[達人專欄] 【食譜】豆瓣蒜醬牡蠣〞（飽滿不破的煮蚵法）

營養價值高的牡蠣，有「海中牛奶」的美稱，

牡蠣閩南語為「蚵仔」，廣東話則為「蠔」，

若以生物分類來看，兩者其實是同屬不同種，

而以一般認知，養殖期短、個頭小的稱蚵仔，

體型較大的稱牡蠣，符合生食標準的稱生蠔，

但不論如何區分，口感嫩、鮮味足的牡蠣，

富含蛋白質與鋅，對男女都是很滋補的好食材~

這次仿效阿基師的「煮蚵法」，

以泡熟的方式料理來自日本的超大顆生食級牡蠣，

讓牡蠣保持質地飽滿、口感滑嫩，

再搭配自我流的豆瓣蒜醬，

微辣微鹹的滋味，讓牡蠣的鮮味更顯一絕~

【豆瓣蒜醬牡蠣〞】飽滿不破的煮蚵法

（一整份約165大卡，淨含醣約6.5g/份）

材料：

去殼牡蠣清肉 280g、樹薯粉或地瓜粉 1小匙、蒜 2瓣、辣豆瓣醬/醬油/牡蠣水*各1小匙

作法：

1.牡蠣輕輕沖洗一下，放在篩網上再移到乾淨的鍋上約5分鐘，瀝去釋出的水份

※冷凍狀態的牡蠣可連同包裝泡常溫水約15分鐘解凍

2.將牡蠣倒入盤中，灑上薄薄一層樹薯粉或地瓜粉，靜置反潮約5分鐘

（這次使用的牡蠣真的好大顆，大概2~3個十元大小@@）

3.趁牡蠣靜置時煮鍋滾水備用；

　將蒜切末倒入可微波的容器中，再加入1小匙步驟(1)釋出的牡蠣水與辣豆瓣醬及醬油，拌勻後微波約30秒

4.水滾後關火，立刻放入牡蠣並蓋上鍋蓋，靜置悶1分鐘

5.將牡蠣撈起放入盤中，再淋上醬汁即可

（我在表面灑了些羅勒葉裝飾+增添香氣）

泡熟後的牡蠣依然飽滿，

咬下後的爆漿感帶著甜美的鮮味，

搭配香氣十足的豆瓣蒜醬，實在很過癮~

Tips：

1.牡蠣表面灑層薄粉可讓牡蠣較不易破及縮水，也可讓口感更為滑嫩

2.醬汁中加入牡蠣釋出的水份可增添鮮度，若家中無微波爐，可用小鍋煮醬汁，

　若嫌麻煩也可省略牡蠣水，直接將蒜末、辣豆瓣醬及醬油拌勻即可

3.不吃辣者，可將辣豆瓣醬換成一般豆瓣醬

4.浸泡牡蠣的時間可依牡蠣大小及是否生食等級調整，怕不熟可拉長時間

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留言

2019-08-10 21:05緋渚綾瀨：
我看過的料理影片中煮蚵好像都會裹粉然後是用泡熟的...
2019-08-10 21:07如果：看過幾個大廚的影片，阿基師是"灑粉"，有些是全裹
也有用煮的，各有不同~
2019-08-10 21:08如果：送上感恩頭香的紅心^^
2019-08-10 21:13鐵拳無敵烏梅子：
兩到三個十元的大小....
我都用大概跟一塊錢差不多大的(畫圈圈
2019-08-10 22:07如果：平常也都吃小蚵仔XD 真的難得吃大顆的~~
2019-08-10 21:16Arthur：
很棒的美食料理牡蠣蚵很營養的要多吃 [e34]
2019-08-10 22:07如果：煮出來的味道很鮮！
2019-08-10 21:17男人類：
自我流豆瓣蒜醬！？ https://truth.bahamut.com.tw/s01/201908/57f1d6de5967ec5268769f0f03787444.JPG?w=300
2019-08-10 22:08如果：亂亂調所以是自我流XD
2019-08-10 21:19解任務大師：
牡蠣超補的d=(´▽｀)=b
2019-08-10 22:08如果：煮出來的湯感覺也挺補的XD
2019-08-10 21:23漣漪：
這醬汁看起來好搶眼哦
2019-08-10 22:09如果：有稍微特意的點綴一下:P
2019-08-10 21:35最速風騷大神彩砲：
這是不是距離超近在拍的有夠大顆
2019-08-10 22:09如果：步驟2旁邊有10元當比例尺，真的有夠大顆XD
2019-08-10 21:50芯玥兒：
真是很補的料理XD
2019-08-11 07:23如果：真的挺補的XD 而且好大顆啊！
2019-08-10 21:53煌翎：
哇！會做飯又會畫畫٩(♡ε♡ )۶
2019-08-11 07:23如果：嘿嘿~都是興趣^^
2019-08-10 22:16新月～☆：

