日誌2017-06-20 20:47

[達人專欄] 【食譜】絲瓜豬肉煎餃〞不出水的內餡處理技巧

低熱量又清甜可口的「絲瓜」，

富含營養素，有去斑、美白、去熱退火等功效，

夏天盛產的時候一條才大概十塊錢，

實在是個很棒的食材~

這次分享個「絲瓜豬肉煎餃」，

內餡中拌入高比例的絲瓜丁，吃起來清爽不膩，

也因絲瓜本身多汁，使用瘦絞肉口感也不乾柴，

還能讓熱量比一般煎餃降低很多很多~

一般瓜類入餡最怕出水，

提供小技巧解決，

不用再擔心包到崩潰~♪

【絲瓜豬肉煎餃〞】不出水的內餡處理技巧

（34個，1個約45大卡）

材料：

餃子皮 34張(約半斤多一點)、豬肉瘦絞肉 400g、絲瓜1條、香油 2小匙、鹽/白胡椒粉 各1/2小匙

作法：

1.絲瓜去皮，外圈厚厚切一圈，留下中間的囊不用

2.切下的外層絲瓜切成小丁後放入盆中，倒入香油拌勻

3.倒入瘦絞肉拌勻後，再加入鹽及白胡椒粉拌勻，即完成餡料

4.取餃子皮舀入適量內餡包成餃子，排放在鋪好保鮮膜的平盤上，冷凍定型後即可分裝保存

（下圖是包完內餡後的盆底，完全沒出水~）

5.冷凍餃取出後不用退冰，直接排放在平底鍋中，再倒入麵粉水（比例約為1大匙麵粉：150cc水：1小匙油）

6.蓋上鍋蓋以小火悶煎約10分鐘，再掀蓋煎約2~3分鐘至水乾、底部成脆皮即可

上下2張圖是不同餐煎的，也嘗試了不同構圖，

不過看起來應該都蠻好吃的~♥

Tips：

1.絲瓜囊最容易出水，故不使用，可以另外用來清炒或煮湯，不要浪費~

2.先讓絲瓜丁吸收香油形成油膜，後續再加入鹽就較不會出水

3.麵粉水的用量約餃子高度的1/3~1/2，建議使用透明鍋蓋，就可以掌握麵粉水的收乾情形

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

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♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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留言

• 2017-06-20 20:48Kiwi奇異鳥控：
  我改天也來做給Kiri吃吃看好了[e28][e28][e28][e28][e28]
  https://truth.bahamut.com.tw/s01/201705/40cfcee9cf8cc0862106ff24ff3405a9.PNG?w=300

  2017-06-20 21:41如果：簡單好吃！

  2017-06-20 21:41如果：送上頭香紅心^^

• 2017-06-20 20:52千姬：
  看完這個我都能吃下5碗飯了[e22]

  2017-06-20 21:42如果：居然煎餃配飯嗎XD?!

• 2017-06-20 20:57Arthur：
  煎餃很香的 謝謝分享 [e34]

  2017-06-21 12:38如果：謝謝喜歡唷~

• 2017-06-20 20:58韓雪不會fafa：
  ((嚼嚼

  2017-06-21 12:38如果：嚼嚼

• 2017-06-20 21:00AHQ Faker：
  這煎餃我可以吃40個

  2017-06-21 12:38如果：也太多！！！

• 2017-06-20 21:06擅長頭痛的矽藻朋友：
  餃類的本體是醬油

  2017-06-21 12:38如果：居然嗎？xd

• 2017-06-20 21:13碎心SuiXin：
  萬惡美食又來吸引我的荷包了 可惡ㄚㄚㄚ 好想ㄘWWW

  2017-06-21 12:39如果：煎餃好吃～可是我不敢吃外面賣的，哈哈！

• 2017-06-20 21:16無零：
  煎餃也是我的最愛之一，看起來好香好好吃[e15]

  2017-06-21 12:40如果：脆脆香香～～

• 2017-06-20 21:17齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

  2017-06-21 12:40如果：謝謝！

• 2017-06-20 21:18布雷：
  晚上真的不能看!! 會餓啊!!!!

