這兩道菜都是宋朝的家常菜
家常菜意味著烹煮簡單，不用太多亂七八糟的點綴
爐焙雞
材料：
雞腿一隻
白醋
米酒或黃酒
鹽
做法：
一、雞肉冷水下鍋，煮至八分熟出鍋
二、把雞肉炒至金黃色
三、調製一碗酒醋各半的醬汁再加一點鹽
四、把鍋內的雞肉用碗蓋住，將醬汁分批倒入鍋內，使蒸發的水分子在碗內循環
(一碗大概分四五次倒差不多，每一次使鍋內的水保持要燒乾卻又不燒乾的狀態就可以補醬汁了)
五、出鍋
夠簡單了吧，沒什麼特殊的食材，也不用特殊的煮法
不要看醋加了半碗一定很酸，其實不會，這樣煮酸味都揮發掉了
吃起來完全不酸
阿為什麼要用碗蓋不用鍋蓋
我怎麼知道
《吳氏中饋錄》就這樣寫啊，用宣子或碗，宣子是古代溫酒的平碟也不是鍋蓋R
宋朝沒鍋蓋????
蟹釀橙
材料：
螃蟹一隻
橘子/柳橙 一顆
醋一小勺
酒一勺
做法：
一、先把螃蟹蒸熟
二、橙子從頭頂切開，把肉挖出來，留一點點的果肉在裡面
三、把蟹肉挖出來全部塞進橙子裡面
四、剩下攪爛的果泥跟酒醋一起放進橙子裡面
五、蓋上橙子的蓋子，拿回去蒸個10分鐘就可以出鍋了
這個是《山家清供》紀載的做法
家裡剛好有螃蟹可以給我這樣嘗試欸
以前螃蟹真的4沿河海的平民百姓在吃的，乞丐都吃得起
現在螃蟹好貴QQ
達人