好想吃～～美味蚵仔（流口水
2019-08-11 07:23如果：趕快視吃一下^^ （遞面紙）
2019-08-10 22:32只用小幫手：
牡蠣釋出的水味道會被豆瓣醬蓋掉吧？感覺這一步有點多餘
2019-08-11 07:24如果：並沒有要以牡蠣水為主味，增鮮而已~
若嫌麻煩tip2也有說明可省略
2019-08-10 22:36橘子酸甜：
我的口水一直在流呢~[e16]
2019-08-11 07:25如果：(狂遞面紙) XDDD
2019-08-10 22:56人一兌：
好久沒吃蚵仔了qq 好餓
2019-08-11 07:25如果：突然想吃蚵仔煎了(?)
2019-08-10 23:13天劍煙雨：
謝謝分享!!
2019-08-11 07:25如果：謝謝喜歡^^
2019-08-10 23:15uni：
看起來真的很美味。不過我有點好奇，泡一分鐘真的會熟嗎？因為外面買蚵仔湯及乾蚵的，粉都裹的厚厚的，然後煮的時候好像是等到蚵仔浮上來才熄火，大概怕沒煮熟，顧客吃了會鬧肚子。
2019-08-11 07:28如果：其實前言有說明~牡蠣是生食級所以不用擔心，且這樣作法只有薄粉，1分鐘足矣，
原阿基師作法是正常蚵仔泡40秒而已
外面賣的裹粉很厚，那一定要煮久粉才會熟透，而且衛生管理應該相對沒那麼好XD
2019-08-10 23:20麻糬柯基：
我們家是中秋烤生蠔，剛烤好又肥又嫩而且很鮮甜（當日下午從台南帶回來的新鮮生蠔，晚上直接烤，也會試吃幾個生的（吃生的記得要確定是乾淨的而且要加芥末！）
2019-08-11 07:29如果：烤生蠔感覺就超美味的！很有烤肉的氣氛~~
生食真的要確保乾淨，我們家是還不敢生吃，要稍煮一下
2019-08-12 21:22如果：送上感恩留言的紅心~
2019-08-10 23:48愛情絕緣體：
想粗
2019-08-11 07:30如果：嚼嚼嚼
2019-08-11 00:26雪風：
外食的時候還蠻喜歡吃蚵仔的，但幾乎不自己煮，總覺得自己煮的比較有腥味(技術太差大概
2019-08-11 07:30如果：牡蠣本身確實有種特殊的風味，或許外面調味較重所以蓋過了XD?
2019-08-11 20:21如果：送上感恩留言的紅心~
2019-08-11 01:29夜行貓：
不敢吃0.0
2019-08-11 07:30如果：可惜~QQ
2019-08-11 03:04ppa驟神律一：
吃完有大哥哥會英雄在起XD
2019-08-11 07:31如果：這是什麼梗嗎~不是很懂XD
2019-08-11 09:03雪之王女‧F‧巧可奈：
夏天這道料理若涼拌吃根本一大享受，可惜近年來台灣本土牡蠣價格越來越貴><
2019-08-11 17:56如果：放涼吃也還不錯！
這次倒是選用日本進口的牡蠣~冷凍過還是挺鮮的
2019-08-11 17:00神秘怪客：
我需要那個醬,大量!!
雖然那個牡蠣肯定也很好吃, 不過看到那個醬就會想要拌麵~~~~
2019-08-11 17:57如果：哈哈~感覺拌麵好像挺好吃的！
2019-08-11 18:16宇宙吃貨胖宅貓：
最愛吃的東西喵!!!!
2019-08-11 20:20如果：原來宅喵也喜歡牡蠣！貓吃牡蠣~~XD
2019-08-11 18:58朋朋：
蠔真的很好吃，特別是生蠔!
2019-08-11 20:20如果：不過生蠔也特別貴哈哈
2019-08-11 20:03花花世界BUG：
不管什麼料理我全都要
2019-08-11 20:20如果：好喔都視吃視吃！
2019-08-11 21:00聽說我是小諾：
靠海，可是不太敢吃，之我絕對不會說是因為之前吃到超大的，太肥ㄌ而不敢吃(×
但炸的就ㄘ(×
2019-08-11 21:25如果：越大顆的牡蠣味(?)感覺越重XDD 我老公也不太敢吃太肥的ww
2019-08-12 19:07HxHxH：
挖賽好大顆的蚵仔
如果拿碗去你家敲門你會開們嗎哈哈
2019-08-12 21:21如果：不會~哈哈哈哈
2019-08-13 21:59布雷：
海鮮不能吃看起來很不錯 [e30]
2019-08-13 22:04如果：會過敏嗎？好可惜~~> <
2019-08-14 23:01赤虎姬紅妻：
阿基師在料理界是不是很有名呀 0.0?
蚵仔真的非常喜歡~~~尤其蚵仔煎>w<
2019-08-15 06:50如果：超有名的呀~~是我蠻喜歡的一位大廚！
突然也好想吃蚵仔煎了

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