日誌2017-05-23 20:49

[達人專欄] 【食譜】晴空果凍〞蝶豆花x乳酸口味雙層果凍

天氣越來越熱，

最近應該也會越來越多凍類點心食譜~

這次一樣玩玩雙層色彩，

澈藍的蝶豆花凍與酸甜的乳酸凍，

交織成彷若晴空的藍白色彩，

不論賣相或滋味，都很清爽消暑唷~♪

一般做凍類較常使用的「洋菜(寒天)」、「吉利T」與「吉利丁」，

這次的食譜小知識也整理其中差異性，分享給大家參考~

洋菜（寒天）：

1.分粉狀或條狀，原料是海藻類。

2.條狀需先泡水軟化，粉狀則不用

3.口感較Q脆，室溫下即可凝結

4.調製比例約1g：100cc液體

吉利T：

1.粉狀，原料亦為海藻類。

2.需先與糖拌勻以免結塊，再加入液體中

3.口感Q軟，介於寒天與吉利丁之間，室溫下半凝結，冷藏後凝結程度更佳

4.調製比例約1g：40cc液體

吉利丁：

1.分粉狀或片狀，原料為動物膠質故為葷食（且有些腥味）。

2.粉狀需先泡2倍重量的冷水至膨脹；片狀則須泡冰水至軟化後擠乾使用

3.口感較軟嫩，冷藏後凝結，且放置於室溫下過久會融化

4.調製比例約1g：50cc液體

【晴空果凍〞】蝶豆花x乳酸口味雙層果凍

（150ml布丁杯x7杯，1杯約65大卡）

材料：

﹝乳酸果凍﹞

市售乳酸飲料 450cc、吉利T粉 10g、細砂糖 5g

﹝蝶豆花果凍﹞

水 500cc、蝶豆花 數朵、吉利T粉 10g、細砂糖 60g

作法：

1.先做乳酸果凍層：將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻

2.倒入乳酸飲料，攪拌至吉利T粉及細砂糖溶解

3.煮滾後分裝至杯模中（約裝1/3~一半），放涼後移入冷藏至少1小時

4.待乳酸果凍層凝結後，製作蝶豆花果凍：

　比照步驟1~2，將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後，倒入水拌至溶解

5.加入蝶豆花後，邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色

6.分裝至杯模中，放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可

吉利T做的果凍口感軟Q，

不似洋菜凍脆硬，也不像奶酪慕斯等綿軟

一匙舀起藍天與白雲，入口品嚐晴空的涼爽~

Tips：

1.吉利T粉先與細砂糖混合，後續與液體拌勻時較不易結塊

2.乳酸凍與蝶豆花凍的比例可依個人喜好調整，400cc~500cc的液體皆可配10g的吉利T粉，

　液體越多則口感越軟

3.蝶豆花本身沒有什麼味道，純作為天然色素，若加入檸檬汁等酸性液體，則會變成紫色

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】咖波紅豆麻糬♥用微波爐快速做蝶豆麻糬

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♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊 & 夜醉妖酒 （點圖可連結至公會）

　　   

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留言

• 2017-05-23 20:50Kiwi奇異鳥控：
  kiwi看到肚子又餓了怎麼辦QQ~[e32]

  2017-05-23 21:25如果：只好餵kiwi頭香紅心啃啃了~~

• 2017-05-23 20:52小佑_：
  好美好美w

  2017-05-23 22:10如果：謝謝佑w

• 2017-05-23 20:52Prikia：
  想吃....

  2017-05-23 22:10如果：請~視吃XD

• 2017-05-23 20:52♥Sin신비♥：
  乳酸果凍...是想逼死我的口水嗎QQQ

  2017-05-23 22:10如果：微酸微甜冰冰涼涼~~

• 2017-05-23 20:53Arthur：
  很漂亮的美食耶 [e34]

  2017-05-23 22:10如果：謝謝你^^

• 2017-05-23 20:54白蘿蔔：
  因為覺得很漂亮所以查惹一下：
  
  而現在最流行的蝶豆花茶，因為富含比一般植物多10倍的花青素，成份是有血小板的凝集抑制成分，所以一般像如果準備要開刀，月經正好來，月經量又很大的人，或者是說已經懷孕，以及有在吃一些抗凝血藥的患者的話，要比較謹慎喝這樣的飲料。（以上為複製貼上）
  
