日誌2017-03-27 20:52

[達人專欄] 【食譜】豬肉漢堡排♥厚實多汁且不夾生的料理法

大家好~這裡是掃墓完就感冒發燒的如果…_(:з」∠)_

是說那時淋雨又吹風時就有要生病的預感了~QwQ

今天分享完食譜就早點睡好了~

這次也是網友反應想學的料理，

（而且是不同網友點了同樣的）XD

「漢堡排」的魅力果然不容小覷~w

雖然漢堡排本身的製作並不困難，

但很多人也許都碰過漢堡排外表已煎得焦黑，但內部仍夾生的問題，

若怕不熟把漢堡排做的扁扁的，吃起來又不痛快且肉汁變少~

因此如何將厚厚漢堡排「煮熟」成了關鍵的重點，

一般日本餐廳常以先煎後烤方式來料理（節目上看到的），

有些則是加入豆腐餡幫助內部導熱，

但其實只要運用「水煎」的方式，

用平底鍋也能完成多汁、不夾生，且純肉肉的漢堡排唷！

另外因為使用「水煎」方式，即使是瘦肉也能保持多汁

比一般使用肥肉做的漢堡排健康多囉~

【豬肉漢堡排♥】厚實多汁且不夾生的料理法

（3個，1個約200大卡）

材料：

豬後腿瘦絞肉 400g、蛋1個、鹽/黑胡椒粒 各1/2小匙、麵包粉 2大匙、低脂焗烤起司絲（可省略）適量

作法：

1.將除了起司絲以外的所有材料放入盆中，攪拌至產生黏性

2.取一份肉餡（約150g），用雙手掌心反覆摔拍，整形成漢堡排狀

（這部份有點難形容+拍照，可以上網搜尋相關影片）

3.不沾平底鍋倒入少少油熱鍋，轉小火，放入漢堡排後在表面中央按壓出一個凹槽，蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘

4.將漢堡排翻面，鍋中倒入約80cc的水，蓋上鍋蓋後以小火續煎約10分鐘

5.在漢堡排表面撒上起司絲，關火後上蓋，以餘溫悶約1分鐘讓起司融化

6.盛盤享用♥~依個人喜好添加醬汁，個人是使用最簡單的醬油+番茄醬調製

厚實到快變肉丸啦~~@@

煎好的漢堡排香味四溢~切開來滿溢的肉汁也挺誘人

咬下後先入口的是黑胡椒的微辛辣，帶出豬肉的鮮甜，

佐以起司的鹹香與醬汁的微酸，交織成不同的風味變化~

這是種充滿家庭感的幸福滋味♥

可惜我的手機相機功能實在不是很好，

無法拍出肉汁流竄的畫面~QQ

Tips：

1.漢堡排主要享受「肉味」，所以簡單調味就很好吃，不需太複雜的調味料

2.步驟2做好漢堡排後，可先用保鮮膜包起來放冷凍保存，食用前需先退冰再煎

3.煎漢堡排時先在表面中央按壓出一個凹槽，可以幫助均勻受熱，且煎時中央會膨脹，就會恢復原狀

4.先以乾煎方式讓其中一面定型上色，再翻面加水，這樣較不易散開

5.煎完漢堡排後可先用牙籤戳入肉中央測試，若無流出血水即表示熟透

6.全程以小火煎，才不會外焦內生唷~

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】自我流「水水肉串烤」(健康、低脂的豬肉串烤)

【食譜】高麗菜封肉〞（變化版）

【食譜】塔香豬肉花花餃✿

【食譜】三角豚鼠餃♥

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊 （點圖可連結至公會）

　　

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留言

• 2017-03-27 20:54小柏 :目：
  頭香辣

  2017-03-27 21:07如果：^^

• 2017-03-27 20:54緋渚綾瀨：
  肉汁~~

  2017-03-27 21:07如果：肉肉~~

• 2017-03-27 21:02LostYume：
  我也想過自己做漢堡排，但找不到適合的食譜，有你這篇做參考我信心滿滿，這個連假就來做

  2017-03-27 21:07如果：希望喜歡！

• 2017-03-27 21:04：
  如果(蝶)的廚藝真好XDDDDD

  2017-03-27 21:07如果：會把小櫻照顧好好唷XDDD！

• 2017-03-27 21:17柔柔：
  愛肉肉～想吃

  2017-03-28 12:51如果：好吃嚼嚼

• 2017-03-27 21:26我係瓜一個：
  感謝如果大大，看起來很好吃（流口水
  P.S 多休息，要快點痊癒，繼續分享食譜

  2017-03-28 12:52如果：謝謝！希望你喜歡
  好想請假窩家裡啊~

• 2017-03-27 21:28ppa驟神律一：
  端走~[e5]

