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[食戟之靈]分子料理的起源與實際

黑子 | 2019-10-03 08:48:40 | 巴幣 20 | 人氣 932

19/10/3 T_Place 名人看動漫

T_Place 將舉行名人看動漫活動首波邀請克里斯丁暢談料理與漫畫

沒錯，這是識御者近期與T_Place協作所辦的活動

為此黑子也產了一些文

【T_Place 名人看動漫料理與漫畫之系列文】
【分子料理?! 食戟之靈薙切愛麗絲與米其林大廚赫斯頓】
文: 黑子
非常高興識御者與謝東霖一同營運 T_Place 並將推出一系列實用課程與活動
於10/6邀請Youtube知名美食頻道「Ting’s Bistro」克里斯丁，帶來他對於料理的想法與他眼中的「料理與漫畫」

喜愛美食的朋友敬請把握難得的機會！
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"有些人真的跟一般人不一樣
他們願意伸出雙手探出頭面對浩瀚無垠的宇宙
希望有一天能碰觸到
人類從來沒有碰觸過的邊疆領域"
－克里斯丁
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相信許多人對於分子料理是感到陌生的，不過有接觸ACG相關作品的朋友在2015年或多或少都聽過食戟之靈這部作品，也掀起二次元料理三次元重現的熱潮，在第一季動畫13~14集薙切愛麗絲正式登場，並在早餐課題中帶來令人驚豔的分子料理三式蛋早餐拼盤，並得到該場考試拿下高分
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圖中
1. 左邊碗狀放著稀釋過濾後的海水果凍(蛋白)+鮭魚子明膠果凍(蛋黃)
2. 中間部分 (用蛋殼裝的)為特製焦糖奶昔
3. 右邊像是切半的水煮蛋是白蘆筍慕斯(蛋白)+荷蘭醬(蛋黃)

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食戟之靈中薙切愛麗絲出身自薙切國際科研組，他們是利用分子理論結合最先進的料理技術的美食科研機關，透過縝密的理論，精密的計算與科學的方式將食材從本質上進行轉化與改變，端出的成品經常能顛覆人們的對於料理的想像並造成感官上的衝擊，分子料理利用物理或化學的手法解構食物，讓食物外在的形體或形狀去開始產生改變，這看似簡單的概念，卻又可以變化的無比複雜，最終端上桌的成品讓用餐者產生所吃非所見，所見非所吃的奇妙體驗。

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後續的劇情中，也時常看到分子料理的方式出現，不僅是愛麗絲，還有黑木場涼幸平創真均使用到相關手法，大大革新了人們對於料理方式的刻板印象。
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而現實中真的有分子料理嗎?!
還真的有，必須強調食戟之靈看似有許多異於常理的.....爆衣，但是在料理製作的方面是有所考證且具備現實可行性的，以當時2013開始漫畫連載的作品，其內容可說是相當前衛。
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像是在2019年開始在youtube與各大餐廳出現的分子料理手法，如晶球化(固化球形) 真空低溫烹調乳化作用與液態氮，均是相當經典的分子料理手法。

（youtuber 雅各Jacob所做的晶球化料理）

說到這不得不提到以分子料理聞名的米其林三星大廚赫斯頓，他在英國開設的 The Fat Duck Restaurant肥鴨餐廳玩著千奇百怪、前衛又充滿實驗性質的料理，他利用分子料理的方式，將嶄新的料理觀念帶給人們，赫斯頓認為料理不是像科學般公式化的過程，不應該過度關注其中的技法，而是著重在味覺嗅覺視覺甚至是聽覺等多重感官與記憶認知的體驗，因此他跳脫傳統的料理方式，重新探究料理背後的科學原理，藉此依靠科學的力量開創全新的領域，並透過各種方式加強料理的質感。