日誌2017-07-26 20:44

[達人專欄] 【食譜】義式菌菇烤雞腿♥冷凍菇保存方式分享~

菌菇與雞肉是非常搭的好朋友，

也是我很喜歡的2種食材（應該很多人發現吧XD）

這次就用它們做個義式風情料理~

香氣超迷人的「義式菌菇烤雞腿」♥

有些人不愛菌菇，覺得有股特殊風味，

但其實有時那是保存不良造成的怪味

所以挑菇類時切記要選外表〝乾燥〞的

那種濕濕黑黑的，吃起來易有可怕的水味唷！

另外，若一次採買的菇類短期內吃不完

也可以試著以『冷凍』的方式來保存，

而且冷凍後的菌菇風味會更加提升，

這次也順路分享『冷凍菇』的方法吧~^^

（詳見食譜步驟2說明囉~）

這次將「鹽水醃漬法」應用在烤雞腿上

醃過的雞腿肉在烘烤時會釋出鹹味肉汁，

讓菌菇吸收後變的更加美味~

雖然烤過的雞腿外表乾酥，

但其實肉汁都鎖在裡面，非常鮮嫩多汁

可惜缺點就是過程中散發的香氣太過迷人，

讓等待變成一種甜蜜的煎熬~~

【義式菌菇烤雞腿】

（4人份，1人份約150大卡）

材料：

雞腿 4支、香菇/秀珍菇 各數朵、鹽1小匙、水 100cc、義式香料 適量

作法：

1.鹽水調勻後倒入醃雞腿的容器中，冷藏醃漬至少1天

（我從大賣場買的雞腿用塑膠袋裝，所以直接將鹽水倒入袋裡，綁起來鹽水剛好淹過雞腿）

2.冷凍菇保存法：菌菇類先用廚房紙巾擦乾，放入密封袋後盡量擠出空氣，密封後直接放入冷凍

（若菇類買來直接使用，此步驟可跳過）

3.冷凍菇取出後洗淨（免退冰），大朵秀珍菇可撕成適口大小（切個十字比較可愛~）

4.烤盤鋪上鋁箔紙，周圍折起一些高度，先放入菇類後，再放上雞腿（我再加入自家種迷迭香~）

5.放入預熱好的烤箱中，180度烤30分鐘至熟

Tips：

1.雞腿肉較難入味，建議鹽水醃漬時間可以久一點~鹽水的用量可依個人實際操作情況調整，

　原則上以醃過雞肉至少8成為主，1小匙鹽：100cc水

2.冷凍菇可保存約2週，取出後直接洗淨使用

3.鹽水醃漬過的雞腿在烘烤時會釋出肉汁，所以烤紙要折點高度，以免肉汁溢出

4.烤好的雞腿可先用叉子或小刀測試熟度，戳入無血水流出即熟

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】蒜香烤翅腿♪

【食譜】韓式辣燒雞腿♥用平底鍋煎雞腿的方法分享~

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【食譜】豆瓣醬燒雞。

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留言

• 2017-07-26 20:45耗呆：
  頭香[e2]

  2017-07-26 21:15如果：感恩頭香~~獻上紅心！

• 2017-07-26 20:46緋渚綾瀨：
  義式的感覺XD

  2017-07-26 22:06如果：是義式XD

• 2017-07-26 20:47楓葉：
  這次的食譜對我來說超極有吸引力呢。

  2017-07-26 22:06如果：太好了^^！ 謝謝喜歡~

  2017-07-27 19:58如果：送上感恩留言的紅心~

• 2017-07-26 20:47千姬：
  好險我吃飽了

  2017-07-26 22:06如果：免疫~~

• 2017-07-26 20:50Arthur：
  很棒的料理 色香味俱全 [e34]

  2017-07-26 22:06如果：嘿嘿~~^^

• 2017-07-26 20:50今晚打老虎：
  我才剛吃飽又餓了... 你壞

  2017-07-26 22:07如果：請視吃~

• 2017-07-26 20:51Mika ♥ みさき：
  又餓了ww

  2017-07-26 22:07如果：餓餓www

• 2017-07-26 20:54齊格菲奇恩・高雄尼克：
  如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

  2017-07-26 22:07如果：謝謝~

• 2017-07-26 20:58月下詩人：
  每日一餓 獲得咕嚕咕嚕(1/1)

  2017-07-26 22:07如果：再次獲得成就XD

• 2017-07-26 21:01烤雞：
  看起來很美味！❤

  2017-07-26 22:07如果：大家都愛烤雞~~XDDDDDD

• 2017-07-26 21:04人一兌：
  敝人家只有冷凍過黑木耳，沒想到一般蕈類都可以冷凍，回去跟老媽稟告www

  2017-07-26 22:08如果：希望有幫上忙^^

• 2017-07-26 21:13牽雲：
  https://i.imgur.com/Q2mBShd.gif
  幸好我吃飽啦~~~肉什麼的...
  香菇!!!!!(飢餓)

  2017-07-26 22:08如果：哈哈XDDD 雲雞超可愛!