  2017-03-28 12:52如果：再端xd

• 2017-03-27 22:12AHQ Faker：
  等到啦！看起來超讚，不過少了洋蔥QQ 明天下班立馬來做 謝謝妳 嗚嗚

  2017-03-28 12:53如果：因為我老公不喜歡洋蔥qq
  希望有讓你滿意(?)

• 2017-03-27 22:12只想及時行樂的鯤：
  肉肉~

  2017-03-28 12:53如果：肉肉～

• 2017-03-27 22:40很懶覺得累的伯爵：
  這個時間點看到根本逼我死

  2017-03-28 12:53如果：該睡囉~

• 2017-03-27 23:10秋蘿：
  為什麼我每次都會在這種時間看到
  
  逼我死

  2017-03-28 12:54如果：哈哈~因為我都晚上才有空整理及po文

• 2017-03-27 23:29REXRaguna：
  這時間看到害我好想吃宵夜……（打滾打滾

  2017-03-28 12:54如果：快睡w

• 2017-03-28 00:42串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  餓 [e32]

  2017-03-28 12:54如果：嚼

• 2017-03-28 00:55Aragon：
  好饿

  2017-03-28 12:55如果：還沒睡～@@

• 2017-03-28 01:47夜行貓：
  某日本聲優做的漢堡排
  會加入撕碎的麵筋跟寒天
  用來吸收肉汁
  ........
  聲優到底是什麼職業!?

  2017-03-28 12:55如果：是神秘的職業唷~

• 2017-03-28 12:24嵐 (ヤマカゼ)：
  原來還有這招！
  
  我都是先丟電鍋蒸好再拿去煎

  2017-03-28 12:57如果：這算是有點煎蒸的形式，也是運用水蒸氣加熱，
  但用平底鍋煎比較乾，不會濕軟軟

• 2017-03-28 12:53旗魚黑輪：
  肉丸

  2017-03-28 12:58如果：厚到像大肉丸！嚼起來挺滿足的

• 2017-03-28 14:43愛情絕緣體：
  要學日本人一樣多拍打還有在空中甩肉阿~[e28][e28][e28][e28][e28][e28][e28][e28][e28][e28][e28][e28][e28]

  2017-03-28 19:52如果：最好是有這樣=口=

• 2017-03-28 17:23一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了.

  2017-03-28 19:52如果：謝謝喜歡~

• 2017-03-28 21:43韓雪不會fafa：
  肉肉肉肉！！！(撲上((咬

  2017-03-28 21:54如果：是肉肉！！！

• 2017-03-29 14:46愛情絕緣體：
  有拉~之前在日本節目有看到
  聽說這樣子肉比較有彈性[e26]

  2017-03-29 17:44如果：那叫摔拍…空中甩是哪招xd，
  而且我步驟有寫唷

• 2017-03-29 21:32Rgell：
  壓一個凹槽的原因是什麼
  
  如果想吃的肉中間就有起司的呢

  2017-03-29 21:44如果：請見Tips第3點~
  可以直接包在肉中間，不過沒包好會有融出疑慮唷^^"

• 2017-03-30 12:24愛情絕緣體：
  空中甩感覺比較帥氣阿 XDDDDDD

  2017-03-30 12:48如果：會誤導人的

• 2017-03-31 14:24愛情絕緣體：
  可能只有誤導妳阿 wwwwwwwwww
• 2017-04-03 11:06鐮鼬：
  豬肉獅子頭

  2017-04-03 11:34如果：巨大獅子頭~

• 2017-06-21 14:20雪之王女‧F‧巧可奈：
  為了自己未來的姪子姪女，
  
  這道料理無論如何姐一定要學會!!

  2017-06-22 07:29如果：希望喜歡^^

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