[達人專欄] 【食譜】麻油雞麵線〞

※這次使用「薑黃麵線」，所以照片看起來金黃色

　這料理仍是「麻油雞麵線」，可不是咖哩麵線喔~ XD

中西菜式的香氣很不相同，

西餐多以香草、乳酪等增添香氣，

而中餐則以蔥、薑、蒜等辛香料的風味為主，

某天經過麻油雞攤，

店裡傳出的濃厚香味惹得老公嗷嗷亂叫~

小人妻不落人後，自己在家煮一鍋^^！

薑黃麵線加上薑麻油香，

暖心色彩與暖胃食材，冬天就是要吃暖暖！

麻油雞麵線的香味要靠各食材堆疊，

先逼出雞油香氣，以雞油煸出薑味

再加上麻油及米酒讓香味更具層次與變化，

就像團隊裡每個人的努力堆疊在一起，

最後迸發出耀眼的精彩~

【麻油雞麵線〞】

（2人份，若不含麵線，1人份約350大卡）

材料：

雞腿排 2片(約400g)、薑/枸杞各適量、麻油/米酒各1~2大匙、水 400cc、麵線 1~2把

作法：

1.薑切薄片，枸杞泡水（或米酒）備用

2.雞腿排以皮朝下煎出油脂，煎至雞皮金黃後翻面，旁邊放入薑片編出香氣

3.續煎至肉半熟後取出，以廚房剪刀剪成小塊（此時以小火繼續煸鍋中薑片）

4.用紙巾擦掉鍋中多餘的油，將雞腿塊倒回鍋中，旁邊淋入麻油拌炒一下，加入水及米酒，小火煮滾

5.另煮一鍋滾水，放入麵線燙1分鐘後撈起備用（我使用薑黃麵線，可用一般麵線）

6.將麵線放入麻油雞鍋中，加入枸杞

7.續煮1~2分鐘，讓麵線入味即可起鍋

Tips：

1.雞肉不先切小塊再煎，是因整片煎雞皮比較方便，也較不會讓肉太快熟成變老

2.原則上水量需淹過雞肉，麻油及米酒量則視個人喜好調整

3.起鍋前可再加入少許麻油提香，風味更好~

4.麵線本身有鹹味，故麻油雞湯沒有加鹽調味，吃香氣為主

（這部份之前看大廚食譜都建議不要加調味，不過我晚上煨麵時另外加醬油入湯，覺得比較好吃耶~

　大家可以自行斟酌）

5.麵線與麻油雞湯分鍋煮，以避免麵線的鹽及澱粉影響湯頭

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

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留言

2018-01-22 20:50芯玥兒：
天氣冷吃麻油雞麵線超棒~
2018-01-22 21:11如果：對呀~吃完都暖暖的^^
2018-01-22 21:11如果：送上感恩頭香的紅心~
2018-01-22 20:51白夜星貓✡遥月：
晚一步喵QQ
2018-01-22 21:13如果：可惜喵QQ
2018-01-22 21:01Arthur：
天冷來一碗舒服阿 [e34][e35]
2018-01-22 21:42如果：吃完暖暖~
2018-01-22 21:03緋渚綾瀨：
來一碗!!
2018-01-22 21:42如果：好的~給!!
2018-01-22 21:04維也納炸豬排：
想惹得老公嗷嗷亂叫(
2018-01-22 21:44如果：煮的時候真的很香~老公就在那亂叫www
2018-01-23 19:52如果：送上感恩留言的紅心~
2018-01-22 21:16男人類：
這時間！！No~~~~剛吃飽，又想吃惹ʕ •ᴥ•ʔ
2018-01-22 21:44如果：嘿嘿^^~請視吃！
2018-01-22 21:16漣漪：
咕嚕
2018-01-22 21:44如果：咕嚕咕嚕~~
2018-01-22 21:16鐵拳無敵烏梅子：
我....我覺得我的螢幕顏色有點怪怪的....((揉眼睛
2018-01-22 21:45如果：咦咦?! 因為是黃色麵線嗎~
2018-01-22 21:18Ocnquar：
麵就看起來很好吃了XD
2018-01-22 21:47如果：謝謝喜歡XD
2018-01-22 21:22Rgell：
應該先煮麵　麵煮好撈起來放涼　同時煮雞時放入剛剛煮麵的水　一來節省　二來水有帶小麥香　三來有水中有澱粉　即在收尾時會比較濃一些

