃~
  如果做得都最好吃~
  

  2016-06-15 22:13如果：謝謝DDR~~^^

• 2016-06-15 22:00小純葛格：
  玉米粉...如果是我會放麵粉(#

  2016-06-15 22:14如果：麵粉也是OK~不過比較會反水唷~

  2016-06-15 22:14如果：我覺得啦@@"

• 2016-06-15 22:12齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的好，辛苦了（^ｏ^）。[e35]
  
  真是美味喔（^ｏ^）。[e35]

  2016-06-15 22:14如果：謝謝喜歡喔~

• 2016-06-15 22:18旗魚黑輪：
  好吃

  2016-06-15 22:24如果：謝謝~

• 2016-06-15 22:26巴哈肥宅繆莉教徒：
  紅豆 我怕

  2016-06-15 22:47如果：可憐的紅豆(?)~~qwq

• 2016-06-15 23:17猛佐：
  辛苦啦,大大。可是要，會讓人想吃宵夜了..............

  2016-06-16 06:50如果：居然www

• 2016-06-15 23:33小柏 :目：
  好像很好吃。不過我沒機會做給對方吃了

  2016-06-16 06:51如果：怎麼有點哀傷感qwq

• 2016-06-16 00:22愛情絕緣體：
  吉利丁到底是好東西還是壞東西!?

  2016-06-16 06:52如果：吉利丁是動物骨(例如：魚骨)萃取出的膠質，是葷食，所以素食者不能吃~
  而且一般家裡比較不會常備呢~
  順帶一提，吉利T是海藻萃取，素的

• 2016-06-16 00:37夜行貓：
  不挖開像甜的碗糕

  2016-06-16 06:52如果：其實二種都是澱粉+液體凝固的玩意，所以很像呢！

• 2016-06-16 08:50路過的紳士：
  可惡 想吃!

  2016-06-16 12:39如果：很簡單唷！可以試試

• 2016-06-16 14:59千：
  晚點來做看看..

  2016-06-16 19:36如果：祝成功~

• 2016-06-16 15:01千：
  是說如果大最近開始弄一些素食能吃的耶www
  我好興奮呀#（喂w

  2016-06-16 19:37如果：其實以前也有分享很多素食能吃的食譜呀^^

• 2016-06-16 17:21一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子.

  2016-06-16 19:37如果：謝謝喜歡~

• 2016-06-16 19:45消弭殆盡的餘燼：
  原來是玉米粉的關係啊，雖然我眼睛被閃光閃到了，但還是忍痛看完（？）

  2016-06-16 19:51如果：這次是以澱粉作為凝結劑的做法^^

• 2016-06-17 01:00愛情絕緣體：
  膠質...好想吃阿~[e16]

  2016-06-17 06:39如果：豬腳(?)

• 2016-06-17 08:44CLST✾：
  為什麼我煮完還是水水的ˊˋ 我已經加半包玉米粉進去攪了
  冰一個晚上還是沒有凝結
  我的料放不多阿

  2016-06-17 21:11如果：程序：先拌勻，加熱至沸騰後熄火，再拌勻，就會稠稠的
  只要是澱粉照理來說都可以呢@@

• 2016-06-17 12:33橘子布丁：
  請問一下 紅豆湯本身要煮到什麼地步啊?要所有紅豆都軟爛嗎??

  2016-06-17 21:12如果：紅豆湯是已經熟的了喔~~軟熟就好，口感看個人

• 2016-06-17 14:27路過民眾表示：
  天氣冷吃紅豆湯，天氣熱吃這個剛好；感謝大大分享，快去試試。

  2016-06-17 21:12如果：謝謝喜歡~~

• 2016-06-17 21:18CLST✾：
  可是我拌得很勻
  一開始我照您的比例調後 失敗
  我還以為是玉米粉太少 結果把整包玉米粉都倒下去 再拌繼續加熱攪拌2小時後
  冰了6小時 還是變成超濃稠紅豆勾芡湯
  而且還會玉米粉沉澱在底下-.-

