我真的好喜歡刀口辣椒
台灣川菜館很多水煮牛都不正宗 都直接乾辣椒段就丟下去了
用刀口辣椒淋上熱油做二次爆香 才香好嗎
材料：
牛肉片
乾辣椒十條
乾辣椒十條
花椒
菠菜(或豆芽 高麗菜 隨便看你想吃什麼菜)
辣豆瓣醬三勺
菠菜(或豆芽 高麗菜 隨便看你想吃什麼菜)
辣豆瓣醬三勺
薑片、蒜苗、蒜末
白芝麻
白芝麻
做法：
- 一、牛肉先用料酒、醬油、蛋和太白粉抓勻醃製20分鐘左右
- 二、乾辣椒和花椒炒至顏色變黑撈出，用菜刀切成粉末一旁備用
- 三、菠菜煮軟後找個鍋子鋪在底部
- 四、將薑片和蒜苗爆香，再加入豆瓣醬和料酒炒至出紅油後再加水
- 五、醃好的牛肉整坨丟進水裡，等一下子讓蛋白凝固後再慢慢把肉划開
- 六、牛肉下鍋煮個一分鐘就可以把肉和湯倒入剛剛鋪菜的鍋子裡
- 七、用蒜末和切碎的辣椒配上白芝麻 擺在頂端
- 八、最後淋上熱油就ok了
要注意一下94
辣椒花椒炒出來後不要快刀斬亂麻的切法
籽會亂飛很油==
達人
