日誌2017-07-20 20:58

[達人專欄] 【食譜】香料厚煎豬排〞鹽水醃漬法的軟嫩豬瘦肉排

自己平常大部份是煎雞胸肉排，

這次試作肉質更有嚼勁的「香料厚煎豬排」，

雖然原本打算買豬里肌厚肉排

但剛好看到有幾乎無油花的霜降豬排在特價

所以這次就換個部位吧~~XD

低熱量首選的香料調味，

遇熱後的香氣更為濃郁，

厚厚的肉排很有份量感，

不油不膩口感軟嫩不柴~

【香料厚煎豬排】

（2人份，1人份約200大卡）

材料：

僧帽肉排 1片(約200g)、鹽 1小匙、水100cc、黑胡椒粒/義式香料 各適量

作法：

1.用叉子在豬排上戳出數洞，放入密封盒再倒入鹽水，醃漬至少半天（我醃肉都會前一晚處理，隔天使用）

2.取出肉排（不用擦乾），灑上適量黑胡椒粒及義式香料，按摩一下靜置15分鐘

3.不沾平底鍋中倒少許油熱鍋，放入肉排，蓋上鍋蓋以小火悶煎3~5分鐘至表面泛白

4.將肉排翻面，續悶煎3~5分至二面金黃即可

可惜我的破爛手機拍不出肉汁的質感~QwQ

Tips：

1.僧帽肉又稱離緣肉、二層肉，口感軟嫩適合煎

2.豬肉質地較雞肉硬，先用叉子戳洞可以幫助醃漬及縮短煎熟所需的時間

3.密封醃肉可以縮短入味時間

4.肉排部位亦可改成里肌或豬腿後肉

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」

【食譜】香料炒菇豬★

【食譜】嫩煎牛排♥（電鍋版的陽春舒肥法）

【食譜】蛋煎起司鯛魚排〞

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊 & 夜醉妖酒 （點圖可連結至公會）

　　   

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留言

• 2017-07-20 21:01提摩必須活：
  頭香 讚

  2017-07-20 21:14如果：送上感恩頭香的紅心^^

• 2017-07-20 21:01月下詩人：
  沒搶到頭香!!可惡!!餓啊 !!!!咕嚕咕嚕(1/1)

  2017-07-20 21:23如果：可惜^^~

• 2017-07-20 21:02齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

  2017-07-20 21:23如果：3Q

• 2017-07-20 21:03緋渚綾瀨：
  適合配飯 吃吃吃

  2017-07-20 21:23如果：嚼嚼嚼

• 2017-07-20 21:03黑羽望月：
  看起來真好吃。
  
  順便請教一下，在豬肉只有全熟才可以食用的條件之下，能使用威靈頓牛排的調理方式嗎？

  2017-07-20 21:23如果：威靈頓要花些時間烘烤，
  要用豬肉的話建議使用梅花之類的，才不會太乾硬~
  鹽水醃製會出水，不適合包酥皮烤

• 2017-07-20 21:04Arthur：
  瘦肉比肥肉好啊 讚!! [e34]

  2017-07-20 21:24如果：我討厭肥肉~~

• 2017-07-20 21:06伊賀：
  小廚娘大大我有問題
  那如果是去菜市場的豬肉攤買的話
  要跟老板說要那個部位?
  用老鼠肉部位可以嗎?

  2017-07-20 21:26如果：說霜降或豬頰肉都可，
  老鼠肉是中里肌，肉質嫩也一樣瘦肉，OK的~^^

• 2017-07-20 21:38布雷：
  餓啊!!

  2017-07-21 12:45如果：嚼嚼

• 2017-07-20 21:43神秘怪客：
  大口大口地咬!!!哇哈哈哈~~~~~

  2017-07-21 12:45如果：飽足～！

• 2017-07-20 21:52地瓜月月：
  看起來好好吃ˊˇˋ 想吃一口呢 幸好戈登拉姆齊不在臺灣@3@

  2017-07-21 12:45如果：哈哈~我會被臭批吧！

• 2017-07-20 21:54天河奏：
  好吃好吃~

  2017-07-21 12:45如果：嚼嚼～

• 2017-07-20 22:03桐翼準：
  看著又餓了OvO！

  2017-07-21 12:45如果：謝謝喜歡

• 2017-07-20 22:23Kiwi奇異鳥控：
  鹽水鹽漬kiwi法[e17]
  https://truth.bahamut.com.tw/s01/201705/791a3aef556a1f959376e72a9965cea6.PNG?w=300