  2016-06-17 21:25如果：因為沒實際看到情形~所以不知道是哪個環節不對勁呢QQ
  拌勻的時候不會稠稠，加熱之後才會比較稠，冷卻後才會凝固@@

• 2016-06-17 21:18CLST✾：
  現在變成一大鍋紅豆勾芡湯
  喝也不是 不喝也不是
  剛剛我就去買布丁粉要倒進去試試看了

  2016-06-17 21:26如果：勾芡湯感覺是哪裡出錯了=口=

• 2016-06-17 21:28CLST✾：
  等等 那我可以拍照給您看嗎ˊˋ
  我現在真的很困擾

  2016-06-17 21:31如果：因為我做好多次還沒遇過這種情形@@
  這種派餡也是類似作法
  http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=3066418

• 2016-06-17 21:43CLST✾：
  https://scontent-tpe1-1.xx.fbcdn.net/v/t34.0-12/13474029_719792154791031_1356356501_n.jpg?oh=dbacee5ebdfeee1794ec892cd2364f94&oe=5766785E

  2016-06-17 21:44如果：這顏色...不對勁，
  是已經煮沸了？因為玉米粉煮過後會變透明呢

• 2016-06-17 21:45CLST✾：
  沒 還沒煮沸 我是快沸的時候關火的
  就是紅豆湯開始出小泡泡的時候

  2016-06-17 21:47如果：煮沸之後才熄火~然後繼續攪拌

  2016-06-17 21:50如果：推測應該是加熱不完全，還沒能凝固~然後後面再加的玉米粉拌不勻沉澱@@

• 2016-06-17 21:46CLST✾：
  這個顏色就是玉米粉溶進去後的勾芡顏色ˊˋ

  2016-06-17 21:47如果：剛加玉米粉會變白色是正常，煮完就會變黑

• 2016-06-17 21:50CLST✾：
  那這鍋 痾 該怎麼繼續處理 才能讓他變布丁?
  還是我只能把它吃掉了[e3]

  2016-06-17 21:53如果：你目前是這樣? 先加熱沸騰，熄火 攪拌

• 2016-06-17 21:57CLST✾：
  好 感恩!! 那我最後一個問題
  沒有分裝進小容器 他會變成大型布丁嗎?

  2016-06-17 21:58如果：恩恩~~不過如果粉加太多，口感可能會比較..扎實

• 2016-06-17 22:02CLST✾：
  不好意思~~ 那沸騰的時候都不用去動他嗎?
  還是要用電鍋隔水加熱?
  我怕用瓦斯爐會焦底

  2016-06-17 22:04如果：瓦斯爐小火加熱，邊加熱邊不停攪拌喔，沸騰熄火後繼續攪拌到變濃稠

• 2016-06-18 01:40愛情絕緣體：
  我比較愛吃豬皮~但是現在幾乎都沒再賣了說[e25]

  2016-06-18 06:40如果：傳統市場有~

• 2016-06-18 05:18冥王黑帝斯：
  膠凍粉也是作凍類的選擇
  只是比例比較不好抓
  不過口感我覺得比吉利丁還好

  2016-06-18 06:42如果：沒有使用過呢~~ 謝謝分享

• 2016-06-18 09:59比爾傅：
  有點像是客家的水粄再加了紅豆湯!!讚~

  2016-06-18 10:19如果：[e24]

• 2016-06-19 01:39愛情絕緣體：
  真的嗎?! 但是我自己料理有點麻煩耶~想到要把豬毛拔乾淨就....[e26]

  2016-06-22 20:26如果：有點可怕

• 2016-06-21 22:36灰色的斑馬：
  如果加入牛奶會不會破壞結構凝不起來啊?
  

  2016-06-22 20:26如果：不會唷！我之前加過煉乳

• 2016-06-25 18:05愛情絕緣體：
  所以還是去小吃點就好 wwww

  2016-06-25 19:25如果：突然想到之前問的運動後飲食推薦，
  前幾天看到營養師分享~
  建議運動過30分鐘後，可以吃茶葉蛋跟喝牛奶
  會幫助長肌肉~

• 2016-06-26 00:34愛情絕緣體：
  因為最單純也最容易補充蛋白質的就是雞蛋
  牛奶...台灣賣的真的都是牛奶嗎?![e25]

  2016-06-26 07:43如果：沒問題的，現在有多少是"真食物"？

• 2016-06-27 00:46愛情絕緣體：
  對阿~
  莫非連茶葉蛋也是人工的[e11]
• 2017-01-21 00:43雪之王女‧F‧巧可奈：
  只看第一張照片的話，還以為是傳統紅豆年糕的說XD

  2017-01-21 14:23如果：真的蠻像的XD 可是更簡單!

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