• 2017-07-26 21:15毛茸茸躲貓貓：
  德義的yee天

  2017-07-26 22:09如果：這句讚XDD

• 2017-07-26 21:22麻糬柯基：
  那個黃黃長得像鳳梨的是什麼？(完成品的照片裡面！)

  2017-07-26 22:09如果：不太清楚你指哪個XDD
  右邊的是另外2隻雞腿，底下的是袖珍菇

• 2017-07-26 21:30梨香白兔子：
  香菇和雲雞女神上鏡了（x

  2017-07-26 22:09如果：一同入鏡w

• 2017-07-26 21:34空誠：
  當我沒吃晚餐的時候看到這道料理，說真的是餓了

  2017-07-27 12:57如果：好晚了呢@@

• 2017-07-26 21:35旗魚黑輪：
  喜歡菇菇料理

  2017-07-27 12:57如果：我也超喜歡!

• 2017-07-26 21:52神秘怪客：
  切....又得看着你的圖來下飯了....

  2017-07-27 12:57如果：謝謝喜歡～

• 2017-07-26 22:47Daw(m(◉人*)m模式)：
  主廚 ! 再來一盤

  2017-07-27 12:57如果：給～！

• 2017-07-26 22:53ppa驟神律一：
  端走[e16]

  2017-07-27 12:58如果：上面點走了w

• 2017-07-26 23:50雪風：
  菇類真的很不好保存 冷凍這招要學起來

  2017-07-27 12:58如果：不過也不要放太久唷！

• 2017-07-27 00:57夜行貓：
  骨頭上會寫著再來一支嗎?

  2017-07-27 12:58如果：這要另工有點麻煩，哈哈~

• 2017-07-27 01:26KIMM Tosca：
  喔喔喔喔喔菇菇竟然可以冷凍!!!!!!!解決了我長久以來的困擾阿QQQQQQQQQ
  每次都吃不完發霉爛掉...崩潰!!
  對了雞肉醃完可以冷凍嘛@W@? 還是說就一定要煮掉?

  2017-07-27 12:59如果：雞肉可以冷凍，
  我都一次處理一週的用量然後分裝冰冷凍，
  前一天取出移至冷藏退冰

• 2017-07-27 01:29KIMM Tosca：
  烤半小時好久喔...用煎的可以嗎QQ? 另外不敢吃棒棒腿的話, 用雞胸肉也是烤半小時嘛?(會先割過很深的刀口)

  2017-07-27 13:02如果：菇怕過焦乾所以烤溫偏低，雞腿內部就會要烤久點，可以多切一道口烤比較快
  可改成煎的沒問題，酌量加點水，上蓋悶煎
  雞胸用烤的易乾，建議烤１５分後用鋁箔包著，餘溫悶熟

• 2017-07-27 09:34小伽羅：
  我都會將雞腿肉切開，這樣比較快熟，不過有時一不小心就會烤太乾了，這是小烤箱的煩惱，看來我真的需要一台好一點的烤箱 哈哈。

  2017-07-27 13:04如果：多切一道確實烤比較快！
  如果常用烤箱，可以換個２５～３０公升左右的吧~

• 2017-07-27 09:35冥王黑帝斯：
  好冰的菇菇~
  有沒有涼拌的菇料理呢

  2017-07-27 13:05如果：有機會做的話：)

• 2017-07-27 11:40魚雷醬٩(๑>₃ <)۶：
  做給我ㄘ

  2017-07-27 13:05如果：哎呀吃完了:p

• 2017-07-27 15:38愛情絕緣體：
  G腿香菇[e38]

  2017-07-27 19:55如果：絕搭~

• 2017-07-27 16:18一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

  2017-07-27 19:55如果：謝謝喜歡~

• 2017-07-27 18:21雨叔：
  超餓啊!!!
  晚餐已經買好了
  不然忽然好想去吃義式紙包雞QQ

  2017-07-27 19:55如果：烤雞的誘人魅力~

• 2017-07-27 19:44荒唐放浪的-唐浪：
  我媽說，改用我愛吃的杏鮑菇切片加雞腿烤，然後…放九層塔！？！？

  2017-07-27 19:56如果：九層塔，感覺還行XDD

• 2017-07-27 20:30太陰神教教主-蕭顥：
  美味 炸雞腿 更好[e6]

  2017-07-27 21:31如果：我比較不愛炸^^"

• 2017-07-27 20:53雪之王女‧F‧巧可奈：
  雖然對果果不太好意思，但還是老話一句：
  
  姐對菇類真的沒轍><(雖然雞腿看起來的確超可口^^)

  2017-07-27 21:31如果：人各有所喜~姐姐可以吃雞腿就好 :)

• 2017-07-27 21:11布雷：
  晚上沒吃 不能看啊!!! 邊流口水

  2017-07-27 21:31如果：(遞面紙)) XD

• 2017-07-28 14:53愛情絕緣體：
  好久沒吃G腿了[e25]

  2017-07-28 19:06如果：XD

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