  2017-07-21 12:45如果：感覺好吃～

• 2017-07-20 22:33天下無雙：
  看起來好好吃的樣子，服務生請給我來一份，謝謝

  2017-07-21 12:46如果：哈哈點餐了xdd

• 2017-07-20 22:37冥王黑帝斯：
  老闆,一份肉蛋土司
  嚼嚼嚼~

  2017-07-21 12:46如果：這做三明治感覺好高級w

• 2017-07-20 22:41韓雪不會fafa：
  肉♡~

  2017-07-21 12:46如果：是肉肉～

• 2017-07-20 22:53太陰神教教主-蕭顥：
  厚實嚼勁[e16]

  2017-07-21 12:46如果：吃完飽飽的

• 2017-07-20 23:23蝌蚪●~古精王￣▽￣：
  自己在做是用蛋液+醬油+糖 這樣的組合百用不膩 肉吃起來會很軟嫩

  2017-07-21 12:47如果：謝謝分享w

  2017-07-21 21:07如果：送上感恩留言的紅心囉~

• 2017-07-20 23:23蝌蚪●~古精王￣▽￣：
  我是指醃漬的材料ヾ(*´∀｀*)ﾉ

  2017-07-21 12:47如果：：)

• 2017-07-20 23:42旗魚黑輪：
  肉肉好吃ㄘㄘㄘ

  2017-07-21 12:47如果：美食模式的旗魚

• 2017-07-20 23:44筆沒水：
  好餓唷。

  2017-07-21 12:47如果：筆沒食

• 2017-07-20 23:48まぞくスレイヤー：
  原來是廚師達人...www

  2017-07-21 12:47如果：我只是小小OL~

• 2017-07-20 23:50ppa驟神律一：
  連人帶肉打包[e16]

  2017-07-21 12:48如果：慢著!

• 2017-07-21 00:04擅長頭痛的矽藻朋友：
  黑胡椒！

  2017-07-21 12:48如果：豬肉很適合加黑胡椒唷~可去腥

• 2017-07-21 00:21蘿莉小愛愛：
  可以冰一下 來作沙拉♡

  2017-07-21 12:49如果：這個會更建議熱食，香料遇熱的香氣很棒唷！

• 2017-07-21 00:28攻擊不能，防禦無效：
  忽然想起鹹豬肉……。[e6]

  2017-07-21 12:49如果：有點像，不過不怕油膩～

• 2017-07-21 00:37夜行貓：
  繼續吃0.0+

  2017-07-21 12:49如果：繼續嚼嚼

• 2017-07-21 00:58Daw(m(◉人*)m模式)：
  肚子餓餓

  2017-07-21 12:49如果：視吃視吃～

• 2017-07-21 01:14隱藏人物：
  很喜歡您低脂健康料理系列的食譜分享!感謝分享唷^^[e12]

  2017-07-21 12:50如果：謝謝你喜歡！開心～

• 2017-07-21 03:30弄硬老子還想溜：
  半夜看到....餓
  你要負責

  2017-07-21 12:50如果：只好請你視吃囉~

  2017-07-21 12:50如果：只好請你視吃囉~

• 2017-07-21 11:14雪之王女‧F‧巧可奈：
  應該很適合正在做重力訓練的人享用^^

  2017-07-21 12:50如果：是的～
  減脂也合適唷~

• 2017-07-21 11:57串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  [e32]

  2017-07-21 12:50如果：遞面紙～

• 2017-07-21 12:06查理：
  我討厭肥肉

  2017-07-21 12:51如果：我也不喜歡，所以都用瘦肉料理～

• 2017-07-21 12:30嵐 (ヤマカゼ)：
  配飯一定超好ㄘ！

  2017-07-21 12:51如果：單吃也不錯唷~

• 2017-07-21 14:09愛情絕緣體：
  老闆來兩盤

  2017-07-21 17:48如果：老闆先吃完

• 2017-07-21 16:54一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

  2017-07-21 17:48如果：謝謝喜歡～

• 2017-07-22 14:27愛情絕緣體：
  老闆這樣子客人都吃不到 030

  2017-07-22 21:10如果：非賣品XD

• 2017-07-23 08:47愛情絕緣體：
  我要去別家店 030

  2017-07-23 22:01如果：XD

• 2017-07-23 21:28H.K 銀河の葉加瀨冬雪：
  最近在忙，都沒時間看大大的食譜，今天點進來，肚子又餓啦~~

  2017-07-23 22:01如果：^^ 謝謝你喜歡唷!

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