[達人專欄] 【食譜】軟Q地瓜蛋糕粿♥為什麼蛋糕變成粿？

應該不少人都有把蛋糕做成粿的經驗，

記得以前做香蕉蛋糕變成粿的時候，

我還因此去找過資料（畢竟是自學派XD），

發現很大原因是濕性材料比例太高，

當然還有因不同作法而有不同原因，

例如奶油或蛋未打發好、泡打粉失效…等，

總之，蛋糕沒有順利膨發，就會變成粿的質地~

不過這種很多人視為失敗的蛋糕體，

我反而覺得其實不錯吃，

所以這次反其道而行，

這款「軟Q地瓜蛋糕粿」添加大量地瓜，

降低粉的比例，並將奶油液化後製作，

烤出來的『蛋糕粿』外脆內Q軟，

有種蛋糕版地瓜球（QQ蛋）的微妙口感~♪

【軟Q地瓜蛋糕粿♥】

（磅蛋糕烤模x1，分切10片，1片約100大卡）

材料：

熟地瓜 150g、低筋麵粉100g、無鋁泡打粉 1/2小匙、蛋 1個、牛奶 80cc、細砂糖 40g、無鹽奶油25g

作法：

1.熟地瓜去皮，放入盆中用叉子壓成泥（這次用的地瓜比較白，有點像馬鈴薯泥XD）

2.加入蛋、牛奶及細砂糖，攪拌均勻

3.篩入低粉及泡打粉拌勻後，將奶油微波30秒融化，倒入拌勻

4.蛋糕模鋪張烘焙紙，倒入蛋糕糊，烤模往桌面敲幾下，讓麵糊平整

5.放入預熱好的烤箱中，180度烤約25~30分鐘至蛋糕熟

切片後裝成早餐盤，

半邊灑點糖粉、莓果乾，

搭配燕麥穀脆片、堅果和黑木耳露，

（感覺好纖維的一餐XD）

畫面看起來比較豐富一點~

Tips：

1.地瓜可用蒸/水煮/微波/烤至熟，或直接買便利商店賣的熟品使用

2.這款蛋糕烘烤過程不會膨脹太多，成品高度會與麵糊差不多

3.蛋糕烤完後可用牙籤測試熟度，戳入蛋糕中央再取出，若無沾黏即表示已熟

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留言

2019-05-28 21:04漣漪：
地瓜餒真香
2019-05-28 21:10如果：我愛地瓜~~好香好好吃
2019-05-28 21:11如果：送上感恩頭香的紅心^^
2019-05-28 21:05Arthur：
地瓜美食最棒了!! 健康又好吃 [e34]
2019-05-28 21:11如果：真的！地瓜超好吃
2019-05-28 21:07緋渚綾瀨：
還有這種操作啊地瓜讚XD
2019-05-28 21:11如果：有種蛋糕版QQ蛋的fu~ XD
2019-05-28 21:18最速風騷大神彩砲：
有點像千層酥的概念，但裡面是實心
2019-05-29 21:36如果：千層酥也不錯吃~
2019-05-28 21:19一起墜入顏藝之淵：
好棒的飯後甜點
2019-05-29 21:36如果：感覺蠻健康的w
2019-05-28 21:19乂鑫焱垚飍靐淼磊乂：
ㄇㄇ
2019-05-29 21:36如果：[e29]
2019-05-28 21:24Sky：
這種蛋糕好特別
地瓜口味的感覺不會太甜適合當早餐！
2019-05-29 21:36如果：也蠻有飽足感的唷^^
2019-05-28 21:31芯玥兒：
地瓜蛋糕真是太特別啦~
2019-05-29 21:36如果：很樸實的香氣~不錯:D
2019-05-28 21:37小紅帽：
用地瓜做的東西吃起來都超飽的OwQ
之前在學校烘焙坊有看到把蒙布朗的栗子泥換成地瓜來做的XD
不然一般好像都用在裝飾或和果子的內餡

啊啊，還有可以試試打進麵包的麵團裡面哦OWO
聽說這樣可以增加麵包的柔軟度
2019-05-29 21:39如果：栗子泥成本比較高，用地瓜正好(欸?)
不過確實地瓜蒙布朗好像有看過幾次XD
地瓜泥用在吐司、夾餡麵包感覺都不錯~
2019-05-28 21:58神秘怪客：
莓果乾不直接加進糊裏嗎? 可是有什麼講究?
2019-05-29 21:39如果：沒有，因為這本來就不屬於食譜材料的一部份XD
只是後續擺盤臨時想到加上去的~
2019-05-28 22:04旗魚黑輪：
地瓜粉qqㄉ
2019-05-29 21:39如果：這個吃起來也QQ的~
2019-05-28 22:24ppa驟神律一：
會放屁屁喔[e16]
2019-05-29 21:40如果：所以要躲在家裡吃XD
2019-05-28 22:28夜行貓：
感覺很特別
2019-05-29 21:40如果：有點像裹了層脆皮的..地瓜年糕?
2019-05-29 21:44如果：送上感恩留言的紅心^^
2019-05-28 22:36還敢秀下限啊？：
全部帶走
2019-05-29 21:40如果：慢著~ [e28]
2019-05-29 00:32人一兌：
這盤消夜敝人就全打包帶走囉~[e12]
2019-05-29 21:41如果：趕快藏起來!! [e28]
2019-05-29 00:44雪風：
現在外面賣的蛋糕有些也是像這樣比較濕潤的，喜歡的人應該不少
2019-05-29 21:41如果：口感我覺得挺不錯，如果喜歡酥脆皮口感的應該會喜歡^^
2019-05-30 22:16如果：送上感恩留言的紅心~
2019-05-29 01:08愛情絕緣體：
嚼
2019-05-29 21:41如果：嚼嚼
2019-05-29 08:49雪之王女‧F‧巧可奈：
應該不少人都有把蛋糕做成粿的經驗......自首+1(掩面)，沒想到還有這種化腐朽為神奇的做法，某種程度上果果可說是烘焙界阿基師了XD
2019-05-29 21:43如果：哈哈~不過這種方式是均勻的不膨發(?)，所以口感會比斷層那種好點XD
我對烘焙是玩鬧性質啦~是姐姐不嫌棄我的亂亂搞^^
2019-05-29 09:12DDR：
好軟Q的如果真想咬一口
2019-05-29 21:43如果：怎麼變成如果軟Q了~~~
2019-06-01 22:53布雷：
好可愛的點心
2019-06-01 23:18如果：謝謝喜歡~~[e24]
2019-06-14 21:02米香：
從地瓜中毒事件之後，再也不吃地瓜(只吃炸的地瓜球或甘梅地瓜薯條)，可否改用馬鈴薯和南瓜代替？
2019-06-14 21:34如果：地瓜中毒好可怕QQ!!
馬鈴薯的話水份很少，而且味道感覺比較不搭XD?
南瓜OK，不過南瓜本身水多，再加入的牛奶可以減半

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日誌2019-05-28 21:03
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