  2017-06-21 12:40如果：太危險了！！！

• 2017-06-20 21:38終欲宅 成熟期7.0：
  最後的絲瓜今天晚上弄掉了[e3]

  2017-06-21 12:40如果：再買再買w

• 2017-06-20 21:45紅毛：
  您可以試試絲瓜蛤蜊湯麵www

  2017-06-21 12:41如果：好吃的組合～

• 2017-06-20 21:50新月～☆：
  
  看起來超可口。XD

  2017-06-21 12:41如果：謝謝xd

• 2017-06-20 21:58緋渚綾瀨：
  吃吃吃

  2017-06-21 12:41如果：嚼嚼嚼

• 2017-06-20 22:00REXRaguna：
  原來是這樣……！
  看起來好好吃~

  2017-06-21 12:41如果：煎餃賣相很好呢~

• 2017-06-20 22:38Rk：
  絲瓜豬肉，想必這湯汁一定很鮮甜(流口水

  2017-06-21 12:42如果：餡會爆漿！

• 2017-06-20 22:39ppa驟神律一：
  打包~~~~~~[e32]

  2017-06-21 12:42如果：(迅速吃掉)

• 2017-06-20 22:39筆沒水：
  居然是絲瓜，好難得的餃子！吃習慣高麗菜了XD！

  2017-06-21 12:42如果：最近下雨，高麗菜都好爛～
  絲瓜也不錯吃唷！

• 2017-06-20 23:33流木：
  下次也請娘親用絲瓜包包看XD

  2017-06-21 12:43如果：希望喜歡，
  你的暱稱讓我想到全職xd

• 2017-06-20 23:53Kiwi奇異鳥控：
  可是如果要讓kiwi自己做的話就不簡單啦~
  說不定在完成之前kiwi就會把食材都吃掉了[e17]
  https://truth.bahamut.com.tw/s01/201705/8f2db1b7d0db557a5d56c4467b6d5a91.PNG?w=300

  2017-06-21 12:46如果：那只好把kiwi吃掉了w

• 2017-06-21 00:25旗魚黑輪：
  絲瓜超好吃黑輪超喜歡，不要裡面不要加蝦米!

  2017-06-21 12:47如果：這次沒有加～～

• 2017-06-21 00:52止於默言：
  一直以來訂閱都偶爾看看，稍微問一下，剩下的絲瓜囊會怎麼處理？煮湯？

  2017-06-21 12:48如果：煮湯當湯頭，炒蛋都可以，
  Tip1有寫唷~

• 2017-06-21 01:01夜行貓：
  再來一份0.0

  2017-06-21 12:48如果：吃光光了～～

• 2017-06-21 02:02Daw(m(◉人*)m模式)：
  可惡，害我肚子餓了

  2017-06-21 12:48如果：計劃通！

• 2017-06-21 04:09來人送客：
  看起來很好吃，我改天也來試做看看 !

  2017-06-21 12:48如果：希望喜歡唷~

• 2017-06-21 09:43串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  [e32]

  2017-06-21 12:48如果：給面紙w

• 2017-06-21 10:48東風夜放花千樹：
  餓.jpg

  2017-06-21 12:49如果：嚼.jpg

• 2017-06-21 15:40雪之王女‧F‧巧可奈：
  雖然姐不敢吃絲瓜，
  
  但如果是這種料理方式或許沒問題呢^^

  2017-06-21 17:04如果：絲瓜有助美容呢！美女姊姊不來點嗎~

• 2017-06-21 15:46厭世廢物★竹丸★：
  筆記筆記筆記><

  2017-06-21 17:05如果：謝謝喜歡

• 2017-06-21 17:16♥Sin신비♥：
  餓QAQ

  2017-06-21 19:50如果：嚼嚼

• 2017-06-21 18:12止於默言：
  啊啊，最後一小段Tip反而沒仔細看詳細，感謝回覆提點[e34]

  2017-06-21 19:53如果：不會^^///
  謝謝你喜歡~~

  2017-06-21 22:57如果：送上感恩留言的紅心^^

• 2017-06-21 18:28旗魚黑輪：
  我媽都會加，每次我都只吃一點點

  2017-06-21 19:54如果：有些人不太愛~

• 2017-06-21 22:50太陰神教教主-蕭顥：
  看起來好好吃 另外 便宜代表農民更慘痛[e3]我家的絲瓜剛割死幾個星期而已

  2017-06-22 07:25如果：也是呢~~
  菜價便宜就是消費者開心，農民傷心..QQ

• 2017-06-22 16:13一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

  2017-06-25 22:33如果：謝謝~~

• 2018-01-23 22:27Ghost：
  這應該可以給我媽參考，煎餃肉全瘦比較澀，配合上絲瓜又能讓滑潤的口感回來，感覺很棒！

  2018-01-23 22:31如果：希望她能喜歡~

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