當然如果是鹼麵時　覺得鹼味太重則再改變
2018-01-22 21:48如果：先煮麵及後煮麵的作法都看過~
不過先煮麵的話容易結團或太久糊爛，要再拌油比較好
所以我是以後煮方式減少用油量^^
不過還是謝謝你的分享唷！
2018-01-22 21:25牽雲：
https://i.imgur.com/vv9DYVI.gif
我喜歡吃中藥料理，不過這道菜的難度有點高。
雞肉續煎一次，滾一次，光是肉下的功夫就很多了，一方面還要煮麵，
以懶雞來說真是很有挑戰性 XD
2018-01-22 21:50如果：我覺得是步驟稍多一點點，
不過其實依序處理難度並不高
以雲雞來說一定可以的~
2018-01-22 21:45你再繼續唬爛啊：
麵線我還是比較喜歡吃臺灣那種白白的細細的麵線感覺黃色麵線吃起來特別彆扭
2018-01-22 21:51如果：哈哈~
我是剛好收到廠商給的新品，就順路使用囉:P
2018-01-22 22:19雪風：
感覺好香喔。是說薑黃不就是一般咖哩粉的主成分？
2018-01-22 22:38如果：是的~薑黃是可促進新陳代謝，很養生的好食材唷:)
2018-01-22 22:32忘記惹：
餓惹啦><
2018-01-22 22:38如果：只好請視吃了> <
2018-01-22 22:34戰神裝攻I見參I秀泰：
剛剛很想睡把標題看成痳油貓麵線(￣w￣)
2018-01-22 22:39如果：貓咪要被煮了！喵！
2018-01-22 22:48旗魚黑輪：
我今天也吃麻油雞
2018-01-23 06:44如果：好巧www
2018-01-22 23:02呆某：
麵線的話我個人會下去滾鹽水30秒直接上來放冷水裡，悶著，拿起來就剛剛好=ˇ=(關廟麵那種)，另外狗給我會用溫薑水泡著，吃起來會更嗆ww
2018-01-23 06:45如果：關廟麵跟麵線還是不太一樣呢> <
麵線本身還蠻鹹的，不用鹽水煮@@
辣辣的枸杞好像不錯www
2018-01-22 23:27黃小壹：
看到巴肚么
2018-01-23 12:39如果：謝謝喜歡～
2018-01-22 23:39麻糬柯基：
怎麼有種花雕雞麵的感覺……((肚子在叫……
2018-01-23 12:39如果：想到某泡麵嗎~w
2018-01-22 23:55夜行貓：
連麵線都是養生的
2018-01-23 12:40如果：一定要的～～：)
2018-01-23 00:09歐洲非洲一線之間：
薑黃麵線前一陣子才買來吃吃看@@
2018-01-23 12:40如果：我覺得是沒什麼特別重的風味，
不過應該比較養生～
2018-01-23 00:53audiencekk：
餓了想吃 >"<
2018-01-23 12:40如果：請視吃唷！
2018-01-23 00:57愛情絕緣體：
這季節超適合[e5]
2018-01-23 12:41如果：超適合冬天的料理～
2018-01-23 00:57御娜：
困難版的花雕雞麵
2018-01-23 12:41如果：其實還好，依序完成就可以囉！
2018-01-23 07:00冥王黑帝斯：
我都用懶人版的電鍋做麻油雞
雖然時間會拉長但很輕鬆簡單
2018-01-23 12:41如果：電鍋真的很好用呢！
2018-01-23 09:04伊賀：
我不敢吃麻油雞有陰影
2018-01-23 12:42如果：有點好奇@@
2018-01-23 10:13串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
親愛噠♥ 再幫我加更多枸杞跟薑片 [e32]
2018-01-23 12:42如果：養生的飯團兒～
2018-01-23 11:26三個月了：
這個有發在場外嗎？
2018-01-23 12:42如果：有的～
2018-01-23 13:13鐵拳無敵烏梅子：
真的不是我的錯覺啊
那真的是油麵的顏色[e28]
2018-01-23 19:47如果：文章一開始就有提到~這是薑黃麵線唷！
2018-01-23 14:57雪之王女‧F‧巧可奈：
冬天手腳容易冰冷者最適合吃這道料理了>///<
2018-01-23 19:48如果：很適合女生補身呢^^
2018-01-23 15:21Kiwi奇異鳥控：
kiwi也會嗷嗷亂叫ㄝ
2018-01-23 19:49如果：哈哈~kiwi好可愛
2018-01-23 16:52海藍雯：
看起來超好吃的!
我家隔壁天天麻油香，害我也超想煮的XD
2018-01-23 19:49如果：麻油香真的很讚~
聞了都好餓XD
2018-01-23 17:10銀色的槍：
冬天的日常就是麻油♡
麵線什麼的真棒~~
2018-01-23 19:49如果：麻油的味道聞起來有種幸福感^^
2018-01-23 19:08✨ 神樂 ✨：
請問薑黃麵線哪裡有賣 QQ
2018-01-23 19:51如果：因為這是廠商送我的~我倒是沒在實體店面買過@@
大賣場可以找找看~或是網路購買
2018-01-23 19:51鐵拳無敵烏梅子：
我印象中的薑黃麵的顏色都是這樣子的(☉д⊙)
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201801/311b3a6457ed54acaedab3254514b6f0.JPG?w=300
2018-01-23 19:53如果：那是另外加薑黃下去的嗎?XD
我用的是麵線本身就有加入薑黃去製作~
2018-01-23 20:02鐵拳無敵烏梅子：
讓我震驚的地方是
你的麵的一角....
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201801/6e32a52030e5438b86d5e8450eff6ab9.JPG?w=300
然後這是油麵的一角
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201801/6726ad6be6632c4f3edaf799a98b5d7e.JPG?w=300

油麵君別以為妳穿的一身黃我就認不出你來(ﾟДﾟ )σ
2018-01-23 20:04如果：XDDD
2018-01-23 21:08神秘怪客：
等等阿, 留一碗給我, 我還沒吃飯啦~~~~~
2018-01-23 21:29如果：好晚了耶!! 快去吃~~
2018-01-24 00:22小璐姐姐：
看一看好想吃麻油雞...
2018-01-24 12:50如果：該吃一波了(?)
2018-01-24 21:46布雷：
看了好想吃麻油雞...((改天揪朋友一起去吃
2018-01-24 22:14如果：下週會變冷~可以吃個補身:D
2018-01-25 06:09Tathlum：
有多變的美味食譜可以參考真棒哈哈這種天氣吃好舒服喔
2018-01-25 06:33如果：謝謝你喜歡^^！
2018-01-27 21:27人一兌：
第一次看到黃色的麵線[e17]

順帶一提，今天老媽煮香菇雞湯，超好吃的(表示只吃肉和骨頭
2018-01-29 21:01如果：感覺就很溫暖好吃！
2018-01-29 20:57泰妮：
看照片都暖起來了
2018-01-29 21:01如果：謝謝喜歡~~

小屋創作

日誌2018-01-22 20:48
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