  建議想嘗試的人可以注意一下XD

  2017-05-23 22:10如果：謝謝補充資訊，
  少量食用就還好，不用太擔心^^

  2017-05-24 21:50如果：獻上感恩分享資訊的留言紅心^^

• 2017-05-23 20:57綠蛙蛙：
  有海灘的感覺＞3＜

  2017-05-23 22:11如果：夏日海灘的氛圍~

• 2017-05-23 20:57鬧鐘在叫了：
  這好漂亮

  2017-05-23 22:11如果：謝謝喜歡~

• 2017-05-23 21:00終欲宅 成熟期7.0：
  原來我上次是因為沒先跟砂糖混合，所以才在底部結塊啊！

  2017-05-23 22:11如果：發現原因了！

• 2017-05-23 21:02梅子卿：
  蝶豆藍色好美喔！據說蝶豆還營養！

  2017-05-23 22:11如果：富含花青素~對眼睛不錯

• 2017-05-23 21:03緋渚綾瀨：
  好吃又漂亮~

  2017-05-23 22:12如果：[e24] 謝謝~

• 2017-05-23 21:06黑羽望月：
  一整個希臘風格耶

  2017-05-23 22:12如果：喜歡花與甜點的構圖~

• 2017-05-23 21:09蘿莉小愛愛：
  糖要多多一些～

  2017-05-23 22:12如果：小愛愛吃甜XD

• 2017-05-23 21:10肥肥老能：
  辣個 請問蝶豆花除了網拍還有其他取得途徑嗎
  
  餵狗都是網路商店居多OHO

  2017-05-23 22:13如果：有些烘焙原物料行會有，我前幾天還在愛x大賣場看到有賣盆栽呢!

• 2017-05-23 21:12擅長頭痛的矽藻朋友：
  這顏色有夠美
  
  所以吉利T跟吉利丁是差在有沒有勾ㄇ

  2017-05-23 22:13如果：..XD，主要差異重點是吉利T是素的，吉利丁是葷的，所以素食者不能吃吉利丁製品唷！

  2017-05-23 22:13如果：口感也略有不同

• 2017-05-23 21:22旗魚黑輪：
  喔喔喔喔喔喔喔好漂亮喔！看起來好好ㄘ

  2017-05-23 22:14如果：謝謝歐輪喜歡唷！

• 2017-05-23 21:27紅毛：
  寒天 吉利丁 這類食材真的是蠻好發揮創作的

  2017-05-23 22:14如果：可以很簡單的做出好看又好吃的點心！

• 2017-05-23 21:38筆沒水：
  不知道什麼事吉利丁，筆還是只會用蛋做布丁......QAQ

  2017-05-23 22:14如果：一般奶酪跟幕斯就是吉利丁做的唷^^

• 2017-05-23 21:39神秘怪客：
  看果凍拌飯中.....

  2017-05-23 22:15如果：好像很神秘的料理w

• 2017-05-23 22:20曖又微啞：
  乍看之下像香芬蠟燭XD

  2017-05-24 12:37如果：可以吃的蠟燭(?)

• 2017-05-23 22:23厭世廢物★竹丸★：
  看來有夠簡單，好想試(*^ω^*)

  2017-05-24 12:37如果：很簡單的唷！

• 2017-05-23 22:26hangleo1997：
  神

  2017-05-24 12:37如果：謝謝喜歡

• 2017-05-23 22:40太陰神教教主-蕭顥：
  賞心悅目又美味[e16]

  2017-05-24 12:37如果：冰涼涼的

• 2017-05-23 22:53米斯特奧斯卡：
  以前在咖啡廳的時候, 我是用藍柑橘汁來調.
  http://www.pcstore.com.tw/mixology/M16947230.htm

  2017-05-24 12:37如果：這也好美唷~

• 2017-05-23 22:58赤漣旎：
  顏色真的好美！！！看著就覺得好消暑xd

  2017-05-24 12:38如果：夏日感～

• 2017-05-23 23:15嵐 (ヤマカゼ)：
  看起來就涼涼的

  2017-05-24 12:38如果：吃起來也涼涼的

• 2017-05-23 23:16Just de wae：
  漂釀!!

