日誌2017-06-26 20:35

[達人專欄] 【食譜】家常炒米粉〞

我覺得炒米粉是很具台灣風情的料理，

吃下的每口，都有種滋味擬似鄉愁~

雖然多年前的「米粉不含米」事件爭議很久，

甚至因此讓許多以玉米澱粉製成的米粉改名為『炊粉』，

但我覺得不管『炊粉』或『純米米粉』都美味可口，

所以並不是在意很多~

而因純米米粉的話價格通常較貴，

所以一般外面賣的炒米粉大都是用炊粉唷~

之前看阿基師節目建議，

米粉先煮悶熟後再與餡料拌炒，口感較為軟Q

但我試過先煮再拌，以及直接入鍋煮拌等2種作法，

覺得差異好像不是很大（可能我感受不夠敏銳吧~）

所以這次是懶人的『米粉不需先煮版』~

另外因為老公討厭油蔥酥，

所以這次的「家常炒米粉」並沒有加入油蔥酥調味，

雖然味道與一般外面賣的稍有不同，

但所謂青菜蘿蔔各有所好，大家請依個人喜好變換食材吧~

主要就是提供作法給大家參考囉^^！

【家常炒米粉〞】

（3人份，1人份約300大卡）

材料：

炊粉 150g、豬瘦肉絲250g、高麗菜1/3顆、香菇/黑木耳 各數朵、水300cc、

醬油/蠔油/白胡椒粉/蒜 各適量

作法：

1.備料：豬瘦肉絲加入1大匙醬油拌勻，醃至少15分鐘；炊粉泡水約2~3分鐘軟化後瀝乾，對半剪短；

　高麗菜葉剝成小片、香菇及黑木耳切成絲備用

2.鍋中倒入少許油熱鍋，放入豬瘦肉絲炒至7~8分熟（肉變色但仍有點帶紅）後盛起備用

3.重新入少許油，爆香蒜末後加入香菇、黑木耳及高麗菜拌炒一下，倒入水，蓋上鍋蓋煮至水滾菜軟

4.倒入醬油、蠔油及白胡椒粉，調味至略鹹的程度

5.將菜撥到週圍，將米粉放在中間湯汁的部份拌勻，蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鐘

6.最後倒入豬肉絲，用筷子翻炒至肉熟即可

Tips：

1.炊粉只要泡水約2~3分鐘軟化即可，不用泡太久，以免吸收太多水份導致後續較不入味

2.炊粉與水的比例約1：2，若喜歡濕一點的口感，請自行酌增水量

3.若使用風味較好的乾香菇，需先泡水軟化再切絲，泡香菇的水與一般水一起加入鍋裡增添風味

4.因後續加入米粉後會吸收湯汁，所以調味時可略鹹，煮完鹹度較剛好

5.瘦肉絲口感易柴，故建議最後再加入翻炒，以避免太老

6.建議拌炒米粉時使用筷子，較容易炒散，米粉也不易斷裂

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】酒香蛤蜊炒麵〞

【食譜】海鮮炒麵〞（海鮮不老炒法分享）

【食譜】泡菜牛肉炒麵〞用罐頭快速料理

【食譜】炸醬米苔目〞

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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留言

• 2017-06-26 20:37久遠たま的狗：
  我小時候吃米粉都吞不下去硬吞感覺還會噎到所以我很不愛米粉呢=∨=

  2017-06-26 21:09如果：好可惜~你可能吃到很乾的

  2017-06-26 21:11如果：送上頭香的紅心^^

• 2017-06-26 20:41體悟心靈祥和：
  我喜歡油蔥的味道 但吃到會反胃 很噁心

  2017-06-26 22:11如果：跟我一樣~

• 2017-06-26 20:42齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

  2017-06-26 22:11如果：謝謝

• 2017-06-26 20:43月下詩人：
  好吧 我不喜歡吃米粉..但是還是給[如果]一個大大的讚QWQ

  2017-06-26 22:11如果：^^ 謝謝你!

• 2017-06-26 20:48亞庫瑪：
  我最喜歡米粉配上脆脆的高麗菜，在淋個滷肉汁就更讚了

  2017-06-26 22:11如果：肉燥米粉~

• 2017-06-26 20:48千姬：
  炒米粉超好吃的 我以前常常吃呢

  2017-06-26 22:11如果：真的好吃~^^

• 2017-06-26 20:52攻擊不能，防禦無效：
  這步驟【5.將菜撥到週圍，將米粉放在中間湯汁的部份拌勻，蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鐘】↓
  我家的炒米粉總會水太多，要怎麼解決？
  除了減低水量之外，是不是要多悶煮一些時間？[e15]

  2017-06-26 22:08如果：主要是水量問題~參考tip2看看

• 2017-06-26 20:53Kiwi奇異鳥控：
  看到就想起來已經好久沒有吃過炒米粉了
  因為有些會放蝦子不太喜歡[e17]

  2017-06-26 22:12如果：蝦米?