  2017-05-24 12:38如果：謝謝你！！

• 2017-05-23 23:35古代靈異雙頭戰象：
  藍天好美 不知道能不能用出雲朵效果

  2017-05-24 12:38如果：液體有難度～

• 2017-05-23 23:47ハナミ：
  這顏色我喜歡 超漂亮 感覺也很好吃

  2017-05-24 12:39如果：謝謝你喜歡～～

• 2017-05-24 00:10Kiwi奇異鳥控：
  kiwi只想吃晴空果凍口味的紅心[e16]

  2017-05-24 12:39如果：QQ的紅心

• 2017-05-24 00:37秋楓暮霞挽紅曲：
  好有大海的感覺~~

  2017-05-24 12:39如果：海天的氛圍～

• 2017-05-24 00:40夜行貓：
  感覺冰冰涼涼的很消暑

  2017-05-24 12:40如果：夏天好適合吃凍類

• 2017-05-24 06:02我是ㄇㄌ不是ㄘㄧ：
  快遞來我家 餓……

  2017-05-24 12:40如果：哈哈！

• 2017-05-24 06:37月夜星司：
  看起來很好吃，不輸給高質感的甜點

  2017-05-24 12:40如果：謝謝你～

• 2017-05-24 07:13黑澤月：
  之前在楓潾軒看過類似的飲料 原來真有蝶豆花這植物呀www

  2017-05-24 12:40如果：東南亞比較常使用～

• 2017-05-24 10:10冥王黑帝斯：
  藍天~白雲~雙層果凍
  看起來就很消暑....
  夏天就是要吃冰ㄚㄚㄚ

  2017-05-24 12:40如果：冰涼涼的好吃～

• 2017-05-24 11:56寧夢：
  看着想到海洋瓶xD

  2017-05-24 12:41如果：放封信w

• 2017-05-24 17:08嚮鄉紅：
  拿去馬祖賣~ 變成 藍眼淚 果凍
  
  
  

  2017-05-24 21:48如果：倒是不知道有這個東西呢@@!

• 2017-05-24 18:11串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  漂亮 [e32]

  2017-05-24 21:48如果：謝謝飯糰^^

• 2017-05-24 20:15：
  請問一下乳酸飲料是不是煮沸時會有分離的情形？是正常現象嗎？感謝您！

  2017-05-24 21:48如果：我是沒有遇到這情形~不過如果表面有浮沫是乳蛋白

  2017-05-24 21:48如果：是正常現象

• 2017-05-24 21:36愛情絕緣體：
  一種雙色的概念[e29]

  2017-05-24 21:48如果：XD

• 2017-05-24 22:01：
  不好意思再請教一個問題，在煮乳酸部分有一直攪拌嗎？因為我再想是不是我一直攪拌的關係？謝謝！

  2017-05-24 22:21如果：我是有稍微攪拌，火是否太大?

• 2017-05-25 07:00：
  我用小火，不過我再試試看好了，謝謝妳！

  2017-05-25 12:42如果：希望成功～

• 2017-05-25 20:01AHQ Faker：
  可以對貓咪執行步驟六嗎？分裝至杯模中，放涼後移入冷藏至少1小時至貓咪凝結不再扭來扭去即可

  2017-05-25 20:09如果：[e28][e28][e28] 幫貓咪QQ

• 2017-05-27 21:38你好啊：
  很詳細，感覺好好吃
  而且顏色看起來超美(漸層)
  看到甜食就很想吃，還有拍照XD

  2017-05-27 21:50如果：我也好愛甜食~~
  整個療癒^^

• 2017-06-21 15:18雪之王女‧F‧巧可奈：
  毫無疑問視覺上看起來超療癒且又消暑，
  
  但姐聽說蝶豆花價格不便宜，
  
  果果妳還真買得下手XD

  2017-06-21 22:48如果：朋友送的^^!!!

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