• 2017-06-26 21:02Mr. Lu：
  WHY每次封面都會有一朵葉子[e18]

  2017-06-26 22:12如果：標誌~哈

• 2017-06-26 21:08緋渚綾瀨：
  不太喜歡炒米粉呢...
  如果是煮成湯的還可以接受...

  2017-06-27 12:42如果：我跟你相反w

• 2017-06-26 21:12Arthur：
  吃米粉配貢丸湯 絕配!! [e34]

  2017-06-27 12:42如果：我娘偏愛配豬血湯～

• 2017-06-26 21:21神秘怪客：
  雖然看起來就很美味, 不過料跟米粉一樣多的話是會賠本的(/夾)

  2017-06-27 12:43如果：反正自家吃不用計較w

• 2017-06-26 21:42旗魚黑輪：
  吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃黑輪超愛吃♡可是最近在減肥

  2017-06-27 12:43如果：其實米粉跟冬粉一樣，
  挺適合減重者吃～

• 2017-06-26 22:17甲鬼甲怪：
  傳統家常才是王道!!!!

  2017-06-27 12:44如果：吃不膩的家常味w

• 2017-06-26 22:34串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  喜番 再+點東泉辣醬敲棒 [e32]

  2017-06-27 12:44如果：好像蠻多人喜歡米粉配辣醬呢~

• 2017-06-26 22:54戰神裝攻I見參I秀泰：
  接收電波ing)⊙w⊙覺得可以淋點什麼醬汁 看起來不乾

  2017-06-27 12:44如果：可能拍照時風乾了～
  底下還有些湯汁w

• 2017-06-26 23:04Kiwi奇異鳥控：
  對啊不太喜歡吃蝦米的說
  https://truth.bahamut.com.tw/s01/201705/affec9d5c34714094a912ec8b52ae8f9.PNG?w=300

  2017-06-27 12:45如果：我喜歡蝦米鮮味，但不喜歡咬到蝦米

• 2017-06-27 00:48夜行貓：
  我都能吃太好了
  外面都有放蝦米 我就不能吃了

  2017-06-27 12:46如果：好像挺多人不愛蝦米呢~
  貓好像是蝦也不吃

• 2017-06-27 01:02新月～☆：
  
  好猛~看起來好好吃~(流口水

  2017-06-27 12:46如果：(遞面紙)
  家常家常啦~

  2017-06-27 20:52如果：送上這篇的留言紅心~

• 2017-06-27 01:08ppa驟神律一：
  來人阿~把食物連人帶走[e32]

  2017-06-27 12:46如果：居然連人!(逃

• 2017-06-27 02:05尋找好動漫中的新手：
  不管是米粉還是炊粉，好吃的東西就是只能給個讚，只是外面在賣（指菜市場內）的量又少還有一些貴，捨不得吃，因為要是吃多了（攤位老闆是會很高興啦，要是能夠多一些這樣子的顧客更好），但是錢包會扁的更快，所以只能看到卻又不能夠進去吃，看到這篇又只能靠吞口水了（掩面哭泣）

  2017-06-27 12:47如果：自己煮呢？
  用料倒是不貴xd

• 2017-06-27 10:49愛情絕緣體：
  老闆來一盤

  2017-06-27 12:47如果：老闆自己吃光光w

• 2017-06-27 12:51雪之王女‧F‧巧可奈：
  最能代表台灣傳統的家常料理之一^^

  2017-06-27 19:35如果：沒錯^^~姊姊懂~

• 2017-06-27 21:27布雷：
  不能晚上看阿 會餓!!!

  2017-06-27 21:31如果：[e24] 嘿嘿~

• 2017-06-28 12:25愛情絕緣體：
  老闆再弄一盤

  2017-06-28 19:46如果：老闆累了哈

• 2017-06-29 00:10嵐 (ヤマカゼ)：
  我喜歡吃起來濕濕的米粉
  
  太乾的話就隨便煮個湯，用米粉沾著吃

  2017-06-29 06:35如果：濕的或乾爽的我都愛w

• 2017-06-29 11:24愛情絕緣體：
  那我明天在來 XDDDD

  2017-06-29 12:48如果：Xddd

• 2017-07-01 12:45愛情絕緣體：
  老闆這桌來一盤[e29][e29][e29][e29]

  2017-07-01 13:03如果：(打烊) XD

• 2017-07-02 11:38愛情絕緣體：
  我明明是你開店的時候來的[e27]

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